G'isht choyi nima, u qanday tayyorlanadi? Tarkibi, foydalari va kontrendikatsiyasi, pivo tayyorlash usullari. Bosilgan choy haqida qiziqarli ma'lumotlar.
G'isht choyi - bu infuzion, pivo tayyorlash yoki qaynatish orqali tayyorlangan ichimlik uchun siqilgan infuzion. Tayvanda bu tsai -e, Amoyda - shunday. "G'isht" ga yosh va qo'pol choy barglari, so'qmoqlar va hatto ba'zi poyalar kiradi. Aroma deyarli yo'q va ta'mi o'tkir, qo'pol, tamaki, yashil navlarda aniqroq. Qo'llaringiz bilan kompaktni sindira olmaysiz, siz pichoqni ishlatishingiz kerak. Iste'molchiga 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg og'irlikdagi barlar taklif etiladi. Ular transport qulayligi uchun shunday shakl yasay boshladilar.
G'ishtdan choy tayyorlash xususiyatlari
Choy barglarining barcha turlari "g'ishtlarga" - qora va yashil choyga bosiladi. Ko'katlar ko'proq tarqalgan - ishlab chiqarish choy plantatsiyalari ekilgan barcha mamlakatlarda o'zlashtirilgan va qora faqat Xitoyda.
G'ishtdan choy ishlab chiqarishni 2 jarayonga bo'lish mumkin: xomashyo ishlab chiqarish (lao-cha) va presslash. Navli choyni qayta ishlash tugagandan so'ng, maydalangan barglar, so'qmoqlar bo'laklari qoladi. Bularning barchasi yig'ilib, ikki qismga bo'lingan lao -chaga ishlov beriladi: yumshoqroq (o'sib chiqqan kurtaklardan) va ichki qismi - asosan butalarni kesish qoldiqlaridan iborat qoldiq yig'ish. Qoldiq yig'ishda so'qmoqlar va poyalarning 30% ga ruxsat beriladi.
Yashil choy g'ishtdan qanday tayyorlanadi:
- Oksidlanish reaktsiyalari to'liq sodir bo'lishi uchun varaq issiq metall tamburda (70-75 ° C) qovuriladi.
- Fermentlar konvertatsiya qilingandan so'ng, issiq xomashyo burish birligida qayta ishlanadi.
- U issiq havo oqimida quritiladi va yog'och qutilar bilan to'ldiriladi, u erda fermentatsiya davom etadi, chunki isitish harorati saqlanadi.
- 8-12 soatdan keyin ishlov berilgan barg qorayadi va o'ziga xos hidga ega bo'ladi, bu fermentatsiya jarayonining tugashini ko'rsatadi.
- Lao-cha choyshabda 80 ° C haroratda quritiladi va namligi 8% ni beradi. Dastlabki ishlov berish jarayonida yopishqoq moddalar ajralib chiqadi.
- Tayyorlangan xomashyo presslash zavodlariga tashiladi.
- Bug'langan lao cha shakllar bo'yicha yotqizilgan: tashqi tomondan, qoplama materiali, ichida - qoldiq, qo'polroq. Tarqatish quyidagicha: 2 kg g'ishtda, qoplamaning og'irligi 400 g.
- Matbuot 9, 8-10, 8 MPa bosim hosil qiladi. Operatsiya davomiyligi 40-60 minut.
- Olingan g'ishtlar nam havo (35-50 ° C) bilan puflab quritiladi va keyin pishishi sodir bo'ladigan qutilarga qadoqlanadi, chunki sovutish juda sekin. Bu 2-3 hafta davom etadi.
Qayta ishlash xususiyatlariga, fermentatsiya va quritish jarayonining davomiyligiga qarab, lao chaning rangi to'q yashil, jigarrang va to'q sariq bo'lishi mumkin. Ammo silliq g'isht yuzasining rangi zaytun, och yoki qorong'i. Choy o'simlikining alohida kurtaklarini ajratish mumkin.
Qora g'ishtdan choy qanday tayyorlanadi:
- Xom ashyo sifatida choyshab va so'qmoqlardan tashqari, tugallangan qayta ishlangan uzun choyning urug'lari va bo'laklari yig'iladi.
- Qovurish va quritish metall tamburda emas, quyoshda amalga oshiriladi.
- Keyin xomashyo yig'ilib yig'iladi, namlanadi va fermentatsiyaga qoldiriladi.
- Bir necha kundan so'ng, sifatni vizual baholab, qoziqlar demontaj qilinadi, lao-cha prokat mashinalaridan o'tkaziladi va yana quyish uchun qoldiriladi. Qayta ishlash vaqtida qoziqlar xushbo'y tutun bilan fumigatsiyalanishi mumkin.
- Fermentatsiya tugagandan so'ng, lao cha bug'lanadi (95-100 ° S).
- Bosish allaqachon tasvirlangan texnologiyaga muvofiq amalga oshiriladi.
Ko'rib turganingizdek, uyda g'ishtdan choy tayyorlash mumkin emas. Ishlab chiqarish jarayoni murakkab va uzoq davom etadi.
19 -asrga qadar past navli tayyor mahsulotning zichligi guruchli elim bilan kuchaytirildi, bu ta'mga salbiy ta'sir ko'rsatdi. Endi g'isht tarkibida faqat fermentlangan o'simlik materiallari, tabiiy qatronlar va yopishqoq sharbat bor.
G'isht choyining tarkibi va kaloriya tarkibi
Tayyor ichimlikning ozuqaviy qiymatiga ko'pincha e'tibor berilmaydi, bu uning nol ekanligini ko'rsatadi. Agar yashil nav pishirilsa, rozi bo'lish mumkin, garchi u ham 1 kkal bo'lishi mumkin. Ammo ichimlikdagi qora presslangan choyning energiya qiymati 4-6 kkal.
Agar mahsulot pishirishda ishlatilsa, u holda 100 g uchun 152 kkal bo'lgan g'isht choyining kaloriya tarkibi hisobga olinadi, shundan:
- Oqsil - 20 g;
- Yog'lar - 5, 1 g;
- Uglevodlar - 6, 9 g;
- Xun tolasi - 4,5 g;
- Suv - 8, 5 g.
Vitaminlar va minerallarning tarkibi navlar va turlarga bog'liq emas. Vitaminlardan asosan nikotin kislotasi va A vitamini, minerallardan esa kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy va temir bor.
Aytgancha, g'ishtli yashil choy tarkibida bir xil miqdordagi sitrus pulpasidan 4 barobar ko'p nikotin kislotasi va sabzi bilan solishtirganda 6 marta ko'p retinol bor.
Quyidagi moddalar qora va yashil navlarda uchraydi:
- Kofein - qon bosimini oshiradi va yurak urish tezligini oshiradi.
- Aminokislotalar - metabolik tezlikni oshiradi, yoshga bog'liq o'zgarishlarni sekinlashtiradi.
- Taninlar - qon ivishini kuchaytiradi, oshqozon shilliq pardasi yuzasida himoya membrana hosil qiladi, og'ir metal tuzlari tanaga kirganda va antioksidant ta'sir ko'rsatganda toksinlarni tuzatadi, zararsizlantiradi.
- Filokinol (K vitamini) - suyak to'qimasini shakllantirishda ishtirok etadi, asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Qon ivishini yaxshilaydi, asab tizimini tinchlantiradi, suyak to'qimasini davolaydi.
Eslatma! Ozuqa moddalarining tarkibi bo'yicha, kompakt choyshab va maydalanganlarga qaraganda to'yingan.
G'isht choyining foydasi va zarari xom ashyoning turiga bog'liq. Qora rangda ko'proq tanin va kofein, yashil rangda aminokislotalar va B vitaminlari mavjud.
Askorbin kislotasi, kislotaliligiga qaramay, pishirilgan ichimlikda etarli emas. Xom ashyoni fermentatsiyalash jarayonida deyarli butunlay yo'q qilinadi.
G'isht choyining foydali xususiyatlari
Xitoyda va Sharqning ko'plab mamlakatlarida ichimlik hali ham shifobaxsh hisoblanadi. Potion retseptlari avloddan -avlodga o'tadi.
G'isht choyining foydali xususiyatlari ozuqa moddalari va organik kislotalarning kontsentratsiyasi tufayli uzun choyga qaraganda aniqroq:
- Tish emalini mustahkamlaydi va tish go'shtini davolaydi.
- Ateroskleroz rivojlanish xavfini kamaytiradi.
- Diqqat kontsentratsiyasini oshiradi.
- O'chokli og'riqli alomatlarini engillashtiradi.
- Bu ko'rish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, kataraktani to'xtatadi.
- Qon ta'minoti yaxshilanadi, endoteliy (qon tomir to'qimalari hujayralari) shakllanishini rag'batlantiradi, tromb hosil bo'lishining oldini oladi.
- Og'iz orqali va topikal qabul qilinganida mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatadi. Ko'pincha, qora choy kon'yunktivitni davolash uchun ko'zga tomizish yoki loson tayyorlash orqali ishlatiladi.
| Yashil choy | Qora choy |
| Zaiflashtiradi va diuretik ta'sir ko'rsatadi | Ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni kuchaytiradi va rag'batlantiradi |
| Tinchlantiradi, qon bosimini pasaytiradi, uyquni tiklaydi | Qon bosimini oshiradi va tonlaydi |
| Buyraklardagi toshlarni olib tashlaydi | Safro sekretsiyasini kuchaytiradi |
Xitoy tibbiyotining fikricha, to'g'ri tayyorlangan choy uzoq umr ko'rishga yordam beradi, bosh og'rig'ini davolaydi va ichakdagi chirigan jarayonlarni to'xtatadi. Uning yordami bilan migrenlardan qutulish, yoshartirish va ozish mumkin.
G'isht choyining kontrendikatsiyasi va zarari
Bosilgan choyni faqat ishonchli ishlab chiqaruvchilardan sotib olish mumkin. G'isht pishirish kimyoviy tarkibga boy va fermentatsiya buzilganda, oxirgi mahsulotning ta'mi sezilarli darajada o'zgaradi. Noxush hidli, xiralashgan yoki kuygan xom ashyo tarkibida kanserogen benzol, toksinlar va mog'orlar bor.
G'isht choyi, agar ichimlikdagi infuziya miqdori oshib ketsa yoki noto'g'ri saqlansa, zarar etkazishi mumkin. Agar ixcham nam bo'lsa, chirigan bakteriyalar va zamburug'lar tezda ichkarida rivojlanadi. Buzilishidan oldin sifatni tashqi ko'rinishiga qarab aniqlash ancha qiyin.
Mumkin bo'lgan yon ta'siri lao cha turiga bog'liq:
- Kabızlık yoki qattiq diareya, ichak krampları;
- Oshqozon shilliq qavatining tirnash xususiyati;
- Urolitiyoz yoki safro tosh kasalligining kuchayishi.
Qora g'ishtli choy uyqusizlik, yurak -qon tomir tizimining buzilishi, tromboflebit, afoniya (tinnitus), charchoqning kuchayishi, glaukoma uchun tavsiya etilmaydi. Yashil - tanada kaliy etishmasligi, past qon bosimi, ich ketishga moyillik, yuqori kislotalilik bilan gastrit, qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolar. Pivo tayyorlashning o'ziga xos navlari va turlariga individual intolerans rivojlanishi mumkin.
G'ishtdan choyni qanday tayyorlash mumkin?
"G'ishtdan" ichimlik tayyorlash uchun suvdan ko'ra sut ko'proq ishlatiladi.
G'ishtli choyni qanday tayyorlash mumkin :
- Tibet yog'i … 2 stakan suvni qaynatib oling, 1 osh qoshiq qo'shing. l. maydalangan yashil press, 3-4 daqiqa davomida pishiring, filtrlang. Yarim stakan sut, 1 osh qoshiq tushiring. l. sariyog ', darhol burnerdan chiqariladi. Tuzni to'kib tashlang va kuchli urib oling.
- Mo'g'ul … Sut qaynatiladi va ichiga "g'isht" bo'laklari quyiladi, ta'mga qarab tuzlanadi, chinnigullar, dafna yaprog'i qo'shiladi, filtrlanadi. Ghee ishlatishdan oldin qo'shiladi.
- Chasuyma … Qora g'ishtli press 1 litr suv uchun 70-75 g miqdorida tayyorlanadi, bufalo yoki tuya sutidan sariyog 'qo'shiladi va tuzlanadi. 2-3 daqiqa qaynatib oling, so'ngra qalin mustahkamlik olinmaguncha 5 daqiqa davomida aralashtiring.
G'isht choyi bilan ovqat va ichimliklar uchun retseptlar
Bosilgan choy barglari oziq -ovqat mahsulotlari hisoblanadi, chunki ular Osiyo xalqlari tomonidan sho'rvaga qo'shiladi.
G'ishtdan tayyorlangan choy retseptlari:
- Sutli sho'rva … 2 litr suvni qaynatib oling, ichiga 40 gramm qora bosma soling va u 5 daqiqa pishayotganda 600 g smetana bilan ko'pirtiring. Smetana tushiring, doimo aralashtirib qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin tuz qo'shiladi, ta'mga ko'ra. O'simliklar bilan seping.
- Yapon choy sho'rvasi … Ikki tomondan losos biftekining yarmini tuz bilan surting va 8-12 daqiqaga qoldiring, so'ngra kungaboqar yog'i bilan ozgina yog'langan skovorodkada jigarrang qobiqqa qadar qovuring. 1, 5 stakan suvda, 20 g yashil pressda pishiriladi. Bir stakan qilish uchun guruchni alohida qaynatib oling. Qizil ikra kesiladi, guruch bilan aralashtiriladi, wasabi krakerlari - 1 osh qoshiq. l., har qanday dengiz o'tlari (masalan, wakame), issiq choy quying va darhol ovqatlaning. Lazzatlanish uchun siz to'g'ralgan tuzlangan bodring, tuzlangan sabzi yoki karam qo'shishingiz mumkin.
- Kekik sho'rva … Go'sht bulyoni, 3-4 stakan, qizdiring, maydalangan sarimsoq qo'shing - 4 tish, 3 choy qoshiq. kekik, 250 g makaron, tug'ralgan brokkoli - 2 stakan. Makaron tayyor bo'lgunga qadar 10-12 daqiqa qaynatib oling, olovni kamaytiring va maydalangan qora g'ishtli choy barglarini qo'shing-60 g 1-2 daqiqa qaynatib oling, panani olovdan olib tashlang, qora murch va limon sharbati qo'shing. Ta'mga ko'ra tuz qo'shing.
Bosilgan choy barglari achitilgan sutli idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi, bug'doy donasi yoki javdar noni bilan birlashtirilgan. Mo'g'ullar köfte pishiradigan qora matbuotda pishiradilar.
G'isht choyi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bo'sh bargli choylar V-VI asrlarda paydo bo'lgan va faqat X-XI asrlarda bosilgan. Bu saqlash qulayligi bilan bog'liq edi. G'isht darhol mashhurlikka erishdi - ular askarlarga berildi, sayohatchilar ularni o'zlari bilan olib ketishdi. Savdogarlar o'z mahsulotlarini Rossiyaga olib kelishdi. Orol dengizi, Sibir, Zakavkaziya va Uzoq Shimolda bu mahsulotga talab oshdi.
SSSRda g'ishtdan choy ishlab chiqarish 30-yillardan boshlangan va ehtiyoj 50-60 yoshga to'lgan, hatto Mo'g'ulistonga eksport ham tuzatilgan.
Xitoy tomonidan eksport qilinadigan qo'pol pressning eng mashhur navlari:
- Ying Zhuan - yashil, tort ta'mi bilan;
- Xey Cha - qora, namlangan, maksimal fermentatsiya bilan;
- Tian Lian - kuzgi barglarning hidi bilan, g'isht bilan emas, balki bambukdan yasalgan naychalarga o'ralganligi qiziq;
- Hunan Fu Zhuan - ta'mi qo'pol, uning tarkibida ko'p sonli novdalar, deyarli 70%, barglari faqat g'isht bilan qoplash uchun ishlatiladi;
- Lincang Fang Zhuan Cha - nozik tort ta'mi.
Hunan hei cha turlaridan biri bo'lgan Baishasi SSSRga olib kelingan. G'isht qo'pol ko'rinadi, yuzasida barglardan ko'ra ko'proq novdalar bor. Qizig'i shundaki, ko'p miqdorda choy barglaridan foydalanganda ham, quyuq kehribar rangga o'xshaydi. Aromasi "erkak", kuchli, tamaki, ta'mi tort va juda yoqimli. Mahsulot "Anhua Brick Tea" nomi ostida eksport qilinadi.
Mo'g'ulistonda, Xitoyning Shinjon provintsiyasida va Tibet xalqlari orasida g'isht choyi uzoq vaqt davomida valyuta bo'lib xizmat qilgan.
Fu-chuan-cha ayniqsa yuqori baholandi, uning tarkibida 45-50% sifatli choy barglari bor. Boshqa navlardan farqi shundaki, "oltin no'xat" butun yuzaga tarqalgan, Eurotium Cristatum bakteriyalarining hayotiy faolligining izlari. Qancha ko'p bo'lsa, bu turdagi yuqori sifatli qora choy hisoblanadi.
G'ishtdan choy qanday tayyorlanadi - videoni tomosha qiling:
G'isht choyi hozir kamdan -kam sotiladi. Ammo agar u Xitoydan esdalik sifatida olib kelingan bo'lsa, uni juda ehtiyotkorlik bilan pishirish kerak. "Dozani oshirib yuborish" ajoyib sog'lom ichimlikni tuproq ta'miga ega bo'lgan qalin "burilishga" aylantiradi va choy buziladi.
