Dudlangan pishloq nima, ishlab chiqarish usullari. Mahsulotning energiya qiymati va kimyoviy tarkibi, foydalari va tanaga mumkin bo'lgan zarari. Ovqat pishirishda qanday foydalanish, foydalanish bo'yicha tavsiyalar.
Füme pishloq - bu issiqlik bilan ishlov berilgan fermentlangan sut mahsuloti. Sirtning vulkanizatsiyasi tufayli uning rangi o'zgaradi - sarg'ish, oxra yoki jigarrang bo'ladi. Tanglayda tutun va qatronning o'ziga xos soyasi bor, bu o'tkirlik va o'ziga xos xushbo'ylikni beradi. Birinchi bo'lib pishloq chekadigan daniyalik fermerlar edi, keyinchalik bu texnologiya butun dunyoga tarqaldi.
Pishgan pishloq turlari
Pishloqni issiqlik bilan ishlov berish issiq va sovuq usulda amalga oshiriladi. Ba'zi navlarni vulkanizatsiyasiz tasavvur qilib bo'lmaydi.
Dudlangan kolbasa pishloqi aynan shu mahsulotga tegishli. Qattiq pishloqning qimmat navlarini sariyog ', tvorog, tuxum va lazzatlar bilan eritish yo'li bilan tayyorlanadi. Taste - achchiqdan sho'rgacha. U achitilgan sut mahsulotlarining boshqa turlaridan o'ziga xos shakli va porloq jigarrang qobig'i bilan farq qiladi.
Issiqlik bilan ishlov berilgandan keyin iste'molchilarga taklif qilinadigan yana bir nav - Chechil yoki "cho'chqa go'shti". Fermer xo'jaliklarining variantlari ko'pincha echki yoki qo'y sutidan tayyorlanadi. Forma - elastik ingichka tolalar, to'qilgan yoki o'ralgan. Ta'mi achchiq, quruq, sho'rligi o'rtacha.
Iste'molchilarga "sovuq" tutun bilan ishlangan dudlangan pishloqning boshqa turlari taklif etiladi:
- Perlini … Uni ishlab chiqarish uchun bir necha turdagi sut berish kerak: sigir, echki, qo'y yoki bufalodan. Shakl - yong'oqdan katta bo'lmagan sharlar, ta'mi - qaymoqli sho'r.
- Scamorza … "Filata makaron" turidagi italyan navi, pishloq ekstrakti. Boshning shakli - ingichka uchida bint bilan nok. Ta'mi shirin va qaymoqli, tuzilishi quyultirilgan sutni eslatadi, rangi esa pishirilgan sutdir. Yog'li ta'm iste'mol qilinganidan keyin qoladi.
- Suluguni … Nordon ta'mli, qobiqsiz, qatlamli tuzilishga ega tuzlangan pishloq. Og'irligi 1,5 dan 2,5 kg gacha bo'lgan tekislangan silindr shaklida ishlab chiqariladi.
- Mozzarella … U sigir sutidan yoki bufalo aralashmasidan tayyorlanadi, mustahkamligi elastik. Issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, yangi sutli ta'mi achchiq ta'mga almashtiriladi, bosh shakli mayda sharlardir.
Issiq dudlangan pishloq navlari:
- Gruyere … Ushbu mahsulotning vatani - Shveytsariya. U og'irligi 14 kg gacha bo'lgan baland silindrlar shaklida ishlab chiqariladi. To'qimasi zich, ko'zsiz, ta'mi achchiq, pishloqli, yong'oqli.
- Inglizcha Cheddar … Uning asosida ko'plab navlar ishlab chiqilgan. Qattiq, achchiq ta'mi va zich to'qimasi bilan, sariq, qizg'ish rang. Chekish uchun kamida 5 oy pishadigan boshlardan foydalaning.
- Gollandiyalik Guda … Taste - nozik, yong'oq -qaymoqli, shirin, to'qimali - mo'rt, zich, qattiq, rangli - karamel. U silindr shaklida yumaloq qirrali, vazni - 6-12 kg.
Issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, achitilgan sut mahsulotlarining yuzasi "qizg'ish", jigarrang bo'lib qoladi va bir navni boshqasidan xushbo'yligi bilan ajratish qiyinroq bo'ladi - smola va tutunning hidi paydo bo'ladi.
Pishloq chekish usullari
Yuqorida aytib o'tilganidek, achitilgan sut mahsulotini isitishning 2 usuli bor - issiq va sovuq. Uyda tayyorlangan dudlangan pishloqni tayyorlash uchun birinchi navbatda smokehouse qilish kerak.
Bu oshxona moslamasi-o'rnatilgan pechka tipidagi o'choq yoki isitish elementi, o'rnatilgan panjarali yoki javonli kamera. Sanoat bo'linmasida o'choq yaqin joylashgan va tutun (yonish mahsulotlari) kameraga quvur orqali kiradi. Uydagi tutunxonada ko'pincha o'choq (isitgich) pastki qavatga o'rnatiladi (yoki o'rnatiladi). Siz smokehouse -ni metall yoki eman bochkasidan, muzlatgich kamerasidan yoki maxsus payvandlangan qutidan yasashingiz mumkin.
Issiq chekish pishloq texnologiyasi
doimiy monitoringni talab qiladi. Isitish harorati 40-88 ° S dir. Qattiq navning boshi 200 g dan oshmaydigan bo'laklarga bo'linadi, ularning har biri bo'yalmagan zig'ir matoga yaxshilab o'raladi va oshxona iplari bilan mahkamlanadi. Smokehouse olov ustiga o'rnatiladi (o'tin mevali daraxtlarning o'tinidir). Ustidan tutun chiqsa, panjara ustiga rulonli pishloq surtiladi. 2 daqiqadan so'ng chiqarib oling, oching, uni havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. Smokehouse-dan endigina chiqarilgan qismlar engil, lekin 3-4 soat soviganidan keyin ochiq jigarrang rangga aylanadi. Ishlab chiqarish sharoitida "issiq" ishlov berilganda qattiq pishloq kesilmaydi, lekin maxsus kancalarda tutunxonada to'xtatiladi.
Uyda "sovuq" tarzda dudlangan qayta ishlangan pishloq retsepti:
- Mahsulot ta'riflanganidek bo'laklarga bo'linadi va muzlatgichda muzlatiladi.
- Tashqaridagi harorat 15 ° C dan oshmasligi maqsadga muvofiqdir.
- Smokehouse o'rniga tutun generatori ishlatiladi, u kameraga tutun chiqaradi va haroratni 40 ° C dan yuqori ushlab turadi. Agar siz smokehouse -ni o'zingiz qilgan bo'lsangiz, sovutish uchun kameraga muzli plastinka qo'yiladi va qopqog'i yopilmaydi. Isitish elementi sifatida panjara bilan qoplangan, yondirilgan yog'och chiplari bo'lgan pishirish varag'idan foydalaniladi. Ko'mirlarni doimiy ravishda o'zgartirish kerak bo'ladi.
- Pishloq oxirigacha erimaydi. Har bir bo'lak matoga o'ralgan, yuqorida ta'riflanganidek, tel panjaraga yotqizilgan va 30-40 daqiqaga qoldirilgan. Yumshoq pishloq tayyorlash uchun 30-40 daqiqa etarli, qattiq va "cho'chqa go'shti" - 2 soatgacha.
Pishgan pishloqni tayyorlashning yana bir usuli bor - u "Suyuq tutun" lazzat beruvchi bilan ishlanadi. Eritma ko'rsatmalarga muvofiq suyultiriladi, tayyorlangan quritilgan pishloq qayta ishlanadi. Yakuniy mahsulotning xushbo'y hidi smokehousega qo'yilgandan keyin ham xuddi shunday bo'ladi - tutunli va qatronli, ta'mi esa yanada xushbo'y va o'tkirroq bo'ladi. Ishlab chiqarish sharoitida suyuq tutun bilan ishlangan pishloqlarning yuzasi bir xil rangda.
Dudlangan pishloqning tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda dudlangan pishloq
Issiqlik bilan ishlov berish fermentlangan sut mahsulotining energiya qiymatiga ta'sir qilmaydi. Bu parametr uning xilma -xilligiga bog'liq.
100 g uchun dudlangan pishloqning kaloriya tarkibi jadvalda keltirilgan:
| Xilma -xillik | Kaloriya tarkibi, kkal | Proteinlar, g | Yog ', g | Uglevodlar, g |
| Cheddar | 316 | 28 | 21 | 1 ga qadar |
| Perlini | 223 | 17, 7 | 18 | - |
| Orichetti | 240 | 18 | 18 | - |
| Scamorza | 315 | 22 | 25 | 0, 5 |
| Chechil | 287 | 22, 6 | 22 | - |
| Suluguni | 256-267 | 19, 5 | 18-20 | 0, 1 gacha |
| Kolbasa | 260 | 18 | 19 | 5 |
Dudlangan pishloqning kimyoviy tarkibi bu turdagi achitilgan sut mahsulotlari uchun xosdir. Uning tarkibida vitaminlar - retinol, tokoferol, kaltsiferol, pantotenik, nikotinik va foliy kislotasi, tiamin, xolin, niatsin, piridoksin va filokinon, shuningdek minerallar - kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy, marganets, natriy, temir, rux bor. Dudlangan pishloqning muvozanatli vitamin -mineral kompleksi tufayli siz tezda energiya zaxirasini to'ldirishingiz va ozuqa moddalarini etkazib berishni tiklashingiz mumkin.
Dudlangan pishloqning afzalliklari
Issiqlik bilan ishlov berish mahsulotning vitamin va mineral tarkibini o'zgartirmaydi va organik birikmalarning parchalanishiga olib kelmaydi. Uyda dudlangan pishloq uzoqroq saqlanadi; issiqlik bilan ishlov berish paytida fermentatsiya paytida sirtni kolonizatsiya qiladigan zararli mikrofloraning faolligi bostiriladi. Namlik yo'qolishi tufayli qobiq zichroq bo'ladi va uning kirib kelish ehtimoli kamayadi, mikrobiologik xavf kamayadi.
Dudlangan pishloqning afzalliklari
- Kaltsiy zaxiralarini to'ldiradi, suyaklar va tishlarni mineralizatsiyalaydi, soch va tirnoqlarning sifatini yaxshilaydi.
- Oshqozon osti bezi fermentlari va pepsin ishlab chiqarishni ko'paytiradi, oshqozonda tiqilishni oldini oladi. Ichaklarda to'plangan toksinlar va toksinlardan qutilishga yordam beradi.
- Uzoq vaqt davomida to'yib ovqatlanmaslik, jismoniy zo'riqish va hissiy tanglikdan charchagan odamlarning ishtahasi oshadi, bu esa tez kilogramm olish va kerakli parametrlarga qaytishga yordam beradi.
- Yurak -qon tomir tizimining ishini yaxshilaydi, puls tezligini barqaror qiladi, umumiy ohangni oshiradi va qon bosimining pasayishiga yo'l qo'ymaydi.
- Gemoglobin ishlab chiqarishni ko'paytiradi va qizil qon hujayralarining hayot aylanishini uzaytiradi.
- Neyro-impulsli reaktsiyalarni tezlashtiradi, xotira xususiyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
- Xolesterinning erishini rag'batlantiradi.
- U engil diuretik ta'sirga ega va sho'rlanish oshishiga qaramay, suyuqlikni tortib olishga xalaqit bermaydi.
Qayta ishlangan dudlangan pishloq uzoq safarlarda harakat kasalligidan aziyat chekadiganlar uchun tavsiya etiladi. Og'izda eriydigan o'tkir va achchiq tishlash ko'ngil aynishga bo'lgan ishtiyoqni bostiradi va tashqi ta'sirlardan chalg'itadigan yoqimli his -tuyg'ularni uyg'otadi.
Bundan tashqari, mahsulot terining yoshligi va go'zalligini saqlashga yordam beradi, suyuqlik yo'qotilishini kamaytiradi va ajinlar paydo bo'lishini to'xtatadi. Yoqimli ta'mi tufayli serotonin ishlab chiqariladi, bu vaqtinchalik bo'lsa ham, muammolar haqida o'ylamaydi. Agar muammolar unchalik ahamiyatsiz bo'lib tuyulsa, ularni hal qilish ancha oson bo'ladi.
