Uyda paella tayyorlash fotosuratlari bilan TOP 4 ta original retseptlar. Oshxona sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Paella - risotto va palovning qarindoshi. Bu guruchdan tayyorlangan ispan milliy taomidir. Ammo ko'pchilik ispaniyaliklar bu taomni faqat Valensiya deb bilishadi va valensiyaliklarning o'zi paellani mintaqaning ramzi deb atashadi. XV asrda paella asosan mahalliy dehqonlar tomonidan iste'mol qilinib, guruchga zaxiradagi narsalarni qo'shilgan. Ammo bugungi kunda paella uzoq vaqtdan beri kambag'allarning taomlari deb hisoblanmaydi va dunyoning eng yaxshi restoranlarida xizmat qiladi. Taomning mashhurligi uni tayyorlashning xilma -xilligi bilan bog'liq. Va ispanlarning o'zlari uning turlarining soni uch yuzdan ortiq retseptlar ekanligini da'vo qilishadi. Keling, ushbu materialda ispan paella uchun TOP-4 retseptlarini bilib olaylik.
Oshxona sirlari va maslahatlari
- Paella uchta muhim ingredientdan iborat: guruch, zaytun moyi va za'faron. Qolgan hamma narsa o'zgarishi mumkin.
- Safron oq guruchni bo'yash uchun ishlatiladi. Kamdan kam hollarda u zerdeçal bilan almashtiriladi. Bu nafaqat ishtahani ochadigan rangni, balki hidni ham beradi.
- Zaytun moyi haqiqiy aromatik va faqat birinchi sovuq presslashdan olinadi.
- Ko'pchilik oshpazlar klassik paella uchun dumaloq donli oq kalasparra yoki bomba navlaridan foydalanadilar. Bu navlar yumshoq va yopishqoq qaynatilmaganda, bulonning ta'mini o'zlashtira oladi. Agar bu xilma -xillik bo'lmasa, siz Arboriodan foydalanishingiz mumkin, uni supermarketda topish oson. Uzoq donli basmati va yasemin guruchlari paella uchun mos emas, chunki ular namlikni yaxshi qabul qilmaydi. Bundan tashqari, bug'langan yoki xushbo'y guruchdan voz keching.
- Paella guruchni idishni yumshoq qiladigan kraxmalni saqlab qolish uchun oldindan yuvilmaydi. Aks holda, guruch yormasi paydo bo'lishi mumkin.
- Guruchdan tashqari, taomga baliq, dengiz mahsulotlari, tovuq, quyon, tovuq, o'rdak, salyangoz, sabzavot, loviya, oq sharob, tuxum, o'tlar, ziravorlar kirishi mumkin.
- Har qanday paellaga har xil ziravorlar qo'shilishi mumkin, bu taomga ajoyib va murakkab ta'm beradi. Bu paprika, bibariya, qora murch, achchiq qalampir, zaytun, limon.
- Agar qora guruchli paella bo'lsa, unda idishning qora rangini olish uchun idishga qisqichbaqalar qo'shiladi.
- Ispaniyaning ba'zi hududlarida paella loviyadan tayyorlanadi.
- Paella uchun bulon maxsus pishiriladi va oldindan tayyorlanadi.
- Paella pastki qismida qobiq qobig'iga ega bo'lishi uchun guruch qatlami 2 sm dan oshmasligi kerak.
- Paellaga bulonni qo'shgandan so'ng, guruch aralashmaydi va qopqog'i ochilmaydi. Agar kerak bo'lsa, idishni silkiting. Doimiy aralashtirish kraxmalni chiqaradi va guruch yopishqoq bo'ladi. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, ozgina bulon qo'shing. Ovqat pishirish paytida siz faqat qopqog'ini ochishingiz mumkin.
- Pishirish tugagandan so'ng, mahsulotlar aralashtirilmaydi, lekin idish quyilishi uchun yopiq qopqoq ostida qoldiriladi.
- Ispaniyada paella tayyorlash uchun an'anaviy ravishda yeyuvchilar soniga qarab diametri 20 sm dan 1 m gacha bo'lgan maxsus skovorodkadan foydalaniladi. Qalin dipli, dumaloq, keng, sayoz, ikki tutqichli yaltiroq po'latdan yasalgan bo'lishi kerak. Bunday qovurilgan idishga paellera deyiladi. Ammo bunday bo'lmaganda, quyma temirdan yasalgan har qanday keng qovurilgan idish shunday bo'ladiki, paella tartibsizlikka yoki bo'tqaga aylanmaydi. Agar siz paella ostiga xarakterli qipiq po'stlog'i kerak bo'lsa, oxirgi chora sifatida yopishqoq bo'lmagan skovorodkadan foydalaning.
Paella tovuq bilan
Tovuq va dengiz mahsulotlari bilan Barselona uslubidagi paella-bayramona menyu va kundalik stol uchun mazali va xushbo'y taom.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 169 kkal.
- Konteynerga porsiya - 4-5
- Pishirish vaqti - 45 daqiqa
Tarkibi:
- Guruch - 150 g
- Oq baliq filesi - 250 g
- Qobiqdagi midiya - 350 g
- Yashil loviya - 250 g
- Qobiqsiz qaynatilgan muzlatilgan qisqichbaqalar - 250 g
- Zaytun moyi - 50 ml
- Tovuq ko'kragi - 350 g
- Quruq oq sharob - 250 ml
- Zerdeçal - 10 g
- Piyoz - 1 bosh
- Tovuq bulyoni - 250 ml
- Yangi qizil qalampir - 1 dona.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
Paella tovuq pishirish:
- Zaytun moyini skovorodkada qizdiring va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Shaffof bo'lgunga qadar o'rta olovda pishiring.
- Tovuqni mayda bo'laklarga kesib oling, piyoz bilan panga soling va 5 daqiqa davomida pishiring.
- Fasolni yarmiga bo'ling. Qizil qalampirni urug 'qutisidan tozalang va chiziqlar bilan kesib oling. Sarimsoqni tozalang va kesib oling. Sabzavotlarni skovorodkaga qo'shing.
- Keyin tug'ralgan baliq filetosini, qisqichbaqani, midiya qo'ying va 8 daqiqa qaynatib oling.
- Oziq -ovqatlarni tuz, qalampir va ziravorlar bilan aralashtiring. Ustiga guruch qatlami soling va zerdeçal seping.
- Hamma narsani sharob va bulon bilan to'kib tashlang, qaynab turgan holga keltiring va guruch pishguncha qopqoq ostida 20 daqiqa qaynatiladi. U barcha suyuqlikni o'zlashtirishi kerak.
Qisqichbaqalar bilan Paella
Paella retseptlari juda ko'p. Ammo ispan oshxonasining o'ziga xos belgisi - qisqichbaqalar va dengiz mahsulotlari bilan klassik paella.
Tarkibi:
- Guruch - 400 g
- Katta qisqichbaqalar - 8 dona.
- Kalamar - 300 g
- Midiya - 300 g
- Sabzi - 1 dona.
- Pomidor - 2 dona.
- Shirin qalampir - 1 dona.
- Yangi muzlatilgan yashil no'xat - 100 g
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Zaytun moyi - 100 ml
- Petrushka - bir guruh
- Safran - bir chimdim
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga ko'ra
- Suv - 700 ml
Qisqichbaqalar paella tayyorlash:
- Qisqichbaqalarni qobig'idan tozalang va ichak venasini olib tashlang. Qobiqlarni boshlari bo'lgan idishga soling, ustiga suv quying va qaynatib oling.
- Sabzi sarimsoq bilan tozalang (2 dona chinnigullar) va maydanoz bilan birga yuving. Qisqichbaqalarga bulonga ovqat qo'shing va yarim soat davomida past olovda pishiring. Keyin bulonni mayda elakdan o'tkazing.
- Pomidorlarni kesib oling, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va tozalang. Ularni kichik kublarga kesib tashlang.
- Urug'lar qutisidan shirin qalampirni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Qolgan sarimsoq chinnigullarini tozalang va sarimsoq pressidan o'tkazing.
- Kalamarni plyonkadan tozalang, 30 soniya davomida qaynoq suvga botiring va halqalarga bo'ling.
- Midiya yuving va yosunlarni olib tashlang.
- Safronni ozgina iliq suv bilan to'kib tashlang.
- Zaytun moyini quyma temir qozonda qizdiring, midiya va tuz qo'shing. Ularni 10 daqiqa davomida pishiring va idishdan olib tashlang.
- Qisqichbaqalarni panga yuboring, tuzlang va 3 daqiqa davomida pishiring.
- Ularni idishdan olib tashlang va pomidor va kalamar halqalarini joylashtiring. Bir oz tuz, tug'ralgan reyhan, sarimsoq qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring.
- Keyin bolgar qalampiri va yashil no'xat qo'shing va 3 daqiqa davomida pishiring.
- Barcha ovqatni panga qaytaring, aralashtiring va guruchni tekis qatlamga qo'shing.
- Bulonni, za'faron eritmasini to'kib tashlang, tuz va murch seping va 15 daqiqa davomida pishiring.
- Keyin midiya bilan qisqichbaqani qo'ying va guruchni 5-7 daqiqa pishguncha pishiring.
Qo'ziqorinli sabzavotli paella
Qo'ziqorin va yangi sabzavotlarning xushbo'y hidi bilan to'yingan guruchning ta'mi - qo'ziqorinli sabzavotli paella. Yorqin, boy, tez va oson tayyorlanadi.
Tarkibi:
- Sabzavotli bulon - 500 ml
- Guruch - 300 g
- Pomidor - 2 dona.
- Baqlajon - 1 dona.
- Qovoq - 1 dona.
- Yosh karam - velosipedning 1/3 qismi
- Shirin qalampir - 1 dona.
- Champignons - 300 g
- Zaytun moyi - 4 osh qoshiq
- Safran - bir chimdim
Sabzavotli Paellani qo'ziqorin bilan pishirish:
- Pomidor, baqlajon, qovoq, bolgar qalampiri va qo'ziqorinni yuving va bir xil o'lchamdagi kubiklarga bo'ling. Hammayoqni ingichka qilib kesib oling.
- Zaytun moyini skovorodkada qizdiring, qalampir qo'shing va 5 daqiqa qovuring.
- Keyin baqlajonlarni qo'ziqorin bilan, 5 daqiqadan so'ng yosh karam bilan qovoq qo'ying.
- Sabzavotlarni yarim tayyor holatga keltiring, pomidor qo'shing va aralashtiring.
- Sabzavotlar ustiga guruchni tekis qatlam bilan to'kib tashlang, aralashtirmasdan, lekin chayqatib, hamma narsani o'rta olovda 2-3 daqiqa davomida qovuring.
- Bulyonni skovorodkaga to'kib tashlang, shunda u guruchdan 1 barmoq balandroq bo'ladi. Kichkina olovni yoqing va guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha paellani aralashtirmasdan qaynatib oling.
- Keyin guruchni qizartirish uchun pechkani 1-2 daqiqa to'liq quvvat bilan yoqing.
- Isitgichni o'chiring, paella bilan yoping va 20 daqiqaga dam oling.
Paella go'sht va tuxum bilan
Dengiz mahsulotlarini yoqtirmaydiganlar uchun paella go'shti. Bu mashhur taom, go'shtli paella sekin pishirgichda tayyorlanishi mumkin, u erda qovurilgan idishga qaraganda yomon bo'lmaydi.
Tarkibi:
- Guruch - 320 g
- Tovuq bulyoni - 1,5 l
- Mol go'shti - 200 gr
- Cho'chqa go'shti - 200 g
- Qo'zi jambon - 300 g
- Bekon - 100 g
- Bolgar qalampir - 1 dona.
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Yashil loviya - 30 g
- Ismaloq - 30 g
- Bedana tuxumi - 3 dona.
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Chili qalampir - 1 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Safran - bir chimdim
- Qora qalampir - ta'mga ko'ra
- Demiglas sousi - 150 g
- Zaytun moyi - qovurish uchun
Paella go'sht va tuxum bilan pishiriladi:
- Tug'ralgan cho'chqa go'shtini skovorodkada oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
- Tug'ralgan mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq qo'shing. Hammasini 10 daqiqa qovurishda davom eting.
- Piyoz, sarimsoq, bolgar qalampiri, chili qalampiri va yashil loviyani teng bo'laklarga kesib, panga soling. Zaytun moyini qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring.
- Guruchni panga, tuzga soling, suvga namlangan za'faron qo'shing va hamma narsani bulon bilan to'kib tashlang.
- Ustiga ismaloq soling, ustiga gilos sousi qo'shing, panani yoping, qaynatib oling va past olovda 20 daqiqa qaynatib oling.
- Tayyorlangan paellani qaynatilgan bedana tuxumlari bilan go'sht bilan bezang.
