Kek tayyorlash xususiyatlari. Eng yaxshi smetana retseptlari: klassik, ochiq, skovorodkada, sekin pishirgichda, pishirmasdan. Video retseptlar.
Smetana ko'pchilikning sevimli taomidir. Yupqa pechene bilan birgalikda eng nozik krem bayram va uyning harorati unutilmas ta'mini beradi. Smetana retsepti onadan qizga o'tdi va har bir oilada mukammallikka keltirildi. Aytgancha, pirojnoe dastlab bayramona taom emas, balki kundalik menyuning faqat bir qismi hisoblanardi. Biroq, yorqin ta'mi, arzon ingredientlari va oddiy pishirish texnologiyasi smetanani bayram va bayram taomlarining klassik ajralmas qismiga aylantirdi.
Smetana tayyorlash xususiyatlari
Smetana keki rus qishloqlarida oddiy kundalik shirinlik sifatida tayyorlangan deb ishoniladi. Taomning o'ziga xos xususiyati pirojnoe xamiriga yog'li smetana qoldiqlari qo'shilishi edi. Tayyor pishirilgan mahsulotlar ham smetana bilan surtilgan va ustiga asal sousi bilan bezatilgan. Ko'p miqdorda sut kislotasi mahsuloti shirinlikka o'z nomini berdi. Shu bilan birga, klassik smetana retsepti Rossiyada ixtiro qilinganligi to'g'risida hech qanday hujjatli dalillar yo'q. Darhaqiqat, bu pirojnoe Elena Moloxovets rus oshxonasining mashhur inventarizatsiyasiga kiritilmagan.
Oshxona tarixchilari orasida bu shirinlik imperator Aleksandr II yoqtirgan degan fikr bor. Aynan u retseptni ommalashtirgan. Ammo yanada aniqroq versiya shundaki, klassik smetana retsepti sobiq SSSR respublikalari hududida barcha ingredientlarning oson mavjudligi tufayli haqiqiy mashhurlikka erishdi. Qaysi versiya haqiqat bo'lsa ham, bitta fakt shubhasiz qoladi - tort juda mazali va sodda, yangi oshpazning cho'chqachilik bankini to'ldirishga loyiqdir.
Uy qurilishi smetana 4 bosqichda tayyorlanadi:
- Keklarning shakllanishi;
- Emprenye yaratish;
- Shirinliklar yig'ish;
- Kek bezash.
Bosqichma-bosqich smetana retseptining birinchi va ikkinchi bosqichlari har bir uy bekasi uchun o'ziga xosdir. Axir, uy oshpazlari ko'pincha kek va qaymoqning tarkibi va nisbatlarini sinab ko'rishadi. Ammo uchinchi va to'rtinchi bosqichlar hamma uchun bir xil. Kekni yig'ish uchun siz keklarni yaxshilab yog'lashingiz va keyin ularni bir -birining ustiga qo'yishingiz kerak. Bezatish o'z xohishiga ko'ra amalga oshiriladi. Yuqori qobiq shokolad chiplari bilan sepilishi mumkin yoki murakkab qaymoqli shakllar bilan bezatilishi mumkin.
Shirinlikka xizmat qilishdan oldin, pishiriqlar yaxshi to'yingan bo'lishi uchun salqin joyda 10-12 soat turib olish tavsiya etiladi.
Muhim! Agar siz qaymoqni o'zingiz tayyorlashga qaror qilsangiz, bu nomdagi ikki turdagi shirinliklar borligini bilishingiz kerak. Shimgichli kek va unga asoslangan shirinliklar klassik deb ataladi. Ikkinchi holda, idish ochiq pirogga o'xshaydi, masalan, tatar smetana.
TOP 5 smetana retseptlari
Pechene xamirini tayyorlash uchun sizga elektr yoki gazli pech kerak bo'ladi, konveksiya rejimi shart emas. Pechdagi smetana xushbo'y va nihoyatda nozik bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, pishirishning teng bo'lishini ta'minlash juda muhimdir. Pishirish vaqti, qoida tariqasida, taxminan ko'rsatilgan va sizning pechingizning xususiyatlariga qarab biroz farq qilishi mumkin. Bundan tashqari, innovatsion ingredientlar yoki boshqa texnikadan foydalangan holda zamonaviy retseptlardan qo'rqmang, barcha retseptlar yuzlab uy bekalari tomonidan sinovdan o'tgan. TOP 5 bosqichma-bosqich smetana retsepti nafaqat an'anaviy shirinliklarni, balki sekin pishirgichda, qovurilgan idishda va hatto pishirmasdan ham qaymoqni o'z ichiga oladi.
Klassik smetana
Zamonaviy talqinda pechda smetana uchun an'anaviy retsept ko'p rangli keklarni pishirishni o'z ichiga oladi. Kekning bir qatlami toza xamirdan, ikkinchisi kakao kukuni qo'shilishi bilan pishiriladi, bu massani shokoladli soyaga aylantiradi. Yig'ish paytida qorong'i va engil tortlar navbatma -navbat yig'iladi. Shirin taomni ratsion deb hisoblash mumkin emas: 100 g mahsulot o'rtacha odam uchun kunlik kaloriya miqdorining 22 foizini o'z ichiga oladi va mahsulotda foydali elementlar umuman yo'q. Biroq, mazali smetana tatib ko'rish gurmelerni chindan ham baxtli qiladi. Noziklikka qarshi turish qiyin.
- 100 g ga kaloriya tarkibi - 343 kkal.
- Porsiya - 8 x 130 g
- Pishirish vaqti - 3, 5 soat;
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 2 osh qoshiq.
- Smetana - 1 osh qoshiq. pirojnoe uchun va qaymoq uchun 400 ml
- Tovuq tuxumi - 3 dona.
- Shakar - 1 osh qoshiq. kek va 1 osh qoshiq uchun. krem uchun
- Vanil shakar (ixtiyoriy) - 1 osh qoshiq
- Soda - 0,5 choy qoshiq
- Kakao kukuni - 1 osh qoshiq
Klassik smetana tayyorlash bosqichma -bosqich:
- Birinchidan, keklarni tayyorlang: tuxumni shakar bilan urib, vanil shakar qo'shing va oq ko'pik hosil bo'lguncha uring, so'ngra yana 5 daqiqa.
- Tuxum aralashmasiga soda, smetana qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
- Elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.
- Tayyor xamirni 3 qismga bo'ling (3 kek). Bir qismiga kakao kukuni qo'shing va aralashtiring.
- Yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'ini yaxshilab yog'lang
- Keklarni oldindan qizdirilgan pechda 180 ° C da kamida 40 daqiqa pishiramiz.
- Krem juda oddiy tayyorlanadi: silliq bo'lguncha shakar bilan ko'pirtirilgan smetana.
Kek quyidagicha yig'iladi: pastki qismiga oq kek qo'yiladi, so'ngra qaymoq, jigarrang kek, yana qaymoq bilan surtiladi. Oq kekni tepaga qo'ying, kremni kek yuzasiga va yon tomonlariga teng taqsimlang. Qaymoq uchun bezak sifatida yangi meva, lazzat, pechene bo'lagi yoki maydalangan shokolad ishlatilishi mumkin.
Eslatma! Ba'zi manbalarda smetana har bir tortni alohida -alohida yoğurish yo'li bilan bosqichma -bosqich tayyorlanadi. Bu xamirni bir xilda aralashtirishning yagona yo'li deb ishoniladi. Ammo, agar siz zamonaviy texnologiyalardan foydalansangiz, barcha ingredientlarni aralashtirishdan qo'rqmang, chunki yaxshi mikser xamirning katta qismini ham yaxshilab urib yuboradi.
Ochiq smetana
Rus oshxonasida smetana tayyorlash smetana bilan pechene keklarini ketma -ket yig'ishni o'z ichiga oladi. Ammo xuddi shu nomdagi pishiriqlar dunyoning boshqa xalqlari oshxonalarida uchraydi. Shunisi e'tiborga loyiqki, Evropa va Osiyo oshxonalarida smetana keki ochiq pirog shaklida tayyorlanadi. Germaniyada qumli smetana (schmandkyuchen) mashhur, Qozog'istonda esa xamirturush xamiriga asoslangan. Shunisi e'tiborga loyiqki, bunday pirogni to'ldirish dunyo xalqlarining oshxonalarida juda o'xshash.
Tarkibi:
- Sariyog ' - 200 g
- Tovuq tuxumi - 4 dona. to'ldirish uchun va 1 dona. qisqa pishiriq uchun
- Un - 2 osh qoshiq.
- Pishirish kukuni - 1,5 osh qoshiq
- Shakar - 0,5 osh qoshiq. xamir va 6 osh qoshiq uchun. To'ldirish uchun
- Smetana - 500 ml
- Tuz - bir chimdim
Ochiq qaymoqni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Yog'ni muzlatgichda muzlatib, keyin maydalang.
- Qisqa nonga sariyog ', shakar va tuxumni maydalang.
- Unni elakdan o'tkazing va pishirish kukuni bilan aralashtiring.
- Un aralashmasini sariyog 'bilan maydalang.
- Tayyor xamirni qalinligi 0,5 sm gacha bo'lgan doiraga aylantiring.
- Biz xamirni yuqori qirrali qolipga surtamiz. Xamir tomonlarining balandligi kamida 6 sm bo'lishi kerak, chunki qaymoqni to'ldirish qisqa pishiriqqa ko'tariladi.
- To'ldirish uchun tuxum, shakar va smetana kuchli uriladi.
- Kekni 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda 40 daqiqa pishiramiz.
Agar siz mehmonlaringizni nafaqat mazali pirojnoe bilan, balki o'ziga xos dizayni bilan ham ajablantirmoqchi bo'lsangiz, pirojniy tomonlarini biroz balandroq qilib qo'ying (6 emas, balki 7 sm). Kek soviganida, jele yuzasiga to'kib tashlang va rezavorlar bilan bezang, rezavorlar bilan smetana yangi va o'ziga xos ko'rinadi.
Tatar uchun ochiq smetana, 3,5 stakan un, 1 osh qoshiq. l. shakar, bir chimdik tuz va 1 choy qoshiq. quruq xamirturush. Barcha quyma ingredientlar aralashtiriladi, so'ngra bir stakan sut, tovuq tuxumi, 2 osh qoshiq qo'shiladi.o'simlik yog'i. Xamir bir soat davomida iliq holda qoldirilishi kerak. Va massa paydo bo'lganda, uni o'rab oling va nemis qumi schmandkyuchen kabi to'ldirish bilan to'ldiring. Xamirturush xamiriga qaymoq qanday pishirilishini taxmin qilish qiyin emas - xuddi non kabi, to'ldirishni qolipga to'kib tashlang va pechga 40 daqiqaga qo'ying.
Qovurilgan idishda qaymoq
Yana bir mazali smetana retsepti skovorodkada tez tayyorlanadi. Bunday pirojnoe tayyorlash juda oson: 40 daqiqa ichida siz tayyor taomga ega bo'lasiz va pechni oldindan qizdirishingiz shart emas.
Tarkibi:
- Un - 2 osh qoshiq.
- Shakar - 0,5 osh qoshiq. kek va 0,5 osh qoshiq uchun. krem uchun
- Smetana - kek uchun 100 g va qaymoq uchun 300 g
- Xamir uchun pishirish kukuni - 0,5 choy qoshiq
Smetana skovorodkada asta -sekin pishiriladi:
- Qovurilgan idishda smetana uchun avval qaymoq tayyorlanadi. Smetana va shakar bir hil yumshoq massaga qadar yaxshilab ko'pirtiriladi, krem muzlatgichga yuboriladi.
- Xamir yoğurish uchun idishga smetana, shakar, pishirish kukuni va elakdan o'tkazilgan unning bir qismini soling.
- Biz zich elastik xamirni yoğuramiz, massa qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Kerakli mustahkamlikka erishish uchun qolgan unni qo'shishimiz mumkin.
- Xamirni 6 ta teng qismga bo'ling. Yupqa keklarni idishning o'lchamiga aylantiring.
- Keklarni issiq qovurilgan idishda har tomondan 2-3 daqiqa davomida engil oltin qobiq paydo bo'lguncha pishiramiz.
- Tayyor keklarni muzlatgichdan qaymoq bilan yog'lang va xohlagancha bezang.
Kremni qalin va zich qilish uchun do'konda topishingiz mumkin bo'lgan eng semiz smetana oling yoki uy qurilishi sotib oling. Xamirni pirojniyga siljitganda, changni tozalash uchun ko'p un ishlating, aks holda kesish taxtasidan massani olib tashlash va panga bir tekis yotqizish qiyin bo'ladi. Dumaloq xamir chiroyli tekis shaklga ega bo'lishi uchun kesish shabloni sifatida mos diametrli kastryulkaning qopqog'idan foydalaning. Yangi tortni keyingisini ikkinchi tomonga aylantirgandan keyingina tortib oling.
Eslatma! Hatto bola ham bunday smetana tortini bosqichma -bosqich tayyorlay oladi. Xamir bilan ishlash nafaqat pishirish, balki nozik motorli ko'nikmalarni rivojlantirishdir. Biroq, bolalarga qarovsiz pishiriq pishirishga yo'l qo'ymang.
Sekin pishirgichda qaymoq
Ko'p pishirgich - bu bizning oshxonamizda nisbatan yaqinda paydo bo'lgan funktsional uslub. Lekin styuardessalar tezda unga sevimli retseptlarini moslashtirdilar. Sekin pishirgichdagi smetana juda tez tayyorlanadi (50 daqiqadan oshmaydi) va ta'mi pechda pishirilganidan farq qilmaydi. Pishirishni boshlashdan oldin, ko'p pishirgichingizda pishirish funktsiyasi borligiga ishonch hosil qiling, harorat rejimini va uskunaning xususiyatlarini tekshiring.
Tarkibi:
- Tuxum - 3 dona.
- Shakar - 1 osh qoshiq. kek uchun va qaymoq uchun 150 g
- Bug'doy uni - 3 osh qoshiq.
- Soda - 0,5 choy qoshiq
- Smetana - kek uchun 300 ml va qaymoq uchun 600 ml
- Sariyog 'yoki margarin - ko'p pishiriladigan idishni moylash uchun
Sekin pishirgichda smetana tayyorlash bosqichma -bosqich:
- Tuxum oq bo'lguncha mikser bilan uriladi.
- Tezlikni kamaytirmasdan, massaga shakar qo'shing va massa hajmi oshishi uchun yana 5 daqiqa uring.
- Tuxum aralashmasi bo'lgan idishga smetana va soda qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
- Biz unni massaga kiritamiz. Aralashgandan so'ng, xamirning mustahkamligi qalin smetana kabi bo'lishi kerak.
- Ko'p pishirgichli idishni sariyog 'yoki margarin bilan yog'lang, tayyor xamirni "Shirin" yoki "Pishirish" rejimida pishiring (har xil modellarda bu rejim boshqacha nomlanadi) 55 daqiqa.
- Tayyor kekni 2-3 qismga bo'lish kerak.
- Krem uchun qaymoqni shakar bilan urish kifoya.
- Biz keklarni krem bilan surtamiz va pirojnoe pishirishga ruxsat beramiz.
Krem va xamirni vanil shakar yoki atirlar bilan qo'shish mumkin.
Eslatma! Sekin pishirgichdagi qaymoqli keklarni alohida pishirish mumkin. Buning uchun pishirishdan oldin tayyor xamirni bo'laklarga bo'ling. Bunday holda, har bir pirojnoe uchun pishirish vaqtini kamaytirish kerak.
Pishirmasdan smetana
Smetana kekini tayyorlashning eng oson usuli pishirishni talab qilmaydi. Hatto bolalar ham bu tortni tayyorlashlari mumkin, texnologiyaning asosiy talabi - barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish. Siz oshxona pichog'i yoki oddiy vilkalar bilan ishlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- Xamirturushsiz pechene (Mariya, Baliq yoki boshqa) - 500 g
- Smetana - 500 g
- Shakar - 200 gr
- Banan - 2 dona.
- Vanil shakar - 1 choy qoshiq (xohishiga)
Pishirmasdan smetana tayyorlash bosqichma -bosqich:
- Barcha donalarni to'liq eritish uchun smetana shakar bilan yaxshilab uriladi. Agar siz qaymoqqa vanillin yoki vanil shakar qo'shsangiz, siz vanil smetana olasiz. Ziravorlar aromasini boshqa hidlar buzmaydi.
- Agar kerak bo'lsa, kukilarni maydalang va bananlarni vilkalar bilan maydalang. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
- Pishirmasdan smetana olish uchun bunday xamirni qaymoq bilan aralashtiramiz.
- Biz massani qolipga yoyib, havo bo'lmasligi uchun ustki qismini yopishqoq plyonka bilan yopamiz, muzlatgichda bir kechada qoldiramiz.
- Ertasi kuni biz shaklni olib tashlaymiz, yopishqoq plyonkani olib tashlaymiz va tayyor pirojnani sepish, maydalash, shokolad bilan bezatamiz.
Eslatma! Bananni boshqa mevalar bilan almashtirmaslik yaxshiroqdir, chunki ular umumiy mustahkamlikka sharbat qo'shadi.
Smetana keki uchun video retseptlar
Smetana nafaqat bayramona taom, balki har kun uchun lazzatdir. Hammasi pishirish texnologiyasi va retseptiga bog'liq. Bizning TOP retseptlarimiz sizga ajoyib taom uchun ham, uydagi shinam yig'ilishlar uchun ham sevimli taomingizni tanlash imkonini beradi. Ammo oshpazlik mutaxassislari qaymoq tayyorlash bo'yicha qat'iy qoidalar yo'qligini esdan chiqarmasliklari kerak. Pechene va smetana tayyorlashning umumiy tamoyillarini bilib, ozgina tasavvurni namoyish etib, oshpazlik TOPlarida etakchilik mavqeiga loyiq noyob desertni yig'ishingiz mumkin.
