Baliqni tayyorlash xususiyatlari. TOP-6 gilthead retseptlari. Qanday qilib uni to'g'ri tanlash kerak?
Dorada - dengiz baliqlari, uni oltin shpal yoki dengiz sazan deb ham atashadi. U, qoida tariqasida, O'rta er dengizi va Qora dengizda yashaydi. Oltin boshi juda katta, baliq uzunligi 70 sm va vazni 12 kg ga etishi mumkin. Baliqning oval yassilangan tanasi bor, u kulrang tarozilar bilan qoplangan. Uni boshqa turlardan ajratish juda oddiy. Peshonasida, ko'zlari orasida oltin chiziq bor.
Gilthead baliqlarini tayyorlash xususiyatlari
Dorada - O'rta er dengizi oshxonasining o'ziga xos belgisi. Buni ko'plab muassasalarning menyularida topish mumkin. Pishirishning eng mashhur variantlaridan biri - tuz qobig'ida pishirish. Bu holda, baliq butunlay tuz bilan qoplangan va pishiriladi. Bu, albatta, g'alaba qozonadi. Birinchidan, u vizual tarzda juda chiroyli ko'rinadi. Ushbu taqdimot, albatta, mehmonlarni xursand qiladi. Ikkinchidan, bu juda amaliy. Bunday holda, gilzani oldindan tuzlash shart emas. Tuz qobig'i tufayli baliq go'shti o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi va yanada yumshoq bo'ladi.
Dorada nafaqat mazali, balki juda sog'lom. Uning tarkibida A, D va E vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, u ko'p miqdorda yod, marganets va sinkni o'z ichiga oladi, bu ovqat hazm qilish jarayonlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Dorada oqsilga boy. Shifokorlar undan xolesterin va qondagi qand miqdorini normallashtirish uchun foydalanishni tavsiya qilishadi.
Bu baliq parhez mahsulotlarga tegishli ekanligini unutmang. 100 gramm giltheadning kaloriya tarkibi atigi 96 kkal. Bu shuni anglatadiki, uni hatto eng qattiq dietalarda ham iste'mol qilish mumkin.
Doradoni qo'llashda deyarli hech qanday kontrendikatsiya yo'q. Ammo, boshqa dengiz baliqlari kabi, allergiyaga olib kelishi mumkin.
Gilthead baliqlarini tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Bu pechda pishirish, bug'lash yoki panjara qilish, shuningdek qovurish va hatto chekish uchun juda mos keladi. Bularning barchasi sizning ta'mingizga va uni tayyorlash uchun vaqt mavjudligiga bog'liq. Shuning uchun, dorada uchun juda ko'p retseptlar bo'lishi mumkin.
Soslarga kelsak, tartar yoki smetana sousi dengiz baliqlari uchun juda mos keladi. Dorada yangi sabzavotlar yoki qovurilgan sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Garnitür sifatida siz har xil guruch turlarini, shu jumladan sabzavotli risottodan ham foydalanishingiz mumkin.
Doradaning o'zi juda boy ta'mga ega, uni kuchli spirtli ichimliklar to'xtatmasligi kerak. Dengiz baliqlari bilan oq quruq yoki yarim quruq sharobga xizmat qilish odat tusiga kiradi.
Vijdonsiz sotuvchilar allaqachon buzilgan baliqlarni niqoblashni o'rgandilar. O'z sog'lig'ingizga zarar etkazmaslik va chirigan baliq sotib olmaslik uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak:
- Yaltiroq boshni tanlashda, birinchi navbatda, uning hidiga e'tibor berish kerak. Yangi baliq aniq baliq hidiga ega bo'lmasligi kerak. Gillalar yonida u hid yoki dengiz hidiga ega bo'lishi kerak. Ammiak hidi baliq allaqachon buzilganligini ko'rsatadi.
- Gillalarning rangini ham ko'rib chiqishga arziydi. Ular juda boy rangga ega bo'lishi kerak. Gillalar qorong'ilashganda yoki kulrang -sariq rangga aylanganda, bu baliq allaqachon buzilganligining birinchi belgisidir. Agar gillalar bir -biriga yopishib qolsa yoki shilimshiq bo'lsa, uni sotib olmasligingiz kerak - bunday baliqlarni yemaslik kerak.
- Quruq dum - eskirgan baliqlarning yana bir belgisidir.
- Gilzaning sifatini uning ko'zlari bilan ham aniqlash mumkin. Yangi baliqlarda ular qavariq bo'ladi va bulutli bo'lmaydi.
- Ortiqcha to'lash yaxshiroq, lekin butun baliqni boshingiz bilan sotib oling. Vijdonsiz sotuvchilar ko'pincha baliqlarning tazelikini yashirish uchun boshlarini kesishadi.
- Go'sht sun'iy ranglarga ishora qiluvchi yorqin rangga ega bo'lmasligi kerak. Ular baliqlarga yanada ko'rinadigan ko'rinish berish uchun qo'shiladi.
- Giltheadning tanasini bosish orqali uning sifati va yangiligini tekshirishingiz mumkin. Unda yoriqlar bo'lmasligi kerak.
- Akvariumdan yangi baliq tanlashda suvga e'tibor bering. Bu toza bo'lishi kerak. Yuqorida suzuvchi yaltiroq gilzani tanlamang. Akvarium tagida suzuvchi va harakatlanuvchi bo'lganini olish yaxshiroqdir.
- Agar siz muzlatilgan giltheadni tanlasangiz, muzga qarang. Baliq ustidagi muz qatlami yupqa bo'lishi kerak. Agar uning yuzasida yoriqlar ko'p bo'lsa, bu baliqning bir necha marta muzlatilganligini ko'rsatadi. Va siz bilganingizdek, uni faqat bir marta muzlatish mumkin, aks holda u ta'mini ham, foydali xususiyatlarini ham yo'qotadi.
- Dorado filetosini sotib olishdan bosh torting. Baliq suyaklarini o'z qo'llaringiz bilan olib tashlash juda kam uchraydi. Odatda, u suyaklarni eritadigan maxsus kimyoviy eritma bilan to'ldiriladi.
TOP-6 gilthead retseptlari
Bizning peshtaxtalarda dorada yaqinda tobora ko'proq topila boshladi. Shuning uchun uni qanday mazali pishirishni o'rganish ortiqcha bo'lmaydi. Sizning e'tiboringizga yaltiroq baliq uchun TOP-6 retseptlarini taqdim etamiz.
Dorada tuz qobig'ida pishirilgan
Agar siz mehmonlaringizni xushnud etishni xohlasangiz, tuz qobig'ida pishirilgan doradani pishiring. U, albatta, sizning bayram dasturxoningizni bezatadi. Xavotir olmang, bu holda baliq juda sho'r bo'lib chiqadi. Dorada faqat kerakli miqdorda tuz oladi. Va tuz qobig'i tufayli baliq go'shti nihoyatda yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi. Ushbu retseptning afzalliklaridan biri shundaki, bu holda baliqni oldindan marinadlash va qobig'ini tozalash kerak emas. Siz uni to'liq pishirishingiz mumkin. Tarozilar ham ixtiyoriy. Tayyor bo'lgach, tarozi va terini tuz qobig'ining yuqori qismi bilan birga olib tashlab, toza go'sht qoladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 96 kkal.
- Porsiya - 2
- Pishirish vaqti - 40 daqiqa
Tarkibi:
- Dorada - 1-2 dona.
- Tosh tuzi - 1,2 kg
- Tuxum oqi - 3 dona.
- Limon sharbati ta'mga qarab
- Petrushka - 1 tup
- Ohak - 1 dona.
- Yangi bibariya - 1-2 dona.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
Tuz qobig'ida pishirilgan gilththeadni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Baliqni yuving va quriting. Tarozilarni tozalash kerak emas. Oshqozonga kesma qiling, ichidagi doradani tozalang.
- Chuqur idishda tuxum oqini ko'pik bo'lguncha urting. Protein aralashmasini to'kib tashlang va qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Agar aralash quruq bo'lib chiqsa, siz ozgina suv qo'sha olasiz.
- Ohakni mayda bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni mayda maydalagichga maydalang yoki butun baliq ichiga soling. Ohak bo'laklarini va bibariya va maydanoz novdalarini bir joyga qo'ying.
- Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, ustiga tuz massasining bir qismini qo'ying, tekislang. Baliqni tepaga qo'ying. Qolgan tuz massasi bilan to'ldiring.
- Baliqni oldindan qizdirilgan pechda 30 daqiqa 200-220 darajaga qadar pishiring. Bu vaqt ichida tuz qobig'i jigarrang rangga ega bo'ladi. Vaqt o'tgach, pechdan chiqarib oling va xizmat qiling. Tuz qobig'i juda bardoshli bo'lmaydi. Uni qoshiq yoki pichoqning qarama -qarshi tomoni bilan maydalash mumkin.
Bilish muhim! Taxminan xuddi shu tarzda, siz yaltiroq baliqlarni puff pastasida pishirishingiz mumkin. Birinchidan, uni tarozidan tozalash va xamirga o'rash kerak. Bunday baliq ham mazali bo'lib chiqadi.
To'ldirilgan yaltiroq
Bir qarashda sizga mutlaqo mos kelmaydigan ko'rinadigan mahsulotlarning jasur kombinatsiyasi. Lekin qanchalik mazali bo'lishini bilish uchun uni bir marta sinab ko'rish kifoya. Dorada qiyma go'sht bilan to'ldirilgan, pastırma bo'laklariga o'ralgan va panjara qilingan sabzavotlar bilan xizmat qilinadi. Taomning bu versiyasi kechki ovqat uchun juda mos keladi va, albatta, sizning yaqinlaringizni xursand qiladi.
Tarkibi:
- Dorada - 2 dona.
- Bekon - 20 ta chiziq
- Kekik - 2 novdasi
- Adaçayı - 2 shox
- Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Limon - 1 dona.
- Zaytun - 15 dona.
- Qiyma go'sht - 250 g
To'ldirilgan yaltiroq boshini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avval siz baliqni tayyorlashingiz kerak. Ichakni yaxshilab yuvib tashlang. Keyin uni peçete qo'ying.
- Oltin boshli baliqni maydalangan go'sht bilan to'ldiring va pastırma bilan o'rab oling.
- Pishirish varag'ini zaytun moyi bilan yog'lang va ustiga baliq soling. Yonlarni zaytun, sarimsoq, kekik va adaçayı bilan bezang. Bezatish uchun siz limonni ingichka halqalarga kesib qo'yishingiz mumkin. Zaytun moyi bilan sug'orib oling.
- 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 40 daqiqa davomida pishiring. Baliqni 20 daqiqadan so'ng aylantiring.
- Vaqt o'tgach, to'g'ridan -to'g'ri pishirish varag'iga xizmat qiling. Panjara qilingan sabzavotlarni yon piyola sifatida xizmat qiling.
Hindiston yong'og'i sutida Dorada
Bu taomning asosiy siri aynan kokos suti qo'shilishida yotadi. Uni boshqa krem yoki krem bilan almashtirmang. Bu hindiston yong'og'i suti baliqni yanada suvli va ajoyib xushbo'y qiladi. Bu taomning yana bir siri-ichidagi tayyor garnitur, u ham sut bilan to'yingan va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
Tarkibi:
- Dorada - 1 dona.
- Guruch - 50 g
- Limon - 1 dona.
- Kekik - 3 novdasi
- Qora zaytun - 10 dona.
- Hindiston yong'og'i suti - 400 ml
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Qora qalampir - 1 chimdik
Hindiston yong'og'i sutida giltheadni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Guruchni avval yarim pishguncha qaynatish kerak.
- Baliqni yuving, tozalang va ichakni yaxshilab yuving. Keyin ortiqcha namlikni olib tashlash uchun quruq mato bilan artib oling.
- Guruch va tuzga ozgina limon qobig'i va kekik barglarini qo'shing. Baliqni guruch bilan to'ldiring.
- Chuqur pishiriladigan idishni bir necha tomchi zaytun moyi bilan yog'lang. Baliqni yotqiz.
- Zaytun va limonni halqalarga soling. Hindiston yong'og'i sutini to'kib tashlang va 25 daqiqa davomida 200 daraja pishiring.
- Formada xizmat qiling. Kechki ovqat 3da 1: baliq, garnitür va sos.
Dorada sharob sosida
Restoranda uyda ovqat tayyorlash siz o'ylagandan ko'ra osonroq. Karamellangan apelsin bo'laklari bilan xushbo'y vino sosli oq oq yaltiroq fileto - kechki ovqat uchun yana bir ajoyib variant. Bu holda garnitür aniq ortiqcha bo'ladi.
Tarkibi:
- Dorado filesi - 500 g
- Quruq oq sharob - 100 ml
- Suv - 50 ml
- Apelsin - 2-3 dona.
- Zaytun - 8 dona.
- Shakar - 400 gr
- Yangi o'tlar - bezatish uchun
Sharob sosida giltheadni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avval siz apelsin tayyorlashingiz kerak. Buning uchun ularni yaxshilab yuvib tashlang va halqalarga kesib oling. Dilimlarni qaynoq suvga 5 daqiqa botirib oling. Bu apelsin ichidagi achchiqlikni olib tashlashga yordam beradi. Keyin biz bo'laklarni olib, qog'oz sochiqqa qo'yamiz.
- Shakarning bir qismini chuqur idishning pastki qismiga to'kib tashlang, so'ngra apelsin bo'laklarini qo'ying. Biz ularni qatlamlarga joylashtiramiz, har biriga shakar sepamiz. Keyin hamma narsani suv bilan to'ldiramiz. Apelsinlar butunlay suvga botishi kerak. Qaynatishga keltiring, olovni biroz kamaytiring va yana bir yarim soat pishirishda davom eting. Apelsin po'stlog'i yumshoq bo'lishi kerak.
- Bu orada baliq pishirishga o'tamiz. Chuqur qozonda sharob, suv va ozgina apelsin sharbatini aralashtiring. Qaynatishga keltiring. Baliq filetosini skovorodkaga soling va bir necha daqiqa qovuring, so'ngra ag'daring va sharob sosini to'kib tashlang va skovorodkada yana 5-7 daqiqa turing. Keyin pechkadan chiqarib oling.
- Baliq filetosini tekis plastinka ustiga qo'ying. Ustiga yangi o'tlar seping. Karamellangan apelsinlarni yon plastinkaga joylashtiring va xizmat qiling.
Sabzavotli yostiqda pishirilgan dorada
Agar siz kechki ovqatga nima pishirishni bilmasangiz, taom iloji boricha tez va parhezli bo'ladigan bo'lsa, sabzavotli yostiqda pishirilgan gilththead retsepti aynan siz uchun. Sizning kechki ovqatingiz juda yengil bo'ladi, lekin ayni paytda to'yimli va nihoyatda mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- Dorado filesi - 400 g
- Qovoq - 2 dona.
- Qo'ziqorinlar (champignons) - 150 g
- Sabzi - 2 dona.
- Pomidor - 2 dona.
- Shirin qalampir - 2 dona.
- Zaytun moyi - 1/2 choy qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Arugula - bezatish uchun
Sabzavotli yostiqda pishirilgan yaltiroq boshini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avval siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Qovoq, sabzi va bolgar qalampirini bo'laklarga bo'ling. Champignonlarni yarmiga bo'ling. Sabzavot va qo'ziqorinlarni zaytun yog'ida yarmigacha pishganicha bir necha daqiqa qovuring. Tuz va qalampir qo'shing.
- Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, ustiga sabzavot qo'ying. Fileto ustiga qo'ying. Yana tuz va qalampir. Qo'shimcha ziravorlar kerak emas. Sabzavotlar tufayli baliq juda xushbo'y bo'ladi.
- Biz pechda 25 daqiqa 180 daraja pishiramiz.
- Vaqt o'tgandan so'ng, biz uni pechdan chiqaramiz, baliq va sabzavotlarni plastinkaga o'tkazamiz. Yuqoridan yangi arugula bilan bezang va xizmat qiling. Siz maydalangan Parmesan pishloqini sepishingiz mumkin.
Dorada limonli yalpiz sousida marinadlangan
Dorada - bu juda mazali baliq va hech qanday maxsus tuzlamani talab qilmaydi. Quruq bo'lmasligi uchun uni avval limon sharbati bilan sepish kerak. Va agar siz qovurishdan oldin baliqni limonli yalpiz sousi bilan to'kib tashlasangiz, bu uni nafaqat yumshoq va suvli, balki aqldan xushbo'y qiladi.
Tarkibi:
- Dorada - 1 dona.
- Yalpiz - 20 g
- Maydanoz - 20 g
- Limon sharbati - 2 osh qoshiq
- Zaytun moyi - 1 osh qoshiq
- Bibariya - 1 shoxcha
Yalpizli sousda marinadlangan giltheadni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Blender kosasida zaytun moyi va limon sharbatini aralashtiring. Yalpiz va maydanoz barglarini qo'shing. Silliq bo'lguncha bir necha daqiqa uring.
- Baliqni yaxshilab yuvib tashlang, pulni olib tashlang. Qorinni kesib oling va yaxshilab yuvib tashlang.
- Doradani chuqur idishga soling va tayyor sousni quying. Oziq -ovqat plyonkasi bilan yoping va bir -ikki soat sovutib qo'ying.
- Vaqt o'tgach, muzlatgichdan olib tashlang va pishganicha panjara qiling. Keyin bibariya bilan bezang va xizmat qiling.
