Kabrales pishloqining tavsifi, ishlab chiqarish va qarish xususiyatlari. Energiya qiymati va tarkibi, inson organizmiga ta'siri. Turlardan foydalanish va uning tarixi.
Kabrales-bu Ispaniyaning Peñamellera Alta mintaqalaridan birida, sigir sutidan xom ashyodan tayyorlangan, qolipli, yarim qattiq pishloq. Hidi juda yoqimsiz - nordon sut va sigir, nam echki yoki qo'y junidan, achitilgan mevalar va xamirturushlardan; ta'mi achchiq, nordon va kutilmaganda nozik; to'qima - zich, qaymoqli; bo'limdagi rang sarg'ish yoki fil suyagi bo'lib, tasodifiy mog'or - ko'k va zumraddan iborat. Bir paytlar kashtan yoki anjir daraxti (anjir) barglariga silindrsimon boshlarni (diametri 18-32 sm, balandligi 16-22 sm va vazni 1-4,2 kg) o'rash odat tusiga kirgan edi, lekin hozir ular qadoqlangan. folga
Kabral pishloq qanday tayyorlanadi?
Yuqorida aytib o'tilganidek, asosiy xom ashyo sigir sutidir, lekin unga qo'y va echki suti oz miqdorda qo'shiladi. Ertalab va kechqurun sutni yig'ish odat tusiga kiradi.
Kabrales pishloqini zamonaviy dehqonlar qanday tayyorlaydilar:
- Barcha sut idishga quyiladi va 30-31 ° S haroratgacha isitiladi. Sut kislotasi bakteriyalari va tvorog fermenti kamdan -kam hollarda dorixonada sotib olinadi. Ko'pgina hollarda zardobsiz tvorogli massa ishlatiladi. Shuning uchun pıhtılaşma jarayoni 10-12 soat davom etadi. Ishlab chiqarish jarayonini kechqurun boshlash odat tusiga kiradi, shunda qayiq ertalabgacha shakllanadi.
- Tvorog qatlami mayda donalarga bo'linadi va 5-6 soat dam olish uchun qoldiriladi. Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar, uni maydalash o'rniga, uni paqir yoki kesilgan qoshiq bilan sindirishadi, bu keyingi bosqichda pishloq massasini olib tashlaydi.
- Qoliplar doka bilan o'ralgan va tvorog bilan to'ldirilgan, u tubiga cho'kib ketgan. Kabrales pishloqi, boshqalar kabi, pishloq donalarini aralashtirish, yuvish yoki isitish orqali tayyorlanmaydi. Ispaniya - iqlimi ancha issiq bo'lgan mamlakat, shuning uchun sizga suv hammom kerak emas. Quyosh etarli. Ammo agar u salqin bo'lsa, u holda xom ashyo bilan qozon yoniga issiq toshlar qo'yiladi.
- Oraliq mahsulot bir necha kun davomida shakllarda bo'ladi. Ular har 2-3 soatda aylantiriladi. Bosish shart emas. Tabiiy bo'shliqlar hosil bo'ladi, bunda kelajakda qo'ziqorin madaniyatlari rivojlanadi.
- Quritilgan boshlarning yuzasi tuz bilan surtiladi, mog'or bilan in'ektsiya qilinadi.
- Endi dehqonlar boshlarini 20 kun davomida harorat 10-12 ° C va namligi 85-90%bo'lgan maxsus kameralarga joylashtiradilar. Bu vaqt davomida ular muntazam ravishda o'girilib turiladi - har 4 soatda. Bu mog'or faolligini nazorat qilish uchun kerak.
- Keyin pishloq tabiiy mikroiqlim va namligi yuqori bo'lgan g'orlarga ko'chiriladi. Bu erda ular tokchalarga o'rnatiladi va kamdan-kam hollarda, kuniga 2-3 martadan ko'proq "tashrif buyurishadi". Harorat rejimini o'zgartirish orqali kameralarda grotto sharoitini yaratishingiz mumkin.
Hech qanday qobiq hosil bo'lmaydi. Sirt shimgichli, notekis bo'lib, ko'k-yashil notekis tuklar bilan qoplangan. Kabrales pishloqi 2-4 oy pishadi, lekin ba'zida bir yilga qoldiriladi. Fermentatsiya har oyi bilan hid kuchayadi. Yaxshi qarigan mahsulotda u shunchalik kuchliki, ko'pchilikda ko'zlar suvga to'kiladi. Bunday holda, sotishdan oldingi tayyorgarlik folga va vakuumli qadoqlash qatlamidir.
Kabrales pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Achitilgan sut mahsulotidagi quruq yog'ning miqdori 27%, 33%va 41%ga baholanishi mumkin. Bu parametr ko'p jihatdan qo'shimcha qo'shimchalar miqdoriga bog'liq - qo'y yoki echki suti.
Kabral pishloqining kaloriya tarkibi -100 g uchun 388-392 kkal, shundan:
- Oqsillar - 21, 50 g;
- Yog ' - 34 g;
- Uglevodlar - 2 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Retinol - 300 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,6 mg;
- Niatsin - 6, 3 mg;
- Piridoksin - 0,08 mg;
- Foliy kislotasi - 80 mkg;
- Kobalamin - 1,2 mg;
- Tokoferol - 0,8 mg;
- D vitamini - 0,23 mg
100 g uchun minerallar:
- Natriy - 1067 mg;
- Kaltsiy - 700 mg;
- Fosfor - 379 mg;
- Kaliy - 95 mg;
- Magniy - 20 mg;
- Sink - 2,3 mg;
- Temir - 0,6 mg.
Kam miqdordagi K vitamini.
100 g uchun yog'lar:
- Xolesterin - 93-98 mg;
- Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 9,4 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,92 g;
- To'yingan yog 'kislotalari - 17,7 g.
Kabral pishloqining tarkibini o'rganayotganda laktoza ajratilgan - 100 g ga 0,06 g.
Muhim va muhim bo'lmagan aminokislotalar orasida: glutamik va aspartik, prolin, serin, gistidin, valin, tirozin, fenilalanin, lizin, leysin, treonin va izolösin ustunlik qiladi.
Bu fermentlangan sut mahsulotini muntazam iste'mol qilish sportchilarga kerakli natijalarga erishishga yordam beradi. Energiya zaxirasini qo'llab -quvvatlaydigan kreatin ishlab chiqarilishi uchun og'irligi 70-80 g bo'lakni iste'mol qilish kifoya, bu modda aminokislotalar - arginin, metionin va glitsin kompleksi tanaga kirganda barqaror sintezlanadi. Ular Kabralesda kam sonli bo'lishi mumkin, lekin ular ishlashni saqlab qolish uchun etarli.
Natriyning yuqori tarkibini alohida qayd etish lozim. Bu ozuqa tuzlash paytida qo'shiladi va sog'likka katta ta'sir ko'rsatadi.
Kabral pishloqining sog'liq uchun foydalari
Achitilgan sut mahsulotida inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan ko'p miqdordagi moddalar mavjud. Yog 'kislotalari yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi, terining sifatini yaxshilaydi va qon tomir tonusini oshiradi. Ammo bu Kabrales pishloqining yagona foydasi emas.
Mahsulotdan foydalanganda suyak va xaftaga to'qimalari mustahkamlanadi, osteoporoz rivojlanishi, mushaklar-skelet sistemasida degenerativ-distrofik o'zgarishlar to'xtaydi. Muntazam ravishda bu navni tayyorlagan va yeygan mintaqadagi dehqonlar qo'shni qishloqlar aholisiga qaraganda artroz va podagra haqida kamroq shikoyat qilishgan.
Cabrales pishloqining soch o'sishiga yaxshi ta'siri bor - ular ozroq parchalanadi, tirnoq plastinkalari esa zichroq bo'lib, qatlamini buzmaydi.
Agar siz foydalanish bo'yicha tavsiyalarga amal qilsangiz, dysbioz paydo bo'lmaydi. Aksincha, oshqozon osti bezi fermentlari va safro kislotalari ishlab chiqarish ko'payadi, ovqat hazm qilish yaxshilanadi. Kuniga 30-40 g pishloq kabızlığı unutishga yordam beradi, ichak soat kabi ishlaydi. Bundan tashqari, qaymoqli yog'li pulpa ovqat hazm qilish traktidan o'tayotganda shilliq qavatida plyonka hosil qiladi. Bu organlarni oshqozon tomonidan sintez qilingan xlorid kislotasining agressiv ta'siridan himoya qiladi.
Pishloq xotira funktsiyasini yaxshilaydi, aterosklerozning oldini oladi. Barqaror yurak urish tezligini saqlaydi va qon hosil bo'lishini yaxshilaydi. Qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni ko'paytiradi va hayot aylanishini uzaytiradi, qon ivishini oshiradi.
Kabrales, har qanday mazali taom kabi, serotoninning chiqarilishini rag'batlantiradi va kayfiyatni yaxshilaydi, stressni engishga va hissiy holatni tiklashga yordam beradi.
Kabral pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Agar zamonaviy pishloq ishlab chiqaruvchilari sanitariya -gigiena talablariga rioya qilsalar, 50 yil oldin tatib ko'rish ovqat hazm qilish buzilishi bilan tugashi mumkin edi. Eski retseptlarga ko'ra, pishib etishning birinchi bosqichida boshlar olma daraxtlariga osilgan. Ular o'ralgan kamdan -kam to'qilgan mato chivin lichinkalaridan ishonchli himoya emas edi, ular keyinchalik tuval olib tashlanganida va pishloq tsilindrlari grotto va g'orlarga o'tkazilganda gözenekli tuzilishga kirishi mumkin edi.
Kabral pishloqini ishlab chiqarishda qurtlar ishlatilmaydi - ularning mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas. Sotuvchilar xaridorni qiziqtirishi uchun "pishloq ishlab chiqaruvchilarning yordamchilari" haqida hikoya qilishlari mumkin, lekin agar lichinka boshida bo'lsa, sotib olmaslik kerak.
An'anaga sodiq qolgan dehqonlar pashshalar ularga tushmasligi uchun boshlarini nam barglari bilan yopishadi. Biroq, bu parazitlardan to'liq xalos bo'lishga yordam bermaydi va sanitariya -gigiyenik talablarga javob bermaydi.
Qo'ziqorin madaniyatlari in'ektsiya qilinmagan. Pishloq pishganidan keyin mog'or uni tabiiy ravishda yuqtirgan. Hozirgi vaqtda qora patogen mog'or paydo bo'lish xavfi chiqarib tashlanganiga qaramay, listerioz va salmonellyoz bilan kasallanish xavfi saqlanib qolmoqda.
Immuniteti pasaygan, ovqat hazm qilish organlari kasalliklari bo'lgan va homiladorlik va laktatsiya davrida ayollar, yosh bolalar uchun tatib ko'rish xavfli. Kabrales pishloqining zararini kamaytirish uchun uni fermerlardan emas, balki shaxsiy pishloqli sut zavodlaridan sotib olish kerak. Kichik sut fermalarida mahsulot tayyorlashning barcha jarayonlari kuzatiladi, lekin yuqumli kasalliklarga chalinish ehtimoli saqlanib qoladi.
Bu fermentlangan sut mahsulotidan foydalanish organizmda salbiy reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Sut oqsili, penitsillin va laktoza shakariga allergiyasi bo'lgan odamlar yangi ta'm bilan tanishishdan bosh tortishlari kerak bo'ladi. Tuzning yuqori miqdori buyrak kasalligi, shish, gipertoniya va podagra holatida ratsionga pishloq qo'shilishiga yo'l qo'ymaydi.
Kabrales pishloqining tavsiya etilgan sutkalik dozasi 80 g dan oshmaydi, agar siz ko'proq iste'mol qilsangiz, qo'ziqorinli madaniyat kompleksi ingichka ichakdagi foydali bakteriyalarning hayotiy faolligini bostiradi, bu umumiy immunitetga salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Cabrales pishloq retseptlari
Mahsulot nozik deb hisoblanadi. U asal, marmelad bilan xizmat qiladi - odatda behi, shirin mevalar. Uning ta'mi mahalliy quruq oq sharob va sidr bilan birlashtirilgan. Ammo bunday noyob noziklik ham soslar, güveç, shirinliklar va issiq idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Kabrales pishloq retseptlari:
- Sos … Kastryulda 200 ml qaymoqni qizdiring, 1 osh qoshiq surting. l. mog'orni olib tashlamasdan sariyog 'va 50 g pishloq. Bir hil to'qimaga erishilgach, olovni kamaytiring, sos qalinlashguncha suyuqlikni bug'lang, agar kerak bo'lsa murch va tuz. Siz bibariya bilan mavsum qilishingiz mumkin.
- Kroketlar … Shirin olma va brokkoli boshi tozalanadi, kub shaklida kesiladi va 1 osh qoshiq bilan qovurilgan gulzorlarga bo'linadi. l. oltin jigarrang bo'lgunga qadar shakar, sariyog'da. Piyozni olib, o'sha panada qovuring, 1 piyozni maydalang. Shaffof bo'lganda, 80 g un qo'shing va 500 ml xom, oldindan isitilgan sut quying. Tovoqni olovdan olib tashlang, qovurdoq qo'shing, 200 g Kabrales, xamir olish uchun hamma narsani aralashtiring. Agar u juda suyuq bo'lsa, siz un qo'sha olasiz. 2 tuxumni urib, chuqur yog'ni qizdiring - 200 ml kungaboqar yog'i, plastinkaga non bo'laklarini quying. Xamirni qoshiq bilan tortib oling, tuxumga botirib, non bo'lagi bilan o'rab oling va chuqur yog'ga botiring. Oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi bilan idish tayyor bo'ladi.
- Qisqichbaqalar bilan guruch … Tovoqda 250 g tug'ralgan piyoz va 2 ta sarimsoq chinnigulini qovuring. U erga guruch quyiladi, 500 g, qovuriladi va shundan keyingina suv quyiladi - guruch qo'yilganidan 2 barobar ko'proq. 15 daqiqa pishirib, 2 olma, kubik, 200 g Kabrales qo'shing. Qisqichbaqalar alohida -alohida panjara qilinadi va donli yostiqqa yoyiladi. Oq qalampir va o'tlar bilan ta'mga soling.
- Pishloqli shirinliklar … 300 g pishloq massasi 75 g sariyog 'va 1/3 chashka qaymoq bilan ko'pirtiriladi. Sovutgichga qo'ying. Qachonki u plastik holatga kelsa, ular to'p hosil qilib, maydalangan ko'knor urug'lari, tug'ralgan yong'oqlar, kunjut urug'lariga soladilar. Bo'yoq sizning didingizga qarab tanlanadi. Haqiqiy karamel olinmaguncha uni yana muzlatgichga qo'ying.
Isitilganda gurme mahsulotining hidi ortadi. Shuning uchun, agar u issiqlik bilan ishlov berilmasdan ham gag refleksini keltirib chiqarsa, ingredient sifatida pishloqning boshqa turini tanlash kerak.
Cabrales pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Turlarning kelib chiqishi haqida bir qancha afsonalar mavjud. Ulardan biri, o'z vazifalarini unutib yuborgan qizni olib ketgan muhabbatli cho'pon haqida hikoya qiladi. U mollarni, yangi sutni, hatto bir paket nonni tashlab, sevgilisi oldiga bordi. Podani o'rtoqlari yig'ishgan, lekin bir necha oydan keyin uyiga qaytganida, oila uni qabul qilmagan. Axir, u tufayli qishloq ovqatsiz qolishi mumkin edi. Yig'layotgan yigit grottada tunash uchun bordi va bir parcha non cho'kib ketgan, tashlangan sut qotib qolganini ko'rdi. Shunday qilib, birinchi Kabrales boshi o'tkir hid va yoqimli ta'm bilan tug'ilgan. Va qishloq aholisi cho'ponni asl retsepti uchun kechirishdi.
Ikkinchi afsonaga ishonish mumkin. Kambag'al dehqonlar sutlarini bitta idishga quyib, keyin pishloq tayyorladilar. 1-2 kun davomida xom ashyoni yig'ishning iloji bo'lmadi, shuning uchun sut asta-sekin nordon bo'lib qoldi va xamirturushga pul sarflashning hojati yo'q edi. Mog'or madaniyatlari tabiiy ravishda, oraliq mahsulotning "dam olish" va pishib etish davrida paydo bo'lgan. Ular antisanitariya sharoitlari haqida o'ylamadilar va, ehtimol, o'sha paytda non bo'laklari idishga tushishi mumkin edi. Mog'or bo'laklari olib tashlanmadi, chunki bu tvorog massasining og'irligini kamaytiradi va baribir unchalik ko'p emas edi. O'rta asrlarda zararli ekanligi shubha qilingan qora mog'or tuz yordamida yo'q qilingan.
Kabralesni Ispaniyaning shimolidagi Asturiya provinsiyasining gastronomik ramzi deb atash mumkin. Ajoyib ta'm bilan tanishish uchun siz xuddi shu nomdagi qishloqqa tashrif buyurishingiz kerak bo'ladi - faqat u erda ular achitilgan sutdan original mahsulot tayyorlaydilar. Yigirmanchi asrning o'rtalaridan boshlab uning sifati doimiy nazorat ostida bo'lib, asr oxiriga kelib, 1981 yilda D. O. (kelib chiqishi bo'yicha himoya). Aytgancha, bu xilma -xillik ko'pincha soxtalashtiriladi.
Yangi ta'm bilan birinchi tanishish gag refleksini qo'zg'atishi mumkin. Hidi shunchalik yoqimsizki, bo'laklarni ochiq shaklda tashish tavsiya etilmaydi va maxsus vakuumli paketlarga qadoqlanadi. Aytishlaricha, bir paytlar ba'zi qo'shnilar Kabralesni sotib olishgan, ikkinchisi kvartiradan g'alati hid kelgani uchun politsiyani chaqirishgan.
Har yili Asturiyada, Kabrales qishlog'ida ko'rgazma va savdo o'tkaziladi, unda 60 fermerdan qaysi biri (bu navni ishlab chiqarishga ruxsat berilgan) "Dunyoning eng yaxshi partiyasi" ga aylangani aniqlanadi. Bu dunyoda, chunki hech qaerda, viloyatning 4 ta qishlog'idan tashqari, pishloq ishlab chiqarilmaydi.
Tokchalarda ular nafaqat logotip va savdo belgisi bilan alyuminiy zumraddan yasalgan folga solingan boshlarni, balki anjir, kashtan va hatto barg barglari bilan o'ralgan. Eski retseptlar bo'yicha tayyorlangan Kabralesni sinab ko'rmoqchi bo'lganlar ko'p. Shuni unutmangki, tatib ko'rish sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Kabral pishloq haqidagi videoni tomosha qiling:
