Qo'y sutining xususiyatlari, ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi. Iste'mol qilinganida foyda va zarar. Pishirish va retseptlar.
Qo'y suti - qo'ylarning sut bezlari, urg'ochi qo'chqor, qo'zilarni boqish uchun ishlab chiqaradigan to'yimli suyuqlik. Laktatsiya davom etadi, hatto hayvon sun'iy ravishda sog'ilsa ham, lekin 6 oydan oshmaydi. Mahsulotning rangi oq yoki sarg'ish, tuzilishi bir hil, qo'y sutining ta'mi aniq shirin, ta'mi ozuqa turiga bog'liq. Mahsulot Kavkaz, Markaziy Osiyo, Italiya, Gretsiya va Yaqin Sharqda mashhur. Butun sut, juda xushbo'y hidi tufayli, yuqori hazm bo'lishiga qaramay, deyarli ishlatilmaydi. Ammo boshqa tomondan, undan ko'plab mahsulotlar - pishloqlar va sut kislotali ichimliklar tayyorlanadi.
Qo'y sutining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning ozuqaviy qiymati yuqori, buning natijasida uni ozayotganlarning ratsioniga kiritish tavsiya etilmaydi.
Qo'y sutining kaloriya tarkibi 100 g uchun 111 kkal, shundan:
- Oqsillar - 5,6 g;
- Yog ' - 7,7 g;
- Uglevodlar - 4,8 g;
- Kul - 0,9 g;
- Suv - 80,8 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 50 mkg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Beta -karotin - 0,01 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,06 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,35 mg;
- B4 vitamini, xolin - 30 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,41 mg;
- B9 vitamini, folat - 2 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 5 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,18 mg;
- H vitamini, biotin - 8,1 mkg;
- PP vitamini - 1,5 mg;
- Niatsin - 0,35 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 198 mg;
- Kaltsiy, Ca - 178 mg;
- Magniy, Mg - 11 mg;
- Natriy, Na 26 mg;
- Fosfor, P - 158 mg;
- Xlor, Cl - 76 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,092 mg;
- Yod, I - 2 mkg;
- Kobalt, Co - 3 mkg;
- Marganets, Mn - 0,011 mg;
- Mis, Cu - 13 mkg;
- Molibden, Mo - 8 mkg;
- Selen, Se - 13 mkg;
- Stronsiy, Sr - 20 mkg;
- Sink, Zn - 0,22 mg.
100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:
- Mono va disaxaridlar (shakar) - 4,8 g;
- Laktoza - 4,8 g.
100 g uchun muhim aminokislotalar - 2,441 g, eng ko'p izolösin, leysin, lizin va fenilalanin + tirozin kompleksi.
Echki sutidagi almashtiriladigan aminokislotalar 100 g uchun 3,134 g ni tashkil qiladi, aspartik kislota, prolin va serin ustunlik qiladi.
Xolesterin - 100 g uchun 30 mg.
Yog 'kislotalarida omega -6 mavjud - 0,31 g.
100 g uchun to'yingan yog 'kislotalari - 4,6 g:
- Sariyog ' - 0,23 g;
- Neylon - 0,15 g;
- Kaprilik - 0,15 g;
- Uloq - 0,38 g;
- Laurik - 0,23 g;
- Miristik - 0,64 g;
- Palmitik - 1,64 g;
- Stearin - 0,97 g.
Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 100 g uchun 2,39 g:
- Miristoleik - 0,04 g;
- Palmitoleik - 0,11 g;
- Oleik (omega -9) - 2,23 g.
Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 100 g uchun 0,31 g:
- Linoleik kislota - 0,24 g;
- Araxidonik - 0,07 g.
Qo'y sutining foydali xususiyatlari quyidagi oziq moddalar bilan ta'minlanadi:
- Riboflavin - usiz teri yoriladi, sochlar tushadi, ko'rish yomonlashadi, uyqusizlik paydo bo'ladi va umumiy ahvol yomonlashadi.
- Xolin - tanada bu moddaning etishmasligi bilan jigar sirrozi paydo bo'ladi, xotira yomonlashadi va reproduktiv tizim funktsiyalari yomonlashadi.
- Askorbin kislotasi - barcha oksidlanish -qaytarilish reaktsiyalarida ishtirok etadi, tananing mudofaasini oshiradi.
- Kaliy - uning etishmasligi bilan yurak -qon tomir tizimining ishi buziladi, konvulsiyalar paydo bo'ladi, depressiya rivojlanadi.
- Kaltsiy - agar bu etarli bo'lmasa, suyaklar mo'rtlashadi, tishlar vayron bo'ladi, ateroskleroz rivojlanadi.
- Fosfor - zaxira tugaganda, harakat qilish qiyinlashadi, har bir pozitsiya o'zgarishi og'riq keltiradi, siydik tizimining ishi buziladi.
- Sink teri salomatligi uchun zarurdir, u holda konvulsiv tayyorlik paydo bo'ladi va epilepsiya rivojlanadi.
Qo'y sutining foydasi va zarari muhim bo'lmagan va ajralmas aminokislotalar, bir to'yinmagan va ko'p to'yinmagan kislotalarning tarkibiga qarab belgilanadi. Ular hazm qilishni yaxshilaydi, ish faoliyatini oshiradi, xotira funktsiyasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi. Ammo shu bilan birga, tanadagi to'planish semirib ketishga yordam beradi va qondagi zararli xolesterin darajasini oshiradi. Xolesterin blyashka vazokonstriksiyani keltirib chiqaradi va insult, yurak xuruji va koronar arter kasalligi xavfini oshiradi.
Sifatli mahsulotning pH qiymati (kislotaligi) 6,25-6,28 birlik. Bu uning tarkibida ko'p miqdorda protein mavjudligi bilan bog'liq. Agar indikator ko'tarilsa, pishirish tezlashadi - achitilgan sut mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi buziladi. Kislotalanishni sekinlashtirish uchun shoxli elementlar ishlatiladi.
Qo'y sutining foydali xususiyatlari
Mahsulot tabiiy shaklda ko'plab kasalliklarni davolashda ishlatiladi. Uning shifobaxsh ta'siri Qadimgi Sharq tabiblari tomonidan sezilgan.
Qo'y sutining afzalliklari:
- Suyak-skelet tizimini mustahkamlaydi, osteoporoz va mushaklar-skelet sistemasida degenerativ-distrofik o'zgarishlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Teri va sochlarning holatini yaxshilaydi, surunkali dermatologik kasalliklar - ekzema, toshbaqa alomatlarini kamaytiradi.
- Suyak massasini tiklaydi, bolalarda raxitni bostiradi va anoreksiya va kamqonlikdan qutilishga yordam beradi.
- Distrofiya bilan og'rigan bemorlarning ratsioniga kirish vaziyatni tezda tiklashga yordam beradi.
- Vitaminlar va minerallar zaxirasini to'ldiradi.
- Antioksidant ta'sirga ega, ichak bo'shlig'ida erkin radikallarni ajratadi, jigarni tozalaydi va antibiotiklar va kimyoterapiyadan so'ng intoksikatsiyani tezlashtiradi.
- Kislorod o'tkazuvchanligini yaxshilaydi.
- U umuman markaziy asab tizimining, xususan, miyaning ishini barqarorlashtiradi, xotira funktsiyasiga foydali ta'sir ko'rsatadi va nerv impulslarining o'tkazilishini tezlashtiradi.
- Uyqusizlik, asabiylashish bilan tezda kurashishga yordam beradi, depressiya rivojlanishining oldini oladi.
- Ko'rishni yaxshilaydi.
Ichimlikning tez hazm bo'lishi komponentlarning ideal kombinatsiyasi - kaltsiy, kaliy, fosfor va magniy bilan ta'minlanadi. Odamlar qo'y sutini muntazam iste'mol qilsalar, reproduktiv tizim o'z vazifalarini uzoqroq saqlaydi.
Agar siz bu ichimlikni kasalliklardan so'ng reabilitatsiya davrida ratsionga kiritsangiz, tana tezda tiklanadi. Allergiya deyarli sodir bo'lmaydi, uni mavsumiy pichan isitmasi tufayli paydo bo'lgan bronxial astma, kon'yunktivit va rinitda xavfsiz ishlatish mumkin.
Qo'y suti yana ko'p foydali xususiyatlarga ega: u ovqat hazm qilish traktining shilliq pardasini himoya qiladi, spirtning so'rilishini kamaytiradi, jigarni etil spirti parchalanishidan himoya qiladi. Agar siz bayramdan oldin yarim stakan qo'y sutini ichsangiz, siz "hushyor" boshni ushlab turasiz, ertalab esa osilishdan aziyat chekmaysiz. Albatta, agar spirtli ichimlik dozasi "zarba" bo'lsa, 0,5 litrdan ortiq aroq, 20 daqiqa ichida ichilsa, sut yordam bermaydi.
Qo'y sutining kontrendikatsiyasi va zarari
Ichkilikni sof shaklda ichadiganlar juda kam. Ammo bu organik xususiyatlar bilan emas, balki kayfiyat bilan izohlanadi - rad etish labda hid va g'ayrioddiy yog'li ta'mga olib keladi, agar siz buni birinchi marta sinab ko'rsangiz.
Allergiya reaktsiyasi individual intolerans bilan yuzaga kelishi mumkin. Shunday bo'ladiki, siz butun umringiz qo'y sutidan mahsulot iste'mol qilgansiz, keyin yoqimsiz alomatlar paydo bo'lgan. Buni hayvon odamlarda allergiya keltirib chiqaradigan o'tlarni yeyishi bilan izohlash mumkin.
Qo'y suti jigar etishmovchiligi, safro diskinezi, surunkali pankreatit, o't toshlari kasalligiga zarar etkazishi mumkin. Bu yog'ning ko'payishi bilan bog'liq.
Semiz odamlar ham bunday ovqatni iste'mol qilmasliklari kerak. Bu vaznning yanada oshishiga olib keladi.
Ammo, agar semiz bemorda yurak xastaligi, o'pka kasalligi yoki tez -tez allergiya bo'lsa, tabiat tomonidan berilgan doridan voz kechmaslik kerak. Siz faqat dozani kuzatishingiz kerak - kuniga 150 g dan oshmasligi kerak.
Qo'y suti retseptlari
Qo'yni sog'ish juda qiyin. Etarli miqdordagi xom ashyoni yig'ish uchun ular 2-3 kun ichida oldindan yig'ishni boshlaydilar. Agar ilgari pishloq sifatini yaxshilash uchun qo'shilgan bo'lsa, bu ba'zida yakuniy mahsulotga salbiy ta'sir ko'rsatgan bo'lsa, endi siz muzlatgichdan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Muzlatilgan sut barcha foydali xususiyatlarini to'liq saqlaydi. Pishloq ko'pincha ushbu mahsulotdan tayyorlanadi.
Qo'y suti retseptlari:
- "Feta" yunon tuzlangan pishloqi … Sutni 4 litr, asta-sekin, 34-35 ° C haroratgacha qizdiring, doimo aralashtirib turing, shunda isitish bir xil bo'ladi. Ampuladan 4 ml kaltsiy xlorid quyiladi. Konteynerni olovdan olib tashlang, pichoqning uchiga termofil xo'jalik nordonini quying, 3 daqiqa tursin va shundan keyingina aralashtiring. Qopqoq bilan mahkam yoping, xona haroratida 1 soatga qoldiring. Qora choy, chorak choy qoshiq, suvda eriydi, hamma narsa aralashtiriladi, pan yana 1 soat chetga suriladi. Bu vaqt mobaynida sutni to'liq pishirish kerak. Keyinchalik, siz pishloq donalarining tushishini kuzatishingiz kerak - tajribali pishloq ishlab chiqaruvchilar flokulyatsiya vaqtini ko'z bilan aniqlaydilar. Tvorog qalin bo'lishi uchun bir muddat qoldiriladi. Tvorog tayyorlash uchun 2,5 soat vaqt ketadi. Keyin tvorog 1, 5 sm qirrali kub shaklida kesiladi va zardobni ajratib aralashtiriladi. Agar harorat 34-35 ° S da bir xil saqlansa, don 20 minut ichida cho'kadi. Keyin donalar yivli qoshiq bilan qoliplarga solinadi va pishishiga qoldiriladi - siz zulm qilishingiz mumkin. Bu xom pishloqni vaqti -vaqti bilan aylantirish kerak. Pishirish xona haroratida amalga oshiriladi. Pishloq zich bo'lgach, sho'r suv suyultiriladi: 500 g tuz, 0,85 litr sovuq suv, kaltsiy xlorid ampulasi, yarim choy qoshiq sirka. Sovutgichda 8-10 soat tuzlangan. Keyin ular quritiladi, agar kerak bo'lsa, ular yana sho'r suvga solinadi. Ta'mni yaxshilash uchun siz zaytun, o'simlik moylari, o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Ovqatlanishdan oldin pishloqni quritishga ruxsat bering.
- Pishloq "Caciotta" … Mezofil boshlang'ich madaniyati do'konda sotib olinadi. Birinchidan, 1, 8 l suv idishga solinadi, deyarli 100 ° C gacha qizdiriladi, 0,5 osh qoshiq eritiladi. l. kaltsiy xlorid, 450 g tuz qo'shing, yodlanmagan. Safron qo'y sutiga quyiladi, 3, 8 litr, 32 ° C gacha qizdiriladi, xamirturush qo'shiladi va 5 daqiqaga qoldiriladi. Keyin hamma narsa aralashtiriladi, za'faron chiqariladi. Rentani quyib, yuqoridan pastgacha aralashtiring, doimiy haroratda 40-45 daqiqa turishga ruxsat bering. Tvorog bir -biriga yopishib qolmasligi uchun doimo aralashtirib, kub shaklida kesiladi. Keyin, aralashtirishni davom ettirib, haroratni 2 ° C ga ko'taring va tvorogdagi pishloq donalarini tashlang. Zardob ajratilgandan keyin, bosim ostida yopishish kerak. Olingan pishloqdagi zulmning og'irligi 4-6 soat. Ajratilgan zardobli tvorog bir necha marta aylantiriladi. Tülbent chiqariladi, pishloq 4 soat davomida sho'r suvga botiriladi, 8 soat pishguncha qoldiriladi, har 2 soatda aylanadi. Pishish uchun muzlatgich tokchasidan foydalaning.
Eng mashhur pishloqlar qo'y sutidan tayyorlanadi. Bu mashhur "Roquefort", Provencal "Picodon" va "Brus-du-Rov", Kavkaz feta pishloqlari.
Qo'y sutli ichimliklar:
- Matsoni … Xamirturush, smetana, kefir yoki qatiq, 1 osh qoshiq. l, iliq sut bilan suyultiriladi, 200 ml va qolgan xom ashyoni deyarli qaynatiladi, xamirturush quyiladi, 50 ° C gacha sovutiladi, doimo aralashtiriladi va sovib ketmasligi uchun o'choqda qoldiriladi. pastga Ichimlik 8-12 soat ichida tayyor bo'ladi.
- Ayran … 1 litr xomashyo uchun 1,5 g lipaz va 100 ml termofil streptokokklar tayyorlanadi. Lipaza iliq suv bilan suyultiriladi, 4 osh qoshiq. l. Sut pasterizatsiya bosqichida achitiladi, bir hil tuzilishga ega bo'lguncha iliq holda qoldiriladi. Sovutilgan ichimlik. Siz okroshka quyishingiz mumkin, xamir yoğurishda ishlating.
Agar tvorog qo'y sutidan tayyorlansa, zardobni parchalab bo'lgach, maydalangan o'tlar yoki ziravorlarni aralashtirish tavsiya etiladi. Agar bu bajarilmasa, siz achitilgan sut mahsulotidan bahramand bo'lishingiz dargumon.
Qo'y suti haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qadimgi Rossiyada sutli qo'ylar mamlakatning janubiy viloyatlarida etishtirilgan, undan pishloqlar, tvorog, hatto smetana ham tayyorlangan. Bunday mahsulotlar dorivor hisoblanadi. Endi qo'y sutidan taom tayyorlash faqat Kavkazda, Markaziy Osiyo respublikalarida va kamdan -kam hollarda Qrimda qo'llaniladi.
MDHda qo'ylar soni birinchi navbatda Ulug 'Vatan urushi yillarida kamaydi, keyin yana tiklandi. 1980 -yillarga kelib, sut Evropa mamlakatlariga eksport qilish uchun sotildi, chorva mollari soni 400 ming kishini tashkil etdi. Ammo Chernobil AES portlashidan so'ng, radionuklidlar hayvonlarning mo'ynasida uzoq vaqt qolganligi sababli, ular qutulishdi. ulardan. Qishloq xo'jaligi sektori endigina jonlana boshladi.
Qo'y suti qimmat mahsulotdir, lekin undan boshqa turdagi xom ashyodan ko'ra pishloq tayyorlash foydali bo'ladi. Hosildorlik 18-25%, sigir yoki echki sutidan-9-12%.
Yangi Zelandiya qo'y fermalari hududida qo'y suti, pishloq va hatto muzqaymoq ishlab chiqaradigan butun sanoat komplekslari qurilmoqda. Yakuniy mahsulotning 80% boshqa mamlakatlarga sotiladi, 20% o'z ehtiyojlari uchun qoldiriladi.
Eng yaxshi sutli qo'y zotlari:
- Ostfrieskaya - bunday qo'ydan yiliga 600 litr sut olish mumkin;
- Tsigay - bu hayvonlarning suti kamroq, yiliga 160 litrgacha;
- Lakayune - tanlov tufayli etishtiriladi, yiliga 400 litrgacha;
- Avassi - yiliga 300 litr;
- Assaf - yiliga 450 litrgacha.
Qo'y suti haqida videoni tomosha qiling:
Qo'y suti zaiflashgan bolalarning ovqatlanishiga kiritiladi. Ushbu komponentli aralashmalar tufayli ular tezda vazn yig'ib, kuchli tengdoshlarini ortda qoldiradilar. Ammo kattalar tvorog va pishloq bilan cheklanishlari kerak, chunki ular sut yoki aralashmani o'zlashtira olmaydi.
