Idiasabal navining xususiyatlari va uni ishlab chiqarish. Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati, foydasi va zarari. Ovqat pishirish retseptlari va pishloq haqida qiziqarli narsalar.
Idiasabal - bu Basklar va Navarrda qo'y yoki pasterizatsiya qilingan qo'y sutidan tayyorlangan qattiq presslangan pishloq. Ikki xil - chekishdan oldin va keyin. Hidi o'tkir, nordon, achchiq; ta'mi - yog'li, baharatlı, yong'oq; to'qima - zich, elastik, yaxshi kesilgan, har xil shakldagi tasodifiy joylashgan ko'zlari; rang - oq, qaymoqli, sarg'ish, fil suyagi, kesimdagi notekis rang; qobiq chekish paytida qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berilgandan keyin qattiq, och jigarrang, chekilmagan va to'q jigarrang rangda. Shiling shaklidagi boshlar: diametri-10-30 sm, balandligi-8-12 sm, vazni-1-3 kg.
Idiasabal pishloq qanday tayyorlanadi?
Xom ashyo sifatida faqat yaylovlarda boqishdan keyin olingan mahalliy bask qo'y suti ishlatiladi. Yakuniy mahsulotning ta'mini yaxshilash uchun hayvonlar vaqti -vaqti bilan bodom bilan oziqlanadi.
Qizig'i shundaki, Idiasabal pishloqi boshqa navlar singari sof shirdon quyib tayyorlanmaydi. Pishirish sirlaridan biri: renin yoki ximosin sutga qo'shilmasdan oldin tuz bilan aralashtiriladi.
Dehqonlar vegetarianlar haqida unutishmaydi: bu holda yovvoyi qushqo'nmas pistillarining fermenti pichirlash uchun ishlatiladi.
7 litr sutdan 1 kg yakuniy mahsulot olinadi. Pasterizatsiya zarur bo'lganda past haroratli usul qo'llaniladi.
Idiasabal pishloq qanday tayyorlanadi
- Bir nechta hayvonlarning sut mahsuldorligi tankga yig'iladi va 6 ° C gacha sovutiladi.
- Keyin xom ashyo 29 ° C haroratda suv hammomiga joylashtiriladi. Mezofil bakteriyalar va oldindan tayyorlangan qo'zichoq oshqozon abomasi qo'shiladi. Sutda bir xil taqsimlanish sirlaridan biri: noyob matolardan yupqa paxta matosini emdirish va uni yuzasiga yotqizish. Bu eski retseptlar tomonidan tavsiya etilgan kirish usuli. Birinchi tvorog parchalari paydo bo'lishi bilan, ozgina sovuq suv quying. Sut doimo aralashtiriladi - bu fraktsiyalarga bo'linishni tezlashtiradi.
- Qal'a hosil bo'lgandan so'ng, uni makkajo'xori donasi kattaligiga kub shaklida kesib tashlaymiz. Sekin -asta qozon tarkibidagi haroratni ko'taring, aralashtirishni to'xtatmasdan, uni 1 ° S ga 10 daqiqa, 35 ° S gacha ko'taring. Aralashtiruvchi tezligi tvorog donalari guruch donalari kattaligiga qadar oshadi.
- Ular joylashganda, zardobning bir qismini to'kib tashlang, tuz qo'shing va aralashtirishni takrorlang, lekin uzoq vaqt emas, faqat kristallar to'liq eriguncha.
- Tormoz massasini maxsus katta shakllarga yoyib, presslash amalga oshiriladi.
- Idiasabal pishloqini tayyorlashda presslash 2 marta amalga oshiriladi. Birinchidan, katta bloklar hosil bo'ladi, so'ngra bo'laklarga bo'linadi, shakllar qo'yiladi va zulm qayta o'rnatiladi. Bu zardobni yaxshilab ajratishga yordam beradi.
- Har bir boshning yuzasiga markasi va ishlab chiqarilgan sanasi yozilgan shtamp qo'yiladi.
- Tuzlanish 12 soat / 1 kg davom etadi, boshlar 20% sho'r suvga botiriladi.
- Pishloqlar xona haroratida steril kamerada quritilib, tayyorligini "ko'z bilan" aniqlaydi. Suyuq ajralishni to'xtatishi bilan ushlab turish shartlari o'zgaradi. Endi kameraning harorati 10-12 ° C, namlik esa 85%. Bu vaqtda qobiqning shakllanishi kuzatiladi - mog'or paydo bo'lganda, u sho'r suv bilan artiladi.
Ta'sir qilish muddati 2 oydan 10 oygacha. Pishgan boshlarning bir qismi olcha va olxa novdalari yordamida tutatiladi. Bu jarayondan so'ng, ta'mi ayniqsa achchiq bo'ladi va jigarrang qobig'i gilos rangini oladi. Mavsumiy ishlab chiqarish - martdan iyungacha.
