Ghee - hind oshxonasining muqaddas mahsuloti. Tayyorlanish xususiyatlari, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi. Foyda va zarar, qadimiy taom haqidagi retseptlar va qiziqarli faktlar.
Yog 'yoki sariyog' yog'i - hind oshxonasining milliy mahsuloti bo'lib, u ovqat tayyorlashda, marosimlarda va dori sifatida ishlatiladi. Hindiston, Bangladesh, Nepal va Shri -Lankada ishlab chiqarilgan va keng qo'llaniladi. Ghee juda tuyadi - asalga boy rang, karamel va yong'oqning xushbo'y hidi, shirin ta'mi. Xom ashyo sifatida yangi sariyog 'ishlatiladi, u transformatsiya jarayonida foydali moddalar bilan boyitiladi.
Yog 'qanday tayyorlanadi?
Maxsus texnologik sharoitlarni yaratish zarurati tufayli mahsulotni sanoat miqyosida tayyorlash mumkin emas. Biroq, talab shu qadar kattaki, yog'ni qanday tayyorlash masalasi kichik fermer xo'jaliklariga patent berish orqali "davlat darajasida" hal qilindi.
1 litr sariyog 'tayyorlash uchun sizga 30 litr xomashyo - yog'siz sut kerak bo'ladi. Birlamchi ishlov berishdan so'ng, 1, 7 litr qaymoq chiqariladi, ular an'anaviy moy tegirmonida sariyog 'ichiga qamchilanadi.
Yog 'nonvoyxonalarda eritilmaydi, aks holda ta'mi buziladi, lekin idishlarda, yog'ochda, juda past olovda. Qaynatishdan saqlaning. Zarrachalar maxsus skimmerlar yordamida qo'lda chiqariladi.
Mahsulot quruq sut qoldiqlaridan to'liq tozalanadi - kazein va karamelize. Keyin u muhrlangan idishlarga qadoqlanadi, u erda pishadi. Yorug'lik va havo ta'sirida, yog 'oksidlanib, yomonlashishi mumkin.
Uyda sariyog'ni qanday tayyorlash mumkin:
- Ko'p pishirgichda … Kastryulda 82% yog'li 3 ta "Farmerskoy" to'plami joylashtirilgan. "Pishirish" rejimini 20 daqiqaga qo'ying, qopqog'ini oching. Keyin ular "söndürme" ga o'tadilar, yana 1, 5 soatga qoldiring. Oq gul va ko'pik doimo silikon tirnoqli qoshiq bilan olib tashlanadi. Siz rangga e'tibor qaratishingiz kerak. Tayyor mahsulot shaffof bo'lib, suyuq kehribarga o'xshaydi.
- Oddiy qozonda … Uyda tayyorlangan 750 g sariyog 'taxminan 50 g bo'laklarga bo'linadi va xona haroratida eritishga ruxsat beriladi. Keyin ular olovni minimal darajada o'chirilgan, pechka ustiga o'rnatilgan, allaqachon qizdirilgan qalin devorli chuqur qovurilgan idishga joylashtiriladi. Kublar teng ravishda erishi uchun doimo aralashtiring. Yog 'aralashmasining yuzasi biroz chayqalishi kerak, pufakchalarga yo'l qo'yilmaydi. Er yuzasida ko'pik paydo bo'ladi. Avval nozik va nozik, keyin qattiq. Siqilish bosqichida uni butunlay yo'q qilish kerak. Suyuq boy sarg'ish rangga ega bo'lganda, idish o'chiriladi va tarkib tülbent orqali filtrlanadi. Shisha idishlarga quyiladi.
Ertasi kuni uy qurilishi yog'i qalinlashadi va qalinlashadi. Endi u odatdagidan faqat rangi va hidi bilan farq qiladi.
Hindistonda qadoqlashda saqlash muddati ko'rsatilmagan, shuning uchun foydalanish cheklanmagan. Biroq, o'z-o'zidan tayyorlangan yog'ni muzlatgichda saqlash va 3 oy ichida iste'mol qilish kerak.
Zaytun moyining tarkibi va kaloriya tarkibi
Chunki Ayurveda tibbiyotida sut mahsulotlari deyarli barcha kasalliklarga davo deb e'lon qilingan. Kimyoviy tarkibi bo'yicha tadqiqotlar to'liq "kichik vatan" va Rossiyada o'tkazildi. Sut mahsulotining ozuqaviy qiymati retseptga bog'liq.
Yog 'yog'ining kaloriya tarkibi 100 g uchun 885,5 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0,3 g;
- Yog ' - 98 g;
- Uglevodlar - 0,6 g;
- Suv - 0,7 g;
- Kul - 0,1 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini, RE - 600 mkg
- Retinol - 0,6 mkg;
- Beta -karotin - 0,4 mkg;
- D vitamini, kaltsiferol - 1,8 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 0,049 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 20 mg;
- Kaltsiy, Ca - 18 mg;
- Magniy, Mg - 0,6 mg;
- Natriy, Na - 10 mg;
- Oltingugurt, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Mikroelementlardan sariyog 'yog'i tarkibida 100 g ga 0,3 g bo'lgan temir bor.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 g.
100 g uchun to'yingan yog 'kislotalari - 64,3 g, shundan:
- Sariyog ' - 1,01 g;
- Neylon - 1,57 g;
- Kaprilik - 1,2 g;
- Uloq - 2,95 g;
- Laurik - 2,23 g;
- Miristik - 9,49 g;
- Palmitik - 25,99 g;
- Stearin kislotasi - 9,03 g;
- Araxid - 0,92 g.
Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 100 g uchun 28,85 g, shundan:
- Miristoleik - 1,47 g;
- Palmitoleik - 2,21 g;
- Oleik - 22,3 g;
- Gadoleik - 0,83 g.
Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 100 g uchun 3,04 g:
- Linoleik - 1,66 g;
- Linolenik - 0,55 g;
- Araxidonik - 0,09 g.
2 osh qoshiq sariyog 'yog'ida, kunlik to'yingan yog'lar tanadagi ehtiyojni qondirish uchun kerak. Biroq, bu ham 270 kkal ekanligini unutmaslik kerak.
Zaytun moyining foydalari
Aytganimizdek, mahsulot shifobaxsh xususiyatlarga ega. U dorivor va profilaktik maqsadlarda ishlatiladi. Ayurveda tarafdorlari, tabiiy tarkibi tufayli, yog 'yog'i, hatto dozasi oshsa ham, tanaga hech qanday zarar etkazmaydi, deb hisoblaydilar.
Mahsulot qarishga qarshi maqsadlarda eng faol ishlatiladi. U terining rangini yaxshilash, ajinlar paydo bo'lishining oldini olish va yo'q qilish hamda qichishishga qarshi ishlatiladi. Tashqi va og'iz orqali qo'llanilganda terining, tirnoqlarning va sochlarning sifati yaxshilanadi va hujayralar darajasida regeneratsiya tezlashadi.
Ammo yog'ning foydasi yoshga bog'liq o'zgarishlarning oldini olish bilan cheklanmaydi. Ratsionga kiritilganda va terapevtik vosita sifatida ishlatilganda, mahsulot:
- Tananing mudofaasini oshiradi, kuchli antioksidant ta'sirga ega, ichakda va qonda aylanib yuradigan erkin radikallarni ajratadi.
- Tana ohangini tiklaydi, miya faoliyatini rag'batlantiradi.
- Jigar faoliyatini normallashtiradi, gepatotsitlarning hayot aylanishini uzaytiradi.
- Markaziy asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi, kuchli antidepressantlarni almashtira oladi.
- Peristaltikaning tezligini oshiradi, ich qotishi rivojlanishining oldini oladi. Ichakdagi toksinlar va toksinlarni muntazam ishlatish bilan to'planish uchun vaqt yo'q.
- Ovqat hazm qilish fermentlari va safro kislotalarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Uyali darajadagi malignizatsiyani oldini oladi, atipik hujayralarning kamolotini va neoplazmalarning shakllanishini to'xtatadi.
- Gistaminning chiqishini kamaytiradi va allergik reaktsiyalarning rivojlanishini to'xtatadi, shu jumladan mavsumiy pichan isitmasi.
- Qon ivishini kamaytiradi va natijada qon ivish xavfini kamaytiradi.
- Bosh og'rig'ini yo'q qiladi, migren xurujlarini yengillashtiradi.
- Kompleksda ishlatiladigan dorilar ta'sirini kuchaytiradi.
U sut oqsili intoleransi bilan og'rigan va og'ir va zaif kasalliklarga chalingan odamlarning ratsioniga kiritilishi mumkin. Yosh bolalarda kundalik menyuga bunday qo'shilish o'sishni tezlashtiradi va raxit rivojlanishining oldini oladi.
Zaytun moyining kontrendikatsiyasi va zarari
Tibbiy maqol bor: "Qoshiqda dori bor, idishda zahar bor", bu ogohlantiradi, agar dozaga rioya qilmasangiz, hatto eng yaxshi vosita ham organizm uchun xavfli bo'lishi mumkin.
Yog 'yog'idan foydalanganda, o't tosh kasalligi, surunkali pankreatit va diareyaga moyillik namoyon bo'lishi mumkin. Semirib ketish va semirishning boshlanishi, har xil turdagi jigar kasalliklari, metabolik kasalliklar bilan ortiqcha ovqatlanish xavfli. Metabolik jarayonlarning buzilishiga olib kelmaslik uchun siz mahsulotni 1, 5 yoshgacha bo'lgan bolalar ratsioniga sof shaklda kiritmasligingiz kerak.
Sariyog'ning foydalari abartılıdır. U haqiqatan ham foydali xususiyatlarga ega, ammo u barcha kasalliklarning davosiga aylana olmaydi va uni "yoshlik" iksiri deb hisoblash mumkin emas. Agar tavsiya etilgan dozadan va foydalanish chastotasidan oshib ketsa, natijada bo'g'im va mushak og'rig'i, doimiy ko'ngil aynishi va diareya paydo bo'lishi ilmiy jihatdan isbotlangan.
Ghee retseptlari
Bu mahsulotni o'z -o'zidan ishlatish mumkin, uni har xil idishlarda va qovurish paytida (1: 3 nisbatda) sariyog 'o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish mumkin, uning asosida milliy taomlarni tayyorlash ham mumkin.
Sariyog 'retseptlari:
- Tamatar paneer malay (pishloqli pomidor) … Agar kerak bo'lsa, hind pishlog'i Adighe pishloqiga almashtiriladi. Go'shtli pomidor, 2-3 dona, qaynoq suvga botiriladi va tozalanadi, so'ngra mayda kubiklarga bo'linadi. Xantal va zaytun urug'i bilan yog'da qovurilgan. Yong'oqli xushbo'y hid paydo bo'lishi bilan, pomidorni 3 daqiqadan so'ng, vilkalar bilan maydalangan pishloqni, ikkinchisidan keyin - yashil no'xatni quying. Zerdeçal seping va 2 daqiqa qaynatib oling. Smetana bilan xizmat qilinadi.
- Tikka masala (ziravorlar va sabzavotlar bilan tovuq) … Tovuq filesi tayyorlang, taxminan 500 g Suyak va plyonkalarni olib tashlang, teng qismlarga, yaxshisi 10 bo'lakka bo'ling. Oldindan 180 ° C ga qizdirilgan pechga 20 daqiqa davomida qo'yiladi, uni tayyor holatga keltirish shart emas. Piyozni maydalang - 4 dona. 3 dona qora va yashil kardamon, 3 dona chinnigullar va doljin tayog'i, bir choy qoshiq zira urug'i, tug'ralgan dafna yaprog'i ustiga qovuring, so'ngra to'g'ralgan piyoz qo'shing. Piyoz yoqimli oltin rangga ega bo'lganda, tug'ralgan sarimsoq chinnigullari qo'shing - 4 dona, shuningdek 3 ta tug'ralgan tozalangan pomidor. Yana ziravorlar quying: maydalangan koriander, zerdeçal, chili kukuni. Yangi qalampirning yashil po'stini maydalang va fileto bo'laklari bilan birga idishga yuboring. 5 daqiqa davomida pishiring, doimo aralashtirib, chorak stakanga 33% qaymoq quying. 1 choy qoshiq bilan mavsum. Hind ziravorlari garam masala, go'shtni qopqoq ostida tayyor holatga keltiring. Issiq xizmat qiling, katta ziravorlar olib tashlanadi, tekis keklar bilan.
- Chapati … Xamirni un aralashmasidan suv bilan yoğurun (slaydli stakan, ular teng miqdorda qo'pol silliqlash va yuqori sifatli oladi), 2 osh qoshiq. l. sariyog 'yog'i. Aralashmani 15 daqiqa davomida pishirishga ruxsat beriladi, pirojnoe hosil bo'ladi, har ikki tomondan qovuriladi. Bir stakan basmati qaynatiladi, ziravorlar sariyog 'ustiga qovuriladi va navbat bilan qo'shiladi: dolchin - 1 tayoq, tug'ralgan dafna yaprog'i, 3 chinnigullar kurtaklari, 3 osh qoshiq. xantal urug'i va 1 osh qoshiq. zerdeçal. Tayyor guruchni panga quying, yaxshilab aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin, uni qopqoq ostida pishiring.
- Sho'rva … Har xil dukkakli ekinlardan (mosh, no'xat, har qanday loviya, yasmiq) bir stakan dafna yaprog'i bilan pishguncha qaynatiladi. Tuz va qalampir. Keyinchalik sabzavot uchun etarli bo'lishi uchun siz etarli miqdorda suv olishingiz kerak. Sabzavotlar (100 g oshqovoq pulpasi, 1 sabzi va selderey sopi) maydalangan holda qovuriladi va skovorodkani mo'l -ko'l sug'oradi. Sho'rva sabzavot bilan to'ldirilgan va qaymoq bilan xizmat qiladi.
- Yong'oq pudrasi … Ular sutni qaynatishadi - 2/3 stakan, maydalangan yong'oq yoki findiq (findiq) qo'shing, 2 osh qoshiq quying. l. sariyog 'va 150 g shakar. Qalin bo'lguncha yuqori olovda pishiring. Aralash pishirish varag'iga qo'yiladi, raqamlar hosil bo'ladi, avval xona haroratida, so'ng muzlatgichda sovutiladi.
Hind taomlari o'ziga xos ta'mga ega, ular tarkibida ko'plab ziravorlar mavjud. Agar ovqat hazm qilish muammolari bo'lsa, siz ziravorlar miqdorini ikki barobarga kamaytirishingiz yoki o'zingizni bir yoki ikkitasi bilan cheklashingiz kerak.
Zaytun moyi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Hind qo'lyozmalarida muqaddas mahsulotga havola miloddan avvalgi 4 -asrga to'g'ri keladi. davr. U nafaqat oziq -ovqat maqsadlarida ishlatilgan. Qadimgi yahudiylar uni zodagon odamlarning chiroqlarini to'ldirish uchun ishlatgan va ma'badlarda, hindular - marosimlarda.
Gyeening "sehrli xususiyatlari" haqida bilgan Buryat lamalari o'z tanalarini parchalanishdan saqladilar. Ular bu mahsulotni umr bo'yi iste'mol qilishgan va o'lishga tayyorlanib, terisini saxiylik bilan moylashgan. "O'lmas" buddist Dashi Dorjo Itigelov 1927 yilda vafot etdi. Uning sadr tobuti avval 1957 yilda, keyin 1975 yilda ochilgan. Qoldiqlar lama kecha vafot etganga o'xshardi.
Zamonaviy Ayurvedada Gi inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan sog'lom oziq -ovqat mahsuloti sifatida baholanadi. U deyarli barcha idishlarga qo'shiladi. Dori -darmonlarga 10 yildan ortiq infuziya qilingan eski mahsulotni kiritish odat tusiga kiradi. Nevrologik muammolarni faqat 100 yoshga to'lgan yog 'bilan bartaraf etish mumkin, deb ishoniladi. Profilaktik maqsadlarda, ARVIni oldini olish uchun, sariyog 'burun yo'llarini, tomoqni moylaydi va hatto ko'zning burchagiga tomiziladi.
Turli kasalliklarni davolash uchun zaytun moyi bilan an'anaviy tibbiyot retseptlari:
- Bronxit … Aloe sharbati va kakao moyi bilan teng qismlarga aralashtiring. 1 osh qoshiq oling. l. ertalab.
- Sinusitning oldini olish … Sovuqning birinchi kunidan boshlab har burun teshigiga kuniga 3 marta 2 tomchi tomiziladi.
- Sil kasalligi … 1: 1: 1: 1 nisbatda yangi sabzi va lavlagi pyuresi, aloe pulpasi bo'lagi va original mahsulotni birlashtiring. Pechda 2 soat qaynatib oling, keyin aroq va suyuq asal bilan birlashtiring. Yaxshilab aralashtiring, muzlatgichga qo'ying. Yotishdan oldin 3-4 osh qoshiq oling.
- Angina … Sariyog 'va asal sharlarini 1: 1 nisbatda aylantiring va muzlatib qo'ying. Qattiq og'riq bilan eritib yuboring.
Yog 'yog'i uy kosmetikasida keng qo'llaniladi. Soch tuzilishini yaxshilash uchun u butun uzunlik bo'ylab qo'llaniladi, terini yumshatadi va yoshga bog'liq o'zgarishlarni sekinlashtiradi - ta'sirini kuchaytirish uchun efir moylari qo'shiladi: archa, shaftoli va lavanta (boshiga 3 tomchi. 1 osh qoshiq).
Zaytun moyi haqida videoni tomosha qiling:
Zaytun moyining asosiy afzalliklaridan biri uni uzoq muddatli saqlashdir. Hatto xona haroratida ham, havo o'tkazmaydigan paketda u 2-3 oy davomida yomonlashmaydi. Yog'ni bir marta yasab, siz epidemiya davrida ARVI rivojlanishining oldini olishingiz va uzoq vaqt kosmetika zaxirasini to'ldirmasligingiz mumkin.
