Volnushka: ozuqaviy xususiyatlari, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi. Kim uchun foydalidir va qachon yemaslik kerak. Pishirish va yig'ish uchun eng yaxshi qo'ziqorin retseptlari va tavsiyalari. Qo'ziqorinni to'lqindan qanday ajratish mumkin. To'lqinlarni iste'mol qilishda safro kislotalari sekretsiyasi oshganligi sababli, oziq -ovqat to'liq so'riladi, lekin shu bilan birga zararli xolesterin to'planishiga va qon tomirlari devorlariga cho'kishiga yo'l qo'yilmaydi.
To'lqinlarni ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
To'lqinni ishlatishning kontrendikatsiyasi qo'ziqorinlarga allergiya va bu turga individual intoleransdir. Bundan tashqari, dietaga faqat oq qalpoqli Voljanka yoki aksincha, qizilcha bilan kirish mumkin.
Kundalik menyuda siz to'lqinli idishlarni qo'sha olmaysiz:
- Oshqozon shirasining kislotaliligi pastligi bilan;
- Gastrit va pankreatit bilan;
- Xoletsistit bilan - safro sekretsiyasi oshishi bilan kasallik yomonlashishi mumkin;
- Ovqat hazm qilish organlari olti oy davomida operatsiyadan keyin;
- O't pufagini olib tashlaganingizdan keyin to'lqinlardan foydalanish mutlaqo mumkin emas.
Agar to'lqinlar noto'g'ri tayyorlangan bo'lsa, hatto sog'lom odam ham intoksikatsiyani rivojlantiradi. Qaysi taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni yuvish, sovuq suvda 12-14 soat davomida namlash, suvni 3-4 marta o'zgartirish va idishning tarkibini chayish kerak, so'ngra 15 daqiqa qaynatiladi. Agar bu bajarilmasa, oshqozon yig'lab, ichak spazmlari paydo bo'ladi.
Intoksikatsiyaga ekologik noqulay hududlarda etishtirilgan Voljanka sabab bo'lishi mumkin. Zararli birikmalarni to'plash uchun og'ir metallar va kanserogenlar barcha qo'ziqorinlarga xosdir. Shartli ovqatlarda, shu jumladan Voljanlar, bu sifat yanada aniqroq.
To'lqinli idishlar uchun retseptlar
Taomning ta'midan bahramand bo'lish va xafa bo'lmaslik uchun siz faqat oq va pushti yosh kuchli qo'ziqorinlarni tanlashingiz kerak. Botqoq va to'q sariq rangli voljankalarda pulpaning ta'mi o'tkirroq, ularni uzoq vaqt namlash kerak, ba'zida esa shilimshiq, yoqimsiz bo'lib qoladi, lekin o'tkirligi saqlanib qoladi.
To'lqinlardan retseptlar:
- Sovuq tuzlash … Tuzlash paytida to'lqinlar qaynatilmaydi, shuning uchun namlashga ko'proq e'tibor qaratish lozim. Qo'ziqorinlar saralanadi, yuviladi va limon kislotali sovuq suv bilan quyiladi. Har 1 kg qo'ziqorin uchun - 2-3 g limon kislotasi va ozgina tuz - taxminan bir osh qoshiq. Suv kuniga 2 marta o'zgartiriladi, voljanlar yuviladi va yana tuz va limon kislotasi quyiladi. 3 -kuni hamma narsa oxirgi marta yuviladi, qo'ziqorinlar tuzlangan arpabodiyon va ziravorlar bilan yotqizilgan, tuzoqli idishga joylashtiriladi. 1 kg uchun tuz - 40 g, ziravorlar va arpabodiyon o'z xohishiga ko'ra. Idish yopiq, qopqog'iga zulm o'rnatilgan. Qo'ziqorinli idishni faqat salqin joyda saqlang. Ular 40-60 kundan keyin foydalanishni boshlaydilar, oldin sinab ko'rmaslik kerak.
- Issiq tuzlash … Faqat yosh oq to'lqinlar uchun javob beradi. 1 kg qo'ziqorin 35 g qo'pol tuz oladi. Marinadning ta'mini yaxshilaydigan ziravorlar: qora murch - 10 donagacha, dafna yaprog'i - 2-3 dona, xushbo'y no'xat - 3-5 dona, chinnigullar - 3 dona, archa mevalari - 3-7 dona. Qo'ziqorinlar namlanmaydi, tozalanadi va yuviladi, keyin 2 suvda 7 va 5 daqiqa qaynatiladi. Pishirgandan so'ng, voljanka süzgeci ichiga tashlanadi va drenajlashga ruxsat beriladi. Siz qo'shimcha ravishda qog'oz sochiq bilan artishingiz mumkin. Quritilgan ish qismlari skovorodkada yotqizilgan - tercihen sirlangan, sovuq suv bilan to'kilgan, har litr suvga 7 g yoki 1/2 osh qoshiq tuz qo'shing, ziravorlarning yarmi. 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin ular sovuq suv bilan yuvib tashlang va qo'ziqorinlarni tuzlangan idishga joylashtiring, 1 kg qo'ziqorin uchun 30 g tuz, ziravorlar va sarimsoq qoldiqlarini qo'shing. Zulm bilan bosing va bir hafta sovuq joyga qo'ying. Tuzlanish turidan qat'i nazar, mog'orni tuzlashdan doimiy ravishda olib tashlash kerak. Buning uchun qopqoq doka bilan o'raladi, u o'zgartiriladi yoki yuviladi, keyin dazmollanadi. Zulm va qopqoq qaynoq suv bilan kuydiriladi. Qo'ziqorinlar tuzlanganda, ular yana 2 soat sovuq suvda namlanadi, yuviladi. Xizmat qilayotganda, o'simlik yog'i bilan seping va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing.
- Qovurilgan to'lqinlar … Qo'ziqorinlar faqat oldindan ishlov berishdan keyin qovuriladi - bu yuqorida tasvirlangan. Agar siz faqat bosh kiyimlardan foydalansangiz, yanada mazali taom chiqadi. O'simlik yog'i skovorodkada isitiladi va unga piyoz va bitta sabzi qovuriladi. Sabzavotlar tayyor bo'lgach, ular mazali, shaffof ko'rinadi, ular xushbo'y hidga ega, ularga mayda bo'laklarga bo'lingan qo'ziqorin qopqog'i qo'yiladi. 10 daqiqa qovurilganidan so'ng, idishning tarkibini - 1,5 choy qoshiq tuz va qalampir qo'shing. Qovurish oltin jigarrang paydo bo'lguncha davom etadi - piyoz shunchalik qovurilganki, u sezilmay qoladi. Bu bosqichda, suyultirilmagan qalin smetana skovorodkaga quyiladi, shunda u sirtni to'liq yopadi, hamma narsani qopqoq bilan yopadi va past olovda 25 daqiqaga qoldiriladi, qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin mayda maydanoz seping.
- Sho'rva … Pishirishdan oldin qo'ziqorinlar - 350 g - qayta ishlanadi. Piyozni kub shaklida, sarimsoqning 3 tishini tilimga kesib oling, maydanoz va arpabodiyonni maydalang, qo'ziqorinlarni maydalang. Tovoq isitiladi, sariyog 'eritiladi, piyoz qovuriladi, keyin sarimsoq qo'shiladi, keyin qo'ziqorin - sharbat chiqarilishi bilan panning tarkibiga tuz, arpabodiyon va boshqa ziravorlar seping - qora murch va maydalangan qalampir. Yana 2-3 daqiqa va pan pechdan chetga suriladi. Ular emalli idishni olovga qo'yadilar, pastki qismini isitadilar, 3 osh qoshiq sariyog'ini eritib, 2 osh qoshiq un qo'shadilar. Aralash shokoladga aylanganda, karamel soyasi bilan panga 2 stakan go'sht yoki tovuq suvi va 1 stakan sut quying. Aralashtiring, aralashmaning to'liq bir xilligiga erishing. Klassik sho'rvada na kartoshka, na boshqa sabzavotlar haqida xabar berilmagan, lekin agar qo'ziqorinli sho'rvani kartoshkasiz tasavvur qilishning iloji bo'lmasa, idishning tarkibi bilan birga 1 ta kartoshka botiriladi. 15 daqiqa pishirib, smetana qo'shing va 3-4 daqiqa davomida pishiring. Petrushka bilan xizmat qiling. Kartoshkali variant darhol yeyiladi - u holda siz uni kechki ovqat yoki nonushta uchun eyishingiz mumkin.
To'lqinlarni tayyorlash bo'yicha asosiy tavsiyalar: birinchi suvdagi bulon uchun mis, quyma temir va qalaydan yasalgan idishlar ishlatilmaydi va pishirishdan keyin birinchi suvni to'kib tashlash kerak. Qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarda, yaxshisi ikki suvda qaynatib oling. Yuvilgan qo'ziqorin darhol pishirishni boshlaydi - ishlatilmagan yarim tayyor mahsulotlarni tashlab yuborish kerak bo'ladi.
Barcha tayyor ovqatlar 12 soat ichida iste'mol qilinishi kerak. Ovqatlar orasida ovqat muzlatgichda saqlanishi kerak.
Volushka haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ba'zida tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilarga topganlarini, qo'ziqorin yoki to'lqinni tushunish qiyin. Aniqlash uchun siz qo'ziqorin boshini pastga burishingiz kerak. Shlyapaning pastki yarmida tukli pushti oyoq to'lqinni aniq ko'rsatadi.
Qo'ziqorinlarni yig'ishda siz rangga e'tibor berishingiz kerak. Qopqoqdagi doiralar qanchalik tekis va rang nosimmetrik bo'lsa, mahsulot sifati shuncha yuqori bo'ladi.
Agar to'lqinlarni sotib olgandan yoki yig'ib bo'lgach, pishirish uchun vaqt bo'lmasa, uni saqlashga tayyorlashga sarflashingiz kerak bo'ladi. Har bir qo'ziqorin alohida -alohida ajratiladi va qog'oz peçete bilan o'raladi, keyin mato bilan o'raladi va muzlatgich tokchasiga qo'yiladi.
Uzoq muddatli saqlash uchun to'lqinlar muzlatiladi. Ular uni axloqsizlikdan tozalaydi, oyoqning bir qismini olib tashlaydi, ayniqsa, agar u qoidalarga muvofiq yig'ilmagan bo'lsa va miselyum-mitseliyning bir qismini ushlagan bo'lsa, keyin muzlatgichga qo'ying. 18 ° C da muzlatilganda, foydali xususiyatlari 8-12 oy davomida saqlanadi.
Volvushki qo'ziqorinlari haqida videoni tomosha qiling:
Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar toifasiga kirsa -da, ular Rossiya hududida va Finlyandiyada qish uchun yig'im -terim ishlarida etakchi o'rinlardan birini egallaydi. Ular tuzlangan shaklda mashhur emas - ular tuzlash orqali yig'ib olinadi.