Sel-sur-Cher pishloqini qanday yeyishadi, uni ishlatish retseptlari qanday? Mahsulotni batafsil ko'rib chiqish: tarkibi, ishlab chiqarish xususiyatlari, foydali xususiyatlari va odamlarga mumkin bo'lgan zarari.
Sel-sur-Cher-bu Frantsiyada tug'ilgan ko'k pishloq, u echki sutidan qat'iy belgilangan sifat standartlariga muvofiq tayyorlanadi. Yumshoq va yarim pishgan pishloqlarni nazarda tutadi. U gullaydigan qobiq va o'rtacha yog'li tarkibga ega. U bir qarashda mos kelmaydigan ta'mlarni birlashtiradi: shirin, sho'r va yong'oq. Pishloqning xushbo'y hidi mog'or va xamirturushli bo'ladi.
Sel-sur-Cher pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari
Frantsuzlar 19-asrda Sel-sur-Cher pishloqini tayyorlashni o'rgandilar. Hozirgi vaqtda mahsulot asosan kichik fermer xo'jaliklari tomonidan ishlab chiqariladi, shuning uchun uni fermer xo'jaligi deb atashadi.
Pishloq butun yil davomida tayyorlanadi, lekin Sel-sur-Cher bahordan kuzgacha tayyorlanadigan eng qimmat mahsulot hisoblanadi. Bu echkilar yilning turli vaqtlarida beradigan sutning xususiyatlariga bog'liq. Hayvonlar yashil o'tloqlarda boqilganda, ularning suti eng ko'p protein va boshqa foydali moddalar bilan boyitiladi. Sanoat korxonalarida echkilar sun'iy boyitilgan ozuqa bilan boqiladi, shuning uchun sut har faslda bir xil sifatga ega.
Pishloq xo'jaliklarida Sel-sur-Cher pishloqini tayyorlashning asosiy bosqichlari:
- Pasterizatsiya qilinmagan echki sutini yig'ish (150 g pishloq tayyorlash uchun sizga taxminan 1, 3 litr kerak bo'ladi).
- Proteinning tez koagulyatsiyasi uchun sut massasiga shirdon qo'shilishi (bu odatda 24 soat ichida sodir bo'ladi).
- Pishloqni diametri 9,5 sm dan oshmaydigan, umumiy vazni 150 g ga teng bo'lgan ixcham boshchalarga shakllantirish.
- Ortiqcha zardobni oqsildan tezda ajratish uchun pishloqni maxsus qoliplarga joylashtirish.
- Mahsulotni tuzlash va uni eng yaxshi ko'mir bilan o'rash.
- Pishloqni maxsus pishgan qutilarga joylashtirish. Xona ma'lum darajada namlik va haroratda barqaror bo'lishi kerak.
- Pishloqning pishishi 10-30 kun.
Rossiyada pishloqli shirinlikni sotib olish juda qiyin, siz ixtisoslashgan do'konlarga borib, mahsulot uchun yuqori narx to'lashingiz kerak. Agar bo'sh vaqtingiz etarli bo'lsa, davolanishni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Uyda tayyorlangan Sel-sur-Cher pishloq retsepti:
- Ovqat pishirishda birinchi qadam idishlarni sterilizatsiya qilishdir. Bu har qanday olijanob bo'lmagan mog'orning sporalari mahsulotga kirmasligi uchun kerak.
- 8 litr to'liq echki sutini sotib oling va uni 22 ° C ga keltiring.
- Sutni issiqdan olib tashlang va unga mezofil boshlang'ich madaniyatini (1/2 choy qoshiq), shuningdek, Geotrichum va Penicillium Candidum turlaridan kichik chimdim qo'shing.
- Sutni 5 daqiqaga qoldiring. Birozdan keyin uni barcha qo'shilgan ingredientlar bilan aralashtiring (buni kesilgan qoshiq bilan qilish qulayroqdir).
- Alohida idishda kaltsiy xloridni (1/4 osh qoshiq) minimal suvda eritib yuboring. Bu aralashmani sutga qo'shing. Ta'riflangan qadamlarni bir xil miqdordagi sho'r suv bilan bajaring.
- Sut va qo'shimchalarni yaxshilab aralashtiring.
- Sutli idishni issiq adyol bilan o'rab oling va o'rtacha harorati 18 soat bo'lgan xonada saqlang. Bu vaqt mobaynida sut tarkibidagi oqsil kıvrılmalı va qalinlashishi kerak.
- Sel-sur-Cherni quritish uchun gilamchali maxsus idishni tayyorlang. Idishning rangsizligi va mahkam yopiladigan qopqoq bo'lishi muhim. Siz har qanday ixtisoslashtirilgan onlayn -do'konda pishloq tayyorlash uchun uskunalarni arzon narxda sotib olishingiz mumkin. Biroq, siz oziq -ovqat mahsulotlari uchun odatiy konteynerni olib, bunday idishni o'zingiz qurishingiz mumkin.
- Pishloqni zardobli idishdan yig'ib oling va uni pishloq boshlarini hosil qilish uchun maxsus idishlarga o'tkazing.
- Mahsulotni quritish uchun qoliplarni idishga joylashtiring (qoliplar tik holatda bo'lishi kerak).
- Tvorogni bir kunga qoldiring. Vaqti -vaqti bilan idishga qarashni va ortiqcha namlikni qog'oz sochiq bilan olib tashlashni unutmang.
- Belgilangan vaqtdan keyin qoliplarni ag'daring va boshqa kunga yolg'iz qoldiring.
- Pishloqni qoliplardan olib tashlang va har bir boshiga ozgina tuz seping.
- Pishloq boshlarini idishga qog'oz sochiqqa qo'ying, kul seping va barmoqlaringiz bilan pishloq ichiga bosing.
- Mahsulotni taglikda 14 kun qoldiring. Pishloq pishadigan qutida havo harorati 10 ° C darajasida, namlik esa 85%ga teng bo'lishi muhim.
- Pishib yetish paytida Sel-sur-Cher idishi vaqti-vaqti bilan ochilib, havodagi namlikni nazorat qilishi kerak. Aks holda, pishloq juda ko'p ko'k chiriyotgan bilan qoplangan bo'lishi mumkin yoki aksincha, qurib ketishi mumkin.
- Tayyor noziklikni yopiq idishda yoki folga soling.
Eslatma bo'yicha! Cel-sur-Cher pishloqini 1 oydan ortiq saqlash mumkin emas. Bu davrda mahsulotni yangi saqlash va ta'mini yo'qotmaslik uchun uni muzlatgichga muzlatgichga eng yaqin joylashgan tokchaga qo'ying, ya'ni. muzlatgichingizning eng sovuq qismida.
Sel-sur-Cher pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Sel-sur-Cher birinchi frantsuz qishlog'i sharafiga nomlangan. Tarixchilarga uning retsepti ixtirosi tafsilotlarini aytib berish qiyin. Biroq, ular zamonaviy dunyoda uning mashhurligiga e'tibor qaratadilar.
Sel-sur-Cher o'z holatida baholanadi, buni AOC va PDO sertifikatlari tasdiqlaydi, bu mahsulot Fransiya qishloq xo'jaligi vazirligidan olingan. Yuqorida sanab o'tilgan hujjatlar mahsulot ishlab chiqarishning qat'iy standartlarini belgilaydi va Sel-sur-Cher pishloq xo'jaliklarini ochish maydonlarini cheklaydi.
Sel-sur-Cher pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
Cel-sur-Cher pishloq-sog'lom mahsulot, uni cheklangan miqdorda iste'mol qilish kerak. Mog'orlangan mahsulotni ortiqcha iste'mol qilish oshqozonni qo'zg'atishi mumkin. Pishloq frantsuz oshxonasini tayyorlash uchun juda mos keladi.
