Yog'siz kakaoning an'anaviy kakaodan farqi, ishlab chiqarish usuli. Mahsulotning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi. Iste'mol qilinganida foyda va zarar, retseptlar. Qiziqarli faktlar va tanlov qoidalari.
Yog'siz kakao-bu quritilgan va maydalangan kakao kekidan tayyorlangan, kakao moyi miqdori 1-2%gacha bo'lgan kukunli mahsulot. U asosan shirinliklar va ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Yog'siz mahsulot shokoladli sir va ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi, unga xushbo'y va aromatik qo'shimchalar deyiladi.
Yog'siz kakao ishlab chiqarish xususiyatlari
Mahsulot ishlab chiqarish uchun xom ashyo kakao loviya - har ikki yarim sharning tropik va subtropik mintaqalarida o'sadigan shokolad daraxtining mevasi. Oziq -ovqat fabrikalariga faqat shokolad daraxtining urug'lari etkazib beriladi.
Yig'ilgan mevalar pichoq bilan ajratiladi va yog'och bochkalarga solinadi, bu erda pulpa achitiladi va loviya achchiqligini yo'qotadi. Fermentatsiya davomiyligi 10 kun. Keyin donalar maxsus issiqlik almashinuvchi agregatlarga quyiladi (14-15 yil oldin quritish oftobda olib borilgan), sumkalarga solingan va shokolad fabrikalariga yuborilgan.
Yog'siz kakao kukuni ishlab chiqarish uchun gidroksidi mahsulot ishlatiladi. Fasol kek ichida eziladi, so'ngra ishqorlar bilan ishlanadi (masalan, kaliy karbonat E 501) va harorati 230-250 ° C dan yuqori ushlab turiladi. Oddiy kakaodan farqli o'laroq, yog'sizlangan kakao uchun presslash yaxshilab amalga oshiriladi, sariyog 'qoldiq miqdori mahsulot umumiy hajmining 14% ni tashkil qiladi.
Yog'siz tort quritish zavodiga joylashtiriladi. 168 soatdan keyin massa tegirmonlarga beriladi, u erda 8-12 ° S haroratda tarqalgan tuzilishga maydalanadi. Sovutish kerak, silliqlash paytida chang qiziydi va foydali xususiyatlarini yo'qotishi mumkin. Bundan tashqari, haddan tashqari qizib ketgan mahsulot kulrang chirkin rangga ega bo'ladi. Ekstraktsiyadan so'ng, yakuniy mahsulotning yog 'miqdori 2%dan oshmaydi.
Qadoqlashdan oldin kakao kukuni vanilin yoki boshqa ziravorlar bilan aralashtirilishi mumkin - ba'zida u quruq sut, qaymoq yoki shakar bilan birlashtiriladi. Bunday holda, eritish tezroq sodir bo'ladi va ichimlikni qaynatish shart emas - uni qizdirilgan suyuqlik bilan to'ldirish kifoya.
Qadoqlash uchun maxsus qayta ishlangan qog'oz, plastmassa qadoqlash, termoplastik materiallar ishlatiladi. Namlikning oshishi qabul qilinishi mumkin emas.
Agar shokolad daraxtining mevalaridan kukun ishlab chiqarish gidroksidi bo'lmaganda sodir bo'lsa, u holda yog 'ajratilgandan so'ng, zich tort qatlamlari tort maydalagichda uzoq vaqt maydalanadi. zarrachalarning o'lchami 15-16 nm gacha. Shunga o'xshash usulda tayyorlangan yog'siz kakao tarkibida ko'p miqdorda teobromin - tonik moddasi qoladi, shuning uchun ichimlik qadrlanadi.
Yog'siz kakaoning tarkibi va kaloriya tarkibi
Og'irlikni yo'qotganda, yog'siz kakao bilan 5-15 g paketlarni sotib olish tavsiya etilmaydi. Ko'pincha, bir martalik pivo ishlab chiqarish sharoitida ta'mni yaxshilash bilan aralashtiriladi, bu esa ozuqaviy qiymatini oshiradi.
Yog'siz kakaoning kaloriya tarkibi 1-2%-20 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0 g;
- Yog ' - 0,1-0,2 g;
- Uglevodlar - 5 g;
- Organik kislotalar - 0,1 g;
- Kul - 0,2 g;
- Suv - 1 g gacha.
Yog'siz kakaoning kaloriya tarkibi 12% - 89 kkal, shundan
- Oqsil - 13 g;
- Yog ' - 2 g;
- Uglevodlar - 5 g;
- Xun tolasi - 35,3 g;
- Organik kislotalar - 3,9 g;
- Kul - 6,3 g;
- Suv - 5 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- A vitamini - 3 mkg;
- Beta -karotin - 0,02 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,1 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,2 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 6,8 mg;
- Niatsin - 1,8 mg
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 1509 mg;
- Kaltsiy, Ca - 128 mg;
- Magniy, Mg - 425 mg;
- Natriy, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Iz elementlari temir bilan ifodalanadi - 100 g uchun 22 mg.
100 g gacha hazm bo'ladigan uglevodlar
- Kraxmal va dekstrinlar - 8,2 g;
- Mono va disaxaridlar (shakar) - 2 g.
To'yingan yog 'kislotalari - 100 g uchun 9 g
Yog'sizlangan kukun tarkibidagi vitamin-mineral kompleksi 1-2% yog 'miqdori 12-14% bo'lgan ichimlik bilan bir xil. U A vitamini, beta -karotin, murakkab B - tiamin, riboflavin, alfa tokoferol, nikotin kislotasi va niatsin, shuningdek kaltsiy, kaliy, natriy, magniy va fosfor bilan ifodalanadi. Temirning yuqori miqdori bor - mahsulot ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab, 100 g uchun 18 dan 22 mg gacha.
Kam yog'li kakao kukuni quyidagi oziq moddalar tarkibiga ko'ra qadrlanadi
- Epikatexin - miokard tonusini oshiradi va koronar arter kasalligi, infarkt va insult rivojlanishining oldini oladi.
- Kokokil - epiteliya hujayralarining yangilanishini rag'batlantiradi.
- Teobromin - bronxlar, silliq mushaklarning ohangini pasaytiradi, tish emalining sifatini yaxshilaydi va karies rivojlanishining oldini oladi.
- Melanin - UV nurlanishini kamaytiradi.
Yog'siz ishqorlangan mahsulot tarkibida purinlar miqdori kamayadi - bu moddalar buyraklar, o't pufagi va katta bo'g'im bo'g'imlarida kalkulyatsiyani keltirib chiqaradi.
Yog 'miqdori 14% dan past bo'lgan kakao kukunining glisemik indeksi 20 birlik darajasida. Bu nafaqat vazn yo'qotish uchun, balki diabet uchun ham foydalanish imkonini beradi.
Yog'siz kakaoning foydali xususiyatlari
Oziqlanish qiymati kamaygan mahsulotni ratsionga kiritish nafaqat idishlarning ta'mini yaxshilashga, balki ozuqa moddalari zaxirasini to'ldirishga ham imkon beradi.
Yog'siz kakaoning afzalliklari:
- Immunitet holatini oshiradi va shamollashni davolashga, ARVIdan keyin asoratlardan xalos bo'lishga yordam beradi - uzoq muddatli yo'tal.
- Oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi, insult va koronar arter kasalligi rivojlanishining oldini oladi.
- Bu tonik ta'sirga ega, asab va yurak -qon tomir tizimini rag'batlantiradi.
- Qon bosimini normallashtiradi, gipertenziya rivojlanishini to'xtatadi.
- Xotira konsentratsiyasini oshiradi.
- Jismoniy va hissiy stressdan qutilishga yordam beradi.
- Terining yaxlitligi buzilgan jarohatlardan keyin, shu jumladan operatsiyadan keyin shifo tezlashadi.
- Issiq kunlarda yoki issiqlik protseduralari paytida suv -elektrolitlar balansini normallashtirishga va qizib ketishdan saqlanishga yordam beradi.
- Bu antioksidant ta'sirga ega va epiteliyda erkin radikallar hosil bo'lishining oldini oladi.
- Serotonin - quvonch gormoni ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, depressiyaning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, stress bilan kurashadi.
- Astmatik hujumlarning chastotasi va davomiyligini kamaytiradi.
- Oshqozon osti bezi faoliyatini normallashtiradi.
Yog'siz kakaodan tayyorlangan ichimlik surunkali diareya, laktoza allergiyasi bo'lgan iste'molchilar uchun foydalidir. Bu aqliy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlarga ovqat hazm qilish tizimiga yuklamasdan kuchini tiklashga yordam beradi. Erkaklarda testosteron ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, ayollarda gormonal tizimni normallantiradi va premenstrüel sindromning namoyon bo'lishini kamaytiradi.
Yog 'kamaytiriladigan mahsulotni yuz niqobiga qo'shish mumkin, bu rangni tekislaydi va ortiqcha pigmentatsiyani yo'q qiladi, sochlar esa porlashni tiklaydi va mo'rtlikni yo'q qiladi.
Keksalikdan qarilikka o'tishda, qahvani butunlay tark etish va ozuqaviy qiymati past bo'lgan shokoladli ichimlikka o'tish maqsadga muvofiqdir. Teobromin qon tomirlari uchun kofeinga qaraganda kamroq xavflidir. Aytgancha, ichimlik tarkibida ham oz miqdordagi kofein bor.
Yog'siz kakaoning kontrendikatsiyasi va zarari
Mahsulot 3 yoshgacha bo'lgan bolalar ratsioniga kiritilmasligi kerak. Agar siz bolani yangi ta'm bilan tanishtirishga qaror qilsangiz, asabiy hayajon va mushaklarning ohangini qo'zg'atmaslik uchun ichimlikni pishiring va kukunni eritmang.
Yog'siz kakao zarar etkazishi mumkin
- Gut bilan og'rigan bemorlarda suiiste'mollik purinlarning ko'pligi tufayli kasallikning qaytalanishiga olib keladi;
- Urolitiyoz va o't tosh kasalligiga moyillik bilan - siydik kislotasi tuzlarining cho'kishini rag'batlantiradi;
- Homiladorlik va laktatsiya davrida - tanadan kaltsiyning ajralishini oshiradi.
Birinchi trimestrda og'ir toksikoz bundan mustasno. Bunday holda, ko'ngil aynishni to'xtatish va organizmdagi ozuqa moddalari zaxirasini tiklash uchun sut bilan yarim stakan ichimlik ichishga ruxsat beriladi. Bu miqdorni ikki qismga bo'lish yaxshidir - ertalab va yotishdan oldin.
Zararni kamaytirish uchun gipertenziv bemorlarga yog'sizlangan kakaoni sut bilan, gipotenziv bemorlarga esa suv bilan suyultirish tavsiya etiladi. Aks holda, bosimni normallashtirish ishlamaydi.
Sog'lig'ining yomonlashishiga olib kelmaslik uchun o'zingizni 2 stakan - kuniga 450 ml bilan cheklash tavsiya etiladi. Qon bosimi bilan bog'liq muammolar bo'lsa, dozani 2 barobarga kamaytirish kerak, bronxial astma bo'lsa uni 600 ml gacha oshirish kerak.
Shuni yodda tutish kerakki, yog 'miqdori kamayganiga qaramay, kakao kukuni tezda yomonlashadi. Agar ta'mi o'zgarsa, yoqimsiz hid paydo bo'ladi, ishlatishdan, shu jumladan xamirga qo'shishdan voz kechish kerak. Buzilgan mahsulot o'tkir intoksikatsiyaga olib kelishi mumkin. Agar bolalar zaharlangan bo'lsa, tez yordam chaqirmasdan vaziyatni tiklash qiyin bo'ladi.
Kam yog'li kakao retseptlari
Agar siz ishqorlangan kukunni emas, oddiyni sotib olgan bo'lsangiz, ichimlikni o'zingiz tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Kilogramm va vejetaryenlarni yo'qotish uchun mos bo'lgan eng oson yo'li: avval 1-1,5 choy qoshiq yog'siz kukuni 50 ml qaynoq suvda eritib, keyin olovga qo'ying, isitib oling va kerakli miqdorda suv quying. Kichik pufakchalar paydo bo'lishi bilan idishlar olovdan chiqariladi. Kelajakda siz shakar yoki sut qo'sha olasiz.
Agar ichimlik sutda qaynatilsa va ular shirinlik berishdan bosh tortishmasa, avval choy barglari donador shakar bilan quruq aralashtiriladi, qalin shokolad suvda qaynatiladi, so'ngra issiq sut ingichka oqimga quyiladi va tarkibini kuchli aralashtiriladi. panning ko'pirtirish bilan. Qaynata olmang. Birinchi pufakchalar paydo bo'lishi bilan siz ichimlikni stakanlarga quyishingiz mumkin.
Kam yog'li kakao retseptlari:
- Shokoladli tort … 4 osh qoshiqda aralashtiring. l. bug'doy va jo'xori kepagi, 2 osh qoshiq. l. chang sut, 4 osh qoshiq. l. pishirish kukuni, 2 osh qoshiq. kakao, kerakli miqdordagi tatlandırıcı. Aralashga 4 ta tuxum soling, 3-4 osh qoshiq quying. l. pasterizatsiya qilingan sut, doljin qo'shing. Partiya 2 qismga bo'linadi va pishiriqlar 200-220 ° C haroratda 15 daqiqa davomida pishiriladi. Sovutish uchun qoldiring va kremni urting. Blender kosasiga 330 g yumshoq yog'siz tvorog yoki tvorog pastasi tushiring, 125 ml shakarsiz yog'siz qatiq quying, kerak bo'lsa fruktoza qo'shing. Yuqori tezlikda urish. Kekni shakllantiring. Keklarni namlash uchun shirinlikni muzlatgichga 2-3 soatga qo'ying.
- Shokolad … Tez retsept. Yog 'miqdori kamaygan mahsulotlar silliq bo'lguncha aralashtiriladi - 6 osh qoshiq. l. chang sut, 2 osh qoshiq. l. kakao kukuni, 6 osh qoshiq. l. tatlandırıcı, 4 osh qoshiq. l. maydalangan yong'oq. Qalin shokoladli xamir olish uchun suv quying va muzlatgichga qo'ying. 40-50 daqiqadan so'ng to'plar yoki plastinkalar hosil bo'ladi va to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qaytariladi.
- Pechene … Ishlab chiqarish uchun mikroto'lqinli pech ishlatiladi. 2 tuxumni mikser bilan mikser bilan urting - kamida 2 osh qoshiq. l. 2 osh qoshiq tushiring. l. kakao kukuni, yana aralashtiring, o'z navbatida 6 osh qoshiq qo'shing. l. sut kukuni, 2 osh qoshiq. pishirish kukuni, 2 osh qoshiq. l. kraxmal - makkajo'xoridan yaxshiroq, 10 osh qoshiq quying. l. sut. Keyin un kiritiladi - qalin xamir olish uchun etarli. Shuni yodda tutish kerakki, siz 2 osh qoshiq quyishingiz kerak. zaytun yog'i. Agar massa yana suyuq bo'lib qolsa, ko'proq un qo'shing. Tayyor xamir yana kuch bilan aralashtiriladi. Silikon qolipda 4 daqiqa davomida 800 vatt quvvat bilan pishiring.
Yog'siz kakao idishlari Ducan dietasiga barcha bosqichlarda kiritilishi mumkin.
Kilogrammni yo'qotish printsipi - bu birinchi va ikkinchi bosqichda keskin vazn yo'qotish va qolgan natijani mustahkamlash. Biroq, bu parhez bilan ro'za tutish mumkin emas. Kerakli parametrlar dietaning tabiatini o'zgartirish orqali olinadi.
Ducan dietasida 2% gacha kam yog'li kakao cheklovlarsiz iste'mol qilinishi mumkin.
Kilogramm keltirmaydigan ichimlik ratsionga to'liq mos keladi va yaxshi kayfiyatni qaytarishga yordam beradi: ruxsat etilgan dozada kakao kukuni sut kukuni bilan aralashtiriladi (yog'li bo'lmagan mahsulotning ruxsat etilgan miqdori 3 osh qoshiqdan oshadi), quyiladi qaynoq suv bilan. Shakarga ruxsat berilmaydi. Ta'mni yaxshilash uchun siz stol oq sharobidan foydalanishingiz mumkin, lekin 3 osh qoshiqdan oshmasligi kerak. l. kun davomida.
Yog'siz kakao haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ishqorlangan yog'sizlangan kakao kukuni birinchi marta 1828 yilda Gollandiyalik kimyogar Konrad van Xouten tomonidan olingan. Ammo ichimlik tarixi ancha oldin boshlangan - Azteklar va Meksikaliklar uni ichishgan. Yog 'miqdori ancha keyinroq kamaytirila boshladi - faqat yigirmanchi asrda, ular sog'lom turmush tarzi haqida o'ylay boshladilar va ko'plab kasalliklar va semirish o'rtasidagi bog'liqlikni o'rnatdilar.
Kakao kukuni tayyorlash deyarli chiqindisiz ishlab chiqarishdir. Hamma narsa ishlatiladi - shokoladli sariyog ', pirojnoe va hatto loviya po'stlog'i.
Yog'siz kakao sotib olishdan oldin, mahsulotni qanday ishlatishni bilish uchun, paketda yozilganlarni diqqat bilan o'qib chiqish kerak. Ishqoriy bo'lmagan kukun suyuqlikda erimaydi - ichimlik pishirishni talab qiladi. U pishirilgan mahsulotlarga qo'shilmaydi, lekin pishirishda sir tayyorlash uchun ishlatiladi. Kam yog'li mahsulotning narxi ishlab chiqaruvchiga bog'liq.
Yog'siz kakao sifatini baholashda quyidagi parametrlar baholanadi
- Hidi shokolad;
- Silliqlash - yaxshi;
- Qat'iylik maydalanadi, agar barmoqlar orasiga surtilsa, bo'laklar paydo bo'lmasligi kerak;
- Rang - jigarrangning turli xil soyalari.
Taomdan keyin yoqimsiz ta'm qolmasligi kerak.
Yog 'miqdori kamaygan mahsulotlarning bir nechta turlari mavjud, ularni sotib olish uchun siz onlayn -do'konlarda buyurtma berishingiz shart emas. Bu kakao FitParad (1,5%), doktor. Oetker "(10, 8%)," To'ldirish "(2%).
Agar siz Ducan dietasida vazn yo'qotadiganlarning yog'siz kakaolari haqidagi sharhlarni o'qigan bo'lsangiz, unda siz shisha idishlarga qadoqlangan kukunga ustunlik berish kerakligini tushunasiz. Bu kukun nafaqat issiqda, balki sovuq suvda ham eriydi, shirinliklarga chiroyli rang beradi va vazn yo'qotishni rag'batlantiradi. Nima yaxshiroq bo'lishi mumkin - shirinliklardan voz kechmasdan vazn yo'qotish.
Kakaoni qanday tanlash mumkin - videoni tomosha qiling:
