Bergkese pishloq va navlarining tavsifi, ishlab chiqarish sirlari. Energiya qiymati va vitamin -mineral tarkibi, foydasi va zarari. Pishloq retseptlari.
Bergkese - bu pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan avstriyalik Alp tog'li qattiq pishloq. To'qimalar - zich, qattiq, silliq, har xil o'lchamdagi ko'zli, notekis joylashgan; rang - och sariq, qirralarda quyuqroq; xushbo'y - qaymoqli, aniq; ta'mi shirin-yong'oqli, tusli tus va kuygan shakar bilan. Qobiq tabiiy, to'q sariq yoki oxra bo'lib, oqargan gul bilan qoplangan. Boshlarning shakli-diametri 22-40 sm va balandligi 12-14 sm bo'lgan yassilangan silindrlar. Vazni-8-35 kg. Turning ikkinchi nomi - tog 'pishloqi.
Bergkese pishloqi qanday tayyorlanadi?
Qizig'i shundaki, bu xilma hali ham baland tog'li yaylovlarda, cho'ponlarning kulbalarida, bundan yuz yillar avvalgi mahorat va retseptlar yordamida tayyorlanadi. Mavsumiy ishlab chiqarish - iyul o'rtasidan. Tabiiy boqishdan olingan xom sutdan foydalanish, yakuniy mahsulotni klostridial yuklanish ehtimolini kamaytiradi.
Bergkese pishlog'i qanday tayyorlanadi:
- Xom sut yig'iladi va 3, 3-3, 5%gacha yog'sizlanadi, 27 ° S gacha qizdiriladi.
- Koagulyatsiya sut kislotasi bakteriyalari va shirali yordamida amalga oshiriladi. Ular qayiqning shakllanishini va yoğrilishini kutishadi, uni o'roqqa yoki ulkan fan pichog'iga o'xshash maxsus qurilma yordamida mayda bo'laklarga bo'lishadi.
- Aralashtirishni davom ettirib, oraliq xomashyo 51-51 ° S gacha qiziydi, daqiqada 1 ° C da, tvorog donalarini cho'ktirishga ruxsat beriladi. Tvorog massasi doimiy isitilib, yana isitiladi.
- Sarumni ajratish bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Birinchidan, tvorog massasi yupqa to'qilgan matoga yivli qoshiq bilan o'tkaziladi, so'ng siqib chiqariladi va bir necha soat davomida to'xtatiladi. Monolitlar tugunlarga tortiladi va 2-3 kun davomida doimiy ravishda 17-18 ° S haroratda, bo'lajak boshlarning holatini doimiy ravishda o'zgartirib, zulm og'irligini oshiradi.
- Tuzlanish uchun pishloq salqin (12 ° C) sho'r suvli hammomlarga joylashtiriladi va 2-3 kunga qoldiriladi.
- Pishib etish uchun qabrlarga yoki harorat 12-15 ° C, namlik 90-95% va barqaror shamollatish bilan tabiiy g'orlar ishlatiladi.
- Har kuni boshlar ag'darilib, tuzlamoq qobig'ini to'ldiradigan mog'or madaniyatini to'plash uchun sho'r suv bilan artib tashlanadi. Shuning uchun tayyor pishloq oq chang bilan qoplangan, un changini eslatadi. 10-14 kundan keyin omborxonalarga haftasiga 2 marta tashrif buyuriladi.
Bergkese pishloqini qanday tayyorlash va qanday ta'mga ega bo'lishini pishloq ishlab chiqaruvchilar o'zlari hal qilishadi. Ba'zilar o'zlarining nou -xaularidan foydalanadilar - ular sho'r suvga alp o'tlarini qo'shadilar. Siz uni 3 oylik qarilikdan keyin tatib ko'rishingiz mumkin.
Bergkaning barcha variantlari mashhur:
| Qarish | Xususiyatlar |
| 3-6 oy | Yumshoq, nozik ta'mi |
| 6 oydan 2 yilgacha | Yong'oq va tofir ta'mi bilan |
| 2 yildan boshlab | Achchiq, achchiq, shirin va sho'r |
1 yil turadigan boshlar mashhur. Ta'mi juda sho'r emas, to'qimasi zich, yaxshi kesilgan. Uzoq muddatli pishloq faqat havaskorlarni quvontiradi - yoqilgan shakar kabi achchiqlanish paydo bo'ladi va o'tkir ta'm qoladi.
Bergkese pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Kim fermentlangan sut mahsulotini tayyorlasa, GMO tarkibidan foydalanilmaydi. Quruq moddalarda yog 'miqdori - 34-45%.
Bergkese pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 373 kkal, shundan:
- Oqsil - 28 g;
- Uglevodlar - 0,1 g;
- Yog ' - 29 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Retinol - 0,33 mg;
- D vitamini - 0,6 mkg;
- Tokoferol - 0,9 mg;
- Tiamin - 0,04 mg;
- Riboflavin - 0,32 mg;
- Piridoksin - 0,11 mg;
- Siyanokobalamin - 2,7 mkg.
100 g uchun minerallar:
- Natriy - 1,6 g;
- Temir - 0,3 mg;
- Sink - 5,1 mg;
- Magniy - 43 mg;
- Xlor - 600 mg;
- Kaliy - 100 mg;
- Kaltsiy - 1100 mg;
- Fosfor - 700 mg;
- Mis - 0,2 mg;
- Ftor - 0,16 mg;
- Yod - 0,04 mg.
Bergkese pishloqining o'ziga xos xususiyati-kaltsiyning yuqori miqdori, boshqa navlarga nisbatan omega-3 yog 'kislotasining mavjudligi. Bu moddani organizm o'z -o'zidan sintez qila olmaydi va zaxirani to'ldirish hujayra darajasidagi umumiy holatga ijobiy ta'sir ko'rsatadi - hujayra membranalari mustahkamlanadi, zararli xolesterin eriydi.
100 g Bergkese pishloqi kaltsiyga kunlik ehtiyojni va fosfor uchun 48% ni to'liq qondiradi, lekin bu miqdorni iste'mol qilmaslik kerak. Kundalik ruxsat etilgan doz 60-80 g ni tashkil qiladi, yuqori kaloriya tarkibini hisobga olish kerak. Tog'lardan oylab tushmaydigan cho'ponlar, bu xilma -xillik tufayli, hayvon oqsiliga bo'lgan ehtiyojni to'liq qondiradi.
Bergkese pishloqining foydali xususiyatlari
Agar siz ertalab bu mahsulotning kichik bir bo'lagini iste'mol qilsangiz, charchoqni unutishingiz, samarali ishlashingiz, sun'iy stimulyatorlarsiz qilishingiz mumkin.
Bergkese pishloqining afzalliklari:
- Tananing ohangini oshiradi, qon bosimini barqaror qiladi, xotirani yaxshilaydi.
- Suyak va xaftaga to'qimasini kuchaytiradi, bolalar o'sishini tezlashtiradi va raxit rivojlanishini to'xtatadi, kattalarda osteoporoz va osteoxondroz rivojlanishining oldini oladi. Artrit va artroz, podagra alevlenmelerini kamaytiradi.
- Vizual funktsiyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, to'r pardasini tiklaydi.
- Yallig'lanishga qarshi va immunostimulyatsion ta'sirga ega.
- Impuls o'tkazuvchanligini normallantiradi, stressdan qutilishga yordam beradi, depressiyani to'xtatadi, kayfiyatni yaxshilaydigan gormon - serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Epiteliya to'qimalarining yangilanishini tezlashtiradi, shifobaxsh ta'siri bor.
- Yoshga bog'liq o'zgarishlarni sekinlashtiradi, kollagen va elastin ishlab chiqarishni oshiradi va suyuqlik yo'qotilishini to'xtatadi.
- Ratsionga muntazam ravishda kiritish ateroskleroz kasalligini kamaytiradi, gepatotsitlar - jigar hujayralarining hayot aylanishini oshiradi.
Erkaklar uchun Bergkese pishloqining o'ziga xos foydasi shundaki, u reproduktiv funktsiyani va chidamlilikni yaxshilaydi. Asabiy kuchlanishni talab qiladigan holatlarda dam olishga, diqqatni jamlashga va to'g'ri qaror qabul qilishga, osilgan sindromdan qutilishga yordam beradi.
Bergkese pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Qishloq xo'jaligi mahsulotining kaloriya tarkibi, agar xom ashyo ishlab chiqarishda yog'sizlanmagan bo'lsa, 407 kkalgacha yetishi mumkin. Ammo, agar barcha jarayonlar kuzatilsa ham, yog 'miqdori oshadi. Shuning uchun suiiste'mollikdan nafaqat o'z vaznini nazorat qilish kerak, balki surunkali kasalliklarda - gepatit, pankreatit, xoletsistit, jigar disfunktsiyasi va o't pufagi giperfunktsiyasida ham qochish kerak.
Tuzlanish oshganligi sababli, Bergkese pishloq buyrak kasalligi, urolitiyoz yoki siyish kamayishi, podagra va artritli odamlarga zarar etkazishi mumkin.
Homiladorlik paytida yangi ta'm bilan tanishishni kechiktirish kerak - xom ashyo xom sutdir, ya'ni listerioz yoki salmonellyoz bilan kasallanish xavfi saqlanib qoladi. Xuddi shu sababga ko'ra, xilma -xillik maktabgacha yoshdagi bolalar ratsioniga ehtiyotkorlik bilan kiritiladi. Bu toifalar pishganidan keyin pishloq yeyishi kerak.
Fermentatsiya paytida nafaqat barcha ozuqa moddalari, balki sut oqsili ham saqlanib qoladi. Laktaza etishmovchiligi foydalanish uchun kontrendikedir.
Qobiq tabiiy bo'lsa -da, uni kesib tashlash kerak. Uning ustida mog'orlar o'sadi. Oshqozonga kirganda, dysbioz va ovqatlanish buzilishi rivojlanishi mumkin.
Bergkese pishloq retseptlari
Bu nav odatda oq yong'oq sharob, nok, yangi pishirilgan non yoki yong'oq bilan birlashtiriladi. U pishloqli soslar, kastryulkalar va pishirilgan mahsulotlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin.
Pishloq plastinkasida xizmat qilishning kichik siri: xona haroratida 30 daqiqa ushlab turing, ochmasdan, keyin yana yopishqoq plyonka bilan yopib, yana 15 daqiqaga qoldiring. Agar bu bajarilmasa, bo'laklar tezda o'chadi va siz asl ta'mdan bahramand bo'lolmaysiz.
Bergkese pishloq retseptlari:
- Makaron uchun ziravorlar … 200 g spagetti qaynoq suvga botiriladi, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi va yana filtrga tashlanadi. Blender kosasida 3 tuxum, tug'ralgan ko'katlar - yarim o'rta arpabodiyon, maydanoz, yashil piyozni urib, 80 g maydalangan pishloq qo'shing va mayonez qo'shing. Olovga chidamli qolipni sariyog 'bilan yog'lang, pastasini yoying, tuxum aralashmasini to'kib tashlang va qizg'ish qobiq paydo bo'lguncha pechda 200 ° C da pishiring. Smetana yoki pomidor bilan xizmat qiladi.
- To'ldirilgan kartoshka … Katta, hatto ildiz mevalarni ham tozalang, 2 qismga bo'ling, o'rtasini olib tashlang, qalin devorli chashka yasang. Ular kungaboqar yog'ida pishirilgunga qadar qovuriladi, lekin ular buzilmasligi uchun, ya'ni qattiq bo'lib qoladi. O'rta qismlar tuzli suvda qaynatiladi va ular pishayotganda pastırma kubiklari va tug'ralgan piyoz qovuriladi. Sovuq bo'laklarni birinchi o'ringa qo'ying, va piyoz allaqachon erib ketganda. Qovurilgan qaynatilgan maydalangan kartoshka va maydalangan Bergkese bilan aralashtiring, ozgina tuz qo'shing, qizil qalampir qo'shing. Stakanlarga to'lg'azish to'ldirilgan, har biri pishloqli plastinka bilan qoplangan va pechda 180 ° C haroratda pishirilgan. Qopqoq erishi bilan siz o'zingizga yordam bera olasiz.
- Balg'am … Pishloq, 300 g, mayda maydalagichga surting, halqalarga 2 ta katta piyozni kesib oling. Xamirni yoğurun: bir piyola ichiga 2 stakan un quying, 5 ta tuxumga soling va 75 ml sovuq mineral suv quying, tuz qo'shing. Xamir yopishqoq va o'rtacha yopishqoq bo'lishi kerak. Pufakchalar paydo bo'lguncha yoğurun, unni qo'shing, shunda siz allaqachon qisqa keng makaronni kesib olishingiz mumkin. Suvni qaynatib oling, ichiga splint quying, qog'oz sochiqni yoying. 12-15 daqiqadan so'ng, qaynatilgan makaronni qoshiq bilan yuving va qog'ozga quriting. Mog'orni sariyog 'bilan yog'lang, bo'lak va pishloqni qatlamlarga qo'ying - qancha ko'p bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Oxirgi qatlam eritilgan sariyog 'bilan quyiladi va Bergkese sepiladi. 180-200 ° C gacha qizdirilgan pechda 20-25 daqiqa davomida pishiring. Hammasi tayyorlanayotganda, piyozni oltin jigarrang bo'lguncha alohida -alohida qovuring. Tayyor idishga qovurilgan piyoz halqalari, so'ngra yangi o'tlar - maydanoz va yashil piyoz qo'yiladi. Umumiy plastinkada issiq xizmat qiling.
- Vena gofretlari … Sariyog ', 150-170 g, erimasdan, 2 osh qoshiq bilan maydalang. l. oddiy shakar va 1 choy qoshiq. vanilya. Siz ozgina doljin qo'shishingiz mumkin. 3 ta tuxum qo'yib, ozgina isitilgan (tana haroratiga qadar) sut, 1 stakan quying. 200 g elakdan o'tkazilgan bug'doy unini 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. pishirish kukuni, xamir yoğurun. To'ldirish alohida tayyorlanadi: dudlangan jambon, mayda bo'laklarga bo'linadi, 150 g maydalangan Bergkese va o'tlar bilan aralashtiriladi - ta'mga ko'ra. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, kungaboqar yog'i bilan yog'lang va ikki tomondan qovurilgan pancakes hosil qiling. Agar vafli ishlab chiqaruvchi bo'lsa, undan foydalanish yaxshidir. To'ldirgichni gofretlar orasiga qo'ying va ularga issiq xizmat qiling.
Shuningdek, Brenne d'Amour pishloqli retseptlarga qarang.
Bergkese pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu navni "qadimiy" deb atash mumkin emas, lekin u deyarli 200 yoshda. Sigirlarni tog 'yaylovlarida boqayotgan cho'ponlar uni birinchi marta 1841 yilning yozida pishirishgan. O'sha paytda, tatib ko'rish 3 oy pishganidan keyin boshlangan va 6 oydan keyin, podalar uylariga ketgach, partiya qishloqlarga tushirilgan. Keyinchalik, boshlar g'orlarda qoldirildi, u erda ular pishib, achchiq va o'tkir ta'mga ega bo'ldilar.
Endi pishloqni faqat Bregenzervaldda (Shvartsenberg), Grosvaltsertal vodiysida, Mittelbergda va Vorarlbergdagi boshqa kommunalar va kichik fermalarda, pishloq yarmarkalarida yoki xususiy ishlab chiqaruvchilardan sotib olish mumkin. Bergkese nafaqat eksport uchun, balki mamlakat do'konlarida ham etkazib berilmaydi. Lotlar kichik, navning hali hech qanday sertifikati yo'q - u faqat kelib chiqqan joyida himoyalangan (PDO toifasi). Shuning uchun, turli ishlab chiqaruvchilardan sotib olingan boshlarning ta'mi farq qilishi mumkin.
Bu nav nafaqat mintaqaning asosiy oziq -ovqat mahsulotlaridan biri, balki uning rivojlanishida katta rol o'ynaydi. 1998 yil may oyidan boshlab ishlab chiqaruvchilar birlashdilar va sayyohlik marshrutini yaratdilar, ular davomida ular hududning go'zalligini namoyish etadilar, sizni pishloqli sut zavodlariga ekskursiyalarga taklif qiladilar, bu erda siz nafaqat ko'rasiz, balki Bergkese pishloqini o'zingiz ishlab chiqarishda ishtirok etasiz..
Bunday faoliyat mintaqaning transport infratuzilmasini rivojlantirishga, byudjetni to'ldirishga va landshaftni saqlashga yordam beradi. Sayyohlar oqimi va pishloq tayyorlashga bo'lgan qiziqish tufayli, tabiiy resurslarni yo'q qiladigan va ekologik vaziyatni yomonlashtiradigan turli korxonalar bilan o'rmonlarni kesish va yaylovlarni egallashning hojati yo'q.
