Seynt-Maur-de-Tureyn pishloq: retseptlar, foyda va zarar

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-12 18:38

Sainte-Maur-de-Touraine pishloqi haqida. Ishlab chiqarish xususiyatlari, uni o'zingiz tayyorlash mumkinmi? Foydali xususiyatlar va kontrendikatsiyalar. Bu frantsuz pishloqini qanday to'g'ri iste'mol qilish kerak va uni qanday idishlarga qo'shish yaxshiroq?

Sainte-Maur-de-Touraine-Touraine mintaqasida ishlab chiqarilgan frantsuz echki pishloqi. Mahsulot uzoq tarixga ega, frantsuzlar uni 8 -asrda ishlab chiqarishni boshlagan deb ishoniladi. 1990 yilda pishloq AOC sertifikatiga sazovor bo'ldi, Sainte-Maur-de-Touraine tegishli yorlig'i ma'lum geografik hududda eng yuqori sifat va ishlab chiqarishni kafolatlaydi. Pishloq g'ayrioddiy ko'rinishga ega: "bosh" silindrsimon, logga o'xshaydi. Og'irligi - 250-300 g, diametri - 3-5 sm, uzunligi - 14-16 sm. Tsilindrning markazida javdar somoni bor, u pishib etish uchun maxsus sharoit yaratish uchun maxsus pishloq ichiga solinadi. Qobiq qorong'i, "bekamu ko'st" qalin oq-kulrang mog'or bilan qoplangan. Pulpa yumshoq, mayin, ta'mi sho'r-nordon, yong'oq uchlari bilan. Asosiy taomdan oldin ishtaha sifatida xizmat qiladi yoki aksincha, shirinlik o'rniga ovqatni to'ldiradi. Salatlar, tostlar, pishirilgan idishlarni mukammal to'ldiradi.

Seynt-Maur-de-Tureyn pishloqini tayyorlash xususiyatlari

Saint-Maur-de-Touraine uchun ishlab chiqarish mavsumi mart oyida boshlanadi va noyabrda tugaydi. Mahsulot tez pishadigan pishloqlarga tegishli, uni 10 kundan keyin eyish mumkin, ammo 6 haftagacha qarish joizdir. Pishloq "keksa", ta'mi o'tkirroq, pulpa zichroq va qobiq qattiqroq bo'ladi.

Sainte-Maur-de-Tureynni sinab ko'rish uchun siz Frantsiyaga borishingiz shart emas, agar siz maxsus ingredientlarni sotib olsangiz va kerakli harorat sharoitlarini yarata olsangiz, shunga o'xshash pishloqni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.

Seynt-Maur-de-Tureyn pishloqining retsepti quyidagicha:

1. Pasterizatsiyalangan echki sutini (4 l) 22 gacha sovutib oling^OS, haroratni sut termometr bilan boshqaring.
2. Mezofil boshlang'ich madaniyatini (1/8 choy qoshiq), Penicillium Candidum va Geotrichum Candidum kulturalarini qo'shing (pichoq uchida), 5 daqiqaga qoldiring.
3. Kaltsiy xloridni (1/4 choy qoshiq) iliq suvda (50 ml), quruq fermentatsiyani yoki vegetarian ximosinni (1 ml) iliq suvda (50 ml) alohida eritib yuboring.
4. Kastryulkaga ikkala eritmani qo'shing va aralashtiring.
5. Panani 10-15 daraja haroratga o'tkazing^OSoat 15 dan boshlab.
6. Bu vaqtdan so'ng, massa va zardob hosil bo'ladi, ikkinchisini to'kib tashlash kerak, kerak emas va massa shakllarga bo'linadi.
7. Kalıpları sochiq yoki tabiiy mato bilan yoping, 10-15 daraja haroratda o'z-o'zidan bosib turing^OKundan kunga - pishloqni har 6 soatda aylantiring.
8. Pishloqni olishdan oldin, o'rtasiga javdar somonini soling, agar u bo'lmasa, uni tabiiy yog'ochdan yasalgan etarlicha uzun tayoq bilan almashtirish mumkin.
9. Pishloqni tuzlang. Buning uchun hosil bo'lgan boshlarni torting, og'irlikning 1% miqdorida tuz oling, ya'ni 100 g boshiga 1 g tuz olish kerak. Tuzni pishloq ustiga muloyimlik bilan tarqating va yana qolipga soling.
10. Mahsulotni pishganicha 2-6 xafta 8 da qoldiring^OBILAN.

Ishlab chiqaruvchilar kulni oxirgi bosqichda ishlatadilar, bu pishloqni ajoyib ko'rinishga va jurnalga o'xshatib beradi. Uyda bu usul ixtiyoriy, lekin mumkin. Shuni esda tutingki, kul nozik tuzilishga ega va kuchli bo'yoq, shuning uchun protsedura uchun sizga alohida joy kerak. Boshlarini iflos bo'lishga qarshi bo'lmagan joyga qo'ying, qo'lqop kiying va pishloqni elakdan ozgina chang bilan tozalang.

E'tibor bering, Seynt-Maur-de-Tureynni do'kondan sotib olinadigan sutdan yasash yaxshi emas, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha sutni dezinfektsiya qilish uchun uni yuqori haroratda o'tkazib, pasterizatsiya qilish shartlarini buzishadi. "Haddan tashqari qizib ketgan" sutdan tvorog hosil bo'lmaydi, shuning uchun pasterizatsiya qilinmagan xo'jalik sutini sotib olish va uni pasterizatsiya qilish yaxshidir, buning uchun xom ashyoni 72-75 gacha qizdirish kerak.^OC va tez soviydi.

Saint-Mor-de-Touraine pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi

Saint-Mor-de-Touraine pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 301 kkal, shundan:

• Oqsil - 18 g;
• Yog ' - 20 g;
• Uglevodlar - 2 g.

Echki pishloqlarining oqsillari va yog'lari bir xil sigir pishloqlarining ozuqaviy hazm bo'lishidan farq qiladi, shuning uchun Sent-Maur-de-Tureyn yog'ining unchalik katta emasligiga qaramay, uni hatto dietali dietada ham o'rtacha iste'mol qilish mumkin..

Mahsulot tarkibi nafaqat yaxshi hazm bo'ladigan oqsillar va yog'lar uchun, balki tarkibida A, E, C, B guruhlari vitaminlari, shuningdek minerallar - kaltsiy, kaliy, magniy, fosfor, temir, sink, mis.

Saint-Mor-de-Touraine pishloqining afzalliklari

Sainte-Maur-de-Touraine pishloqining tarkibi uning foydali xususiyatlarini aniqlaydi. Ular haqiqatan ham juda ko'p va ularning asosiylari:

1. Suyak to'qimalariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi … Kaltsiy inson tanasida eng ko'p uchraydigan kimyoviy elementlar orasida beshinchi o'rinda turadi, faqat kislorod, uglerod, vodorod va azot undan oldinda. Shuning uchun uni ushlab turish juda muhim, umuman pishloq va Sainte-Maur-de-Touraine-bu makronutrient ta'minotini to'ldirishning ajoyib usuli. Kaltsiyning asosiy vazifasi - skelet tizimining yaxlitligini sog'lom holatda saqlash. Uning etishmasligini tirnoqlarning mo'rtligi, tish go'shtining og'rig'i va tez -tez uchraydigan tish kasalliklari bilan osongina aniqlash mumkin.
2. Yurak -qon tomir tizimini normallashtirish … Kaliy tanadagi nerv impulslarining o'tishini ta'minlaydi, yurak mushaklarining ishini nazorat qiladi va qon bosimini tartibga soladi.
3. Metabolizmni tartibga solish … Magniy 300 dan ortiq fermentativ reaktsiyalar uchun katalizatorlarning ajralmas qismidir, xususan, u energiya ishlab chiqarishga, oqsil sinteziga, glyukoza va yog 'kislotalari almashinuviga yordam beradi. Fosfor ham bu jarayonlarning ko'pchiligida ishtirok etadi.
4. Anemiya va shamollashning oldini olish … Pishloqda temirning mavjudligi sog'lom qon hujayralarining normal ishlab chiqarilishini ta'minlaydi. Bundan tashqari, bu mineral immunitet hujayralarini shakllantirishda ishtirok etadi.
5. Teri holatini yaxshilash … Seynt-Maur-de-Tureyn pishloqining foydalari ham ruxda yuqori. Bu mineral teri, soch va tirnoqlarning normal o'sishi uchun zarurdir. Bundan tashqari, terining salomatligi uchun muhim omil bu mahsulotda epiteliya hujayralarining normal holatidan mas'ul bo'lgan va kollagen ishlab chiqarishda ishtirok etadigan A vitamini va misning mavjudligi.
6. Antioksidant ta'sir … Mahsulot kuchli antioksidant ta'sirga ega ikkita vitaminni o'z ichiga oladi - A va E. Ular erkin radikallar darajasini tartibga solishga yordam beradi, shu tariqa molekulyar hujayralar anomaliyalari va og'ir patologiyalar rivojlanishining oldini oladi, xususan, ular saraton va erta qarishning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
7. Asab tizimining faoliyatini yaxshilash … Pishloqning bu foydali ta'siri tarkibidagi B vitaminlari bilan izohlanadi. Mahsulotdan muntazam foydalanish uyqusizlik va depressiyaga qarshi kurash usullaridan biridir.

Echki pishlog'i ko'plab oziqlanish parametrlari bo'yicha sigir pishloqidan oldinda; sog'lom ovqatlanish tarafdorlari ko'pincha iste'mol savatini tuzishda ushbu mahsulot yo'nalishi bo'yicha tanlov qilishni tavsiya qiladi.

Derbi pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq o'qing

Sainte-Maur-de-Touraine pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari

Sog'lom odam uchun Saint-Mor-de-Touraine pishloqini iste'mol qilish darajasi kuniga 50-80 g ni tashkil qiladi. Yog 'va natriy tuzlari ko'p bo'lgani uchun endi ovqatlanishga arzimaydi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlarga kelsak, barcha echki mahsulotlarida ularning ko'pi yo'q. Seynt-Maur-de-Tureyn pishlog'i, agar muvaffaqiyatli davolanish uchun davolash stoli yozilgan kasallik bo'lsa, zararli bo'lishi mumkin. Bunday holda, frantsuz pishloqini iste'mol qilishdan oldin, shifokor bilan maslahatlashish zarur.

Sainte-Maur-de-Touraine-ni oshqozon-ichak traktining og'ir kasalliklari-gastrit, oshqozon yarasi va boshqalar bilan og'rigan odamlarga ishlatish qat'iyan man etiladi. Sababi mahsulotning kislotaliligi oshishida.

Allergiya bilan og'riganlar ham pishloqni tatib ko'rishda ehtiyot bo'lishlari kerak. Echki suti mahsulotlari sigir suti kabi allergik emas, ammo individual intolerans istisno qilinmaydi.

Immuniteti zaif odamlar, qariyalar va 7 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun mahsulotni tatib ko'rishdan bosh tortish yaxshiroqdir, chunki uni tayyorlashda mog'or madaniyatlari ishtirok etadi.

Seynt-Maur-de-Tureyn pishloqli retseptlar

Sainte-Maur-de-Tureyn individual xizmat qilish uchun juda mos keladi, uni ehtiyotkorlik bilan kesib, asal, berry murabbo, meva, yong'oq, zaytun bilan xizmat qilish kifoya. Pishloqni mikroto'lqinli pechda oldindan qizdirish mumkin, issiq echki pishloqi yangi baget bilan yaxshi ketadi. Agar siz pishloqni pechda yoki mikroto'lqinli pechda to'g'ridan-to'g'ri nonga eritib qo'ysangiz, ustiga quritilgan pomidor, reyhan va zaytun moyi seping.

Pishloq ham murakkab idishlar uchun mos keladi, ulardan bir nechtasini ajratamiz:

1. Cannelloni echki pishloqli … Tug'ralgan sarimsoqni (8 ta chinnigullar) zaytun moyida skovorodkada qovuring. Blenderda konservalangan pomidorni (800 g) urib sarimsoq qo'shing, qalin bo'lguncha pishiring. Alohida qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyoz (1 dona) va sarimsoqni (2 chinnigullar) qovuring, maydanoz (20 g) qo'shing, 5 daqiqa qaynatiladi. Olovni o'chiring, panga tug'ralgan pishloq (200 g) qo'shing va aralashtiring. 12 ta Cannelloni qaynatib oling - ulkan naychalardan tayyorlangan maxsus pasta - al dente bo'lguncha. Pishloq va piyoz aralashmasini har bir kolbaga joylashtiring. Makaronni pishiriladigan idishga soling, ustiga tomat sosini quying, ustiga maydalangan Parmesan (50 g) seping va 190 daqiqa davomida 20 daqiqa pishiring.^OBILAN.
2. Engil nokli salat … Arugulani yuving (40 g) va quriting. Pishloqni (70 g) kub shaklida kesib oling. Armutni (1 kichkina) tilimga kesib oling, skovorodkada qovuring (sariyog'ini ishlatish yaxshidir) yoki panjara yumshoq bo'lguncha. Yong'oqni maydalang (20 g). Kiyinishni tayyorlang: olma sirkasi, eritilgan asal va zaytun moyini teng nisbatda aralashtiring (har biri 2 osh qoshiq). Katta plastinkaga rukola yostig'ini qo'ying, ustiga pishloq, iliq nok, yong'oq qo'ying, kiyinish bilan to'kib tashlang, aralashtiring va darhol ovqatlaning.
3. Pesto va echki pishloqli Bruschetta … Baget bo'laklarini (1 dona) qovurilgan idishda ozgina o'simlik yog'iga qovuring. Bolgar qalampirini (2 bo'lak) bo'laklarga bo'ling, pishirish varag'iga qo'ying va 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 10 daqiqa davomida pishiring.^OC. Blenderda reyhan (20 g), sarimsoq (1 tish), parmesan (30 g), qarag'ay yong'og'i (15 g) va zaytun moyi (50 ml) qo'shing. Pesto sosini yaratish uchun ko'pirtiring. Pesto sousini baget bo'laklari ustiga tarqating, Seynt-Maur-de-Tureynni (200 g) kesib oling va pishloqni pishgan qalampir bo'laklari bilan birga sos ustiga qo'ying.
4. Arugula va yong'oq bilan pizza … Yong'oqni (65 g) 230 ga oldindan qizdirilgan pechda pishiring^OC, xarakterli hid paydo bo'lguncha - taxminan 5 daqiqa davom etadi. Yong'oqlarni diqqat bilan kuzatib turing, ular juda tez yonadi. Tayyor pizza xamirini (500 g) yoyib, yong'oq yog'i bilan surting, ustiga arugula (150 g), pishloq bo'laklari (100 g) va yong'oqlar qo'ying, ularni qo'llaringiz bilan ozgina sindirib tashlang. 15 daqiqa davomida pizza pishiring.
5. Qisqichbaqalar bilan sho'rva pyuresi qovoq … 10 ta qisqichbaqani tuzli suvda qaynatib oling. Gilos pomidorlari (4 dona) yarmiga bo'linib, ta'mga tuz, murch, reyhan seping, 180 ga qadar qizdirilgan pechda pishiring.^OC, 10 daqiqa ichida. Qovoq (2 dona) kub shaklida kesiladi va qisqichbaqadan yumshoq bo'lguncha alohida qaynatiladi. Qovoqni blenderda maydalang, unda suvsiz, tuz va qalampirni tatib ko'ring. Kartoshka pyuresini sho'rva idishiga quying, ustiga qisqichbaqalar, keyin pishirilgan gilos va Sent-Mor-de-Tureyn bo'laklari.

Seynt-Maur-de-Tureyn pishloqli taomlari engil quruq sharob bilan yaxshi birlashtirilgan. Mahalliy frantsuzlar ideal: oq Vouvray va Sancerre va qizil Chinon.

Saint-Mor-de-Touraine pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar

Agar siz haqiqiy Seynt-Maur-de-Turendan somonni olib tashlasangiz, unda AOC muhri va ishlab chiqaruvchining identifikatsiya belgisini ko'rishingiz mumkin. Aytgancha, Saint-Maure pishloqi ham Touraine-da ishlab chiqariladi, bu San-Maur-de-Turinning yuqori sifatli sanoat analogidir, lekin uning somonida AOC belgisi yo'q.

1990 yilgacha Frantsiyada har yili 300 tonnaga yaqin Sent-Mor-de-Turain ishlab chiqarildi, lekin keyinchalik ishlab chiqarish ko'lami keskin oshdi, natijada 2003 yilda bu pishloqning 1000 tonnadan ortig'i sotildi. Bugungi kunda bu ishlab chiqarish hajmi bo'yicha Frantsiyadagi ikkinchi yirik echki pishloqidir, undan oldin faqat Croten-de-Chavignoles.

Pishloqdagi mog'or po'stlog'i vaqt o'tishi bilan qisqaradi va shuning uchun uning etukligining ko'rsatkichi bo'lib xizmat qilishi mumkin, etukroq mahsulotning shakli chayqaladi.

Apreldan oktyabrgacha yig'ilgan sutdan tayyorlangan pishloq eng qadrlanadi; bu mavsumda echkilar o'tlaydigan o'tloqlardagi o't eng to'yimli va vitamin va minerallarga boy.

Afsonaga ko'ra, frantsuzlar 8 -asrning boshlarida asir bo'lgan Saracensdan pishloq retseptini "josuslik qilgan". Ularning qabilalari dastlab Ispaniyada joylashdilar, lekin keyin Frantsiyaga yurish qilishdi, lekin mag'lub bo'lishdi. Kampaniyada sarasenliklarga oilalari va chorvalari, xususan echkilar hamrohlik qilishdi. Bu tasodif tufayli frantsuzlar eng yaxshi echki pishloqlari uchun retsept oldi.

Seynt-Mor-de-Tureyn pishloqi haqidagi videoni tomosha qiling: