Kremsi go'shtli va go'shtli xushbo'y hidli Epuas pishloq. U qanday ishlab chiqariladi, foydalanishning foydasi va zarari. Gurme retseptlari va paydo bo'lish tarixi.
Epois - bu pasterizatsiya qilinmagan sutdan tayyorlangan frantsuz pishloqidir. Bu yangi go'shtning boy xushbo'y hidi bo'lgan achitilgan sut mahsulotlari guruhidan ajralib turadi - faqat kesilgan mol go'shti. U juda kuchli hidga ega, shuning uchun Frantsiya qonunlariga ko'ra, uni jamoat transportida olib o'tish mumkin emas. Ikki xil-0,7-1,1 kg va 0,25-0,35 kg. Yassi disklar shakliga ega bo'lgan boshlarning o'lchamlari: balandligi-3-5 sm, diametri esa 17-19 sm dan 9 gacha, 5-11, 5 sm gacha o'zgaradi, to'qimasi nozik, qaymoqli, baxmal; rang - qaymoqli, bej soyali va yaltiroq yupqa qobiq ostida engil sarg'ish rangga ega bo'lib, u qarish bilan o'zgaradi. Avvaliga fil suyagiga o'xshaydi, keyin qorayadi, jigarrang bo'ladi, keyin qizil g'ishtga aylanadi.
Epuas pishloqi qanday tayyorlanadi?
Xom ashyo - sigir suti mustahkamlanmagan yoki pasterizatsiya qilinmagan. Tayyorgarlik iflosliklarni olib tashlash - tozalash bilan cheklangan. Aralash 30 ° C gacha qizdiriladi, sirtiga sut kislotasi bakteriyalari va termofil kulturalari quyiladi, 5 daqiqa turishga ruxsat beriladi va shundan keyingina yuqoridan pastgacha maxsus aralashtirgich bilan aralashtiriladi.
Keyingi bosqichda Epuas pishloqini ishlab chiqarish maxsus texnologiya yordamida amalga oshiriladi. Qo'riqlash tabiiy ravishda sodir bo'ladi: buyrak pıhtılaşma jarayonini rag'batlantirish uchun juda oz miqdorda AOK qilinadi. Ya'ni, pishirish o'z -o'zidan o'tib ketadi. Bu jarayonning davomiyligi 16-24 soatni tashkil etadi va bu bosqich tufayli tayyor mahsulotning xushbo'y hidi va ta'mida aniq nordonlik paydo bo'ladi.
Keyin hosil bo'lgan qayla pishloqli donalarga bo'linadi. Tvorog massasini pastga tushirish jarayonini tezlashtirish va yuvish amalga oshirilmaydi, lekin 30 ° S haroratda saqlanadi. Barcha donalar pastda bo'lganda, zardobning uchdan bir qismi quyiladi va qozonlarning tarkibi aralashtiriladi. Pishloq massasi ziravorlar, bo'yoqlar va lazzatlar qo'shilmasdan maxsus shakllarda tarqatiladi. Barcha jarayonlar tabiiydir.
Pishloqda to'liq sutdan 50-55% quruq modda qoladi, qolgan qismi zardob bilan birga oqadi. Bosish amalga oshirilmaydi, aks holda to'qimaning qaymoqli tuzilishi ishlamaydi.
Xarakterli go'shtli hidni olish uchun tuzlash jarayoni o'zgartiriladi. Patogen mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini to'xtatish uchun boshlar bir kun sho'r suvga botiriladi. Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar, Epuas pishloqini qanday tayyorlash masalasini hal qilishda, tuzni uzum pomasi, olma konyak yoki Burgundiya arog'ida eritib yuborishadi. Ammo bu istalmagan: bunday kompozitsiya odamlar uchun xavfli bo'lgan listeriya bakteriyalarini o'ldirmaydi. Kuchli spirtli ichimliklarni qarilik davrida ishlatish xavfsizroqdir. Shilinglar namlanadi va shundan keyingina maxsus kameralarga yoki qabrlarga joylashtiriladi.
Birinchi haftada yuvish sho'r suv bilan 4-5 marta amalga oshiriladi. Keyin, butun qarish davrida, har bir silindrning yuzasi qobiqqa qizg'ish rang beradigan kuchli alkogolli maxsus mikroorganizmlar eritmasi bilan maxsus cho'tkalar bilan artiladi.
Xususiy pishloq fabrikalari Epuas pishloqini tayyorlashning maxsus usulidan foydalanadilar. Pishloq massasi taxminan bir hafta davomida olma konyakida saqlanadi, qozon qopqog'ini yopmaydi, shunda u "nafas oladi". Bu vaqt oralig'ida mahsulot rangi bej rangga o'zgaradi va o'ziga xos hidga ega bo'ladi, bu sanoat muhitida tayyorlanganidan ko'ra kuchliroqdir. Shundan keyingina ular bosishga o'tadilar. Va keyin boshlar sho'r suvda tuzlanadi va keyin qabrlarga o'tkaziladi. Mahsulot 2-3 oy ichida foydalanishga tayyor bo'ladi.
Yetilgan Epuas pishloqining sifati uning tashqi ko'rinishi va hidi bilan baholanadi. Boshning o'rtasi sarkishi kerak va qalin go'shtli hidi orasida ammiakning engil hidi bo'lishi kerak, lekin juda zaif - agar aniq eshitilsa, mahsulot yomonlasha boshladi. Eng sifatli mahsulotlar iyuldan fevralgacha tayyorlanadi.
Epuas pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Fermentlangan sut mahsulotining ozuqaviy qiymati biroz mavsumiylikka bog'liq. Quruq moddalarga nisbatan yog 'miqdori 45 dan 50%gacha o'zgarib turadi.
Epuas pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 271-288 kkal, shundan:
- Oqsillar - 16,5 g;
- Yog ' - 24 g;
- Uglevodlar - 1 g.
Vitaminlar: A, E, C, K va B guruhi - pantenol, tiamin, riboflavin, nikotin kislotasi, siyanokobalamin. Epuas pishloq tarkibidagi minerallar: kaltsiy, kaliy, fosfor, mis, selen va rux.
Pulpa tarkibida ko'p miqdorda xolesterin, yog 'kislotalari, to'yingan va ko'p to'yinmagan, shuningdek aminokislotalar mavjud.
Epuas pishloqining foydali xususiyatlari
Tibbiy maqsadlar uchun, bu mahsulot boy vitamin va mineral tarkibiga qaramay, jiddiy kasalliklar va operatsiyalardan qutulish uchun ishlatilmaydi. Ammo bu faqat o'ziga xos hid va yuqori narx tufayli.
Epuas pishloqining afzalliklari eksperimental ravishda isbotlangan:
- Pulpa tarkibidagi tabiiy to'yinganlik tufayli ko'p miqdordagi lakto- va bifidobakteriyalar ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan foydali mikrofloraning rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratadi. Ovqat hazm qilish tizimining ishi normallashadi, turg'un jarayonlarning oldini oladi. Yomon nafas yo'q qilinadi, ichak harakatlari normallashadi.
- Ovqat hazm bo'ladigan protein nafaqat oshqozonni me'yorga keltiradi, balki uni boshqa turdagi ovqatlarni hazm bo'lishiga tayyorlaydi. Agar epuas aperitif sifatida ishlatilsa, oshqozon fermentlari ishlab chiqariladi va oshqozon osti bezining ishi rag'batlantiriladi. Oshqozonda og'irlik yo'q, hatto ortiqcha ovqatlansa ham.
- Suyak -skelet tizimi mustahkamlanadi - tarkibida juda ko'p kaltsiy va fosfor bor. Osteoporoz, artroz, osteoxondroz rivojlanish xavfini kamaytiradi. Karies to'xtaydi, shilliq pardalarning yangilanishi tezlashadi.
- Yurak -qon tomir va asab tizimlarining ishi normallashadi. Kayfiyat yaxshilanadi, uxlab qolish tiklanadi.
- Ta'm kurtaklari hayajonlangan. Ko'plab sevuvchilar, "xushbo'y suv" ni nozik taomning o'ziga xos xushbo'y hidini his qilishlari bilan ichishadi.
- Teri va sochning sifati yaxshilanadi, yoshga bog'liq o'zgarishlarning rivojlanishi sekinlashadi.
Pishloqning nozik tuzilishi tufayli ovqat hazm qilish organlarining shilliq pardasida himoya plyonka hosil bo'ladi, xlorid kislotaning agressiv ta'siri kamayadi.
Erkaklar uchun epuas - bu afrodizyak. Libido kuchayadi, jinsiy aloqa paytida "xato" bo'lmaydi. Ba'zi ta'mdorlar bu hid "go'shtli" emas, balki ayollarga xos bo'lib, sizni romantik kayfiyatga olib keladi, deb hisoblaydilar.
Epuas pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Barcha texnologik va sanitariya -gigiyena talablariga muvofiq tayyorlangan achitilgan sut mahsuloti foydali xususiyatlarga ega. Agar texnologiya va saqlash shartlari buzilgan bo'lsa, odamlar uchun xavfli bakteriyalarning hayotiy faolligi - listeriya kuchayadi.
1990 yildan boshlab, pishmagan pishloq iste'mol qilinganda, listeriozning tarqalishi 3 marta qayd etilgan. Shuning uchun, Epuasdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar quyidagilar: homiladorlik, laktatsiya, turli kasalliklardan keyin reabilitatsiya davri, 6 yoshgacha va 64 yoshdan keyin. Immuniteti pasaygan odamlar qimmatbaho mahsulotlardan voz kechishlari kerak.
Zaiflashgan tana jiddiy kasallikka dosh berolmaydi. Asab va reproduktiv tizimda qaytarilmas o'zgarishlar rivojlanishi mumkin, ovqat hazm qilish organlarining ishi buzilishi mumkin.
Oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi, surunkali gastrit va pankreatit, reflyuks -ezofagit va jigar etishmovchiligi bilan Epois pishloqining zarari kislotalilik oshishi bilan paydo bo'lishi mumkin. Gut, varikoz kengayishi, tromb hosil bo'lishi va semirish xavfi bilan suiiste'mollikdan saqlanish kerak.
