Uyda Suluguni: TOP-3 retseptlari

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-12 18:38

Sulugunini uyda qanday tayyorlash mumkin? Sirlar va maslahatlar. Suluguni tayyorlash uchun klassik va boshqa retseptlar.

Retsept tarkibi:

Suluguni qanday tayyorlanadi - sirlar va foydali maslahatlar
Uyda suluguni tayyorlashning klassik retsepti
Limon bilan uy qurilishi suluguni
Suluguni uyda tvorogdan
Video retseptlar

Suluguni - tuzlangan pishloq, masalan, pishloq, Adig pishloq, Mozzarella. Bu G'arbiy Gruziyaning tashrif kartasi. Suluguni oq yoki kremsi rangga ega, yumshoq va po'stloq tuzilishga ega va qaymoqli sho'r ta'mga ega. Buning uchun juda ko'p retseptlar bor, lekin ikkita asosiy. Birinchisi, odatiy bo'lib, uni gastronomik bo'limlarda ko'rish mumkin. Ikkinchisi uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallangan, shuning uchun u chekish orqali qayta ishlanadi. Siz buni faqat tarixiy vatanda sotib olishingiz mumkin. Suluguni bizning mamlakatimizda uzoq vaqtdan beri mashhur bo'lib kelgan, shuning uchun biz uni uyda mustaqil ravishda tayyorlashga harakat qilamiz.

Suluguni qanday tayyorlanadi - sirlar va foydali maslahatlar

Suluguni tayyorlashda asosiy talab - pepsin fermentini qo'shish. U dorixonada sotiladi.
Har qanday sut mos keladi: sigir, echki, bufalo, qo'y. Biroq, an'anaviy retsept qo'ylardan tayyorlanadi.
Uy sutini xom ashyoni ishlatish maqsadga muvofiqdir. Tijoriy yog'siz va pasterizatsiya qilingan sut pishloq tayyorlamasligi mumkin.
Suluguni uy qurilishi odatda yangi, to'liq sigir sutidan tayyorlanadi.
Sulugunini uyda tayyorlash uchun sutdan tashqari sizga kerak bo'lishi mumkin: smetana; tvorog, tvorog komponenti.
Pishiruvchi komponent tijorat maqsadlarida ishlab chiqarilgan mikroblarning boshlang'ich madaniyati bo'lishi mumkin, masalan, pepsin yoki shunchaki limon sharbati.
Retseptning yagona kamchiligi shundaki, suluguni tayyorlash uchun ko'p miqdorda sut kerak bo'ladi.
Qo'lda bo'lgan materiallardan sizda gazli mato bo'lishi kerak. Uning yordami bilan siz tvorogni zardobdan osongina siqib chiqarasiz.
Oshxonada suvga cho'mish termometrining bo'lishi yaxshi sutni qaynatish uchun to'g'ri harorat - muvaffaqiyatli sulugunining natijasidir.
Yosh pishloqdan lazzatlanish uchun pishirish jarayoni sutning tvorog massasiga aylangandan so'ng tugaydi. Qolgan zardobni tülbent orqali siqib, pishloq ishlatishga tayyor va sho'r suvda yana qarishni talab qilmaydi.
Agar suluguni pishirilgan mahsulotni to'ldirish uchun ishlatilsa, u maydalanadi va erishi uchun iliq muhitda 10 daqiqaga qoldiriladi.
Pishloqning rang soyalari sut sifatiga bog'liq. Agar xom ashyoda yog 'ko'p bo'lsa, soya qaymoqli bo'ladi.
Yangi suluguni muzlatgichda konteynerda 30 kungacha saqlanishi mumkin. Uzoqroq saqlash uchun pishloq dudlangan.

Uyda suluguni tayyorlashning klassik retsepti

Gruzin taomini qayta yaratishga qaror qilgan suluguni pishloqini sevuvchilarga sabr -toqatli bo'lishingizni maslahat beraman, chunki jarayon juda mashaqqatli. Biroq, natija bunga arziydi.

100 g uchun kaloriya tarkibi - 290 kkal.
Porsiya - 1,5 kg
Pishirish vaqti - taxminan bir kun

Tarkibi:

Sigir suti - 8 l
Pepsin suyuqligi - 3 ml
Tuz - 300 g

Klassik sulugunini uyda bosqichma-bosqich tayyorlash, fotosurat bilan retsept:

Sutni chuqur idishga quying va 35 darajaga qizdiring.
Isitilgan sutga pepsin qo'shing, aralashtiring va iliq joyda 1 soatga qoldiring.
Sut pishlog'i va zich bo'laklar paydo bo'lgandan so'ng, hamma narsani yig'ib, tülbentga soling.
Barcha suyuqlikni to'kish uchun mahsulotni 1 soat ushlab turing.
Qolgan sarumni tashlamang, u hali ham foydali bo'ladi.
Bir soatdan keyin pishloqni tatib ko'ring. Bir bo'lakni kesib oling va bir necha daqiqa davomida issiq suvga botiring. Agar shundan keyin suluguni cho'zilsa, u tayyor, agar u yiqilsa, uni bir muddat qoldiring.
Pishloq elastik bo'lgach, uni katta bo'laklarga bo'ling va 20 daqiqa davomida sovuq suvga soling. Bu harakat fermentatsiya jarayonini to'xtatishga yordam beradi.
Suluguni kichkina kubiklarga kesib oling, alyuminiy idishga soling va 65 darajadan yuqori bo'lmagan issiq suv quying.
Pishloq eriy boshlaganda, to'kib tashlang va toza suv bilan to'ldiring. Bir hil elastik pishloq massasi hosil bo'lguncha bu protsedurani takrorlang.
Sho'r suv tayyorlang. Buning uchun zardob va tuzni aralashtiring.
Sulugunini sho'r suvga soling va 12 soatga qoldiring.
Bu vaqtdan keyin pishloqni muzlatgichga 2-3 soatga yuboring.

Limon bilan uy qurilishi suluguni

Limonli afsonaviy suluguni pishloqining retseptini uyda pishirish oson, bu sizga bir necha soat ichida pishloq bo'laklarining yangi shirin ta'midan bahramand bo'lishga imkon beradi.

Tarkibi:

Sut (3,2%) - 4 l
Rennet fermenti - 1 g
Tuz - 660 g
Limon sharbati - 100 ml

Asta -sekin limonli uy qurilishi suluguni, fotosurat bilan retsept:

Boshlovchi qiling. Fermentni 200 ml xona haroratidagi suvda eritib yuboring.
Eritmaning 1/10 qismini o'lchang, ya'ni. 20 ml.
Sutga limon sharbati va suyultirilgan ferment qo'shing.
Uni past olovda yuboring va 30-32 ° C gacha qizdiring. Tuz.
Sutni to'kilguncha 3-5 daqiqa davomida aralashtiring, ya'ni. tvorog massasi va zardob ajraladi.
Pishloq massasini tülbentli süzgeci ichiga quying.
Barcha zardobni drenajlashga ruxsat bering va tülbentni tülbent bilan bog'lab qo'ying.
Zulmni tepaga qo'ying va 40-60 daqiqaga qoldiring.
Pishloqni taxtaga o'tkazing va bo'laklarga bo'ling.
Uni panga yuboring va suyuqlikni past olovda 3-5 daqiqa qaynatib oling. Vaqti -vaqti bilan bir yo'nalishda aralashtiring.
Barcha suyuqlik bug'langanda, idishni issiqdan olib tashlang.
Tvorog massasini doka bilan dumaloqqa o'tkazing va qirralarini bog'lang.
Zulmni tepaga qo'ying.
Pishloqni 40-60 daqiqaga qoldiring, shunda massa zich pishloq to'piga aylanadi.
Tülbentni echib oling, pishloqni oling va muzli suvga 1 daqiqa botirib oling.
2 osh qoshiq tuz eritmasini tayyorlang. tuz va 2 litr suv.
Suluguni ichiga botirib, 3 soatga qoldiring.

Suluguni uyda tvorogdan

Siz asl yosh sulugunini uyda yaxshi tvorogdan tayyorlashingiz mumkin. Bu retsept oshxona yangi boshlanuvchilar uchun juda mos keladi, chunki mahsulotni tayyorlash juda oddiy.