Qovurilgan yong'oqning tarkibi va foydali xususiyatlari. Davolash qanday yeyiladi va uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar bormi? Qovurilgan yong'oqli qanday retseptlar shirin tishlari bo'lganlar orasida mashhur?
Gril - yumshoq yoki juda qattiq bo'lishi mumkin bo'lgan juda shirin konfet. Bu tug'ralgan yong'oqlar va muzlatilgan shakar siropidan iborat. Har xil yoshdagi shirin tishlar qovurilgan yong'oqni yaxshi ko'radilar, garchi nozikligi tishlarning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatsa ham. Shirinliklarni sof shaklda choy bilan iste'mol qilish odat tusiga kiradi, lekin qandolatchilar ularni pirojnoe, pechenye va boshqalarga qo'shishni afzal ko'rishadi.
Qovurilgan yong'oqning tarkibi va kaloriya tarkibi
Standart qovurilgan yong'oqlar faqat shakar bilan qovurilgan findiqni o'z ichiga oladi. Yuqori harorat shakarni siropga aylantiradi, u yong'oqni yopadi va keyin qattiqlashadi.
Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi, ta'mi va sog'liq uchun foydalari ishlatilgan ingredientlarga qarab farq qilishi mumkin. Masalan, qovurilgan yong'oqlar yong'oq, kungaboqar yoki bodomdan tayyorlanishi mumkin. Barcha holatlarda konfetning ta'mi boshqacha bo'ladi. Davolashning standart retseptining yaxshi tomoni shundaki, siz uni cheksiz to'ldirishingiz va yangi original shirinliklar yaratishingiz mumkin.
Eng yuqori kaloriyali shokoladli qovurilgan yong'oqlar hisoblanadi. Keyinchalik, standart retsept bo'yicha tayyorlangan shirinliklarning xususiyatlarini ko'rib chiqamiz.
100 grammdagi qovurilgan yong'oqning kaloriya tarkibi 482 kkal, shundan:
- Oqsil - 11 g;
- Yog ' - 26 g;
- Uglevodlar - 63 g;
- Xun tolasi - 3,6 g;
- Suv - 0,9 g;
- Kul - 0,6 g;
- To'yingan yog 'kislotalari (EFA) - 8, 3 g.
100 g mahsulot uchun vitaminlar:
- A vitamini - 5 mkg;
- Beta karotin - 3 mg;
- E vitamini - 4,8 mg;
- B1 vitamini - 0,03 mg;
- B2 vitamini - 0,03 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg.
100 g mahsulotdagi minerallar:
- Kaliy (K) - 227 mg;
- Kaltsiy (Ca) -46 mg;
- Magniy (Mg) - 49 mg;
- Natriy (Na) - 8 mg;
- Fosfor (P) - 108 mg;
- Temir (Fe) - 3,3 mg.
100 g mahsulot uchun shokoladdagi qovurilgan yong'oqning kaloriya tarkibi 509 kkal, shundan
- Oqsillar - 5, 30 g;
- Yog'lar - 26, 50 g;
- Uglevodlar - 65, 10 g.
Proteinlar, yog'lar va uglevodlarning nisbati 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Qovurilgan konfetlarning foydali xususiyatlari
Mazali taom juda ko'p yog'lar, tolalar va oqsillarni o'z ichiga oladi. Inson oshqozonida bu moddalarni hazm qilish uchun ko'plab fermentlar ishlab chiqarilishi kerak bo'ladi. Shuning uchun, agar siz bir vaqtning o'zida bir nechta shirinliklarni iste'mol qilsangiz, o'zingizni dam olishga muhtoj bo'lishingizga tayyorlang.
Parhezshunoslar va boshqa tibbiyot mutaxassislarining fikricha, qovurilgan yong'oqlar odamning ahvolini yaxshilaydi. Axir, noziklikda aminokislotalar ko'p, ularsiz tana to'g'ri ishlay olmaydi.
Shirinliklarda ko'plab yog'lar va oqsillar mavjud bo'lib, ular tanamizning energiya va sintetik jarayonlarida ishtirok etadi. Meva murabboidan tayyorlangan shirinliklar vitaminlarga boy, shuning uchun ular inson immunitetiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Qovurilgan yong'oqning foydalari shu bilan tugamaydi, noziklikning boshqa dorivor xususiyatlarini ko'rib chiqing:
- Ovqat hazm qilishni optimallashtiradi, ich qotib qolishni yo'q qiladi va oldini oladi - yong'oqlar inson oshqozonini ko'p miqdorda hazm bo'lmaydigan tola bilan to'ldiradi. Shu sababli, oshqozon devorlari ko'pincha o'zlari orqali itarish uchun qisqarishga majbur bo'ladi. Bu jarayon oshqozon va ichaklarni optimallashtirishga olib keladi.
- Aterosklerozdan va tanadagi xolesterin miqdorining oshishi bilan bog'liq boshqa muammolarning paydo bo'lishidan himoya qiladi - bu jarayon inson tanasida xolesterinning so'rilishini oldini oladigan bir xil tola bilan ta'minlanadi.
- Oshqozon osti bezi to'g'ri ishlashi sharti bilan insulin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi - shakar, inson qoniga kirib, oshqozon osti beziga foydali ta'sir ko'rsatadi va uni insulin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Tovush ko'tariladi, energiya bilan to'yingan - har qanday shirinlik singari, qovurilgan yong'oqlar ham yuqori kaloriyali, shuning uchun ish vaqtida tez atıştırmalıklar uchun mos keladi.
- Qon bosimini normallashtiradi, gemoglobin darajasini oshiradi, suyak to'qimasini mustahkamlaydi, gormonlarni normallantiradi - bu xususiyatlarning barchasi meva siropi bilan qovurilgan yong'oq bilan bog'liq. Bunday mahsulotda qaynab ketishga bardosh beradigan ko'plab vitaminlar mavjud. Bu moddalar insonning deyarli barcha ichki tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi.
- Yong'oq tarkibidagi antioksidantlar tufayli yoshlikni saqlaydi.
- U xoleretik xususiyatlarga ega, miya faoliyatini optimallashtiradi - bu faqat bodom konfetlariga taalluqlidir.
Qiziqarli! Grillage an'anaviy fors oshxonasi retsepti bo'yicha tayyorlangan halvaning uzoq qarindoshi hisoblanadi. Tarixchilarning aytishicha, frantsuz qandolatchilari yong'oqni qovurish g'oyasini sharqiy hamkasblaridan olishgan.
Qovurilgan yong'oqlarning kontrendikatsiyasi va zarari
Achchiq konfetni iste'mol qilishdan oldin, qovurilgan yong'oqning inson tanasi uchun qanday zarari borligini bilib olishingiz kerak. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar uni tayyorlash uchun tozalangan shakarni ishlatadilar, bu esa organizmda o'tga chidamli yog'lar paydo bo'lishiga olib keladi. Bunday moddalar bizning ovqat hazm qilish tizimimiz tomonidan yomon so'riladi, shuning uchun ular o'z hissalarini qo'shadilar tez vazn ortishi … Bundan tashqari, kam so'rilgan yog'lar tanadan B guruhi vitaminlari va kaltsiyning ajralishiga olib keladi.
Stomatologlar buni tezda sezishadi mo'rtlashishi tishlar uchun xavflidir va uni ortiqcha iste'mol qilish bolalarda ham, kattalarda ham tishlarning parchalanishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, konfet juda qattiq va tishga mexanik shikast etkazishi mumkin.
Eng yumshoq va xavfsiz shirinlik hisoblanadi, bunda shakar murabbo bilan almashtiriladi. Faqat qovurilgan yong'oqning afzalliklarini his qilish uchun mutaxassislar uni cheklangan miqdorda ishlatishni maslahat berishadi.
Noziklik kontrendikedir qandli diabet bilan kasallangan odamlar … Qovurilgan yong'oq tarkibida ko'p miqdordagi shakar mavjud bo'lib, ular oshqozon osti bezi bilan kasallangan odam organizmida metabolik kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin. Bu qon bosimining keskin oshishiga yoki pasayishiga, hattoki ongni yo'qotishiga olib kelishi mumkin.
Qovurilgan shakarlamalar qanday tayyorlanadi?
Qovurilgan yong'oqlarni ishlab chiqarishga tayyorlash quyidagi texnologik jarayon bo'lib, quyidagi bosqichlardan iborat:
- Katta qozon yoki qovurilgan idishning pastki qismi suv bilan namlanadi va idishga shakar yuklanadi.
- Bundan tashqari, qozonda isitish rejimi yoqiladi va shakar eriy boshlaydi.
- Qolgan barcha qovurilgan yong'oqlar ozgina erigan shakarga qo'shiladi: maydalangan yong'oqlar, sariyog 'va retseptda ko'zda tutilgan boshqa komponentlar.
- Kelajakdagi shirinliklarga tayyorgarlik 140 ° C haroratga yetganda, yaxshilab aralashtiriladi va keyingi sovitish uchun maxsus stolga qo'yiladi.
- Sovutilgan qovurilgan yong'oqlar avtomatik mexanizm yordamida kesiladi.
- Olingan shakarlamalar qadoqlangan va qadoqlangan.
Eslatma bo'yicha! Haqiqiy yuqori sifatli shirinliklar quyidagi xususiyatlarga ega bo'lishi kerak: xiralashgan tuzilish, achchiqlik va boshqa xushbo'y hidlarning yo'qligi, bu shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyoning past sifatini, o'rtacha yopishqoq mustahkamlikni ko'rsatadi (shirinliklar tishlarga yopishmasligi kerak)..
Agar siz yaqinlaringizni uy qurilishi bilan erkalashni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, uy oshxonasida qovurilgan yong'oq pishirishni o'rganishingiz kifoya.
Ayniqsa, pishirish uchun ko'p vaqtlari bo'lmagan uy bekalari uchun biz tez qovurilgan yong'oqlar uchun asta-sekin retseptni taqdim etamiz:
- Yog 'qo'shmasdan 130 g sevimli yong'oqlaringizni qovuring. Yong'oqning barcha turlari bir xil darajada shirinliklar uchun ideal - bodom, yong'oq va boshqalar. Agar siz bodomdan mazali taom tayyorlashga qaror qilsangiz, qovurishdan ancha oldin ularni tozalang. Bu ishni osonlashtirish uchun yong'oqlarni qaynoq suvda 5-10 daqiqa ushlab turing va tozalangan terini osonlikcha tozalang.
- Yong'oqni qobig'idan tozalang va maydalang, blenderda silliq bo'lguncha maydalang. Shu bilan birga, ingredientlarni un holatiga keltirishga urinmang. Shirinliklarda har xil o'lchamdagi yong'oq bo'laklari sezilganda optimal bo'ladi.
- Siropni qaynatib oling, buning uchun sizga 110 ml suv va 380 g donador shakar kerak bo'ladi. Qachon qaynatilsa, unga 1 choy qoshiq qo'shing. limon sharbati va 15 daqiqa davomida pishiring. Qorong'i tushishi bilan siropni olovdan olib tashlang.
- Yong'oq massasini sirop bilan aralashtiring va qattiqlashishi uchun tayyorlangan yuzaga qo'ying - pergament, taxta yoki pishirish varag'iga, maxsus hidsiz o'simlik yog'i bilan yog'langan. Qolibdagi massani tekislash uchun suvga botirilgan prokladkadan foydalaning.
- Shirinliklar muzlab qolishi bilan ularni bo'laklarga bo'lib, qarindoshlariga davolash mumkin. Bunday noziklikni chaynash oson, tishlarga tegishi va kozinakining ta'miga o'xshash bo'lishi kerak.
Tayyor konfetlarni qo'shimcha bezash mumkin. Buning uchun ko'knor, hindiston yong'og'i yoki shokoladli purkagichlardan, shuningdek qalin pudingdan foydalaning. Qovurilgan yong'oq retseptida limon sharbati bo'lmasa ham, siz uni har doim yumshoq konfet mustahkamligi uchun qo'shishingiz mumkin.
Qandolatchiga eslatma! Karamel tayyor yoki yo'qligini aniq bilish uchun quyidagilarni bajaring: tez muzlatish uchun siropni muz bo'lagiga tomizib oling, so'ng tomchini tishlab ko'ring, u o'rtacha yumshoq va mo'rt bo'lishi kerak.
Qovurilgan retseptlar
Qovurilgan yong'oqlar odatda asl shaklida iste'mol qilinishiga qaramay, ular ko'pincha boshqa shirinliklarning ajralmas qismi sifatida ishlatiladi. Biz sizning e'tiboringizga xamir oshpazlari orasida mazali shirinliklar uchun uchta qiyin, ammo mashhur retseptlarni taqdim etamiz:
- Shaftoli, tvorog va qovurilgan yong'oqli pirojnoe … Xamirni yoğrating: 100 g bug'doy unini elakdan o'tkazing, 65 g sariyog ', 30 g granüllangan shakar, bir chimdik tuz va 2 osh qoshiq qo'shing. l. tvorog. Xamirni plastik o'ramga o'rang va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin pishiriladigan idishni yog 'yoki sariyog' bilan yog'lang. Pechni oldindan qizdiring. Xamirni yoyib, qolipga qo'ying va vilkalar bilan turli joylarga teshib qo'ying. Qobiqni pechda kamida 20 daqiqa pishiring. Bu vaqtda, jelatinni namlang va kremni tayyorlashni boshlang. 3 ta tovuq tuxumini oling va sarig'ini oqidan ajrating. Sarig'iga qirg'ichdan maydalangan 20 g shakar, bir limon sharbati va ozgina lazzat qo'shing. Sariq massaga 510 g tvorog, 200 ml tuxum likyor va allaqachon erigan jelatin qo'shing. Olingan massani muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Krem qattiqlashganda, unga 200 ml qaymoq va oq qo'shing, uni 30 g granüllangan shakar bilan ko'pirtirish kerak. 300 gramm shaftoli bo'laklarga bo'linadi va pirojnoe shakllantirila boshlaydi. Tayyorlangan qobiq bilan pishiriladigan idishga qirralarni joylashtiring va xamirga barcha qaymoq va mayda tug'ralgan mevalarni qo'ying. Kekni muzlatgichga 4 soatga qo'ying, so'ngra yonini qolipdan chiqarib oling va tayyor tortni qolgan shaftoli va 2 osh qoshiq bilan bezang. l. maydalangan qovurilgan yong'oqlar.
- Qovurilgan pechene … 300 g bug'doy unini elakdan o'tkazing, unga 100 g donador shakar va 200 g yumshoq sariyog 'qo'shing (agar sariyog' qattiq bo'lsa, uni maydalang yoki kub shaklida kesib oling). Olingan aralashga 1 osh qoshiq tushiring. l. suv, 1 tovuq tuxumini qo'shing va xamir yoğurun. Keyin uni plastik to'rva bilan o'rab, muzlatgichda bir soatga qoldiring. Qalinligi 5 mm dan oshmaydigan qobiq paydo bo'lishi uchun sovutilgan xamirni yoyib chiqing. Undan doiralarni siqish uchun stakan yoki maxsus chuqurchadan foydalaning. Bo'laklarni 10 daqiqa davomida pishiring. Xamir o'choqda bo'lganda, pechene bilan to'ldiring. Kastryulda 50 g asal va 40 g shakar, qaymoq va sariyog'ni birlashtiring. Qovurilgan yong'oqlarni past olovda 4-5 daqiqa davomida pishiring. Issiq massaga 100 g kungaboqar urug'i va 150 g tug'ralgan yong'oq qo'shing. Qovurilgan yong'oqlarni pishirilgan pechene ustiga qo'ying (har bir bo'lak uchun 1 osh qoshiq). Cookie -fayllarni yana 7 daqiqa pishiring.
- Qovurilgan pirojnoe … Pechene tayyorlang. Buning uchun 50 g granüllangan shakar, limon qobig'i (ta'mga qarab) va bir chimdik tuz bilan 4 ta sarig'ini urib oling. Boshqa idishda 4 ta tuxum oqini 50 g shakar bilan urib oling. Oqlarni sarig'i bilan birlashtiring. Olingan massaga 60 g un va 20 g kraxmalni elakdan o'tkazing. Xamirga 30 g tug'ralgan bodom qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtiring va pishiriladigan idishga o'tkazing, uning pastki qismi allaqachon pergament qog'oz bilan qoplangan. Qobiqni pechda 30 daqiqa davomida pishiring. Xamir o'choqda bo'lganda, emdirishni tayyorlang: aralashtiring va bitta apelsin, 3 osh qoshiq sharbatini qaynatib oling. l. suv, 30 ml konyak, oz miqdorda limon va apelsin qobig'i. Tayyor pecheneni mo'l-ko'l sharbat bilan namlang va pirojnoe tayyorlashni boshlang. 2 osh qoshiq aralashtirilgan 250 ml sutni qaynatib oling. vanillin va 40 g shakar. 2 ta tuxum sarig'ini 25 g kraxmal va 2 osh qoshiq bilan ko'pirtiring. l. issiq sut. Qalin ko'pik bo'lguncha 2 oqni 40 g shakar bilan ko'pirtiring. Kaltaklangan tuxum sarig'ini qaynab turgan sutga to'kib tashlang va bir necha daqiqa qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va darhol ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing. Krem tayyor! Shimgichli kekni yuqori va yon tomondan moylang. Kremning qattiqlashishini kuting. Tayyor tortni maydalangan qovurilgan yong'oqlar bilan mo'l -ko'l seping. Yoqimli ishtaha!
Qovurilgan shakarlamalar haqida qiziqarli ma'lumotlar
Afsonalarga ko'ra, qovurish mashhur "1001 kecha" ertakining bosh qahramoni mashhur Scheherazade tomonidan ixtiro qilingan. Biroq, haqiqiy faktlar boshqa narsani aytadi: birinchi marta dunyo Frantsiya fuqarosidan qovurilgan yong'oqni qanday tayyorlashni bilib oldi. Bu voqea tafsilotlari tarixchilarga ma'lum emas. Tilshunoslarning ta'kidlashicha, frantsuz tilidan tarjimada "qovurilgan" so'zi "qovurish" degan ma'noni anglatadi.
Zamonaviy oshpazlar qovurilgan yong'oqlarni turli xil retseptlar bo'yicha tayyorlaydilar, ular klassikadan ancha farq qiladi. Dastlab, findiq va shakar davolashning standart tarkibiga kiritilgan. Endi qandolatchilar hatto mevalardan ham qovurilgan yong'oq tayyorlaydilar, ularni qattiq yoki yumshoq qilib tayyorlaydilar, shirinliklarga asal qo'shadilar yoki shokoladga soladilar.
Shokoladli qovurilgan yong'oqlarning sanoat ishlab chiqarilishi taxminan 80 yil oldin Rot Front zavodida tashkil etilgan.
SSSRda qandolatchilar qovurilgan yong'oqlarni yong'oq va shakar - pirojnoe, xamir ovqatlar va boshqalarni o'z ichiga olgan barcha shirinliklar deb atashgan. Lekin yong'oq -shakar aralashmasini to'g'ridan -to'g'ri qovurilgan yong'oq deb atash to'g'ri, lekin unda shirinlik yo'q..
Qovurilgan yong'oqni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Qovurilgan konfet - mazali shirinlik, agar uni oqilona miqdorda iste'mol qilinsa, inson tanasiga foyda keltirishi mumkin. Qo'llash qat'iyan man etilgan odamlarning yagona guruhi diabet kasalligidir. Qovurilgan yong'oqning eng foydali turi - mevali shirinlik, deb ishoniladi - uning tarkibida kamroq zararli shakar va ko'proq vitaminlar, minerallar va aminokislotalar mavjud. Bundan tashqari, bunday mahsulot yumshoqroq mustahkamlikka ega, chaynash osonroq va tish yuzasiga shikast etkazmaydi.
