Qalampir unining xususiyatlari va turlari. Energiya qiymati va mavjud bo'lgan ozuqa moddalari, tanaga foydasi va zarari. Kulinariya ilovasi, jahon bozorida mashhurligi.
Teff uni (yoki teffa)-kukun shaklidagi glyutensiz oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, u Efiopiya, AQSh va Avstraliyada etishtirilgan psevdo-don madaniyatining donalarini maydalash yo'li bilan olinadi. Donning ikkinchi nomi - Habashiston tarig'i yoki Habash tishlari. Qishloq xo'jalik ekinlarining ikki turi - oq va qizil (jigarrang) o'stirilganligi sababli, silliqlash ikki turda ishlab chiqariladi. Oq rang ozgina nordonlik bilan nozik ta'mga ega; jigarrang shokolad va yong'oqning boy soyasiga ega bo'lgan tuproqli ta'mga ega. Har qanday don etishtirilsa, qayta ishlash yagona texnologiya bo'yicha amalga oshiriladi. Donalar kichik va engil bo'lgani uchun, qobiq olib tashlanmaydi va mahsulotni butun don deb hisoblash mumkin.
Teff uni qanday tayyorlanadi?
O'rim -yig'im to'liq avtomatlashtirilmagan. Bu maxsus o'sish sharoitlari bilan bog'liq - baland tog'larda etishtirish. Oq teff dengiz sathidan 1700-2000 m balandlikda, qizil va aralash teff - 2500 m dan balandda o'sadi.
Hububot kurtaklari boshlanishidan oldin kesiladi, shunda quruq nurli urug'lar bo'shashgan panikula-gullashdan tushmaydi. Buning uchun qo'l mehnati ishlatiladi. Sarlavhani ishlatish maqsadga muvofiq emas - quloq balandligi 0,6 m ga etmaydi va pichoqlarni sindirib tashlaydigan toshlar tuproq yuzasida uchrashi mumkin. Birinchi hosil ekishdan 45-50 kun o'tgach, ikkinchi va uchinchisi-30-35 kunlik davrda yig'ib olinadi.
Rulonlar quritilgan quloqlarni ajratib, qo'lda silliq va maydalanadi. So‘ngra don liftga quyiladi. Dezinfektsiya yuk tashishdan oldin amalga oshiriladi. Keyin urug'lar organik birikmalar va metall zarralarini olib tashlaydigan o'rnatilgan tuzoqli tozalash moslamasiga o'tadi. Keyin tozalangan don yuviladi, quritiladi - tuzilmalar allaqachon o'rnatilgan bo'lib, unda namlikni olib tashlash uchun yo'naltirilgan issiq havo oqimi ishlatiladi.
Cho'chqa donini ishlab chiqarish uchun bunday ishlov berish etarli, lekin agar oxirgi mahsulot un bo'lsa, u holda issiqlik bilan ishlov berish 2 bosqichda amalga oshiriladi. Oraliq xom ashyo quritiladi, so'ngra rulonli tegirmonga etkazib beriladi, u erda kerakli mustahkamlikka keltiriladi. Öğütme sifati va tuzilishini nazorat qilish, har xil o'lchamdagi teshiklari bo'lgan elaklar orqali elak orqali amalga oshiriladi.
Do'konda teff unini sotib ololmaysiz - Internet -do'konlar orqali buyurtma qilinadi. Rossiyada narx - 300 rubldan. 200 g uchun, Ukrainada - 150 UAH dan. Oq silliqlash qimmatroq, qizil arzonroq. Narx ishlab chiqarilgan mamlakatga bog'liq: eng pasti Efiopiyadan, eng qimmati AQShdan. Ammo arzon mahsulotni sotib olishdan qo'rqmang - hozirda ishlab chiqarish ustidan puxta sanitariya nazorati o'tkazilmoqda.
Iloji bo'lsa, teff unini o'zingiz tayyorlash yaxshidir. Paket ochilgandan so'ng, asl ta'mi 3 -kuni yo'qoladi. Undan zavqlanish uchun siz barcha mahsulotlarni birdan ishlatishingiz kerak va bu har doim ham mumkin emas. Teff gritsining saqlash muddati uzoqroq. Shuning uchun, pishirilgan mahsulotlardan shokoladli yong'oqli lazzat bilan lazzatlanish uchun retsept bo'yicha talab qilinadigan darajada maydalash yaxshidir.
Teff unini qanday tayyorlash mumkin
- Donni yuvish shart emas. U juda toza, iflos va ifloslantiruvchi moddalardan xoli.
- Taomni yaxshilash uchun donlar qovuriladi. Tandirda katta bo'lakni, kichik bo'lakni quruq qovurilgan idishda pishirib, rang yanada qizg'inlashguncha va yong'oq hidi paydo bo'lguncha doimo aralashtirib pishirish yaxshidir. Bu 3-5 daqiqa davom etadi.
- Oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida kerakli mustahkamlikni olish qiyin, urug 'kattaligi bug'doydan 100 barobar kichik. Qahva maydalagichdan foydalanish yaxshidir. Qahvani maydalashdan keyin uni yaxshilab yuvish va quritish kerak.
- Silliqlashdan so'ng, kukun kislorod bilan to'yinganligi uchun bir necha marta elakdan o'tkaziladi. Katta zarrachalarni yana maydalash yaxshidir.
Uyda teff uni, shuningdek boshqa mayda urug'lardan - amarant yoki jo'xori uni tayyorlanadi. Ammo Efiopiya uy bekalari uchun bu jarayon uzoqroq. Ular qo'li bilan panikula gulzorlarini urib, oq adyolga qattiq urib, urug'larni to'kib tashlashadi, so'ng o't va axloqsizlik qoldiqlarini olib tashlashadi. Quyoshda quriting va kukunga maydalang. Ular bu ishni har kuni bajarishlari kerak - saqlash shartlari yo'q.
