Valens pishloqini tayyorlash xususiyatlari. Tarkibi, foydasi va zarari. Pishirishda pishloqdan foydalanish. Qiziqarli retseptlar.
Valensiya - pasterizatsiya qilinmagan echki sutidan tayyorlangan frantsuz pishloqidir. Standart bo'lakning og'irligi taxminan 250 g va balandligi 7 sm ga etadi. U kesilgan piramida shakliga ega. Mahsulot Luara erlarida joylashgan tarixiy Berri mintaqasining o'ziga xos belgisidir. Pishloq yoz va kuz mavsumida tayyorlanadi. Bu davrda echkilar yangi o'tlarni eyishadi. Mahsulotning pishishi uchun taxminan 4-5 hafta kerak bo'ladi. Bu 80% namlik va yaxshi shamollatish bilan quritgichda amalga oshiriladi. U erda pishloq mavimsi mog'or qatlami bilan qoplana boshlaydi (Penicillium candidum va Geotrichum candidum). Keyin ta'mi va xushbo'y xususiyatlarini oshirish uchun Valensiya mevali daraxtlarning tuzli kuliga sepiladi.
Valens pishloqini tayyorlash xususiyatlari
"Valance" pishloqini tayyorlash uchun asos yuqori sifatli echki sutidir. Uning hidi qanchalik toza bo'lsa, tayyor mahsulotning ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. Bu turdagi pishloq yoz va kuzda, sut ozuqa moddalarining maksimal miqdorini o'zlashtirganda tayyorlanadi.
Valens pishloqini tayyorlash xususiyatlari:
- Yangi ishlov berilmagan sut past olovda 22 ° C gacha qizdiriladi va pechdan chiqariladi. Sirtga kukun shaklidagi mezofil boshlang'ich madaniyati quyiladi va ikkita madaniyatning qoliplari - Geotrichum Candidum va Penicillium Candidum qo'shiladi. Qo'shimchalar namlikni atigi 3 daqiqada yutadi. Bu vaqtda siz butun massani muloyimlik bilan aralashtirishingiz kerak.
- Alohida -alohida, kaltsiy xlorid va shirdon 50 ml suvda suyultiriladi. Olingan aralash sutga qo'shiladi va aralashtiriladi. Kastryulni qopqoq bilan yoping va 18 soat davomida stolga qo'ying. Sut mahsulotini qo'shimcha isitishga yoki haddan tashqari sovutishga yo'l qo'ymaslik kerak. Harorat xona haroratida bo'lishi kerak. Bu vaqtning oxirida idishda zardob bilan qoplangan oqsil pıhtısı hosil bo'ladi.
- Olingan pıhtıdan yupqa qatlamlar kesilgan qoshiq yordamida kesiladi, ular darhol mos shaklli idishlarga joylashtiriladi. Chiqishda tepasi kesilgan 7 sm balandlikdagi piramidalarni olish kerak. Bir necha soat ichida massa siqiladi, kelajakda pishloq boshi shunday shakllanadi. Mog'orlarni sochiq bilan yopib, 2 kunga qoldirish mumkin, chiqayotgan zardobni to'kib tashlashni unutmang.
- Xushbo'ylikni yaxshilash siri mevali ekinlardan o'tin kulini ishlatishda yotadi. Shunday qilib, hosil bo'lgan bo'sh joylar toza quruq yuzaga yotqiziladi, ozgina qo'shiladi va har tomondan bu oddiy ingredient bilan sepiladi. Bir xil taqsimotga erishish uchun kichik elak ishlatiladi.
- Keyin boshlar taglikka qog'oz sochiq va drenaj mat bilan oldindan qo'yilgan laganda ichiga joylashtiriladi. Ertasi kuni changni yutuvchi materialni olib tashlang, qolipni va matni arting.
- Keyin pishloq yana 10 kunga qoldiriladi, hosil bo'lganda kondensatni olib tashlashni unutmaydi. Tutish uchun optimal harorat 8 ° S dir.
- Pishish jarayoni asta -sekin nozik qobiq shakllanishi va keyinchalik uning yuzasida mog'or paydo bo'lishi bilan bog'liq. Bu vaqtda pulpa o'z shaklini yaxshi ushlab turadi.
- 3-4 hafta o'tgach, Valance pishloqi o'ziga xos pulpa konsistentsiyasiga ega bo'ladi: kesilganda ichidagi yumshoq pichoq bilan chiqariladi. Bundan tashqari, bu pishloqning o'ziga xos ta'mi va ajoyib aromati bor.
Valens pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Pishloqning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 322 kkal, shundan:
- Oqsillar - 16,7 g;
- Yog ' - 27,5 g;
- Uglevodlar - 2, 1 g.
Echki sutida B, E, A va S vitaminlari mavjud. U kaltsiy, temir, kaliy, fosforga boy va muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi:
- Valin;
- Metionin;
- Izolösin;
- Gistidin;
- Triptofan;
- Fenilalanin;
- Tirozin;
- Arginin;
- Metionin;
- Sistein;
- Treonin;
- Lizin;
- Fenilalanin;
- Leytsin.
Mahsulot ko'pincha sportchilar va dieterlarning ratsioniga kiradi. Bu ajablanarli emas, chunki Valens pishloqining tarkibi ovqat hazm qilish jarayonlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va tanani zarur vitaminlar bilan to'ydiradi.
Vieux Pane pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibiga qarang
Valance pishloqining afzalliklari
Pishloqlar orasida Valance ikkita muhim ijobiy xususiyati bilan ajralib turadi: mog'or va echki suti. U tezroq so'riladi, tanani hayotiy komponentlar bilan oziqlantiradi va yurak -qon tomir tizimi faoliyatini normallashtiradi.
Valance pishloqining afzalliklari:
- Aminokislotalar bilan boyitish … Tana o'z -o'zidan ba'zi organik birikmalarni ishlab chiqara olmaydi va faqat oziq -ovqat bilan qabul qiladi. Valin va gistidin hujayralar regeneratsiyasiga ta'sir qiladi, yaralangan joylarning shifo jarayonini tezlashtiradi.
- Suyaklar va tish emalini mustahkamlash … Makro va mikroelementlar mushaklar -skelet funktsiyasini tiklaydi, biriktiruvchi to'qimalarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Shuningdek, ular osteoxondroz, osteoporoz, artrit va displaziyaning oldini oladi.
- Asab tizimining normalizatsiyasi … Pantotenik kislota mavjudligi tufayli pishloq buyrak usti gormonlarini ishlab chiqarishga ta'sir qiladi, fermentlarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Tana energiya oladi va stressli vaziyatlarga dosh bera oladi.
- Teri holatini yaxshilash … A vitamini epidermisni tekislaydi va namlaydi, yosh dog'larini oqartiradi, lipid balansini barqaror qiladi va toksinlarni olib tashlaydi.
- Oshqozon -ichak traktining mikroflorasini tiklash … Mog'or pishloq qusish va diareyani to'xtatishga yordam beradi, xo'ppozlarni davolaydi, toksinlar va og'ir metall tuzlarini olib tashlaydi.
- Ultrabinafsha nurlar ta'sirini kamaytirish … Mog'or pishloq epidermisda melanin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu esa quyosh yonishini oldini oladi.
- Gormonal darajani normallashtirish … B5 vitamini uyqusizlik va charchoqqa yordam beradigan glyukokortikoidlarni ishlab chiqaradi.
- Qonning ingichkalashi … Mahsulot tarkibiy qismlari blyashka paydo bo'lishining oldini oladi, qon tomirlarini tozalaydi. Pishloqni iste'mol qilgandan so'ng, odamlar insult yoki yurak xurujiga kamroq moyil bo'ladi.
Bir bo'lak ko'k pishloqda baliq yoki go'shtdan ko'ra ko'proq protein mavjud. Protein tufayli mushak to'qimasini qurish tezlashadi.
Muvaffaqiyatsiz Misr kompaniyasidan qaytgan Bonapart g'azablanib, pishloqning yuqori qismini qilich bilan kesib tashladi.
Boshqa afsonada aytilishicha, pishloqning shakli Valensiyadagi qo'ng'iroq minorasining shaklini to'liq aks ettiradi.
1997 yilda pishloq eng yuqori sifatli AOC toifasiga va nazorat qilinadigan kelib chiqish nomiga ega bo'ldi.
Pishloqning 2 turi bor: o'simlik kuli sepilgan Valance Letier va yog'och kul bilan qoplangan Valance Fermier. Birinchisi qizil yorliq bilan, ikkinchisi yashil bilan belgilanadi.
Ovqatni sho'rlangan yog'och kul bilan sepish an'anasi Frantsiyada paydo bo'lgan. Qobiq pulpani dezinfektsiyalagan va patogen mikrofloraning rivojlanishiga to'sqinlik qilganligi sababli, bu protsedura muntazam ravishda amalga oshirildi. Ash ham ortiqcha namlikni yutadi va mahsulotni quritadi.
So'nggi yillarda Valens pishloqini ishlab chiqarish qariyb ikki barobar oshdi.
Shifokorlar operatsiyadan keyin mog'orlangan pishloq iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Mahsulot tanani tiklaydi, yaralarni davolaydi.
Valens pishloq haqidagi videoni tomosha qiling:
Shunday qilib, siz Valens pishloq bilan tanishdingiz, uning foydali va zararli xususiyatlari haqida ko'proq bilib oldingiz. Ehtiyot bo'ling! Do'konlardan oldindan qadoqlangan yoki kesilgan ovqatlarni xarid qilmang. Siz, ehtimol, qalbaki va past pishloq sotib olasiz. Uning amal qilish muddatini tekshiring, aks holda siz ichak infektsiyasi yoki disbiyozga chalinishingiz mumkin.
