An'anaviy gruzin nonini tayyorlash xususiyatlari. Shotis puri uchun TOP 5 retseptlari. Video retseptlar.
Shotis puri - "tonna" deb nomlangan maxsus toshli pechda pishirilgan an'anaviy gruzin noni. Bunday pechkani deyarli har bir hovlida ko'rish mumkin. Uning bir qismi erga ko'milgan, chunki tuzilma quduqqa o'xshaydi. Ichkaridan, gil plitalar bilan qoplangan. Pishirish paytida non o'choq devorlariga yopishtiriladi va pastki qismida olov yonadi. Shotis puri 10-15 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiriladi. Aytgancha, tonayda nafaqat har xil va shakldagi non, balki non ham pishiriladi.
Shotis puri nonini tayyorlash xususiyatlari
Shotis purini qisqacha shoti deb atashadi. Siz uni Gruziyaning deyarli har bir ko'chasida sotib olishingiz mumkin. Ta'kidlash joizki, gruzin qishloqlarida non hali ham o'tin ustida pishiriladi. Bu uni ajoyib darajada xushbo'y va xushbo'y qiladi.
Klassik shotis purini tayyorlash uchun un, xamirturush, tuz va suv ishlatiladi. Bu asosiy ingredientlar. Xamir faqat qo'l bilan yoğurulur. Bu juda qalin bo'lib chiqdi. Olingan xamirdan non hosil bo'ladi.
Shotis puri kanoega o'xshaydi. U bir xil o'tkir qirralarga ega. Kekning o'rtasida kichik bir teshik bo'lishi kerak. Bu nonning ichida issiq havo to'planmasligi uchun qilingan. Kek ko'tarilmaydi va tekis bo'lib qoladi.
Pechni maksimal 300 gradusgacha qizdirish kerak. Keyin non o'choq devorlariga yopishtiriladi. Bunday yuqori harorat kerak deb ishoniladi. Keyin non tushmaydi va u yaxshi pishiriladi. Ma'lum bo'lishicha, u juda xushbo'y va qobig'iga ega. Nonni pechda pishirish taxminan 10, maksimal 15 daqiqa davom etadi. Shotis puri gruzin nonini tayyorlash uchun ular avvalgi pishiriqdan qolgan nordon xamirdan foydalanardilar. Ular uni "purisdeda" deb atashdi. U maxsus moslashtirilgan kochobi qozonlarida saqlangan. Eng mazali tortishish aynan shunday ozgina nordonlangan xamirdan olinadi, deb ishonilgan. Uni un bilan aralashtirib, har doim iliq suvga quyib, bir kunga qoldirdilar. Biz uni issiq joyda saqladik. Kun davomida xamir yaxshi nordon bo'lishga ulgurdi. Shundan so'ng, pirus suv va tuz bilan aralashtirildi va pirojnoe hosil bo'ldi.
Pivo yoki xamirturush xamirturushi ham Shotis Purini tayyorlash uchun tez -tez ishlatilgan. Ularning qo'shilishi bilan non yanada havodor bo'lib chiqdi.
Un haqida gap ketganda, bug'doy unidan foydalanish yaxshidir. Bu yuqori sifatli, birinchi yoki yuqori navli bo'lishi muhim.
Shotis puri uchun TOP 5 retseptlari
Shotis puri tayyorlashning ko'plab usullari va retseptlari mavjud. Zamonaviy uy bekalari allaqachon uy pechlarida gruzin nonini pishirishni o'rgandilar. Ammo tandir ham tez -tez ishlatiladi. Asosiy ingredientlarga qo'shimcha ravishda, har xil plomba bilan pirojnoe tayyorlashda qo'shimcha qo'shiladi. Sizning e'tiboringizga shotis puri tayyorlash bo'yicha TOP-5 retseptlarini taqdim etamiz.
Klassik Shotis Puri
Ma'lumki, Shotis Puri maxsus moslashtirilgan toshli pechda pishiriladi. Siz bunday o'choqni "tandoor" deb nomlangan panjara shaklidagi panjara bilan almashtirishingiz mumkin. Bizning davrimizda u tez -tez uchrab turadi. Unda siz nafaqat pirojnoe va non pishirasiz, balki boshqa idishlarni ham tayyorlashingiz mumkin. Klassik shotis puri tayyorlash uchun ko'p ingredientlarni talab qilmaydi. Va u juda sodda tarzda tayyorlanadi. Misol uchun, Gruziyada tajribali novvoy bu nonni tayyorlash uchun 20 daqiqadan oshmaydi. Albatta, xamirni oldindan tayyorlash sharti bilan.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 285 kkal.
- Porsiya - 3
- Pishirish vaqti - 2 soat 50 daqiqa
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 400 g
- Xamirturush (quruq) - 1/2 osh qoshiq
- Suv - 300 ml
- Tuz - 1 choy qoshiq
Klassik shotis purini bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Avval siz quruq xamirturushni suvda eritishingiz kerak. Bu issiq bo'lishi kerak. Keyin un va tuz qo'shing. Biz xamirni qo'lda yoğuramiz, kamida 10-15 daqiqa yoğurish kerak. Xamir etarlicha qalin bo'ladi.
- Un bilan chuqur idishga seping va ichiga xamirni o'tkazing. Ovqat plyonkasi bilan yoping va 2 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida xamir chiqib, kattalashishi kerak.
- Vaqt o'tgach, xamirni 3 qismga bo'ling. Ularning har birini to'plarga aylantiring. Ish joyini un bilan seping va hosil bo'lgan to'plarni u erga qo'ying. Ularni yana 10 daqiqaga qoldiring.
- Keyinchalik, har bir qismdan shoti hosil qilish kerak. Shaklida u kanoeda yoki baydarkada qayiqqa o'xshaydi. Kekning chetlarini torting. O'rtada kichik bir teshik qiling.
- Tandirni 250-300 darajaga oldindan qizdiramiz. Biz unda 10-15 daqiqa davomida pirojnoe pishiramiz. Issiq holda xizmat qiling, ta'mi ancha yaxshi.
Pishloqli Shotis puri
Agar siz shotis puriga ozgina pishloq qo'shsangiz, non yanada xushbo'y va mayin bo'lib chiqadi. Bu pishiriqning asosiy siri shundaki, pishloqni ikki marta qo'shish kerak. To'g'ridan -to'g'ri xamirning o'ziga soling va pirojnoe deyarli tayyor bo'lgach, ustiga seping. Bunday holda siz har qanday qattiq pishloqdan foydalanishingiz mumkin. Shotis puri noni allaqachon o'ziga xos ta'mga ega va sizning og'zingizda pishloq erishi unga o'ziga xos lazzat beradi. Gruzin shotis puriga pishloqli Provencal o'tlarini qo'shing.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 300 g
- Suv - 250 ml
- Xamirturush (quruq) - 1/2 osh qoshiq
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Qattiq pishloq - 200 g
- Provencal o'tlar ta'mga qarab
- Tuxum - 1 dona.
Pishloqli shotis purini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Quruq xamirturushni iliq suvda eritib yuboring. Keyin elakdan o'tkazilgan bug'doy uni va tuz qo'shing. Shundan so'ng, siz xamirni yoğurmalısınız. Siz uni qo'lda yoğurishingiz kerak. Xamirni chuqur idishga o'tkazing, uning ostiga avval un seping. 1,5 soatga ko'tarilish uchun qoldiring.
- Pishloqni maydalagichga maydalang. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirga pishloq va Provans o'tlarining 2/3 qismini qo'shing va uni yana 5-7 daqiqa yoğurishda davom eting.
- Olingan xamirdan biz shotis puri hosil qilamiz, u shakli uzun kanoega o'xshaydi. Xamir unchalik ko'tarilmasligi va tort katta to'pga o'xshamasligi uchun biz pirojniy markazida kichik teshik qilamiz. Tovuq tuxumini urting va pirojniyni to'liq surting. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping. Unni seping va tortni yoying.
- Pechni maksimal darajada qizdiring. Bu taxminan 230-250 daraja. Biz 25-30 daqiqa davomida pishiramiz.
- Pishirishdan 5-7 daqiqa oldin uni pechdan chiqarib oling, qolgan pishloq seping. Biz pishirish varag'ini tort bilan orqaga qo'yamiz. Pechni o'chiring va o'qni yana 5 daqiqaga qoldiring. Issiq xizmat qiling.
Bekon bilan Shotis puri
Agar siz unga cho'chqa go'shti qo'shsangiz, sizning shoti shunchalik mazali va yanada qoniqarli bo'lib chiqadi. Bunday nonni tayyorlash uchun allaqachon ingichka bo'laklarga kesilganidan foydalanish yaxshidir. Nonga engil tutunli lazzat berish va shu bilan birga nonning barcha ta'mini o'ldirish uchun ingichka bo'laklangan cho'chqa go'shtidan foydalanish yaxshidir.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 400 g
- Xamirturush - 1/2 osh qoshiq
- Suv - 300 ml
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Bekon - 10 tilim
- Tuxum - 1 dona.
Bosch shotis puri -ni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avval xamirturushni suyultirish kerak. Buning uchun biz iliq suvdan foydalanamiz. Elakdan o'tkazilgan bug'doy uni va tuz qo'shing. Xamirni yoğurun. Uni qo'l bilan yoğurish kerak. Un bilan chuqur idishga seping va xamirni u erga o'tkazing. Oziq -ovqat plyonkasi bilan yoping va 2 soat davomida iliq joyda qoldiring. Bu vaqt ichida xamir biroz ko'tariladi.
- Dilimlarga kesilgan cho'chqa go'shtidan foydalanish yaxshidir. Agar yo'q bo'lsa, uni o'zingiz kesib oling. Bo'laklar iloji boricha ingichka va kichik bo'lishi kerak. Dilimlarni ham mayda bo'laklarga bo'ling. Xamir kelganda, unga pastırma bo'laklarini qo'shing va yana 5 daqiqa yoğurishda davom eting.
- Ish joyini un bilan seping. Xamirni unga o'tkazing. Keyin uni 3 qismga bo'linib, yupqa kayak qayiqlariga o'xshash o'qlar hosil qiling. O'rtada kichik bir teshik qiling.
- Tuxumni chashka ichida urting va pishirish cho'tkasi yordamida tortillalaringizga surting.
- Pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring. Bunday holda, pechni maksimal haroratga oldindan qizdirish kerak.
Bilish muhim! Pishirishdan 5 daqiqa oldin, tortilla ichiga pastırma kubiklari va o'tlarni qo'yish mumkin.
Shotis puri issiq bilan
Bu retsept boshqalardan farq qiladi, chunki uni tayyorlash uchun minimal vaqt kerak bo'ladi. Qo'shimcha ingredientlar tufayli shoti yanada xushbo'y va yumshoq bo'ladi. Xamirga asosiy ingredientlardan tashqari, qo'shimcha qismlar qo'shilganligi sababli, bunday pirojnoe uzoq vaqt yumshoq va havodor bo'lib qoladi. Unga issiq asosiy taomlar bilan xizmat qilish yaxshiroqdir.
Tarkibi:
- Xamirturush (quruq) - 20 g
- Suv - 100 ml
- Sut - 100 ml
- Piyoz - ta'mga
- Ayçiçek yog'i - 75 g
- Tuz - 1/2 osh qoshiq
- Bug'doy uni - 500 g
Pishirish bilan shotis purini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval siz xamir tayyorlashingiz kerak. Buning uchun xamirturush va 5 osh qoshiq unni aralashtiring. Biz hamma narsani suv bilan to'ldiramiz. Issiq bo'lishi juda muhimdir. Va xamirni 25 daqiqaga qoldiring.
- Ayni paytda, piyozni mayda to'g'rab oling, yog 'qo'shing. Avval muzlatgichdan chiqarib olish kerak, u yumshoq bo'lishi kerak. Tuz va hamma narsani bir stakan sut bilan to'ldiring. Sutni biroz qizdirish kerak.
- Yaxshilab aralashtiring va xamir bilan aralashtiring. Keyin asta -sekin un qo'shing. Biz xamirni qo'l bilan yoğuramiz. U etarlicha moslashuvchan bo'lishi kerak.
- Ish joyini un bilan seping. Biz xamirni yoyib, 4 qismga ajratamiz. Har biridan biz shotis puri hosil qilamiz. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, un seping. Biz qayiq shaklidagi keklarimizni tarqatamiz.
- Oldindan qizdirilgan pechda shotis puri retsepti bo'yicha 20 daqiqa pishiring. Pishirishdan 5 daqiqa oldin pech eshigini biroz oching. Bu sizning noningizni xiralashtiradi.
Xamirturushsiz Shotis Puri
Shotis Puri tayyorlash uchun xamirturush ishlatishning hojati yo'q. Ularni tabiiy xamirturush bilan almashtirish mumkin, uni uyda ham tayyorlash mumkin. Bu juda ko'p vaqtni oladi, taxminan bir hafta yuradi. Agar siz uni oldindan tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, siz tayyorini sotib olishingiz mumkin.
Ma'lumki, xamirturush nonga qo'shiladi, shunda xamir tezroq chiqadi. Xamirturushsiz Shotis Puri foydaliroq. Xamirturush o'rniga qo'shiladigan tabiiy boshlang'ich madaniyati tufayli sut kislotasi bakteriyalari ishlab chiqariladi. Bunday nonda ozuqa moddalarining maksimal miqdori saqlanadi.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 400 g
- Tuz - 1/2 osh qoshiq
- Shakar - 1/4 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
- Tabiiy xamirturush - 150 g
- Suv - 200 ml
Xamirturushsiz non shotis purini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Unni chuqur idishga quying. Tuz, shakar va o'simlik yog'ini qo'shing. Iliq suv bilan yoping. Yaxshilab aralashtiring va ozgina sovushini kuting. Sovutgandan so'ng, tabiiy yogurt qo'shing va xamir yoğurun. U juda qalin bo'lmasligi kerak.
- Ish joyini un bilan seping va xamirni qo'ying. Uni 3 qismga bo'ling va 10-15 daqiqaga qoldiring. Keyin har biridan kayotli qayiqlarga o'xshash shoti hosil bo'ladi.
- Pishirish varag'ini pergament bilan yoping. Un seping va shotis puri qo'shing. Oldindan oldindan qizdirilgan pechda 20-25 daqiqa davomida pishiring.
