Vieux Pane pishloqini batafsil ko'rib chiqish: tarkibi, energiya qiymati va foydali xususiyatlari. Mahsulot ishtirokidagi retseptlar. Pishloq qanday yeyiladi va undan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar bormi?
Vieux Pane-pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan, g'isht rangidagi qobig'i yuvilgan frantsuz yumshoq pishloq. U nozik mevali xushbo'y hid va ozgina achchiq qaymoqli ta'mga ega. U o'z vatanida va boshqa mamlakatlarda juda mashhur. Bu vegetarian va glutensiz. U boshqa fermentlangan sut mahsulotlari singari inson tanasi uchun ham juda ko'p foydali xususiyatlarga ega.
Vieux Pane pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Frantsuzlar 1979 yilda Vieux Pane pishloqini tayyorlashni o'rganishgan. Ma'lumki, retsept muallifi kichkina frantsuz Rene Perro qishlog'ida istiqomat qiluvchi, pishloq tayyorlash uchun o'zgacha ishtiyoqi va e'tirof etilgan oshpazlik mutaxassisi edi. Qishloq aholisi tezda pishloqni sevib qolishdi. Vaqt o'tishi bilan u mamlakatning turli burchaklaridagi oziq -ovqat bozorlarida va yarmarkalarda sotila boshladi. Ko'p yillar davomida Vieux Pane Frantsiyaning haqiqiy gurmelerining hurmatini qozondi.
Vieux Pane pishloqining retsepti shu kungacha saqlanib qolgan. Mahsulot Fransiyada zavod usulida faol ishlab chiqariladi (Bongrain kompaniyasi tomonidan) va dunyoning turli mamlakatlariga eksport qilinadi.
Vieux Pane pishloqini tayyorlashning umumiy sxemasi:
- Sutni pasterizatsiya qilish;
- Sutning fermentatsiyasi;
- Pishloq massasini dumaloq (ba'zan kvadrat) shakllarga tarqatish;
- 2 hafta davomida maxsus mikroiqlimli xonalarda pishloq ekstrakti;
- Pishloq qobig'ini mahsulotning pishib etishining butun davrida sho'r suv bilan yuvish.
Natijada, pishloq ishlab chiqaruvchilar har birining og'irligi 2,3 kg bo'lgan pishloq boshlarini olishadi. Pishloq g'ildiragining standart diametri 25 sm, balandligi 3,5 sm.
Vieux Pane pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Vieux Pane pishloqida Bongrain zavodi yaqinida boqiladigan sigir suti, osh tuzi va maxsus fermentlangan madaniyat mavjud.
100 g uchun Vieux Pane pishloqining kaloriya tarkibi 353, 08 kkal, shundan:
- Oqsil - 18 g;
- Yog ' - 31 g;
- Uglevodlar - 0,5 g;
- Diyet tolasi - 0,04 g.
Vieux Pane pishloqidagi vitaminlar va minerallar: A, B, PP, D, E, temir (Fe), kaltsiy (Ca), fosfor (P), natriy (Na), magniy (Mg) va boshqalar.
Vieux Pane pishloqining foydali xususiyatlari
Vieux Pane pishloqining afzalliklari, birinchi navbatda, yuqori kaltsiy tarkibiga bog'liq. Bu makronutrient inson tanasiga nafaqat suyak to'qimasini mustahkamlash uchun, balki qon ivish va yaralarni davolash jarayonlarida ham ishtirok etadi. Kaltsiyga boy ovqatlar ko'pincha bemorlarga tanani mustahkamlash va tezda tiklash uchun murakkab operatsiyalardan so'ng buyuriladi. Vieux Pan tarkibidagi kaltsiy yaxshiroq so'rilishi uchun pishloq bilan birgalikda D vitaminiga boy ovqatlar iste'mol qilish kerak. Kundalik kaltsiy olish uchun kattalar taxminan 56 g Vieux Pan iste'mol qilishi kerak.
Inson tanasi uchun frantsuz pishloqining boshqa foydali xususiyatlari:
- Qon aylanish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Pishloq ko'p miqdordagi to'yingan yog'ni o'z ichiga oladi, bu odamlar uchun ham xavfli, ham foydali bo'lishi mumkin. Vaqti -vaqti bilan to'yingan yog'larni oqilona iste'mol qilish yurak faoliyatini yaxshilaydi va qon bosimini normallashtiradi. Sigir sutidan pishloqni muntazam suiiste'mol qilish holatlarida, odam, aksincha, yurak -qon tomir tizimi va ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga duch kelishi mumkin.
- Asab tizimining faoliyatini normallashtiradi, stress bilan kurashishga yordam beradi. Asab kasalliklarining oldini olishda ajralmas bo'lgan ko'p miqdordagi B vitaminini o'z ichiga oladi. Odamlarga umumiy sog'lik va uyquni saqlash uchun buyuriladigan individual B kompleksli qo'shimchalar mavjud.
- Mushaklar qurilishini rag'batlantiradi. Vieux Pane tarkibida sport bilan shug'ullanadigan va mushaklarni ko'paytirish orqali massa orttirmoqchi bo'lganlar uchun ajralmas bo'lgan protein mavjud. Shuningdek, protein tanamiz tomonidan gemoglobin ishlab chiqarishda ishtirok etadi. Pishloqni har kuni iste'mol qilish odamga to'g'ri miqdorda hayvon oqsilini olish imkonini beradi.
- Butun tananing hujayralarida normal suv-tuz muvozanatini saqlaydi. Pishloq natriyga boy. Bu makronutrientni oqilona miqdorda qabul qilib, odam asab tizimi va buyraklariga foyda keltiradi.
Eslatma bo'yicha! Olimlar aniqladilarki, pishloq tarkibida odamning ovqat hazm qilish bezlariga ta'sir qiluvchi va ishtahani oshiruvchi moddalar bor. Shuning uchun, asosiy taomdan oldin iste'mol qilingan kichik bo'lak Vieux Pane ishtahani ochadi va me'da shirasining ishlab chiqarilishini faollashtiradi. Bu, o'z navbatida, keyinchalik iste'mol qilingan ovqatning tez hazm bo'lishini ta'minlaydi.
Idiasabal pishloqining afzalliklari haqida ko'proq o'qing
Vieux Pane pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Vieux Pane pishloqining zarari shundaki, uning tarkibida tuz ko'p. Bu element mahsulotga nafaqat odamlarning yordami bilan kiradi. Ma'lumki, sigir sutida ham natriyning oz qismi bor.
Tanadagi suv-tuz muvozanatini buzmaslik uchun sog'lom odam kuniga bir necha bo'lak tuzlangan pishloqni iste'mol qilishi mumkin. Tanadagi natriyning ortiqcha miqdori yurak -qon tomir tizimi kasalliklariga olib keladi. Bu tanadagi ortiqcha namlik to'planishi va natijada qon tomirlari va yurakka yukning ko'payishi bilan bog'liq. Tuzning ko'pligi tufayli inson tanasida qancha ko'p suv to'plansa, uning vazni shunchalik katta bo'ladi. Bu yangi muammolarni keltirib chiqaradi - bo'g'imlarning eskirishi, varikoz tomirlari va boshqa kasalliklar.
Odam nafaqat pishloqning sho'rligi oshgani uchun og'irlik orttirishi mumkin - mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga ega. Pishloqni sevuvchilar ko'pincha qondagi xolesterin miqdoridan aziyat chekishadi.
Juda yog'li Vieux Pane bolalar jigariga zarar etkazishi mumkin, shuning uchun uni 1 yoshdan 5 yoshgacha bo'lgan bolalarga berish tavsiya etilmaydi.
Pishloq tarkibida ko'p miqdorda fosfor ham bor, bu esa o'tkir buyrak kasalligi bilan og'rigan odamning tanasiga jiddiy zarar etkazishi mumkin. Oshqozon -ichak traktining jiddiy kasalliklari bo'lgan odamlar, shuningdek, Vieux Pane iste'molini kamaytirishi kerak.
Ko'plab ovqatlanish mutaxassilarining aytishicha, sigir sutidan tayyorlangan pishloq odamlarga qaram bo'lib qolishi mumkin. Va deyarli hamma odamlar shunchalik sevadigan tuzli ta'mi emas. 1981 yilda Amerika Qo'shma Shtatlarida olimlar sigir sutidan tarkibi morfinga juda o'xshash bo'lgan moddani topdilar (opiat tezda o'ziga qaram bo'lib qoladi). Mutaxassislar shunday xulosaga kelishdi: sigirlar bu moddani taniqli ko'knorlar kabi o'zlari ishlab chiqaradilar. Bundan tashqari, sut tarkibida ko'proq miqdorda kazein mavjud bo'lib, u inson oshqozoniga kirganda, boshqa juda kuchli opiatlarni chiqaradi.
Vieux Pane pishloq retseptlari
Frantsiyada Vieux Pane an'anaviy ravishda qobiq non qobig'iga joylashtirilgan bo'lak shaklida beriladi. Biroq, pishloq yanada murakkab oshxona taomlari uchun ham mos keladi. Mahsulot har xil turdagi oq sharob bilan yaxshi ketadi.
Vieux Pane yordamida bir nechta retseptlar:
- Pishloqli pishirilgan tovuq filesi … Qovurish uchun 4 ta tovuq go'shtini tayyorlang. Ko'krak juda yog'li bo'lmasligi juda muhim, shuning uchun ularni quruq yopishmaydigan skovorodkada qovuring (har tomondan 5 daqiqa). 150 g guruchni qaynatib oling. 2 ta pomidorni yuving va kesib oling. Isitish uchun pechni yoqing. 200 g Vieux Pane pishloqini oling, tozalang va pulpani 4 qismga bo'ling. Pishirish varag'ini kungaboqar yog'i bilan surting (ozgina). Qovurilgan tovuqni uning ustiga qo'ying. Go'sht ustiga 1 bo'lak pishloq qo'ying. Uni mayda maydanoz bilan seping. Go'shtni 8 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan pomidorlarni salat idishiga soling, ularga salat qo'shing va hosil bo'lgan massani zaytun moyi bilan seping. Salataga lazzat qo'shish uchun ichiga 1 tish sarimsoq va qalampirni maydalang. Go'sht tayyor bo'lgach, uni bo'laklarga bo'ling va guruch va vitaminli salat bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
- G'ayrioddiy atıştırmalıklar bilan tarelka … Plastinaning o'rtasiga 2 bo'lak quyuq non va bir xil miqdordagi frantsuz Vieux Panet pishloqini qo'ying. Uning yoniga bir nechta qaynatilgan brokkoli gulzorini qo'ying (al dente karamini qaynatish yaxshiroq). Mikroto'lqinli pechda biroz qizigan plastinkada kashtan konservalari ham bo'lishi mumkin. "Formasida" qaynatilgan qovoq va pishirilgan kartoshka bo'laklari ortiqcha bo'lmaydi. Aperitiflaringizga ajoyib qo'shimcha shampignonli salat bo'ladi. Uni tayyorlash uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni plastinka ustiga qo'ying va ularga ozgina limon sharbati qo'shing, 1 osh qoshiq. l. qatiq va tug'ralgan yashil piyoz ichish. Agar siz go'shtni yaxshi ko'rsangiz, uni tovuq go'shti bo'laklari bilan qiyshayib qo'yilgan bir necha bo'lak jambon shaklida qo'shganingizga ishonch hosil qiling.
- Pishloqli sabzavotli vok … Brokkolini alohida gulzorlarga ajrating. Olingan massani ozgina tuzlangan suvda yashil no'xat (200 g) bilan birga 4 daqiqa davomida qaynatib oling. Ingredientlar ozgina qaynatilsa -da, hali ham qipiq bo'lsa, ularni sovuq suv ostida yuvib tashlang. Hammayoqni va no'xatni bir chetga surib, go'sht va bolgar qalampirini torting. Qalampirni urug 'va poyasidan tozalang va cho'zinchoq bo'laklarga bo'ling. Xuddi shu bo'laklarga 2 ta katta tovuq filetosini kesib oling. Vokni ozgina kungaboqar yog'i bilan qizdiring. Tayyorlangan go'shtni bu erga qo'shing va yuqori olovda qovuring (5 daqiqa davomida). Go'shtni har tomondan bir tekis pishishi uchun doimo aralashtirishni unutmang. Yarim tayyor go'shtga qalampir, 150 g soya novdasi, karam va no'xat qo'shing. Olingan massani 2 daqiqa davomida qovuring. Qovurilgan oxirgi ingredient - pishloq bo'laklari (300 g). Qolgan ingredientlar bilan bir necha soniya qizdiring va idishni issiqdan olib tashlang. Sabzavot va go'sht aralashmasini maydalangan koriander va kunjut yog'i bilan to'kib tashlang. Xizmat qilishdan oldin idishning ustiga soya sousini quying.
- Pishloq tartinlari … Bu ishtahaning asosi uchun 8 ta javdar nonining bo'laklarini tayyorlang. Endi to'ldirishga kiring. 1 katta piyozni halqalarga kesib oling. 150 g quruq go'shtli mol go'shti va 300 g Vieux Pane pishloqini juda nozik bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lak nonga qo'lda ajratilgan piyoz halqalarini qo'ying. Yuqoriga 1 bo'lak go'sht va 2 bo'lak pishloq qo'ying. Pishloqni gazaklardan tomizmasdan eritish uchun tortinini oldindan qizdirilgan pechda bir necha daqiqaga pishiring. Marul bargining yostig'ida tartinlarga xizmat qilish odat tusiga kiradi. Shuning uchun, bir nechta yashil marul barglarini bo'laklarga bo'ling va ustiga 3 osh qoshiq aralashmasi bilan to'kib tashlang. l. qatiq va 1 osh qoshiq ichish. balsamik sirka. Aperitiflarni salat plitalari ustiga qo'ying va iliq holda xizmat qiling.
Eslatma bo'yicha! Tartinki - bitta luqma uchun etarli bo'lishi kerak bo'lgan kichik sendvichlar turi. Bunday atıştırmalık uchun asos nafaqat non, balki har xil kraker yoki simit bo'laklari bo'lishi mumkin.
Vieux Pane pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Pishloq ishlab chiqaruvchilar va gurmeler orasida Vieux Pane odatda "yuvilgan qobiq" pishloq deb ataladi. Pishloq ishlab chiqaruvchilar mahsulot yuzasida keraksiz mikrofloraning o'sishini to'xtatish, shuningdek, chiroyli ko'rinish berish uchun pishloq boshining chetlarini sho'r eritma bilan yuvishga qaror qilishdi.
Yuvish jarayonida pishloq yuzasida har xil kimyoviy reaktsiyalar faollashadi, natijada mahsulotning tashqi qatlamining qo'pollashishiga olib keladi. Shunday qilib, qobiq pishloq pulpasini atrof -muhitning salbiy ta'siridan himoya qiladigan qobiqqa aylanadi.
Vieux Pane pishloq haqidagi videoni tomosha qiling:
Vieux Pane - bu Frantsiyada ishlab chiqarilgan va turli mamlakatlardagi gurmeler orasida yuqori baholangan ajoyib pishloq. Aniq qaymoqli ta'mga ega bo'lgan pishloqni yaxshi ko'radigan har bir kishi ushbu mahsulotni sinab ko'rishi kerak. Vieux Pane sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloqni talab qiladigan deyarli har qanday oshxona taomlari uchun juda mos keladi.
