Piyoz chutni ta'rifi, pishirish usullari. Energiya qiymati, tanaga foydasi va zarari. Hind ziravorlari nima bilan iste'mol qilinadi va nima uchun u shunchalik mashhur?
Piyoz chutni - bu o'ziga xos ta'mi tufayli tez -tez murabbo yoki murabbo deb ataladigan qalin hind sousi. Bu shirin-achchiq, boy, konvert sifatida tavsiflanishi mumkin. Ziravorni to'g'ri tayyorlash bilan asosiy taomni iste'mol qilish hissi kuchayadi. Rang - oltin karamel, jigarrang; mustahkamlik - murabbo yoki konfet kabi. Alohida kichik idishlarda xizmat qiling.
Piyoz chutni qanday tayyorlanadi?
Hind oshxonasida yordamchi ingredientlar va ziravorlar bilan aralashtirilgan achchiq sabzavotlar kamdan -kam pishiriladi. An'anaviy konservantlar - tuz, issiq ziravorlar va shakar - oq yoki qamish shakar.
Chutneyni eksportga, uzoq masofalarga tashishga qanday tayyorlash masalasini hal qilib, ular tarkibiga sirka qo'sha boshladilar - avval olma sirkasi, keyin oq. Bu ziravor allaqachon an'anaviy retseptlarni almashtirmoqda. Uzoq muddatli sousni kundalik tayyorgarlikka vaqt sarflash o'rniga, do'konda sotib olish mumkin.
Piyoz chutneyining retsepti shunchalik oddiyki, nafaqat hind oshxonasini yaxshi biladigan, balki ko'p komponentli idishlarni tayyorlash mahoratiga ega bo'lmagan yangi oshpazlik mutaxassisi pishirishni boshqarishi mumkin. Agar issiqlik bilan ishlov berish rejalashtirilmagan bo'lsa, unda siz kelajakdagi asarga sarflanadigan vaqtni kamaytirishingiz mumkin. Yaxshilab kesish kerak emas. Sos silliq bo'lguncha maydalanadi. Ammo qaynatishdan oldin (pishirish) barcha ingredientlarni yaxshilab maydalash kerak. Barcha bo'laklarni bitta holatga qaynatish kerak.
Piyoz chutni tayyorlash usullari:
- An'anaviy tez retsept … Zaytun moyidan boshqa har qanday o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq. l., skovorodkada isitiladi va 1 osh qoshiq qovuriladi. qora xantal urug'i, 2 osh qoshiq. kimyon (kimyon), 4 dona maydalangan chili (agar juda achchiq bo'lsa, urug'larni olib tashlang). 3 daqiqadan so'ng, xantal urug'lari yorilishini to'xtatganda, 1,5 kg piyoz qo'shing, ingichka yarim halqalarga kesib oling va aralashtirib, oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishini kuting. Hech qanday suyuqlik qo'shilmaydi, piyoz sharbati etarli. Hamma halqalar oltin qobiqqa ega bo'lgach, 0,25 stakan limon sharbati quying, shakar qo'shing - 0,25 stakan, 1 choy qoshiq. tuz va 2 osh qoshiq. qalampir aralashmasi. Suyuqlikning bug'lanishiga ruxsat bering. Qat'iylik qalinlashishi bilan olovni o'chiring. U issiq va sovuq holda xizmat qilishi mumkin.
- Hind chutni … Piyoz tug'ralgan, 16 dona, siz avval maydalab, so'ngra maydalagichga maydalashingiz yoki darhol blenderdan foydalanishingiz mumkin. Aytgancha, Hindistondagi uy bekalari hali ham pichoq ishlatishadi. Dilimlarni shisha idishga quying, 4 osh qoshiq quying. maydalangan ayovan (hind zirasi) va qizil qalampir kukuni, 2-3 osh qoshiq. l shakar va 2 osh qoshiq. tuz Qopqoq ostida 10 daqiqaga qoldiring, keyin keng idishga quying va hamma narsani qo'llaringiz bilan yoğurun. Ziravorni 6-7 limondan kesib oling, kukunga maydalang va sitrus mevalaridan sharbatini siqib oling. Tuzlangan piyozga hamma narsa qo'shiladi va yana aralashtiriladi. Limon sharbati miqdori sabzavotli go'shtni to'liq qoplaydigan qilib hisoblanadi. Vaqti -vaqti bilan silkitib, 3 soat turib oling. Xizmat qilishdan 1 soat oldin, qovurg'a, mango, sabzi yoki pishgan qovoq bo'laklari tez -tez qo'shiladi, lekin siz qo'shimchalarsiz qilishingiz mumkin. Agar qovoq qo'shilsa, tuzlangan piyoz sosu dolchin bilan ziravorlanadi. Talab qilishning hojati yo'q.
- Shirin piyozli Chutney retsepti … Bu qishga tayyorgarlik variantidir.150 ml iliq qaynatilgan suv va 80 ml qizil sharob sirkasini quyib, 150 g, katta urug'siz mayiz. Bu vaqtda 1 kg qizil piyozni choraklarga, 6 dona sarimsoqni bo'laklarga va 5 sm yangi zanjabil ildizini bo'laklarga bo'ling. Zanjabilni o'simlik yog'ida 2 daqiqa ushlab turing, piyoz va sarimsoq qo'shing va hamma narsani 2 daqiqa davomida doimo aralashtirib, yuqori olovda qovuring. Keyin qopqog'ini yoping, 50 ml zaytun moyini qo'shing va idishning tarkibi xamirga o'xshaguncha qaynatiladi. Tuzlangan mayizni suyuqlikni tortmasdan qo'shing, 1 osh qoshiq. l. ta'mga ko'ra, tuz va dolchin bilan ishlangan asal. Suyuqlik bug'languncha va pasta mustahkamligi olinmaguncha pishiring. Ular sterillangan bankalarga joylashtiriladi va qopqoq bilan o'raladi.
- Qalin piyozli Chutney retsepti … Piyoz, 1,5 kg, yarim halqalarga bo'linadi, lekin ingichka emas. Quritilgan qizil chili po'stlog'i eziladi, tozalanmaydi. Qaynayotgan o'simlik yog'ida 2 osh qoshiq qovuring. zira va bitta xantal urug'i, piyoz qo'shing va doimo aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Olov o'chirilgan, lekin unchalik emas. 60 ml limon sharbati, chorak stakan jigarrang shakar, 1 choy qoshiq bilan mavsum. kerakli zichlikka qadar bug'languniga qadar tuz va susayadi. Toza bankalarda issiq yoyib, xona haroratiga qadar sovutib, muzlatgichga qo'ying. Siz uni bir kundan oldin tatib ko'rishingiz mumkin.
- Qovoq va olma bilan piyozli Chutney … Sabzavotlar - 400 g piyoz va 500 g qovoq - tug'ralgan. Shisha idishga tarqating, 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. tuz va 8 soatga qoldiring. 3 ta sarimsoq chinnigullari sarimsoq pressidan, yashil qattiq olma, 300 g, juda mayda bo'laklarga bo'linadi. Qovoq va piyoz süzgeci ichiga tashlanadi, sovuq suv bilan yuviladi va suyuqlik oqishini kutadi. Achchiq sabzavotli sirka, 125 ml, chuqur qovurilgan idishda isitiladi, undagi shakarni, yarim stakanni eritib, bir vaqtning o'zida barcha sabzavotlar va ziravorlarni yoying: har biri 1 choy qoshiq. xantal urug'i va kukuni, qora murch, limon qobig'i; bir chimdik dolchin va maydalangan zanjabil ildizi; bir necha quritilgan kızılcık. Agar uzoq muddatli saqlash rejalashtirilmagan bo'lsa, siz bir hovuch pepperoni qo'sha olasiz. Qopqoq ostida, salqin joyda, kamida 5-7 kun pishishiga ruxsat bering.
- Piyoz va Lingonberry murabbo retsepti bilan Chutney sousi … Bu taom Evropa oshqozoniga moslashtirilgan va marmeladga o'xshaydi. Urug'siz oq mayiz, 50 g, issiq suv bilan yuviladi va 2 osh qoshiq ustiga quyiladi. l. murabbo Shirin qizil piyoz, 6 dona, yarim halqalarga kesib oling va 5 daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring. Shirin mayizni idishga soling, 3-4 osh qoshiq. l. shakar, bir oz tuz va qalampir. Siz boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin, lekin ortiqcha yuklashingiz shart emas. 10 daqiqa qaynatishga qoldiring. Keyin qizil sirka qo'shing: 150 ml - agar uzoq muddatli saqlash rejalashtirilgan bo'lsa, 50 ml - ziravorlar quyilganidan 3 kun o'tgach. Yana 5-7 daqiqa pishiring. Sovutilgan sous konsistentsiyada mustahkamlikka o'xshaydi. Shu bilan birga, kamon yoyilmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak.
Hind oshpazlari ingredientlarni qovurish uchun xantal yog'idan foydalanadilar. Ammo shuni hisobga olish kerakki, bu holda ziravor biroz achchiq bo'ladi, garchi u yanada o'tkirroq bo'ladi. G'ayrioddiy lazzat bilan kurashish uchun siz ko'proq shakar qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Piyoz chutneyining tarkibi va kaloriya tarkibi
Sosning energiya qiymati ingredientlar miqdorini hisobga olgan holda har bir tayyorlash usuli uchun alohida hisoblanadi.
An'anaviy piyoz chutneyining kaloriya tarkibi 100 g uchun 296 kkal, shundan:
- Oqsillar - 6-7 g;
- Yog ' - 9,5 g;
- Uglevodlar - 53, 4 g.
Vitamin -mineral kompleksi ham ovqat turiga va ziravorlarga bog'liq. Ammo, agar siz asosiy tarkibni hisobga olsangiz, unda asosiy oziq moddalar: biotin, niatsin, askorbin va foliy kislotasi, retinol va xolin, kaliy, kaltsiy, oltingugurt, xlor, temir, bor va alyuminiy.
Piyoz chutni tarkibida aminokislotalar, shakar kompleksi - saxaroza, fruktoza, maltoz va glyukoza, kaltsiy -magniy tuzi - fitin, polisaxarid inulin, fitonsidlar, efir moylari, flavonoid quercetin bor. Oxirgi modda aniq antioksidant ta'sirga ega.
100 g mahsulotda ozgina xolesterin bor - 21-24 mg. O'simlik yog'ini sariyog 'bilan almashtirishda indikator 26-28 mg gacha oshadi.
Shuningdek, ziravorlar tarkibida ko'p miqdordagi organik kislotalar, shu jumladan molik, tartarik, meva, limon.
Albatta, 100 g piyoz chutni eyish mumkin emas, tavsiya etilgan qism-2-3 osh qoshiq. l. ovqatlanish uchun. Ammo bu miqdordagi sous zarur xolin zahirasini 3,75%, 33% askorbin kislotasi, 4% retinol, 2,5% aminokislotalar bilan to'ldiradi.
Yong'oqli chutni tarkibi va kaloriya tarkibiga qarang
Piyoz chutneyining sog'liq uchun foydalari
Vedik tibbiyot Ayurveda shifobaxsh xususiyatlarini bu ziravorga bog'laydi. An'anaviy tabiblar sosning asosiy tarkibini ko'plab dorivor mahsulotlar tarkibiga qo'shadilar.
Piyoz Chutneyning afzalliklari:
- Bu ichak metabolizmini va ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi, ich qotishining oldini oladi, aniq xoleretik va diuretik ta'sir ko'rsatadi.
- Toksin va toksinlardan qutilishga yordam beradi, terining rangini yaxshilaydi.
- O'smirlarda muntazam ravishda qo'llanilganda, akne bostiriladi va kattalarda dermatologik kasalliklarning kuchayishi kamayadi.
- Yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi.
- Bu oziq -ovqat bilan kirib keladigan patogen floraning faoliyatini to'xtatadi.
- Umumiy immunitetni oshiradi, anemiyani yo'q qiladi, gemoglobin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Bu ko'rish va eshitish tizimlarining ishlashiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
- Ichakning atipik pastadir hujayralarini ishlab chiqarishni to'xtatadi.
Artritning kuchayishi bilan u og'riqsizlantiruvchi va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, muammoli sohadagi shishishni kamaytiradi va harakatlanish diapazonini saqlashga imkon beradi. Bundan tashqari, bu mahsulot afrodizyakdir.
Shuni yodda tutish kerakki, hind uy bekalari ko'pincha sosni issiqlik bilan ishlov bermasdan tayyorlaydilar va sirka o'rniga limon sharbatidan foydalanadilar, bu esa foydali xususiyatlarini saqlab qolishga imkon beradi. Uzoq vaqt qaynatilganda foydali moddalar qisman parchalanadi. Ammo xoleretik va diuretik xususiyatlar kamaymaydi, ichaklarga ta'siri o'zgarmaydi.
Mango chutneyning afzalliklari haqida o'qing
Piyoz chutneyiga qarshi ko'rsatmalar va zarar
Qiziqarli ta'mni o'rganayotganda ehtiyot bo'lish kerak. Ko'p komponentli ziravorlardan allergik reaktsiyalar xavfi juda yuqori.
Piyoz hidi tufayli, uydan chiqishdan oldin yoki undan ham ko'proq sanada, sosni, ayniqsa, xom sosni ortiqcha ishlatmang.
Piyoz chutneyini dietaga kiritishni vaqtincha rad eting:
- Homiladorlik paytida - peristaltikani sezilarli darajada tezlashtiradigan xoleretik ta'sir bachadon holatiga salbiy ta'sir qiladi. U ohangdor bo'lib qoladi, bu homiladorlikni keltirib chiqarishi mumkin.
- Laktatsiya davrida - sut piyoz va ziravorlar tufayli achchiq tatib ko'rishni boshlaydi, bola ko'kragidan bosh tortishi mumkin.
Piyoz chutneyidan foydalanish o'n ikki barmoqli ichak va oshqozon yarasi, kislotalilik yuqori bo'lgan gastrit, reflyuks ezofagit, buyrak toshlari va urolitiyoz bilan og'rigan insonlar uchun zararlidir. Kalkulyatsiyaning tezlashishi og'riqli kolikni keltirib chiqaradi.
Vedik tabiblari bo'g'imlarni davolashda menyuda piyoz ziravorlarini qo'shishni tavsiya qilishlariga qaramay, rasmiy tibbiyot xaftaga va suyak to'qimalariga salbiy ta'sir ko'rsatadigan va sinovial suyuqlik sifatiga putur etkazadigan purinlarning ko'pligi sababli bunday qo'shimchadan voz kechishni maslahat beradi.
Piyoz Chutney retseptlari
Sos tufayli eng keng tarqalgan ovqatlanish texnikasini bayram taomiga aylantirish mumkin. Baliq va xamirturushsiz xamir ovqatlar - yassi pirojnoe bilan achchiq shirin ta'mga xizmat qilish odat tusiga kiradi. U shirin atıştırmalık sifatida ishlatilishi mumkin, ta'mi oq sharob bilan, uy qurilishi bilan yaxshi ketadi.
Piyoz chutney sousi bilan nima eyish kerak:
- Qirol tuxumlari … Tuxum, 4 dona, qattiq qaynatilgan va kartoshka, 6 dona, ildiz mevalarni tozalashdan keyin qaynatiladi. Kartoshka xamirini tayyorlang, sariyog ', ziravorli bitta tuxum, ozgina un, tuz va murch, ziravorlar qo'shing. Qaynatilgan tuxumlar tozalanadi, kartoshka xamirining qalin qatlami bilan yopiladi va non bo'laklariga o'raladi. Ayçiçek yog'i qaynatiladi - chuqur yog ', oval bo'shliqlar tushiriladi. Oltin jigarrang paydo bo'lguncha pishiring. Yarim qismini kesib xizmat qiladi.
- Pishloqli güveç … Qalin devorli yirtqichlardan, bir stakan sut va qaymoqni qaynatib oling, 200 g har qanday maydalangan qattiq pishloq qo'shing, lekin Parmesandan ko'ra yaxshiroq, 30-40 daqiqaga qoldiring. 4 ta tuxumni tuz bilan urting. Ular soviganida sut-pishloq aralashmasiga quyiladi. Ammo pishloq erigan holatda qolishi kerak, shuning uchun uni birlashtirgandan keyin hamma narsani blender bilan to'xtatish tavsiya etiladi. Pechni 100-120 ° C gacha qizdiring, pirojnoe qoliplarini ichidan sariyog 'bilan yog'lang va omletni quying. 35-40 daqiqa davomida pishiring.
- Pishgan baliq … Juda yangi qizil baliq (alabalık, losos yoki losos) bo'laklarining yupqa bo'laklari tuz va murch bilan surtiladi, limon sharbati yoki balsamik sirka bilan namlanadi va 30 daqiqa sovuq joyda qoldiriladi. Pechni 220-240 ° C ga oldindan qizdiring. Piyoz va mayiz yoki uzum va baliq bilan chutney qatlami sopol qolipga surtiladi va yana ziravorlar bilan yopiladi. 5 daqiqa davomida issiq o'choqqa qo'ying. Shu tarzda pishirilgan baliq o'ziga xos ta'mga ega. U g'ayrioddiy nozik, ichki qizil va tashqi pushti.
Shuningdek, olma chutni retseptlarini ko'ring.
Piyoz chutni haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qadim zamonlarda piyoz hind oshxonasining asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan. Ajablanarli emas. Issiq iqlim va sanitariya -gigiyena choralarining yo'qligi ichak infektsiyalari rivojlanishi uchun qulay sharoitdir. Oziq -ovqat mahsulotlariga piyoz qo'shilishi alevlenme chastotasini sezilarli darajada kamaytirdi va epidemiologik vaziyatni yaxshiladi.
Ayurveda izdoshlari chutney sousini piyoz bilan iste'mol qilish tuyg'usini quyidagicha ta'riflaydilar:
- rasa (boshida) - shirin;
- virya (agar u oshqozonga kirsa) - neytral;
- vipak (ovqatdan keyin) - hazm qilishni qiyinlashtiradi.
Ammo oddiy odamlar tanaga ta'siri haqida o'ylashlari dargumon. Ular uchun, hatto pishirish shart bo'lmagan, minimal ingredientli arzon ziravor oddiy va yomon ovqatlarning ta'mini yaxshilash, vitamin -mineral zaxirasini to'ldirishning ajoyib usuli edi. Buning ajablanarli joyi yo'qki, hindular har doim piyozning muvaffaqiyatsizligini falokat deb bilishgan va unga yasmiq yoki guruchning etishmasligi kabi qattiq chidashgan.
Hozirgi vaqtda ziravorlar kamdan -kam hollarda tayyorlanadi - bozorda piyoz chutni sotib olish ancha oson. Hindistonda u og'irligi bo'yicha sotiladi, Evropadagi yirik supermarketlarda esa shisha yoki sopol idishlar ichiga qadoqlanadi. Qizig'i shundaki, endi bu ziravorlar ko'pincha Hindiston tomonidan emas, balki Angliya tomonidan eksport qilinadi. 100 g bo'lgan paketni 300-400 rublga sotib olish mumkin.
Piyoz chutni haqida videoni tomosha qiling:
