Yuvilgan qobiq bilan frantsuz pishloqini tayyorlash xususiyatlari. Kaloriya tarkibi, tarkibi, mahsulotning foydasi va mumkin bo'lgan zarari. Retseptlar, qiziqarli faktlar.
Rollo-bu Somme bo'limida, Pikardida tayyorlangan, yuvilgan qobiqli frantsuz pishloqidir. Oziq -ovqat fabrikalarida pasterizatsiya qilingan sut xom ashyo sifatida ishlatiladi, fermer xo'jaliklarida esa ko'proq xom sut. Tarkibi yumshoq; rang - och sariq; ta'mi - engil yoqimli achchiq bilan qaymoqli sho'r; qobig'i zich, qizil-to'q sariq, bo'rttirma chiziqli. Xususiy pishloq fabrikalarida boshlari balandligi 4-7 sm va diametri 8-10 sm bo'lgan silindrlarga bo'linadi, vazni-450-500 g. Lekin oziq-ovqat fabrikalarida bu navni boshqalardan darhol asl shakli bilan farqlash mumkin- yurak shaklida. Bunday boshlarning vazni 300 g gacha. Pishish 3 haftadan 3 oygacha davom etishi mumkin.
Rollo pishloq qanday tayyorlanadi?
Yuqori sifatli mahsulot olish uchun, avgust oyining boshida o'tloqdan keyin o'tloqda boqilgan friz qora qora golland sigirlaridan sut yig'iladi. Pishloq pishirish uchun kepak, beda va em -xashak lavlagi bilan boqilgan sigirlarning sut mahsuldorligini ishlatishga ruxsat beriladi. Hayvonlar uchun shoxli em -xashakdan foydalanishga ruxsat berilmaydi, agar bu navni sutdan tayyorlash rejalashtirilgan bo'lsa.
Xususiy uylarda Rollo pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Xom ashyoning 1 qismini va 2 pasterizatsiya qilingan sutni aralashtiring.
- Yozda 28 ° C, qishda 32 ° C gacha qiziydi.
- Pıhtılaşma uchun termofil boshlang'ich madaniyatini va suyuq shoxchani quying. Xom ashyo qanchalik semiz bo'lsa, shuncha ko'p pıhtılaşma eritmasi talab qilinadi.
- Cala hosil bo'lish vaqti 1 dan 3 soatgacha o'zgaradi.
- Zardobning uchdan bir qismi quyiladi, pishloq donalari kesiladi - nozikroq bo'lsa, yakuniy mahsulot yaxshi bo'ladi.
- Zardobni ajratish uchun pishloq massasi zich paxta matosiga tashlanadi va bir necha soatdan so'ng, suyuqlik to'xtab qolganda, u kamdan -kam to'qilgan mato bilan qoplangan shakllarga qo'yiladi. Keyin bu naqsh qobiqqa muhrlanadi.
- Rollo pishloqini tayyorlash uchun o'z-o'zini bosish va quritish uchun 3 kun kerak bo'ladi.
- Tuzlangan, qo'pol tuzga soling va yana xona haroratida quritishga qoldiring.
- Fermentatsiya uchun u podvalga tushiriladi, u erda 7-10 kundan keyin o'sish oq mog'or qobig'ida boshlanadi.
- Birinchidan, qobiq har kuni, keyin 3 kundan keyin yuviladi. Mog'or va tabiiy bo'yoqlardan iborat sho'r suv drenajlanmaydi, lekin qobig'i ishqalagan matoni siqib chiqariladi.
Oziq -ovqat fabrikalarida ishlatiladigan Rollo pishloqining retsepti xo'jaliknikidan biroz farq qiladi. Xom ashyo yig'ilmaydi va sovitilmaydi, u to'g'ridan -to'g'ri sog'ish mashinasidan, yopiq kolbalarda yoki maxsus sut quvuri orqali keladi - 35-36 ° S harorat boshlang'ich madaniyatini kiritish uchun ideal hisoblanadi.
Kaltsiyning shakllanishi tezlashadi, ivish vaqti 1 soatdan oshmaydi. Bundan tashqari, bosishdan oldin, jarayonlar xo'jalik Rollo pishloqini tayyorlash bilan bir xil bo'ladi. Bosish paytida fermentatsiyani tezlashtirish va qo'shimcha mog'or madaniyatini qo'shish uchun lazzat qo'shish va qobiqni teshish mumkin. Eng mazali mahsulot, agar boshlar qabrlarga tushirilsa (yoki kameraga joylashtirilsa), avgust oyining oxiridan oktyabr oyining boshigacha olinadi.
Rollo pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning quruq moddalarga nisbatan yog 'miqdori 45-50%ni tashkil qiladi. Pasterizatsiya qilingan sutni to'kib tashlash orqali parhezni tanlashga urinishlar bo'lgan, ammo bu muvaffaqiyatsiz bo'lgan.
Rollo pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 274-308 kkal, shundan:
- Oqsillar - 21-23 g;
- Yog ' - 27-29 g;
- Uglevodlar - 0,8-1 g.
Vitaminlardan retinol, xolin, kaltsiferol, pantotenik va foliy kislotasi ustunlik qiladi; mineral tarkibida - kaltsiy, fosfor, magniy, kaliy, rux, temir va marganets. Natriy va xlorni alohida aytib o'tish kerak - bu moddalarning katta miqdori ishlab chiqarish jarayonida tuzlash bilan izohlanadi.
Rollo pishloqida xolesterin, muhim bo'lmagan va muhim aminokislotalar, yog 'kislotalari, ko'p to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud.
Fermentatsiya jarayonida aylantirilgan sut oqsili to'liq so'riladi va ozuqa moddalari zaxirasini to'ldiradi. Oziq moddalar va minerallarning muvozanatli kompleksi tananing hayotiy funktsiyalarini saqlashga yordam beradi va metabolik jarayonlarni hujayra darajasida normallashtiradi.
Rollo pishloqining foydali xususiyatlari
Barcha mazali ovqatlar singari, oq pishloq ham asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, kayfiyatni yaxshilaydi, depressiya rivojlanishining oldini oladi.
Rollo pishloqining afzalliklari:
- Mushak to'qimasini kuchaytiradi va regeneratsiyani tezlashtiradi. Mahsulot tarkibida oqsil miqdori yuqori va oson hazm bo'ladigan sut oqsili bor.
- Melanin ishlab chiqarishni ko'paytiradi, ultrabinafsha nurlanishining agressiv ta'siridan himoya qiladi.
- Reproduktiv organlarning faoliyatini yaxshilaydi, ayollarda hayz davrini normallashtiradi va erkaklarda sperma ishlab chiqaradi.
- Bu xilma -xillik bilan emas, balki bir vaqtning o'zida iste'mol qilinadigan boshqa mahsulotlarning tarkibida bo'lgan kaltsiyning so'rilishini tezlashtiradi. Suyak va xaftaga to'qimalarining osteoporozi va degenerativ-distrofik jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Bu ovqat hazm qilish tizimining ishini normallashtiradi, ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi, ichak florasining faolligini oshirish uchun qulay sharoit yaratadi.
- Tananing umumiy immunitetini oshiradi va antioksidant ta'sir ko'rsatadi.
- Qon bosimini bir xil darajada ushlab turadi. Bu lipid-oqsil metabolizmini barqarorlashtiradi, gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va xolesterin so'rilishini kamaytiradi.
- Gemoglobin sintezini oshiradi, anemiyadan tiklanishni tezlashtiradi.
- Epiteliya to'qimalarining tiklanishini tezlashtiradi.
- Natriy miqdori yuqori bo'lganligi sababli, u hujayralar darajasida suyuqlik yo'qotilishini oldini oladi.
- Kognitiv funktsiyani rag'batlantiradi va xotira xususiyatlarini yaxshilaydi.
Xom sut tufayli Rollo pishloq va ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari - issiqlik bilan ishlov berilmagan - foydali moddalar to'liq saqlanib qoladi va ularning assimilyatsiyasi osonlashadi. Mahsulot ayollar uchun eng foydali hisoblanadi: ko'krak bezi saratoni ehtimolini kamaytiradi va yog'li qatlamning parchalanishiga yordam beradi.
Rollo pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Ovqat hazm qilish tizimi va ichak disbiyozi kasalliklari uchun siz oq mog'orli navni dietaga kiritmasligingiz kerak. Ushbu mahsulotni homiladorlik va laktatsiya davrida, 5 yoshgacha bo'lgan bolalar va qariyalarda ishlatish maqsadga muvofiq emas. Mog'orlar foydali florani inhibe qilishi mumkin.
Rollo pishloq ko'p miqdorda tuz tufayli zarar etkazishi mumkin. Ortiqcha ovqatlanish buyrak faoliyatini buzilishiga, metabolik o'zgarishlarga olib kelishi mumkin, bu o'zini shish va vazn ortishi sifatida namoyon qiladi. Mahsulot tarkibida to'liq sigir suti bo'lganligi sababli, mahsulotni muntazam iste'mol qiladiganlar gormonal muvozanatni buzishi mumkin. Va keyin, foydali ta'sir o'rniga, osteoporoz rivojlanishi mumkin.
Allergiya ehtimoli haqida alohida to'xtalib o'tishga arziydi. Bunga sigir sutiga yoki pishloq tayyorlashda ishlatiladigan mog'orlarga nisbatan murosasizlik sabab bo'lishi mumkin.
Qishloq xo'jaligi mahsulotlarini ishlatishda ayniqsa ehtiyot bo'lish kerak. Bir nechta hayvonlardan sut yig'ishda xom ashyoning sifatini nazorat qilish qiyin. Agar beparvo egalar sutni ko'paytirish uchun hayvonlarga gormon va antibiotiklar in'ektsiya qilsalar, bu moddalarning hammasi pishloq bilan birga inson tanasiga kiradi. Natijada allergik reaktsiya va metabolik buzilishlar bo'lishi mumkin. Sifatsiz xom sut va mog'or tezlashtiruvchi mog'ordan tayyorlangan mahsulotni ishlatishning oqibatlarini oldindan aytib bo'lmaydi.
Rollo pishloq retseptlari
Agar ishonchli ishlab chiqaruvchidan bosh sotib olish imkoniyati bo'lsa, u silindr yoki yurak bo'lsin, siz uni mehmonlaringizga Camembert va Brie bilan pishloqli plastinkada xizmat qilishingiz kerak. Mazali taomlar quruq qizil vinolar bilan yuviladi - Burgundiya, Bon yoki Bandol, shampan - Coteau du Layone yoki Sauternes, quruq oq vinolar - Elzas Pinot Gris, Meursault yoki Chablis. Mahsulot arzon emasligiga qaramay, uni turli xil idishlar - pishloqli güveç, salatlar va xamir ovqatlar tayyorlash uchun ishlatish mumkin.
Rollo pishloq retseptlari:
- Hammayoqni güveç … Taom oddiy va tez tayyorlanadi - oddiy karam noziklikka aylanadi. Oq karam mayda tug'ralgan. 2-3 tuxumni ozgina sut va tuz, murch bilan urting. Hammayoqni tozalangan kungaboqar yog'iga 1-2 daqiqa davomida tushirish kerak, shunda uning ustida qobiq paydo bo'ladi, lekin bo'laklari yumshoq bo'lmasligi kerak. Olovga chidamli qolipni sariyog 'bilan yog'lang, karamni qo'ying, maydalangan pishloq bo'laklari bilan aralashtiring, tuxum quying va yana Rollo qatlamiga seping. 200 ° C gacha qizdirilgan pechda 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin kori seping.
- Pishloqli sho'rva … Juda mayda tug'ralgan piyozni qovuring, ozgina un va dafna bargini 2-3 bo'lakka bo'ling. Kastryulkaning tarkibi oltin jigarrangga aylanishi bilan idishlarni olovdan 1-2 daqiqa davomida olib tashlang. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Kastryulkaning tarkibi yana isitiladi, go'shtli bulon quyiladi - 2 litr, 15 daqiqa qaynatiladi, hamma narsa blender bilan uziladi va elakdan surtiladi. Keramika qolipining pastki qismini sariyog 'bilan yog'lang, maydalangan pishloq sepilgan bir necha krujkani qo'ying va sho'rva quying. Pishloq bo'laklarini cho'kib ketmasliklari uchun ehtiyotkorlik bilan ustiga qo'ying, pechga qo'ying va Rolloni eritishga qancha vaqt kerak bo'lsa, qoldiring. Xizmat qilayotganda, har bir plastinkaga yangi o'tlarni seping.
- Pishloq bilan guruch … Piyozni mayda to'g'rab, kungaboqar yog'i solingan qovurilgan qovurilgan idishda qizartirib, 250 g yuvilgan yasemin guruchini qo'shing. Donli donalar shaffof bo'lganda, 0,5 litr oldindan tayyorlangan go'shtli bulon, tuz, murch quying va idishni tayyor holatga keltiring. Alohida -alohida, 6-8 ta kesilgan champignonlar skovorodkada qovuriladi, pomidor qo'yiladi - ularni yumshatishga keltiring, 70 g tug'ralgan rulon qo'shing va pishloq eriguncha aralashtiring. Pishloq-pomidor-qo'ziqorin aralashmasini guruch bilan birlashtiring, 5-7 daqiqa davomida olovdan olib tashlamasdan aralashtiring. Har bir xizmatni pishloq bilan seping.
Rollo pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar
Birinchi marotaba xilma -xillikni Frantsiyaning shimolidagi Somme departamentidagi xuddi shu nomli qishloqda joylashgan abbeyga kelgan Marokash rohiblari tayyorlay boshladilar. Ular Munster va Marual retseptlarini asos qilib olishdi, lekin o'ziga xos ta'mga ega yangi mahsulotni olishdi.
1678 yilda Lui XIV Frantsiya bo'ylab sayohat qilib, Flandriyaga yo'l oldi, Orquilyerada tushlik qilish uchun to'xtadi, u erda unga yangi pishloq berildi. Podshoh ta'mni yuqori baholadi va hatto pishloq ishlab chiqaruvchiga "homiylik qildi", unga pishloqli sut mahsulotlari ishlab chiqarish uchun 600 funt sterling berdi.
Kichik boshlar pul ekvivalenti o'rniga soliq to'lash uchun ishlatilgan va 18 -asr o'rtalariga kelib. boy burjua allaqachon kechki ovqat uchun bu xilma -xillikni xizmat qilishni yaxshi ta'm deb hisoblagan.
1850 yildan boshlab Rollo pishloqi shu hududda ishlab chiqarilgan barcha sut mahsulotlari katalogiga kiritilgan. 1856 yilda uni Parijda ham tatib ko'rish mumkin edi. Albatta, u boshqa navlarga qaraganda kamroq iste'mol qilingan, biroq baribir mashhurligi oshgan.
Qishloq xo'jaligi savdosi to'g'risidagi hisobotga ko'ra (statistik tadqiqotlar 1908 yilda o'tkazilgan), uning katta qismini Pikardida yashovchi dehqonlar va Parij chekkasida yashovchilar sotib olgani aniqlandi.
Yigirmanchi asrning boshidan boshlab boshlarning shakli o'zgardi - ular yurak shaklida yasala boshladi, lekin nou -xauga qaramay, ishlab chiqarish doimiy ravishda kamayib bordi.1955 yilda navni yopgan oxirgi oziq -ovqat fabrikasi va pishloqni faqat shaxsiy fermalardan sotib olish mumkin edi.
Shunday qilib, 1894 yilda Moris Garret she'rda tasvirlagan xilma -xillik yo'qolgan bo'lar edi:
Rollot - qalbdagi ko'rgazmalar g'olibi, Eng mazali desert.
Sehrli effektli krem …
Hamma Pikard qadrini biladi."
Ammo patentni ushbu mintaqada joylashgan pishloq zavodi sotib oldi va nav yana jonlandi.
Hozirgi vaqtda Rollo ishlab chiqarish bilan bir nechta oziq -ovqat fabrikalari va xususiy pishloqli sut zavodlari shug'ullanadi. Fermer xo'jaliklari silindr shaklida pishloq tayyorlaydilar - sanoat ishlab chiqarishi yurak va kvadrat ishlab chiqaradi. Ammo barcha mahsulotlarning ta'mi o'xshash.
Sifatni nazorat qilish davlat darajasida olib borilmoqda va bu turga xalqaro sertifikatlar berish ishlari allaqachon boshlangan. Yaqin kelajakda bu masala hal qilinadi degan umid bor.
Rollo pishloq haqida videoni tomosha qiling:
