An'anaviy osetin taomini tayyorlash xususiyatlari, turli xil plombalarning. Osetiyalik pishloqli pirog uchun TOP 4 retseptlari. Video retseptlar.
Osetiya pishloqli pirogi - Osetiyaning tashrif kartasi. Bundan tashqari, bu taom butun dunyoda mashhur. U o'zining nozik xamiri va ichidagi juda ko'p to'lg'azish qatlami bilan mashhur.
Pishloqli osetin pirogini tayyorlash xususiyatlari
Osetiyada pirogsiz biron bir bayram to'liq bo'lmaydi. Ularni bir -birining ustiga qo'yib qo'yish kerak bo'lsa, ularni stolga 3 dona qilib berish odat tusiga kiradi. Ma'lumki, osetinlar orasida 3 raqami alohida va mukammallikni anglatadi. Deyarli hamma narsada ular uch qismli bo'linishni ko'rishadi. Bu holda, 3 ta pirog 3 dunyoni ramziy qiladi: er usti, er osti va samoviy. Shuning uchun yodgorlik stoliga atigi 2 ta pirog qo'yilgan, chunki er yuzidagi dunyo bundan mustasno. Osetiyaliklar bu taomni muqaddas taomga tenglashtiradilar, shuning uchun uni tayyorlash jarayonida ko'pgina xususiyatlarga rioya qilish kerak. Birinchidan, bu taomni faqat ayollar pishirishi mumkin, deb qabul qilingan. Shu bilan birga, ular boshlarini sharf bilan yopishlari kerak. Keyingi xususiyat shundaki, ayol pishirish jarayonini ruhiy jihatdan toza boshlashi kerak. Hech qanday yomon so'zlar yoki fikrlar bu jarayonni bezovta qilmasligi kerak. Bu taom haqida ko'plab afsonalar va afsonalar mavjud. Eng mashhurlaridan biri, mashhur italiyalik pizza-bu osetin pirogining talqini. Qadimgi rimliklar dastlab bu pirojniyni pishirmoqchi edilar, lekin ular xamirning yuqori qismini tayyorlay olmadilar, shuning uchun hamma to'ldirishni tepaga qo'ydilar. Biz hozir pizza deb ataydigan pishiriqlar shunday paydo bo'lgan.
Osetiya pirogini tayyorlash paytida xamir ishlatiladi, unga faqat bug'doy uni qo'shiladi. Uni boshqasi bilan almashtirish tavsiya etilmaydi. Siz xamirturushsiz xamirdan ham foydalanishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, uni iloji boricha yupqa qilib qo'yish kerak.
Pishirishning yana bir o'ziga xos xususiyati shundaki, xamir qo'lda tortiladi, uy bekalari prokat va boshqa oshxona anjomlaridan foydalanmaydi. Xamir qanchalik nozik bo'lsa, styuardessa shuncha yaxshi bo'ladi deb ishoniladi.
Pishirish uchun 30 dan ortiq variantlar mavjud. Eng mashhuri - osetin pishloqli pirog. Uni pishloq bilan to'ldirish yoki boshqa ingredientlar bilan birgalikda tayyorlash mumkin.
Qizig'i shundaki, to'ldirish tufayli taom turli nomlarga ega bo'lishi mumkin. Misol uchun, pishloq va kartoshka pyuresi bo'lgan osetin pirogi potojin, go'sht bilan to'ldirilgan holda esa fiddzhyn deyiladi.
Osetiyalik pishloqli pirog uchun TOP 4 retseptlari
Osetiya pirogi, shubhasiz, Kavkaz oshxonasining asosiy taomidir. Bu uning retseptlari ko'p asrlar davomida avloddan -avlodga o'tib kelgan. Quyida osetin pishloqli pirogining eng mashhur variantlarini topishingiz mumkin.
Klassik osetin pishloqli pirog
Ma'lumki, Osetiyada stol uchun aynan 3 ta pirog pishirish va xizmat qilish odat tusiga kiradi. Shunday qilib, ulardan biri, albatta, klassik pishloq bo'ladi. Tayyorgarlik paytida, pishloq yaxshi eriydi, shuning uchun bunday to'ldirish ko'p bo'lishi kerakligini esga olish kerak. Uning xilma -xilligiga kelsak, bu pirog uchun siz feta pishloq, suluguni yoki adighe pishloqidan foydalanishingiz mumkin, hatto qayta ishlangan yoki uy qurilishi ham mukammaldir. Osetiya pishloqli pirogining klassik retsepti bir necha turdagi pishloqdan foydalanishni o'z ichiga oladi, shuning uchun ham mazali bo'ladi.
Xamirturush xamiri yordamida kolbasa va pishloq pirogini qanday tayyorlashni ham ko'ring.
- 100 g kaloriya tarkibi - 214 kkal.
- Porsiya - 2
- Pishirish vaqti - 1 soat 30 daqiqa
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 1,5 osh qoshiq.
- Sut - 200 ml
- Sariyog ' - 1 osh qoshiq
- Tuxum - 1 dona.
- Quruq xamirturush - 1,5 osh qoshiq
- Tuz - 1/2 osh qoshiq
- Shakar - 1/4 osh qoshiq
- Adighe pishloq - 400 g
- Bryndza pishloq - 300 g
- Kefir - 2 osh qoshiq
- Sariyog ' - 50 g
- Ta'mga ko'ra yangi o'tlar
Klassik osetin pishloqli pirogini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Xamir yaxshi ko'tarilishi va havodor bo'lishi uchun sutni qaynatmasdan oldindan qizdiring. O'rtacha yog'li sutdan foydalanish yaxshidir - taxminan 2,5%. Keyin unga bir bo'lak sariyog 'qo'shing va bir necha daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida sariyog 'to'liq erishi kerak.
- Tuxumni alohida idishda ko'pirtirish bilan urting. Keyin sut aralashmasiga qo'shing. Hamma narsani tuzlang va yaxshilab aralashtiring.
- Bug'doy unini elakdan o'tkazing va quruq xamirturush va shakar bilan aralashtiring. Sut aralashmasiga kichik qismlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Xamir biroz oqadi va qo'llaringizga yopishib qoladi.
- Keyin uni un qo'shganda uni qo'l bilan yoğurish kerak. U yumshoq va qo'llaringizga bir oz yopishqoq bo'lishi kerak. Qattiq yopishmasligi uchun qo'llaringizni o'simlik moyi yoki un bilan yog'lang.
- Xamir yoğurulduktan so'ng, uni chuqur idishga o'tkazish va yopishqoq plyonka bilan yopish kerak. Xamir ko'tarilishi va kattaligi kamida yarmiga ko'payishini hisobga olgan holda idishlarni tanlang. Uni 40 daqiqa davomida iliq joyda qoldirish kerak.
- Bu orada siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun pishloqning ikkala turini ham qo'pol qirg'ichdan o'tkazish kerak. Ularni bitta idishga aralashtiring. Bir oz tuz qo'shing. Bu holda, ortiqcha tuzlamaslik kerak, esda tutingki, pishloqning o'zi juda sho'r.
- Siz pishloqga ozgina ko'kat qo'sha olasiz, pishloq va o'tli osetin pirogi yanada mazali bo'ladi. U yaxshilab yuvilishi, mayda to'g'ralishi va pishloqga qo'shilishi kerak. Hamma narsani aralashtirish uchun.
- Ish yuzasi un bilan sepilishi kerak, chunki xamir etarlicha yopishqoq bo'ladi. Xamirni 2 qismga bo'ling. Birinchi marta siz rulonli pinni ishlatishingiz mumkin, ammo tajribali uy bekalari bu holda uni qo'l bilan o'rab olishadi. Kekni yumaloq shaklga keltirish uchun qo'llaringizni ishlating. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying va uni chetida qolgan xamir bilan yoping. Tortillani ag'daring va tort yupqa bo'lguncha engil bosing. To'ldirish oqmasligi uchun buni iloji boricha tezroq qilish kerak.
- Pishirish varag'ini pergament bilan to'ldiring va pirojnoe qo'ying. Pechda 220 daraja haroratda taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin sariyog 'bilan surting. Non pichog'i bilan osetin pirogini kesish qulay.
Siz tvorog va pishloqli osetin pirogini ham tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun tvorogni qandaydir qattiq pishloq bilan aralashtirish kerak. Shundan so'ng, yaxshilab tuzlang, o'tlarni qo'shing va pirogni to'ldirish uchun ishlating.
Pishloq va kartoshka bilan osetin pirogi
Kartofdjin - pishloq va kartoshkali osetin pirogi shunday nomlanadi. Bunday holda, birinchi navbatda, to'ldirish uchun kartoshka pyuresini tayyorlashingiz kerak. To'g'ri tayyorgarlik ko'rish uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak, buning natijasida u yumshoq bo'lib chiqadi va tom ma'noda og'izda eriydi. Pishloqga kelsak, Adighe pishloqidan foydalanish yaxshidir.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Quruq xamirturush - 1,5 osh qoshiq
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Suv - 100 ml
- O'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq
- Tuz - 1/2 osh qoshiq
- Kartoshka - 300 g (to'ldirish uchun)
- Sariyog ' - 30 g (to'ldirish uchun)
- Tovuq tuxumi - 1 dona. (To'ldirish uchun)
- Smetana - 1 osh qoshiq (To'ldirish uchun)
- Adighe pishloq - 200 g (to'ldirish uchun)
- Tuz - ta'mga qarab (to'ldirish uchun)
Pishloq va kartoshka bilan osetin pirogini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Buning uchun idishga 100 ml suv quying va xamirturush qo'shing. Bunday holda, iliq suvdan foydalanish tavsiya etiladi. To'liq eriguncha 10-15 daqiqaga qoldiring.
- Kefir quyilgandan keyin. Tuz va shakar qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtiring. Keyin o'simlik yog'ini qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring. Kichik bo'laklarga un qo'shing va xamirni qo'lda yoğurun. Uni katta va chuqur idishga o'tkazing, chunki u ko'tariladi va kattalashadi. Idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va bir soat davomida iliq joyda qoldiring.
- Bu orada siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun kartoshkani yuving va tozalang. Kichik bo'laklarga kesib oling va sho'r suvda pishguncha qaynatib oling. Uning tayyorligini pichoq bilan tekshirish mumkin. Kartoshka ichki tomondan yumshoq bo'lishi kerak.
- Tayyor kartoshkaga bir bo'lak sariyog 'qo'shing va bir necha daqiqaga qoldiring. Keyin tuxum va smetana qo'shing. Pyureni mikser yordamida urib oling. U bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.
- Kartoshkani ozgina sovushiga qoldiring. Bu orada pishloqni qo'pol qirg'ichdan surting. Kartoshka bilan aralashtiring.
- Ish joyini un bilan seping. Xamirni iloji boricha ingichka qilib yoying. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying. Biz uni xamirning bo'sh qirralari bilan yopamiz va pirojnoe hosil qilamiz. Boshqa tomonga o'giring va yana bir oz pastga bosing. Kek iloji boricha ingichka bo'lishi kerak, to'lg'azish esa tushmasligi kerak.
- Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va olingan pirogni yoying. Taxminan 20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Xizmat qilishdan oldin sariyog 'bilan yog'lang.
Pishloq va tovuq bilan osetin pirogi
Pishloq va tovuqli osetin pirogi nafaqat ajoyib mazali, balki juda qoniqarli taom. Ovqat pishirish uchun siz maydalangan tovuq go'shtidan ham, filetadan ham foydalanishingiz mumkin. Go'sht oldindan pishirilgan bo'lishi kerak. Siz o'zingiz pishloq tanlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 850 g
- Shakar - 1 osh qoshiq
- Quruq xamirturush - 7 g
- Suv - 500 ml
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Sariyog ' - 40 g
- Tovuq filesi - 300 g (to'ldirish uchun)
- Piyoz piyoz - 1 dona. (To'ldirish uchun)
- Zaytun moyi - 1 choy qoshiq (To'ldirish uchun)
- Pishloq - 200 g (to'ldirish uchun)
- Tuz - ta'mga qarab (to'ldirish uchun)
- Qora qalampir - ta'mga (to'ldirish uchun)
Pishloq va tovuqli osetin pirogini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval siz xamir tayyorlashingiz kerak. Biz suvni isitamiz va chuqur idishga quyamiz. Suvga quruq xamirturush va shakar qo'shing, hamma narsani aralashtiring va 5-7 daqiqaga qoldiring. Tuz, bir chimdim etarli bo'ladi. Keyin, bug'doy unini kichik bo'laklarga o'tkazing. Xamirni qo'l bilan yoğurun. Biz idishni yopishqoq plyonka yoki folga bilan yopamiz. Taxminan 40-60 daqiqa davomida iliq joyda qoldiramiz.
- Bu orada biz to'ldirishni tayyorlayapmiz. Tovuq filesi maydalangan yoki mayda bo'laklarga bo'linishi mumkin. Piyozni mayda to'g'rab, tovuq bilan qovuring. Tuz bilan mavsum, qalampir qo'shing. Qovurish uchun zaytun moyidan foydalanish yaxshidir. Go'sht oltin qobiqqa ega bo'lishi kerak va piyoz shaffof bo'lishi kerak. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va to'ldirishni alohida idishga aralashtiring.
- Ish joyini un bilan seping. Xamirni idishdan olib tashlang va yana yaxshilab yoğurun, un qo'shing. Xamirni yoyib chiqing. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying va tortga aylantiring. Iloji boricha ingichka bo'lishi uchun uni aylantiring va bir oz pastga bosing.
- Pishirish varag'ini pergament bilan yoping va pirogni o'tkazing. Taxminan 20 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Xizmat qilishdan oldin pirogni sariyog 'bilan surting.
Eslatma! Xuddi shu printsip bo'yicha siz pishloq va karam bilan osetin pirogini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun karam ham mayda tug'ralgan va piyoz bilan qovurilgan bo'lishi kerak. Bunday pirojnoe mazali va juda xushbo'y bo'lib chiqadi.
Pishloq va qovoqli osetin pirogi
Osetiyalik qovoq va pishloqli pirogga nasjyn deyiladi. Qovoqning o'zi nafaqat mazali, balki nihoyatda sog'lom. Uning tarkibida ko'p miqdordagi A vitamini bor va ovqat hazm qilishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, qovoq pirogi o'ziga xos, o'ziga xos ta'mga ega. Bir oz shirin qovoq ta'mi tuzli suluguni pishloq bilan yaxshi ketadi. Shuni ham ta'kidlash joizki, bu pishiriqlar hatto vegetarianlarga ham yoqadi.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 600 g
- Suv - 250 ml
- Sut - 250 ml
- Quruq xamirturush - 30 g
- Tuz - 1/2 osh qoshiq
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Ayçiçek yog'i - 3 osh qoshiq
- Qovoq - 600 g (to'ldirish uchun)
- Suluguni pishloq - 300 g (to'ldirish uchun)
- Piyoz - 250 g (to'ldirish uchun)
- Quritilgan kekik - 3 osh qoshiq (To'ldirish uchun)
- Tuz - ta'mga qarab (to'ldirish uchun)
- Qora qalampir - ta'mga (to'ldirish uchun)
- Sariyog ' - 2 osh qoshiq (To'ldirish uchun)
- Ayçiçek yog'i - 2 osh qoshiq (To'ldirish uchun)
Qovoq va pishloqli osetin pirogini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval siz xamir tayyorlashingiz kerak. Buning uchun xamirturushni iliq suvga to'kib tashlang va taxminan 10 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida ular butunlay erishi kerak. Har bir narsani chuqur idishga quygandan so'ng, shakar, 1 osh qoshiq qo'shing. un. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va taxminan 15 daqiqaga qoldiring.
- Vaqt o'tgandan keyin sut qo'shing. Shundan so'ng, unni kichik bo'laklarga elakdan o'tkazing va xamir yoğurun. Kungaboqar yog'ini qo'shing va yana bir necha daqiqa yoğurishda davom eting.
- Xamirni chuqur idishga o'tkazing. Idishning devorlarini oldindan yog 'bilan yog'lang. Keyin folga bilan yoping va yarim soat davomida iliq joyda qoldiring. Siz yopishqoq plyonkadan ham foydalanishingiz mumkin, lekin u haroratni yomon ushlab turadi. Bu xamirni kamroq yumshoq qiladi.
- Osetiyalik pishloqli pirog tayyorlashdan oldin, siz to'ldirishni qilishingiz kerak. Qovoqni pishloq bilan maydalang. Piyozni mayda bo'laklarga bo'ling. Keyinchalik, uni sariyog 'bilan o'tkazish kerak.
- Qovoqqa ziravorlar qo'shing va idishga 1/4 chashka suv quying. Bir necha daqiqa qaynatib oling, suv to'liq bug'lanishi kerak. Hamma narsani bir piyola pishloqga o'tkazing va yaxshilab aralashtiring.
- Xamirni 3 qismga bo'ling. Yupqa qilib o'rab oling, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying va tekis pirojnoe hosil qiling. Boshqa tomonga o'giring va biroz ko'proq bosing, tort iloji boricha ingichka bo'lishi kerak.
- Kekni ilgari pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing. Pechda 200 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin sariyog 'bilan surting.
