Maqoladan siz boy, oddiy va xamirturushsiz xamirni qanday tayyorlashni, har bir turdan qanday xamir ovqatlar tayyorlashni bilib olasiz. Shunday qilib, sariyog'dan siz Pasxa kekini, oddiy - "Roses" bulochkalaridan, mayiz - qo'ziqorinli pirogni tayyorlashingiz mumkin.
Xamirturush xamiri katta pirog, bekamu -ko'st rulo, mayda pirog uchun juda mos keladi. U boy bo'lishi mumkin, bu holda ko'proq sariyog 'va tuxum qo'shiladi. Bu erda bulka, Pasxa keklari, piroglar pishiriladi.
Pishirish uchun ingredientlar
Birinchi retsept bo'yicha xamirturush xamirini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 274 kkal.
- Konteynerga porsiya - 1 ta pirog
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- 500 g bug'doy uni
- 110 g sariyog 'yoki o'simlik yog'i
- 15 g quruq xamirturush
- 3 tuxum
- 4 osh qoshiq Sahara
- 200 ml sut
- 1/3 osh qoshiq tuz
Xamirni qanday tayyorlash mumkin
Xamirni shimgichli va bug'siz usulda tayyorlash mumkin. Xushbo'yroq qilish uchun xamirni oldindan tayyorlash yaxshidir. Shu bilan birga, bu xamirturush sifatini aniqlashga yordam beradi.
Sutni 40 ° C ga qizdiring. Bu maksimal harorat, agar u yuqori bo'lsa, xamirturush pishiriladi va xamir ishlamaydi. Sutni kichik idishga quying, 2 osh qoshiq qo'shing. un, shakar, tuz. Ingredientlarni ko'pirtirish bilan aralashtiring, so'ngra xamirturush qo'shing, silliq bo'lguncha yana aralashtiring.
Idishni mato sochiq bilan yoping va idishni 30 daqiqa issiq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida xamirturush paydo bo'ladi - ko'pikli bosh paydo bo'ladi, u ko'tariladi. Shunday qilib, xamirni yoğurma vaqti keldi.
Yog 'xamirturush xamirini tayyorlash jarayoni
Tuxumni xamirga uring, aralashtiring. Unni katta idishga soling, ichiga xamirturush massasi va o'simlik yog'ini quying. Agar siz sariyog 'bilan pishirayotgan bo'lsangiz, uni bo'laklarga bo'ling va past olovda pastada eritib oling. 40 ° C gacha sovutib oling, shundan keyingina xamirga qo'shing. Qoshiq bilan aralashtiring yoki xamir qo'shimchalarini mikserga qo'ying, uni shu mexanizm yordamida aralashtiring.
Keyin xamirni qo'lingiz bilan yoğurishingiz kerak. Agar suvli bo'lib chiqsa, ozgina un qo'shing, 20-25 daqiqa davomida yoğurun. Natijada, xamir etarlicha engil bo'lib, idishning yon tomonlariga yopishib qolishi kerak.
Idishni sochiq bilan yoping va 2 soat davomida iliq joyga qo'ying. Xamirturush sifatiga qarab, xamir biroz oldinroq yoki biroz keyinroq ko'tarilishi mumkin. 6-7 barobar ko'payib, maksimal darajaga ko'tarilganda unga qarang, demak u tayyor.
Xamir uchun video retsepti:
Yog 'xamirturush xamiridan pishirish
Endi siz katta pirog tayyorlashingiz yoki pirog yasashingiz mumkin. Agar siz pirojnoe pishirmoqchi bo'lsangiz, xamir tayyorlash bosqichida 60 g mayizni qaynoq suvga botirib, suyuqlikda 25 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang, mayizni sochiq bilan quriting. Uni kichik idishga soling, bir hovuch un seping, aralashtiring. Bu mayizni xamirga teng ravishda yoyish imkonini beradi. Shundan so'ng, u mos xamirga qo'shiladi, ozgina aralashtiriladi.
Pasxa kekini pishirganda, xamir bir yoki bir nechta baland qoliplarga joylashtiriladi, yog'langan, chorak qismga. 40 ° C gacha qizdirilgan pechga joylashtiriladi, bu haroratda tort uchun xamir yaxshi ko'tariladi. Yarim soatdan keyin 180 ° ga ko'tariladi, pishganicha pishiriladi.
Oddiy xamirturush xamirini tayyorlash
Agar siz kam kaloriyali xamirturush xamirini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ikkinchi retseptdan foydalaning. Uning asosida kulebyaki, pirog, pirog, atirgul shaklidagi shakar bulochkalari pishiriladi. Bu retseptga kiritilgan mahsulotlar:
- 500 g un;
- 50 g sariyog 'yoki margarin;
- 1 tuxum;
- 250 ml sut;
- 3 osh qoshiq Sahara;
- 11 g quruq xamirturush;
- 1/3 osh qoshiq tuz
Xamir yuqorida aytib o'tilgan texnologiya yordamida tayyorlanadi. Agar siz xamir usulidan foydalanmoqchi bo'lsangiz. Siz xavfsiz pishirishingiz mumkin. Buning uchun unni katta yirtqichlardan o'tkazing, quruq xamirturush, shakar, tuz qo'shing, aralashtiring. Paqirga bir bo'lak sariyog 'qo'ying, ozgina sut qo'shing, pechka ustiga qizdiring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Aralashmani ozgina sovib turing, qolgan sutni to'kib tashlang, tuxumni urting, aralashtiring.
Endi sut aralashmasini un aralashmasiga qo'shing, qoshiq bilan aralashtiring, qo'lingiz bilan xamirni yaxshilab yoğurun. Shundan so'ng, idishni sochiq bilan yoping, taxminan 2 soat davomida iliq joyga qo'ying. Xamir yaxshilab ko'tarilganda, uni qoshiq bilan maydalab, yana 1, 5 soatga ko'tarib, undan mahsulotlarni qolipga soling.
Oddiy xamirturush xamiridan "atirgullar": retsept
Agar choy uchun xamir ovqatlar tayyorlamoqchi bo'lsangiz, "Roses" tayyorlang. Buning uchun oshxona stoliga un seping, ustiga xamir qo'ying. Uning yuzasiga un va prokat seping. Xamirni qalinligi 1 sm bo'lgan to'rtburchaklar qatlamga aylantiring, uning yuzasini o'simlik yog'i bilan mo'l -ko'l surting, shakar seping. Agar xohlasangiz, bir oz dolchin qo'shing.
Katta chetidan boshlab, to'rtburchakni qattiq rulonga aylantiring. Har birining kengligi 5 sm bo'lgan bo'laklarga bo'ling. Birinchi bo'lakni oling, uning bir chetini ko'r qilib qo'ying. Bu vaqtda, aksincha, u shakar atirguliga aylanadi. Mahsulotni yog'langan pishirish varag'iga, tekis, qoliplangan qismga qo'ying. Xuddi shu tarzda, barcha atirgullarni joylashtiring. Xamirturush xamiri pishirish jarayonida yaxshi ko'tarilgani uchun ular orasidagi masofani saqlashni unutmang.
Pechni yoqing, yoniga stul qo'ying, ustiga pishirish varag'ini qo'ying. Issiq pech yaqinida atirgullar 20 daqiqa ichida ko'tarilishi kerak. Shundan so'ng, pishirish varag'ini pechga qo'ying, hali 160 ° C ga qadar isitiladi, bunday sharoitda pishirish hajmi oshadi. 5 daqiqadan so'ng, harorat indikatorini 180 ° C ga qo'ying, mahsulot yuzasi yaltiroq bo'lguncha pishiring. Turli xil pechlarda bu har xil vaqt talab qilishi mumkin. Birida atirgullarni 15 daqiqada, ikkinchisini 22 daqiqada pishirish mumkin.
Tayyor mahsulotlarni shirin choy bilan pishirish varag'iga surting. Ularni katta yirtqichlardan joylashtiring, avval sochiq va tepada qopqoq bilan yoping. Ushbu shakldagi pishirishni 20 daqiqaga qoldiring, shunda uning yuzasi qattiq bo'lmaydi. Shundan so'ng siz choy ichishingiz mumkin.
Yog'siz xamirturush xamiri va undan tayyorlangan pirog
Xamirturush xamirining ozg'in versiyasi ham mavjud. Bu tuxum yoki sariyog 'o'z ichiga olmaydi. Bu ro'za kunlarida pishirilgan non tayyorlash yoki vaqti -vaqti bilan parhez paytida o'zingizni buzish uchun ishlatilishi mumkin. Ushbu testning afzalligi shundaki, undan tayyorlangan mahsulotlar uzoq vaqt eskirmaydi. Har xil plomba bilan pizza tayyorlash uchun, mazali xamir ovqatlar uchun, xususan qo'ziqorin, kartoshka, go'sht, baliq to'ldirilgan pirog uchun.
Mana retsept bo'yicha ingredientlar:
- 500 g un;
- 20 g o'simlik yog'i;
- 2 osh qoshiq Sahara;
- 10 g quruq xamirturush;
- 300 sut yoki suv;
- 1/3 osh qoshiq tuz
Xamir ilgari tasvirlanganidek yoğriladi. Siz bog'lanmagan yoki ulanmagan usuldan foydalanishingiz mumkin.
Shundan so'ng, siz pirogni qoliplashingiz mumkin. Agar siz qo'ziqorin pishirishni xohlasangiz, 400 g champignonsni yuving, ularni kvadratlarga bo'ling. Piyozni tozalang, yuving, xuddi shu tarzda maydalang.
Panga bir oz yog 'quying, ozgina qizdiring, tayyorlangan piyoz bo'laklarini qo'ying. Bir oz qizarguncha qovuring. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni qo'shing, past olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15-20 daqiqa davomida. Qo'ziqorinlardan namlik bug'lanishi kerak va ularning yuzasi qizaradi.
Tuz, to'ldirishni sovutib oling. Tovuq tuxumi kattaligidagi bir bo'lak xamirni oling va barmoqlaringiz bilan bosib tekis tortga aylantiring. 1 osh qoshiqni o'rtasiga qo'ying. to'ldirishning yuqori qismi bo'lmasa, qirralarini chimchilang. Keklarni shakllantiring, ularni yog'li pishiriladigan varaqqa qo'ying, 20 daqiqaga qoldiring, so'ngra yuzini shirin kuchli choy bilan yuving.
Pishirish varag'ini 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Piroglar har tomondan yaxshi qovurilgan bo'lsa, ularni chiqarib oling va choy ichishingiz mumkin.
Xamir tayyorlash va pishirish bo'yicha foydali maslahatlar
- Xamirturush xamiri qoralamalarni yoqtirmaydi. Uni ko'targaningizda, yaqin oynani ochmang, u ham derazadan yorilmasligi kerak. Mahsulotlarni shakllantirgandan so'ng, ularni pishiriladigan joyga qo'ying, o'choq eshigini ochmang, aks holda mahsulotlar yaxshi ko'tarilmasligi mumkin. Tayyorlikni shisha pechka eshigidan kuzatib turing.
- Agar yoğuranda xamir suyuq bo'lib chiqsa, unga ozgina un qo'shing, yana yoğurun. Katta yoki yopiq piroglar uchun xamir mayda piroglarga qaraganda bir oz ingichka bo'lishi kerak.
- Agar xamir qattiq bo'lsa, mahsulotlarni qoliplashda ish yuzasiga un sepmang. Qo'llarini oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lang.
- Agar siz ko'p miqdorda shakar qo'shsangiz, xamir yaxshi ko'tarilmaydi. Agar siz xamirturushni almashtirsangiz, unda pishirilgan mahsulotlarning ta'mi yomon bo'ladi.
- Xamirni kamroq boy, lekin yumshoqroq qilish uchun unga sariyog 'emas, balki o'simlik yog'i qo'shing. Bu mazali bo'ladi: pirog, pirog, pizza, pirog, rulo. Agar xamir pishirish uchun sariyog 'yoki margarin bilan tayyorlansa, bulka, pirojnoe ajoyib bo'ladi.
- Yaratilgan, hali xom pirog, tuxum bilan o'ralgan yog'larni yog'lamang. U ularning yuzasida plyonka hosil qiladi va mahsulotlar yomonroq ko'tariladi. Pishirilgan mahsulotni o'choqqa qo'yganingizda, pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin, pishirish varag'ini olib tashlang, bulka yoki pirogni tuxum bilan yog'lang, pishirish uchun joylashtiring. Shirin choyni xom ashyoning yuzasiga surtib, keyin o'choqqa qo'yish mumkin. Keyin pirog qizarib ketadi va juda ishtahali bo'ladi.
