Pishloq Tom de Boj ta'rifi va tayyorlash sirlari. Energiya qiymati va kimyoviy tarkibi, foydasi va zarari. Uy oshxonasidan foydalanish va xilma -xillik tarixi.
Tom de Bauge - yarim qattiq pishloq, faqat frantsuz hududlaridan birida - Savoyda, Bauges tog 'tizmasida. Hidi - tuproqli, qaymoqli; ta'mi - mevali, qarag'ay ignalari, shirin yoki o'tli, achchiq, aniq o'tkirligi bilan; tekstura - mustahkam, zich, elastik; bir nechta notekis kichkina ko'zlar borligiga ruxsat beriladi; rang - eski fil suyagidan mumsimon sariq ranggacha. Qobiq tabiiy, kulrang, engil gullaydi. G'ildirak shaklidagi boshlar, diametri-18-20 sm, balandligi-3-5 sm, vazni-1, 2-1, 4 kg.
Tom de Boj pishloqi qanday tayyorlanadi?
Qizig'i shundaki, Tom de Beauges pishloqiga xom ashyoni tayyorlash ishlab chiqarish jarayonidan ancha oldin boshlanadi. Hayvonlarga maxsus usulda ovqat beriladi. Agar boqish tog 'yaylovlarida olib borilsa, pishloq boshlari yashil rang bilan belgilanadi; ratsionda ko'p miqdorda meva bo'lganda - qizil.
2 sut hosilini yig'ing - kechqurun va ertalab. Kechki sut xona haroratida va allaqachon foydali flora bilan to'ldirilgan. Tik turganida krem yuzasiga ko'tariladi. Ularni olib tashlash odat tusiga kiradi, shunda keyinchalik xom ashyoning bir qismini aralashtirib, kerakli yog'li tarkibni tiklaydi. Xom ashyoni yog'sizlantirishdan keyin saqlashga ruxsat beriladi: 10 ° S da 12-16 soat va 6 ° S da 28 soat. 1 kg pishloq tayyorlash uchun 10 litr sut kerak bo'ladi.
Tom de Bej pishloqi qanday tayyorlanadi
- Sut, albatta, mis qozonlarga (qozonlarga) quyiladi, 32 ° C gacha qizdiriladi va shoxchaga quyiladi. Koagulyatsiya 1-1, 2 soat davom etadi. Kichik fermalarda qo'shimcha bakterial xamirturush qo'shiladi.
- Qal'ani hosil qilib, toza tanaffusni tekshirgandan so'ng, ular kesishga o'tadilar. Buning uchun pishloqli "arfa" ishlatiladi - oddiy pichoq bilan, hatto juda o'tkir bo'lsa ham, katta qatlamni makkajo'xori donining kattaligiga bo'laklash deyarli mumkin emas.
- Tvorog massasi pastga joylashishiga ruxsat beriladi, zardobning bir qismi to'kiladi, idishning tarkibi asta -sekin 35-37 ° C gacha isitiladi (isitish tezligi - 1 ° C / min) va yuqoridan pastgacha harakatlar bilan aralashtiriladi., tvorog o'rnini o'zgartirish. Har safar massa pastga cho'kganda ajratuvchi suyuqlik quyiladi.
- Donalar etarlicha quruq bo'lgach, oraliq xom ashyo qoliplarga solinadi va 4 marta aylanib 7-8 soat davomida o'z-o'zidan presslash uchun qoldiriladi. Katta sut zavodlarida zardobni ajratishni tezlashtirish uchun maxsus tebranish drenaj stoli ishlatiladi.
- Tuzlashning har qanday usuli mumkin - shakllangan boshlarning yuzalarini surtish yoki 20% sho'r suvga solib qo'yish. Agar ho'l usul ishlatilsa, pishloq 8-10 soat davomida quritiladi, quritiladi-darhol harorat 4 ° C va namligi 75-80%bo'lgan qabrlarga botiriladi. Minimal ushlab turish muddati - 5 hafta.
Tom de Beauge pishloqining aniq retsepti noma'lum. Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar, eski retseptlarda bo'lgani kabi, qo'shimcha xamirturush kiritishni e'tiborsiz qoldiradilar. Boshlang'ich material avvalgi partiyani tayyorlashdan qolgan sarum yordamida kerakli bakteriyalar kulturalari bilan emlanadi. Bundan tashqari, mahsulotning kislotaligi va namligiga e'tibor qaratib, pishirish va qarish shartlarini to'g'ridan -to'g'ri ishlab chiqarish jarayonida o'zgartirish mumkin.
Bodrumdagi tokchalarga o'rnatilgandan so'ng, birinchi haftada boshlar kuniga 2 marta, ikkinchisidan - 1 marta aylantiriladi. Qobiqlarda begona qo'ziqorin madaniyatlari paydo bo'lganda, sirt 20% sho'r suv bilan yuviladi.
Pishloq Tom de Beaujning tarkibi va kaloriya tarkibi
Bu mahsulot parhez emas va agar siz undan voz kechmasangiz, vazn yo'qotish uchun parhezga rioya qilgan holda, faol mashg'ulotlarga vaqt ajratish kerak.
Pomidor pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 330-384 kkal, shundan:
- Oqsillar - 22-27 g;
- Yog ' - 30,2 g;
- Uglevodlar - 0,23-0,28 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Retinol - 160 mkg;
- Foliy kislotasi - 26,9 mkg;
- Tokoferol - 0,5 mg.
100 g uchun mineral tarkibi:
- Natriy, Na - 807 mg;
- Kaltsiy, Ca - 626 mg;
- Temir, Fe - 0,2 mg;
- Magniy, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kaliy, K - 90 mg;
- Natriy, Na - 807 mg;
- Mis, Cu - 0,50 mg;
- Sink, Zn - 3,76 mkg;
- Selen, Se - 5 mkg.
Quruq moddalarga nisbatan Tom de Bej pishloqining yog 'miqdori - 45%
Natriyning yuqori miqdori ehtiyotkorlik bilan tuzlanish tufayli. Bu jarayon tufayli patogen bakteriyalarning hayotiy faolligi to'xtatiladi va uning sifatini buzmasdan mahsulotlarning uzoq muddat saqlanishi ta'minlanadi.
Tom de Bej pishloqidagi aminokislotalar orasida izolösin, leysin, lizin, fenilalanin, valin, aspartik va glutamik kislota ustunlik qiladi.
Agar siz 100 g og'irlikdagi pishloqni iste'mol qilsangiz, organik zaxiralar kaltsiy - 29%, fosfor - 8%, mis - 29%, sink - 6%, E vitamini - 44%, foliy bilan to'ldiriladi. kislota - 42%, temir - 80%. Ammo bunday qismni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, ayniqsa, agar bu nav muntazam ravishda kundalik ratsionga qo'shimcha sifatida ishlatilsa. Tavsiya etilgan "dozasi" ayollar uchun 60 g dan, erkaklar uchun esa 80 g dan oshmaydi.
Tom de Bej pishloqining afzalliklari
Oson hazm bo'ladigan sut oqsili ohangni yaxshilaydi va energiya zaxiralarini tiklashga, hissiy va jismoniy stressning oshishiga yordam beradi.
Pishloq Tom de Bojning afzalliklari:
- Epiteliyning regenerativ xususiyatlarini oshiradi, tez tiklanishiga yordam beradi va atrof -muhitning agressiv ta'siridan, shu jumladan ultrabinafsha nurlanishidan himoya qiluvchi melanin ishlab chiqarishni oshiradi.
- Ko'rishni yaxshilaydi, yorug'lik rejimining o'zgarishiga og'riqsiz toqat qilishga yordam beradi.
- Gematopoetik tizimni rag'batlantiradi, qizil qon hujayralarining hayot aylanishini uzaytiradi. Anemiya ehtimoli kamayadi.
- Protein metabolizmini yaxshilaydi, suv va elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi.
- Tanadagi suvni ushlab turadi va namlik chiqishini oldini oladi, yoshga bog'liq o'zgarishlarni sekinlashtiradi va terining ohangini yaxshilaydi.
Suyak tizimida osteoporoz va degenerativ-distrofik o'zgarishlar ehtimolini kamaytiradi, aterosklerozni sekinlashtiradi, qon tomirlari devorlariga xolesterin cho'kishini oldini oladi.
