Chili konining retsepti fotosurat bilan engil versiyada. An'anaviy Meksika taomining ta'mi va ta'mini qanday saqlab qolish mumkin, shu bilan birga uning achchiqligi va yog 'miqdori kamayadi?
Fotosurat bilan retsept tarkibi:
- Tarkibi
- Chili konini asta -sekin pishirish
- Video retseptlar
Chili con carne - meksikalik kovboylarning sevimli taomlari, charros, haqiqiy machoning shafqatsiz taomlari, sodda, samimiy va achchiq. Bu Meksikaning oshxona ramzlaridan biri, masalan, Ukraina uchun borsch yoki Gruziya uchun barbekyu. Biroq, o'rganmagan odamlar, Lotin Amerikasi oshpazlik temperamentining yonib turadigan ko'rinishi bilan "yorug'lik" ning eng qulay variantidan tanishishni boshlaganlari ma'qul.
Aslida, bu sho'rvaga o'xshash narsa. Chili con carne uchun klassik retseptning asosiy tarkibiy qismlari ismning o'zida eshitiladi: chili - dunyoga mashhur achchiq qalampir, mol go'shti - mol go'shti. Uchinchi bo'lishi kerak-loviya yoki loviya. Va bu taom issiq mamlakatdan kelgani uchun unga ko'plab sabzavotlar va achchiq o'tlar kiradi.
Nozikroq quruq oq loviya o'rniga, o'z sharbatida qizil loviya, loviya yoki ikkita banka konservalangan loviya, sepilgan selderey o'rniga - bir bo'lak ildiz (50-70 g) yoki parsnip ildizini olish mumkin. Agar qo'lingizda tomat pastasi bo'lmasa, terisini olib tashlaganingizdan so'ng, tomat pyuresi, bir stakan tomat sharbati, yangi yoki konservalangan pomidorlardan foydalanishga ruxsat beriladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 120 kkal.
- Porsiya - 4-5
- Pishirish vaqti - 1, 5 - 3, 5 soat
Tarkibi:
- Mol go'shti, pulpa - 400 g
- Oq loviya, don - 250 g
- Piyoz piyoz - 1-2 dona. o'rtacha
- Sarimsoq - 3-4 chinnigullar
- Sabzi - 1 dona. katta
- Petiolat selderey - 2 dona sopi
- Tomat pastasi - 2-3 osh qoshiq
- Bolgar qalampir - 1 dona.
- Baqlajon - 1 dona.
- Un yoki kraxmal - 2 osh qoshiq
- Quruq shirin parpika - 1 choy qoshiq
- Yangi maydalangan qalampir aralashmasi - ta'mga
- Achchiq o'tlar ta'mga
- O'simlik yog'i - 2-3 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
Chili konini asta -sekin pishirish
1. Quruq loviyalarni saralash, chayish va bir necha soat toza suvda oldindan namlash maqsadga muvofiq. Namlangan loviya bir soat ichida pishadi va quruq loviya uchun kamida uchta kerak bo'ladi. Qizil, agar u namlanmagan bo'lsa, sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, 5-10 daqiqa qaynatib oling, quriting, yuving, shundan keyingina umumiy usulda pishirishni davom ettiring. Go'sht tayyor bo'lganda konservalangan (konservalangan) loviya qo'yiladi, sabzavotli qovurish bilan birga.
Namlangan loviyalarni to'kib tashlang, yuving va 1 dan 2 gacha bo'lgan nisbatda sovuq suv bilan to'ldiring. Haqiqiy retsept bo'yicha, loviya yoki loviya qalin devorli quyma temir qozonli olovda uzoq vaqt qaynatiladi. qozon yoki sekin pishirgichdan foydalaning. Ko'pgina zamonaviy pishirgichlarda maxsus "Fasol" rejimi mavjud, bunda issiqlik bilan ishlov berish juda tekis, qaynash arafasida amalga oshiriladi. Bu juda muhim: har qanday dukkakli ekinlarni pishirish vaqtida to'liq tayyor bo'lgunga qadar tuzlash qat'iyan man etiladi! Tuzning minimal miqdori ham mahsulotning "muzlashi" va pishirishni to'xtatishiga olib keladi. Bunday hollarda qutqaruv maslahati talab qilinadi: yuving, suvni o'zgartiring, shakar yoki pishirish soda qo'shing. Bu barcha fokuslar, albatta, dukkakli ekinlarni yumshoq qiladi, lekin taomning ta'mi va sifati qaytarilmas tarzda buziladi!
2. Agar biz quritilgan sabzavotlardan foydalansak (bizda baqlajon bor), ularni iliq qaynatilgan suvda namlash kerak. Agar do'kon javonlari yil bo'yi yangilari bilan to'lgan bo'lsa, nima uchun quritilgan yoki muzlatilgan sabzavotlardan foydalanish kerak? Har kim o'z xohishiga ko'ra tanlash huquqiga ega, lekin menimcha, mavsumdan tashqari yangi va kuchli mevalar men uchun juda shubhali bo'lib tuyuladi. Shuning uchun men temir sog'lig'i va meksikalik kovboylarning oshqozonlari bo'lmagan odamlarga o'zlari sotib olgan, lekin ishonchli, benign, ekologik toza blankalarni ishlatishni maslahat berardim.
3. Mol go'shtini yuving, plyonkalarni olib tashlang, yong'oq kattaligiga bo'laklarga bo'ling va peçete bilan quriting.
4. Qalin dipli skovorodkani qizdiring, bir necha osh qoshiq o'simlik yog'ini to'kib tashlang va go'shtni qizarguncha qovuring. An'anaviy retsept bo'yicha, pastırma avval quruq qovurilgan idishda qovuriladi, so'ngra cho'chqa yog'i eritilgan holda pishiriladi, lekin biz engil versiyani e'lon qildik, ya'ni. minimal yog'ni ishlatish kerak.
5. Go'sht qovurilgan bo'lsa, sabzavotlarni tayyorlang: piyozni yarim halqalarga, sabzi - qisqa bo'laklarga bo'ling.
6. Qovurilgan go'shtni yupqa qoshiq bilan olib tashlang, yog'ni yana panga to'kib tashlang. Bu erda biz sabzavotlarni qaynatamiz.
7. Go'shtni loviya ustiga qo'ying, bir stakan qaynoq suv yoki issiq bulon qo'shing va mol go'shti to'liq tayyor bo'lgunga qadar bir yarim soat davomida xuddi shunday "qaynab ketmaydigan" rejimda pishirishda davom eting. Va bir chimdik tuz emas!
8. Doimiy aralashtirish bilan o'rta olovda piyoz va sabzi qovurishni boshlang. Agar sabzavotlar panga yopishib qolmasa, siz bir osh qoshiq moy qo'sha olasiz, lekin endi yo'q - Nur haqida unutmang!
9. Seldereyni mayda kubiklar yoki chiziqlar bilan kesib oling va piyoz shaffof bo'lganda panga soling.
10. Yana bir necha daqiqadan so'ng bolgar qalampirini qo'shing. Muzlatilgan sabzavotlarni avval eritishning hojati yo'q, biz ularni to'g'ridan -to'g'ri issiq idishga tashlaymiz.
11. Baqlajon oxirgi o'rinda turadi. Biz uni namlangan suv bilan birga sabzavot aralashmasiga tashlaymiz, panani qopqoq bilan yopamiz, past olovga qo'yamiz va 10 daqiqadan so'ng uni butunlay o'chirib qo'yamiz. Agar retseptda yangi sabzavotlar ishlatilsa, ular maydalangan va selderey bilan birga skovorodkada joylashtiriladi.
12. Biz uy qurilishi konsentratsiyali muzlatilgan tomat pastasini oldik. Uni eritib, 2 marta suyultirish kerak (qalin pomidor sharbati holatiga) va quyuqlashtiruvchi - un yoki kraxmal bilan aralashtirish kerak, meksikaliklar ikkala variantga ham ruxsat berishadi. Evropa oshxonalarida soslarni qalinlash uchun qovuriladi, shunda u yoqimli yong'oqli ta'mga ega bo'ladi. Ammo xom un, hatto pishirilgan bo'lsa ham, unning hidi keladi, shuning uchun men sizga kraxmal ishlatishni maslahat beraman, lekin kartoshka yoki makkajo'xori endi muhim emas.
13. Yana bir nuance - sarimsoq tayyorlash. Agar biz aniq yashil o'qlari bo'lgan eski sarimsoqni uchratgan bo'lsak, ularni olib tashlash yaxshidir, ular bilan birga yoqimsiz qattiqlik yo'qoladi. Va hech qanday holatda siz sarimsoq pressini ushlamasligingiz kerak - aynan issiq bulyon bilan reaksiyaga kiradigan, ko'pchilikni bezovta qiladigan qattiq va achchiq hid beradigan sarimsoq sharbati. Sarimsoqni pichoq bilan maydalash yoki maxsus tegirmondan foydalanish yaxshidir.
14. Go'sht va loviya deyarli tayyor bo'lgach, ularga qovurilgan sabzavotlarni qo'ying, yana bir yarim stakan qaynoq suv yoki bulon qo'shing (ixtiyoriy) va 5-10 daqiqa davomida pishiring, shunda frantsuz oshpazlari aytganidek " ta'mi uylangan."
15. Biz oxirgi "ta'mga qarab tozalash" ni boshlaymiz. Aynan shu vaqtda issiq meksikalik yigitlar qozonga chili qalampiri quyadilar, mayda tug'ralgan po'choqlarni tashlaydilar yoki katta qoshiq bilan achchiq qalampir pastasini yaxshi o'lchaydilar. Biz kamtarroqmiz, biz bir necha chimdik yangi maydalangan qalampir aralashmasi va bir choy qoshiq quruq shirin qalampir bilan cheklanamiz. Achchiq xushbo'y hid bo'ladi, lekin o't o'chiruvchilarning aralashuvi talab qilinmaydi.
16. Keyin, biz, nihoyat, bizning oshxonamizni tuzlaymiz, tug'ralgan sarimsoqni qo'yamiz, quruq achchiq o'tlarni qo'shamiz, quyuqlashtiruvchi bilan tomat sharbati aralashmasini to'kib tashlaymiz, yaxshilab aralashtiramiz, bir -ikki daqiqa qaynatiladi, olovni o'chiramiz. va tayyor ta'mga erishish uchun tayyor idishni bir necha daqiqaga pishiring.
Qalin, oziqlantiruvchi, xushbo'y, achchiq qalampir tetiklantiradi, kuch beradi, nafaqat oshqozonni, balki ruhni ham isitadi. Va bizning o'zgarishimizda bu "chili" emas, balki juda "engil" bo'lib chiqdi - umid qilamanki, Meksikaning issiq charrolari bizni, bunday oshxona oloviga odatlanmagan shimolliklarni xafa qilmaydi. ehtiroslar!
Chili con carne qovurilgan holda, ta'mga ko'ra har qanday yangi o'tlar sepiladi.
Chili con carne uchun video retseptlar
1. Chili con carne retsepti:
2. Qozonda chili konini qanday tayyorlash mumkin:
