Meva ta'rifi va tarkibi. Mongo yong'og'ining zarari va foydasi, retseptlari. U haqida qiziqarli faktlar.
Mongongo yong'og'i (lotincha Schinziophyton rautanenii) - Eforforiya oilasiga mansub Janubiy Afrikaning qurg'oqchil hududlarida o'sadigan daraxt mevasi. Mahalliy nomi manchetti. Qobig'i baxmal, tagida yong'oq yoki kaju kabi ta'mga ega bo'lgan, qattiq qobig'ining ingichka qatlami bilan o'ralgan, 2 ta to'yimli, qutulish mumkin bo'lgan yadrolari bor. O'rim -yig'im amalga oshirilmaydi - yong'oqlar novdalarning tepasida va uchida pishadi va kattalar daraxtining balandligi 20 m ga etishi mumkin. Mongongo yong'oqlari Namibiya va Shimoliy Botsvana bushmenlarining asosiy oziq -ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi, lekin Malavi, Mozambik, Zimbabve va Zambiyadagi xalqlar oziq -ovqat uchun ishlatilishidan tashqari, yadrolardan qimmatbaho moy tayyorlaydilar. tibbiyot va kosmetologiyada.
Mongo yong'oqlarining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mongongoning kimyoviy tarkibi o'rganilmoqda. Sababi, aholining talabi atigi 40 foizga qondirilgani uchun qimmatli ekinlar ekishni ko'paytirish dasturlari ishlab chiqilmoqda.
Mongongo yong'og'ining kaloriya tarkibi 100 g uchun 641 kkal, shundan:
- Oqsillar - 28, 8 g;
- Yog ' - 57,3 g;
- Uglevodlar - 2, 4 g;
- Xun tolasi - 2,7 g;
- Suv - 4, 8 g.
Ovqatlanadigan qobiqning ozuqaviy qiymati 312 kkalga baholanadi, chunki yog 'kislotasi minimal darajada.
100 g uchun minerallar:
- Kaltsiy - 452 mg;
- Magniy - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Temir - 2,3 mg;
- Sink - 3,1 mg.
100 g uchun vitaminlar:
- B1 vitamini - 0,22 mg;
- B2 vitamini - 0,13 mg;
- Vitamin PP - 0,42 mg.
Mongo yong'og'i tarkibidagi boshqa foydali moddalar:
- Kaliy suyak to'qimasi uchun qurilish materialidir.
- Fosfor - tananing energiya zaxirasini tiklaydi, kaliy bilan birga tishlarning mustahkamligi uchun javobgardir.
- Magniy - barcha metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, insulin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Temir - anemiya rivojlanishining oldini oladi, normal hayotiy faollikni tiklaydi.
- Tokoferol - qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi, qarishni sekinlashtiradi, terining elastikligini saqlaydi.
- Askorbin kislotasi - immunitet tizimini mustahkamlaydi, organizmni virus va bakteriyalar hujumidan himoya qiladi.
- Linolen kislotasi - ovqat hazm qilish organlarining shilliq pardasini himoya qiluvchi, ateroskleroz rivojlanishining oldini oladigan, yallig'lanishga qarshi va tasalli beruvchi ta'sirga ega bo'lgan sekretsiya ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Eleostearik - anestezik xususiyatlarga ega bo'lgan prostaglandinlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Olein kislotasi - ingichka ichakda yog'larning so'rilishini to'xtatadi, qondagi yomon xolesterin darajasini pasaytiradi va vazn yo'qotishni tezlashtiradi.
- Palmitik kislota - asosiy energiya manbai, yoshga bog'liq o'zgarishlarni sekinlashtiradi, soch sifatini yaxshilaydi.
- Stearin kislotasi - normal metabolik jarayonlarni qo'llab -quvvatlaydi.
Mongongo yong'og'ining foydalari va zarari asosan tarkibida yog'li kislotalarning mavjudligi bilan belgilanadi. Ortiqcha ovqatlanish va harakatsiz turmush tarzi bilan ayollarda ateroskleroz, miokardit, insultning kuchayishi, libidoning pasayishi va reproduktiv funktsiyasi buzilgan.
Bushmenlar Mongongosni dorivor xususiyatlari uchun emas, balki yuqori energiya qiymati uchun qadrlashadi. Yong'oqning har kuni 200 g (bu taxminan 300 ta yadro) porsiyasi 1 kg pishirilgan guruch kabi to'yimli bo'ladi. Misol uchun, Botsvanada yashovchi kungliklar orasida bu mahsulot kundalik ratsionga kiritilgan, bu quruq yillarda omon qolishga yordam beradi.
Mongoning foydali xususiyatlari
Yigirmanchi asrning o'rtalaridan boshlab, sun'iy ravishda daraxt ekish boshlangan paytdan boshlab, aborigen bolalarning omon qolish darajasi 1,5 baravar oshdi. Bu qabilalarning ratsionining 40% ni vitamin va minerallar etishmasligini qoplaydigan manchetti yadrolari tashkil qiladi.
Mongongo yong'oqining afzalliklari:
- Ular ichak faoliyatini yaxshilaydi, peristaltikani tezlashtiradi, chirigan jarayonlarning rivojlanishini to'xtatadi, yomon nafasni ketkazadi.
- Ular umumiy immunitetni oshiradi, mahalliy va umumiy yallig'lanish jarayonlarining rivojlanishini to'xtatadi.
- Ular antioksidant ta'sirga ega, ichak lümenida harakatlanadigan erkin radikallarni ajratadi.
- Ular ruhiy va jismoniy zo'riqishlardan qutilishga yordam beradi, charchoq va kamqonlik holatida reabilitatsiyani tezlashtiradi.
- Ular depressiyaning boshlanishiga to'sqinlik qiladi, tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi va uyqusizlikni yo'q qiladi.
- Ular endokrin va yurak -qon tomir tizimlarining ishini normallashtiradi, koronar etishmovchilikni oldini oladi.
- Yoshlikni uzaytiring, teri, mix va tish sifatini yaxshilang.
Xalq tabobati va kosmetologiyada yadro emas, balki yong'oq yog'i ishlatiladi. Bu g'ayrioddiy qimmatbaho mahsulot bushmenlar tomonidan ultrabinafsha nurlanishidan himoya qilish va yaralarni davolash uchun ishlatiladi. Yog'da linolen kislotasi shunchalik ko'pki, bu moddaning etishmasligi hatto ishqalanish bilan ham to'ldirilishi mumkin.
Yog 'kosmetik maqsadlarda ishlatilganda terining ohangini yaxshilaydi, ozuqa moddalarining etishmasligini qoplaydi, mayda ajinlar paydo bo'lishini to'xtatadi, teri burmalarining chuqurlashishini sekinlashtiradi va melanoma - teri saratoni paydo bo'lishining oldini oladi. Va Zambiyada ayollar yog'ni "sochlar uchun ovqat" deb atashadi va undan tukli sochlarni parvarish qilish uchun foydalanadilar.
Parhezshunoslar qattiq parhezga rioya qilishlari kerak bo'lganlar uchun kuniga bir nechta yong'oq eyishni maslahat berishadi. Bu parhez cheklovlariga qaramay soch to'kilishining oldini olishga va terining sifatini saqlashga yordam beradi.
Mongongo yong'og'ining kontrendikatsiyasi va zarari
Bu turdagi har qanday meva singari, manchetti ham kuchli allergen hisoblanadi. Shuning uchun siz yangi mahsulotni homiladorlik, laktatsiya davrida va 3 yoshgacha bo'lgan bolalarga bu mahsulot bilan tanishtirmasligingiz kerak.
Agar mo'g'ul yong'og'ini ortiqcha iste'mol qilish, agar o'tmishda ateroskleroz, insult, yurak xuruji, jigar disfunktsiyasi va o't pufagi disfunktsiyasi, shu jumladan o't tosh kasalligi bo'lsa, semirib ketishga zarar etkazishi mumkin.
Mongongo yong'oq retseptlari
Mahalliy aholi orasida eng mashhur taom manchetti makaronidir. Yadrolar qo'shimcha qo'shimchalarsiz eziladi - yong'oq pyuresi mustahkamlikda qalin yog'li smetana o'xshaydi.
Afrikalik oshpazlar mongongoni salatlarga, issiq idishlar va sho'rvalarga qo'shib, ular bilan tanish bo'lgan kaju yoki pecanlarni almashtiradilar. Qovurilgan yadrolar ta'mga o'xshaydi.
Ovqatlanadigan qismni olish uchun mevalar issiqlik bilan ishlov beriladi. Ular yong'oq yadrosini o'rab turgan qobiq, endosperm yumshaguncha qaynatiladi. Bordo teri o'z -o'zidan ajralib chiqishi kerak, shundan keyingina mahsulotni eyish mumkin.
Mongongo yong'oq retseptlari:
- Mevali muz … Yarim ananas pulpasini kub shaklida kesib oling, 2 ta banan va papayani tozalang. Kombayn kosasini to'ldiring, 1 siqilgan apelsin, asal, mongongo shirin qobig'ining yangi siqilgan sharbatini qo'shing, pasta bilan aralashtiring. Meva pyuresini qoliplarga soling, yog'och tayoqqa yopishtiring. Va ustiga yong'oq bo'laklari bilan seping. Muzlatgichga 3-4 soat qo'ying. Muzqaymoqni olishdan oldin, stakanlarni bir necha soniya davomida qaynoq suvga tushirish kerak. Agar meva juda shirin bo'lsa, asalni tarqatish mumkin.
- Shokoladli muzqaymoq … Yong'oq yadrolari, 50 g, 2-3 soat davomida sut bilan quyiladi, shunda u faqat sirtini yopadi. Keyin ular blenderda 3 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. l. kakao kukuni, muzlatilgan banan bo'laklari, 1 osh qoshiq. l. chinor siropi, 1 vanil podasi va bir chimdik mayda dengiz tuzi. Agar shirinlik etarli bo'lmasa, 50 g dietali shokolad qo'shing. Sorbet muzlatgichga qo'yiladi, kristallana boshlagach, bir necha marta aralashtiriladi va 2-3 soatga qoldiriladi. Tayyor desert yumshoq va juda nozik.
- Pishloqli salat … Xurmo va avakadoni kub shaklida kesib oling, limon sharbati seping. Issiq füme alabalık ingichka bo'laklarga bo'linadi, oq piyozning yarmi olma sirkasida marinadlanadi. Mongo yadrolari qovuriladi va kukunga maydalanadi. Hammasini aralashtiring, anor urug'ini qo'shing. Salat xizmat qilishdan oldin o'simlik yog'i, shirin xantal va limon sharbati aralashmasi bilan ziravorlanadi.
- Yong'oq kirpi … 500 g tovuq filesi go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, unga yarim maydanoz, 2 sarimsoq chinnigullar qo'shiladi. Kamon kerak emas. 1 ta pomidorni qaynoq suvga 1-2 daqiqa botirib tozalang, vilka bilan maydalang. Qiyma go'shtni pomidor pyuresi bilan aralashtiring, tuxum, makkajo'xori kraxmalini (3 osh qoshiq), tuz va murchni soling. Oltin qobiq paydo bo'lishi uchun kotletlar non bo'laklariga o'raladi, panada ikkala tomondan qovuriladi. Boshqa tuxumni urib, unga maydalangan yong'oq qo'shing. Pechni 180-200 ° C ga oldindan qizdiring. Qizil kotletlar tuxum-yong'oq aralashmasiga botiriladi, pishirish varag'iga yoyiladi, 15 daqiqa davomida pishiriladi. Shirin yong'oqlar tufayli idish g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi.
- Karri … Blender piyoz boshi bilan to'ldirilgan (uni 4 qismga bo'lish yaxshidir), 2 sarimsoq chinnigullar, yarim chili pod (achchiqni yaxshi ko'radiganlar uchun urug'lar bilan birga), 1 osh qoshiq. l. zerdeçal, 0,5 osh qoshiq koriander urug'i, 1 osh qoshiq. l. maydalangan mo'g'ullar, 1 osh qoshiq. quruq zanjabil. Qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyozning yarmini va sarimsoqning 1 boshini och jigarrang bo'lguncha qovuring, 1-2 choy qoshiq qo'shing. quruq xantal. Yaxshilab aralashtiring, tovuq go'shtini to'kib tashlang, bo'laklarga va kartoshkaga bo'ling. Qopqoq bilan yoping, pishganicha pishiring. O'chirishdan 2-3 daqiqa oldin, issiq pasta va soya sousini quying - 2 osh qoshiq. l. Yangi ta'm bilan tanish bo'lmaganlarni oldindan tayyorlash kerak - u shunchalik achchiqki, og'izda pishirila boshlaydi.
Mongongo ichimliklari:
- Damlamasi … Birinchidan, yong'oqlar qalin po'stlog'idan tozalanadi, so'ngra mezokarp va shirin yumshoq qobiq bilan maydalanadi. Loy idishlarda yoki plastik chelaklarda 2-3 hafta qoldiring, isitib oling, filtrlang. Tropik mevalarning shakar va pulpasini qo'shish mumkin. Keyin suyuqlik yana filtrlanadi va idishlarga quyiladi. Fermentlangan ichimlik maqsadga muvofiq ishlatiladi - alkogol, shuningdek sho'rvalar uchun quyuqlashtiruvchi vosita sifatida.
- Balzam … Ezilgan, yuqorida aytib o'tilganidek, xom ashyo shisha idishga yuboriladi va suv quyiladi, shakar va xamirturush qo'shiladi. Shishaga tibbiy qo'lqop qo'yiladi, barmoq teshiladi va qo'lqop tushguncha fermentatsiyaga qoldiriladi. Keyin tort suyuqligi filtrlanadi, qorong'i joyga to'liq pishguncha olib tashlanadi va havo qulfini qayta qo'yiladi. Olingan balzam Afrikalik bushmenlar tomonidan tayyorlangan achitilgan bulutli ichimlikdan ko'ra odatdagi damlamalarga o'xshaydi. U aroqning ta'mini yaxshilash va dorivor maqsadlarda ishlatiladi.
Mongo yong'oqlari haqida qiziqarli ma'lumotlar
Afrikadagi arxeologik qazishmalar paytida, bu mahsulot miloddan avvalgi 7000 yil oldin doimiy ravishda mahalliy aholining ratsioniga kiritilganligi aniqlandi. Bir yil davomida zaxiralarni "cho'zish" uchun mahalliy aholi avval yumshoq shirin qobiqlarni eyishdi, yadrolarini qo'yishdi va shundan keyingina ularni iste'mol qilish uchun qayta ishlashdi.
Meva nafaqat erdan yig'ib olinadi. Mahalliy aholi fil va antilopalarning quritilgan axlatini ehtiyotkorlik bilan ajratib olishadi - ular uchun Mongongo yong'oqlari eng sevimli taom turlaridan biridir. Oshqozon ichidagi qattiq yong'oqlar qayta ishlanmaydi.
Yadrolarni olish uchun mahalliy aholi mevalarni qaynatmagan, balki issiq qumga ko'mgan. Issiqlik butun qattiq qobiqqa teng taqsimlandi, u yorilib ketdi, shifobaxsh xususiyatlari to'liq saqlanib qoldi. Bunday qayta ishlashning salbiy tomoni - antisanitariya. Ular bunday yong'oqni yeyishganda, qum tishlarini g'ijirlatdi.
Yog'och keng ishlatilgan va hozir ham ishlatilmoqda. Mahalliy aholi undan baliq ovlagichlar va bolalar o'yinchoqlarini yasaydi, "oqlar" esa uni izolyatsion materiallar, chizma asboblari - taxtalar va o'lchagichlar, molbert, qadoqlash qutilari ishlab chiqarish uchun sotib olishadi. Qobiq ham tashlanmaydi - bu suvenirlar, shashka va zar uchun ajoyib material.
Qimmatli yog 'ishlab chiqarish uchun sovuq presslash qo'llaniladi. Yadrolar olib tashlanadi, qo'l tegirmonlari yoki tosh zararkunandalari yordamida maydalanadi va keyin uy qurilishi pressi yordamida siqib chiqariladi. Sanoat sharoitida barcha jarayonlar avtomatlashtirilgan. Odatda, shu tarzda olingan mahsulot asl xom ashyoning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi, lekin tez buziladi.
Manchetti yog'i nafaqat o'zini buzmaydi, balki samarali konservant hisoblanadi - u qo'shilgan kosmetikaning yaroqlilik muddatini oshiradi. Agar siz qimmatbaho mahsulot shishasini sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, krem va balzalarga 1-2 tomchi qo'shishingiz kerak. Shunda siz yoqtirgan kosmetika buzilib ketadi deb xavotir olmang.
Mongo yong'oqlari haqida videoni tomosha qiling:
