Qalampir, pomidor, olma, sabzi va sarimsoqdan achchiq adjika tayyorlashning bosqichma-bosqich retsepti. Mazali adjika va baharatlı - mening qishga tayyorgarlikdagi umumiy maqsadim!
Ko'pchilik adjikani faqat achchiq qilishga odatlangan, lekin uni mazali qilish uchun ba'zi ingredientlarni unutishadi, shuning uchun og'zingizga issiq ziravor qo'yish istagi qayta -qayta paydo bo'ladi.
Agar siz bu sousning tarixiga nazar tashlasangiz, shuni ta'kidlash kerakki, adjika - bu abxaz ziravori, ona tilida - abh. "Akyka" - so'zma -so'z "tuz" deb tarjima qilingan. Axir, haqiqiy (klassik adjika) pomidor, bolgar qalampir, olma, olxo'ri, sabzi, qovoq va boshqa ingredientlarni qo'shmasdan tayyorlanadi. U faqat qizil qalampir, sarimsoq, tuz va har xil yashil va quritilgan o'tlarni (shilantro, hop-suneli va boshqalar) o'z ichiga oladi. Ammo evolyutsiya bilan adjikaga turli xil ingredientlar qo'shila boshladi, xususan, men yuqorida yozganimdan, natija juda mazali achchiq sos. Ular tovuqni pishirishdan oldin yopishadi … eng mazali.
Men tarkibi bo'yicha qish uchun adjika retsepti tayyorlashni taklif qilaman. Mening qismimdan 3,5 litrdan ortiq chiqadi. Achchiq bo'lib chiqadi, lekin me'yorida, agar siz choy qoshig'ining uchidan ko'p bo'lmagan og'zingizga olish uchun juda issiq adjika tayyorlamoqchi bo'lsangiz, mening qismimga 300 g gacha qizil qalampir qo'ying. Ammo keyin bunchalik ko'p ish qilishning hojati yo'q, chunki siz 5 yil davomida 3, 5 litr sos yeysiz. O'rtacha baharatlı adjika yoqtiradiganlar uchun 100 g to'g'ri keladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 66 kkal.
- Porsiya - 3,5 l
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- Achchiq qalampir - 200 g (~ 5 dona)
- Pomidor - 2,5 kg
- Shirin qalampir - 1 kg
- Sabzi - 1 kg
- Olma - 1 kg
- Sarimsoq - 200 g (8 bosh)
- O'simlik yog'i - 1 stakan
- Shakar - 2/3 chashka
- Tuz - 1, 5-2 osh qoshiq. l. (slaydsiz) ~ 35 g
- Maydanoz - 15 g
- Arpabodiyon - 15 g
Achchiq pomidor adjikasini olma bilan pishirish:
1. Arpabodiyonni maydanoz bilan yuving, quriting va har birining tayog'idan 15 gramm barg kesib oling.
2. Sarimsoq 200 g miqdorida (menda 8 ta bosh bor), tozalang va alohida plastinkaga soling.
3. Qizil achchiq qalampirni yuving va yashil poyasini kesib oling. Urug'larni maydalashning hojati yo'q!
4. Biz sabzi yuvamiz va tozalaymiz. Men bir kilogramm uchun 4 ta katta sabzi oldim.
5. Bolgar qalampirini yuving va ichini olib tashlang.
6. Pomidorlarni yuving va tozalang. Men har bir pomidorning ustki qismidan terini kesib oldim va 4 ta bo'lakni 20-30 soniya davomida qaynatilgan suvga botirdim. U pomidorlarni suvdan chiqarib, qo'llari bilan tezda terini olib tashladi. Issiq, lekin samarali! Keyin 2-4 bo'lakka kesib, dastani olib tashlang.
7. Olmani adjika uchun tozalang, yarmini va yadrosini kesib oling. Nordon va zich olma turini tanlash yaxshidir.
8. O'simlik yog'i (1 osh qoshiq), Shakar (2/3 osh qoshiq), Tuz (2 osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan. L. slaydsiz) tayyorlang.
9. Bundan tashqari, juda muhim nuqta va savolga javob: "Adjika qilishning eng yaxshi usuli - blenderda maydalash yoki go'sht maydalagichdan o'tkazib yuborish?" Javob aniq - go'sht maydalagich orqali! Sabzavotlarning mayda bo'laklari tufayli qalin va mazali bo'ladi. Va blenderda siz bir hil atala olasiz. Bu mening haqiqatni tasdiqlashim emas, chunki ko'pchilik buni blenderda qilishni tavsiya qilmaydi.
Go'sht maydalagich bo'ylab aylantiring: shirin qalampir, pomidor, olma va sabzi. Hammasini zanglamaydigan idishga yoki quyma temir qozonga to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring va yopmasdan 60-70 daqiqa davomida pishiring. Kelajakda uy qurilishi adjikasini ozgina qaynatish va ortiqcha suyuqlikni bug'lanishiga yo'l qo'yish kerak.
10. Alohida idishda avval arpabodiyon bilan maydanozni, so'ngra achchiq qalampir va sarimsoqni maydalang.
11. Bir soat o'tgach, qaynatilgan aralashmaga shakar, tuz, kungaboqar yog'ini qo'shing, shuningdek alohida -alohida o'ralganlarni - achchiq qalampir, sarimsoq va o'tlarni qo'shing. Adjikani yaxshilab aralashtiring, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Qalampir va sarimsoq bug'lanib ketmasligi va kerakli natija berishi uchun aynan shu ingredientlarni qo'yish kerak.
12. Idishlarni yuving, qovoqlari bilan sterilizatsiya qiling va pomidor va olma adjikasini qishga aylantiring, bir emas, salqin joyda (podvalda) 2 yilgacha saqlanishi mumkin!
Yoqimli ishtaha! Va an'anaviy abxaz retsepti bo'yicha eng achchiq adjika pishirishni istaganlar uchun quyidagi videoni ko'ring.
Video: abxaz tilida adjika qanday pishiriladi:
[media =
