Ingliz sitrus kremini tayyorlash sirlari. TOP 5 limonli kurd retseptlari: klassik, kraxmalli, tuxumsiz, jelatinli, ro'za tutuvchilar uchun krem. Video retseptlar.
Limonli kurd - bu ko'p qirrali desert bo'lib, uni shirinliklar va xamir ovqatlar uchun to'ldirish, pirojniy uchun qaymoq uchun asos, shirin sendvich uchun ponpon va ba'zi hollarda alohida desert sifatida ishlatish mumkin. Limonli kurd retsepti 19 -asrda Buyuk Britaniya va Yangi Dunyoni zabt etdi. Bugungi kunda bu shirinlik bu hududlar uchun an'anaviy hisoblanadi, lekin uning mashhurlik geografiyasi dunyoning deyarli barcha burchaklarigacha kengaygan. Britaniyaliklarning urf -odatlarga rioya qilishiga qaramay, klassik limonli tvorogning retsepti o'zgarib bormoqda. Muvaffaqiyatli oshxona tajribalari tufayli idish yaxshilanmoqda: pishirish texnologiyasi soddalashtirildi, yangi aromalar va ta'mlar qo'shildi. Bizning TOP-5 retseptlarimizda har kim qaymoq uchun ideal tarkibini topadi.
Limonli kurd pishirish xususiyatlari
"Kurd" so'zi rus tiliga inglizcha "tvorog" dan (qalinlashgan) kirgan va aslida taomning qaymoqli mustahkamligini bildiradi. Limon kremi, ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, qaymoqning kichik bir turi hisoblanadi. Bu turning o'ziga xos xususiyati sutni limon sharbati va qobig'i bilan almashtirishdir.
Tarkibdagi bunday o'zgarishlar tufayli krem juda shirin bo'ladi, lekin nordon ta'mga ega, yangi limonning ajoyib xushbo'y hidi. Shu bilan birga, mevali kurdning emdiruvchi xususiyatlari yog'li sut tarkibidagi fondantdan yomon emas. Limonli pishloqli pirojnoe xuddi mayin va yumshoq bo'lib chiqadi, lekin aniq sitrus aromati bilan.
Klassik limonli tvorog faqat yangi mevalardan tayyorlanadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, dunyoning turli burchaklarida nafaqat toza limon aromalari, balki sitrus aralashmalari - limon va apelsin, limon va ohak ham mashhur; shuningdek, qulupnay yoki mayiz kabi limon va rezavorlarning turli kombinatsiyalari. Limonning boy ta'mini olish uchun sharbatdan tashqari, sitrus qobig'i ishlatiladi. Lazzat qanchalik yorqinroq bo'lsa, shuncha lazzatlanish kerak. Bu qoida boshqa meva va rezavorlar bilan birlashtirilgan retseptlar uchun ham amal qiladi.
Sharbatdan tashqari, krem odatda tuxum, sariyog 'va shakarni o'z ichiga oladi. Klassik limonli tvorog retseptining muhim xususiyati tuxum aralashmasini tayyorlashdir. Ba'zi oshpazlar bunday krem yumshoqroq va havodor bo'lib chiqadi deb bahslashib, faqat sarig'idan foydalanishni tavsiya qiladi.
Agar siz butun tuxumli retseptni asos qilib olgan bo'lsangiz, kremni quyish paytida oqsil massada oqartiruvchi bo'laklar hosil qilmasligi uchun massani yaxshilab urishingiz kerak. Agar siz birinchi marta tuxumni yaxshilab aralashtira olmagan bo'lsangiz va kremda bo'laklar paydo bo'lsa, tushkunlikka tushmang. Kremsi tuzilishdagi nosimmetrikliklar elak yoki tülbent orqali elakdan o'tkaziladi.
Limon kurdini tayyorlashning ikki yo'li mavjud:
- Kastryulda to'g'ridan -to'g'ri olovda … Pastki va yon tomonlari qalin bo'lgan idishlar ishlatiladi. Aralash qaynatiladi va darhol issiqdan chiqariladi.
- Bug 'hammomi … Tayyorlashning bu usuli nozik deb hisoblanadi, aralashmani nafaqat qaynatibgina qolmay, balki bir necha daqiqaga cho'zish mumkin. Yumshoq harorat ta'siriga qaramay, kremni uzoq vaqt qizib ketish tavsiya etilmaydi, aks holda massa "rezina" bo'lib qoladi.
Sariyog 'ko'pchilik limonli tvorog retseptlarining muhim tarkibiy qismidir, lekin uni to'g'ri kiritish kerak. Buning uchun avval qaynatilgan qaymoqni ozgina sovitish tavsiya etiladi va shundan keyingina moy qo'shiladi. Agar siz uni issiq modda bilan tanishtirsangiz, unda to'qimaning delaminatsiyasi ehtimoli bor. Ideal holda, yangi ingredient qo'shilgandan so'ng, kremni blender bilan urish kerak.
Tayyor limonli tvorogni mahkam yopilgan qopqoqli steril idishga quyish kerak. Sovutgichda massani 2 haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash yaxshidir. Massani haddan tashqari sovutish qat'iyan tavsiya etilmaydi, aks holda krem qichishi va ta'mini yo'qotishi mumkin.
TOP 5 limonli kurd retseptlari
Taqdim etilgan TOP klassik tsitrus ta'mli limonli tvorog uchun bosqichma-bosqich retseptlarni o'z ichiga oladi. Kompozitsiyalarning har biri o'ziga xosdir, chunki u kremning yangi mustahkamligini olish imkonini beradi. Tanlangan formulalar faqat limon sharbatidan foydalanishni nazarda tutadi. Ammo eng yaxshi retseptlarni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz sharbat, turli meva va rezavorlar kombinatsiyasi bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. Suyuqlik miqdori retseptda ko'rsatilgan asl miqdorga mos kelishi kerak. Ammo shakar miqdori sharbatning shirinligiga qarab kamayishi yoki ko'payishi mumkin. Pishirishning bosqichma-bosqich texnologiyasiga rioya qilish muhim, lekin nisbatlar biroz chetga chiqishi mumkin. Bu ishlatiladigan ingredientlarga va siz erishmoqchi bo'lgan kremning qalinligiga bog'liq.
Klassik limonli kurd
Shuni ta'kidlash kerakki, Buyuk Britaniyaning har bir mintaqasi uchun limonli tvorogning o'ziga xos retsepti klassik hisoblanadi. Ammo ingliz retsepti hali ham an'anaviy kompozitsiya sifatida qabul qilinadi. Albatta, taomni parhez deb atash mumkin emas. Hatto sog'lom ovqatlanish uchun kechirim so'raganlar ham vaqti-vaqti bilan S vitamini yuqori kaloriyali desertdan zavqlanishadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 222 kkal.
- Porsiya - 10 x 80 g
- Pishirish vaqti - 20 daqiqa
Tarkibi:
- O'rta limon - 4 dona.
- Tovuq tuxumi - 3-4 dona.
- Yog '72, 5% - 50 g
- Shakar - 200 gr
Klassik limon pishloqini bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Achchiqlanishdan qutulish uchun butun limonni qaynoq suvga botiramiz.
- Limon qobig'ini olib tashlang, buning uchun siz maxsus pichoq yoki qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin.
- Maydalangan limon qobig'ini shakar bilan aralashtiring.
- Sharbat chiqargichdan foydalanib, limondan sharbat chiqarib oling.
- Sharbatni shakar aralashmasiga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
- Tuxumni xona haroratida ko'pirtirish bilan urib, so'ngra limon aralashmasiga quying. Massani silliq bo'lguncha aralashtiring va 15 daqiqa pishirish uchun qoldiring.
- Limon qobig'ini moddadan ajratish uchun hozirgi suyuqlikni tülbent yoki mayda elakdan o'tkazing.
- Biz aralashmani suv hammomiga solamiz va pishiramiz, doimo aralashtiramiz.
- Massa qalinlasha boshlagach, unga sariyog 'qo'shing va doimo aralashtirib, pishirishda davom eting.
- Tayyor kurdni suv hammomidan olib tashlaymiz va polietilen qaymoq yuzasiga tegib turishi uchun yopishtiruvchi plyonka yoki uzunligi bo'ylab kesilgan plastik to'rva bilan yopamiz. Bunday holda, massa soviydi, lekin sirtda "qobiq" hosil qilmaydi.
Klassik limonli tvorog kek uchun fondant yoki bulka uchun plomba sifatida ishlatiladi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun krem sterillangan bankalarga quyiladi, qopqog'i bilan mahkam yopiladi va salqin joyda saqlanadi.
Kraxmalli limonli kurd
Kraxmal massaga bir xillik va mustahkamlik beradi. Ushbu retsept bo'yicha limonli kurd tartletlar uchun ajoyib plomba bo'ladi, lekin uni mustaqil taom sifatida ham berish mumkin. Agar siz limonli tvorogni alohida shirinlik sifatida tayyorlashga qaror qilsangiz, massani ortiqcha quyuqlashtirishning hojati yo'q, kraxmal miqdori 1/2 choy qoshiqda kamayadi.
Tarkibi:
- Limon sharbati - 125 ml
- Tuxum sarig'i - 4 dona.
- Shakar - 85 gr
- Yog '72, 5% - 60 g
- Kraxmal - 3 osh qoshiq
Kraxmalli limonli tvorogni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Qalin dipli qozonda tuxum sarig'i, sharbati va shakarni aralashtiring.
- Biz panani past olovga qo'yib, massani aralashtirishda davom etamiz. Shakarning to'liq eriganligini ta'minlash kerak.
- Aralashga sariyog 'qo'shing va massa yana bir hil holga kelguncha aralashtiring.
- Aralashga bir choy qoshiq kraxmal qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Massani past olovda qaynatib oling. Aralashmani doimo aralashtirishga ishonch hosil qiling. Qaynatishdan oldin modda qalinlashadi.
- Biz qaynab turgan qaymoqni pechkadan olib tashlaymiz va uni bo'laklardan tozalash uchun tülbentdan o'tkazamiz.
- Issiq kremni saqlash uchun idishga quying va plyonka qaymoq yuzasiga tegib turishi uchun uni yopishqoq plyonka bilan yoping.
- Kurd soviganida, biz massani salqin joyda bir kunga qo'yamiz.
Ushbu bosqichma-bosqich limonli tvorog retsepti uchun siz kartoshka kraxmalidan ham, makkajo'xori kraxmalidan ham foydalanishingiz mumkin. Taom sovutilgan holda beriladi va issiq ichimliklar bilan to'ldiriladi.
Tuxumsiz limonli kurd
Klassik limonli tvorogda tuxum sonini kamaytirish kremni yanada suyuqroq qiladi, bo'laklarga bo'laklarga o'z-o'zidan xizmat qilish uchun mos bo'ladi. Ammo, agar siz tuxumdan umuman foydalanmasangiz, tuzilishini saqlab qolish uchun unga kraxmal qo'shishingiz kerak bo'ladi. Ko'p miqdorda kraxmalli krem o'z shaklini yaxshi ushlab turadi, kek yoki pirogni limonli tvorog bilan kichik monogramlarda bo'yash uchun javob beradi.
Tarkibi:
- Limon - 1 dona.
- Granüllangan shakar - 50 g
- Kraxmal - 60 g
- Yog '72,5% - 70 g
Tuxumsiz limonli kurdni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Limonni tozalang, sharbatini siqib oling.
- Bir xil chang massasini olish uchun kraxmal va granüllangan shakarni aralashtiring.
- Kichik bo'laklarda limon sharbatiga kukun qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Aralashga yog 'qo'shing.
- Suv hammomida doimo aralashtirib, aralashmani qaynatib oling va darhol olovdan olib tashlang.
- Limonli tvorogni tülbent orqali surting va sovushini kuting.
Tarkibida limonning yuqori konsentratsiyasi tufayli krem ta'mga juda boy. Ammo, shuningdek, idishning yuqori zichligi keklarning tez singib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Shuning uchun, keklarda tuxumsiz limonli tvorog yordamchi tarkibiy qism sifatida - bezak berish va xushbo'y "lazzat" berish uchun ishlatiladi. Emprenye qilish uchun boshqa turdagi kremlar ishlatiladi.
Jelatinli limonli kurd
Yana bir mashhur limonli tvorogli kek retsepti - jelatin. Bunday krem shirin yoki pirojniyning ichki qatlamini bezash uchun juda mazali va yorqin ta'mga ega bo'ladi.
Tarkibi:
- Limon - 2 dona.
- Shakar - 150 gr
- Tuxum - 3 dona.
- Yog ' - 75 g
- Suv - 125 ml
- Bargli jelatin - 1 dona. (2,5 g)
Jelatin bilan limonli tvorogni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Biz jelatinni ko'rsatmalarga muvofiq suyultiramiz: bargni xona haroratida suvga soling va 15 daqiqadan so'ng kompozitsiyani suv hammomida 60 ° C ga qizdiring, bu jelatin bo'laklarga aylanib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
- Limondan qobig'ini olib tashlang, maydalang va sharbatini siqib oling.
- Tuxumni shakar bilan urib aralashmadagi qum donalarini eritib oling.
- Biz limon sharbati, qobig'i va tuxum tarkibini aralashtiramiz, suv hammomida qaynatamiz.
- 3 daqiqadan so'ng, idishni issiqdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting.
- Tarkibga jelatinli eritma tushiring va yog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
- Kremni blender bilan urting va sovushini kuting.
Limonli pishloqli pirojnoe uchun keklar har xil bo'lishi mumkin, lekin ko'pincha pishiriqli pechene ishlatiladi. Shirinlikka o'zingiz xizmat qilish ham joizdir. Bunday holda, mustahkamlik bo'yicha pudingga o'xshash massani olish uchun jelatin miqdorini kamaytirish tavsiya etiladi.
Eslatma! 90 ° C haroratda jelatin jelleşme xususiyatlarini yo'qotadi, shuning uchun uni qaynatish yoki juda issiq bo'lgan aralashmaga qo'shib bo'lmaydi.
Yalang'och limonli kurd
Ro'za tuxum, sut va sut mahsulotlaridan vaqtincha voz kechishni o'z ichiga oladi. Shunga ko'ra, limonli kurdning an'anaviy retseptini ozg'in deb hisoblash mumkin emas. Klassik kompozitsiyadan tuxum va yog'ni olib tashlaganingizdan so'ng, siz to'qimalarni irmik bilan qalinlashtira olasiz.
Tarkibi:
- Limon sharbati - 2 osh qoshiq
- Shakar - 0,5 osh qoshiq.
- Irmik - 60 g
Asta -sekin limonli kurdni pishirish:
- Sharbatda shakarni suyultiring va suyuqlikni yuqori olovga qo'ying.
- Doimiy aralashtirib, siropni deyarli qaynatib oling. Va qaynatishdan oldin, biz irmikni ingichka oqimda kiritamiz.
- Bochkani doimiy ravishda aralashtirib, qaynatib oling va darhol olovni minimal darajaga tushiring.
- Yormani minimal olovda yana 3 daqiqa ushlab turing. Massani doimo aralashtirishni unutmang.
- Krem soviganida, massa oqarib, hajmi kattalashguncha mikser bilan uriladi.
- Kremni yana muzlatgichda kamida 30 daqiqa sovuting.
Bu retsept ro'za tutish qiyin emasligini yana bir bor isbotlaydi. Agar siz retseptga amal qilsangiz, joylashtirish menyusida hatto shirin desertlar bo'ladi.
Limonli kurd uchun video retseptlar
Limon Kurd - bu an'anaviy ingliz shirinligi, uni butun dunyodan uy bekalari munosib sevadilar. Shirin va nordon ta'mga ega original desert olish uchun murakkab oshxona uskunalari yoki ekzotik mahsulotlar talab qilinmaydi. Limonli kurd kremi bir necha daqiqada tayyorlanadi va mustaqil taom sifatida ham, shirin stolga qo'shimcha sifatida ham xizmat qilishi mumkin. TOP-5da keltirilgan retseptlar klassik kompozitsiyaning eng mashhur va arzon modifikatsiyasidir.
