Betmal pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi, foydalanish cheklovlari va foydali xususiyatlari. Ovqatlar, qiziqarli faktlar.
Betmal - bu faqat Janubiy va Sharqiy Pireneyda ishlab chiqarilgan Fransiyadan olingan pishloq. Xom ashyo xom sigir sutidir. Boshning shakli yassilangan disk bo'lib, uning yon tomoni sezilarli darajada chiqib ketadi, vazni 4,5 dan 7 kg gacha. Qobiq yupqa, silliq, jigarrang yoki qizg'ish, oqartuvchi chiziqlar bilan qoplangan. To'qimasi zich, mustahkamligi elastik. Bu parametrlar qarish darajasiga bog'liq: qanchalik ko'p bo'lsa, pulpa shunchalik qattiq bo'ladi. Kesilgan bo'ylab turli o'lchamdagi ko'plab yassilangan ko'zlar tarqalgan. Rangi sarg'ish, aromati ozgina nordon sut va yangi kesilgan pichan aralashmasidan iborat, shaftoli-ananas pyuresi. Taste - shirin -qaymoqdan achchiq -achchiqgacha. Bu nav, hatto u ishlab chiqarilgan mamlakatda ham juda kam uchraydi.
Betmal pishloq qanday tayyorlanadi?
Xom ashyo maxsus qozonlarda yig'iladi, 24 soat saqlanadi va sovutiladi. Maxsus boyitish yo'q.
Betmal pishloqini tayyorlash bo'yicha aniq retsept yo'q. Laktobakteriyalar madaniyatini kiritishda va sho'r suv kontsentratsiyasini bosganda, o'zgarishiga yo'l qo'yiladi. Bundan tashqari, ishlab chiqarishning mavsumiyligi yakuniy mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi. Eng mazali - yoz, chunki sigirlar faqat o'tloqli o'tlarni iste'mol qiladi.
Sut 33 ° C ga qadar isitiladi. Boshlang'ich madaniyat, pishirish vositasi - pastdan yuqoriga aralashtirilgan yangi tug'ilgan buzoqlarning oshqozonidan shirali kiritiladi. Qaynatgandan so'ng, qayla tor pichoq bilan ingichka pichoq bilan gilos chuqurining kattaligiga qadar juda mayda bo'laklarga bo'linadi. Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar bu jarayon uchun po'lat simlardan yasalgan to'rdan foydalanadilar.
Pishloq donalari cho'kishi kutilmoqda, ular yana 33 ° C gacha qizdiriladi, zardobning 1/3 qismi quyiladi va pishloq donalari qahva hajmigacha kamayguncha yana aralashtiriladi. Idishlarning tarkibi 1, 5-2 soat davomida dam olishga ruxsat etiladi, so'ngra siqilgan tvorog massasi teshilgan shakllarga o'tkaziladi. Sarumni oxirgi ajratish 24 soat davom etadi.
Keyin boshlar bir kun zulm ostida yotadi, yana 24 soatga qoldiriladi va 3-4 marta aylanadi.
Quruq tuzlash, qo'pol tuz. Tuzga 2 kun botirishga ustunlik beriladi, lekin ba'zida boshlari quritiladi, har soatda qo'pol mineral moddalar bilan ishqalanadi.
Qarish namli podvalda, doimiy harorat va barqaror shamollatish bilan sodir bo'ladi. Pishloqni "qarovsiz" qoldirib bo'lmaydi - vaqti -vaqti bilan ag'dariladi va cho'tka bilan tozalanadi. Mog'or paydo bo'lishining birinchi belgilarida qobiq kuchli sho'r suv bilan artiladi, ular sirka ishlatmaslikka harakat qilishadi. Minimal qarish davri - 3 oy, maksimal - olti oygacha. Vaqti -vaqti bilan boshlar ag'dariladi va tozalanadi.
Betmal pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning ozuqaviy qiymati ishlab chiqarish mavsumiga va qarish vaqtiga bog'liq. Pishgan boshlarning pulpasida uglevodlar va osh tuzi ko'proq bo'ladi, agar siz qobiqqa yaqinroq bo'lakni kesib qo'ysangiz, ta'mi aniq seziladi. Qishki sutdan tayyorlangan pishloq semiradi, qaymoq cho'kish paytida yuzasida to'planadi. Yog 'miqdori 28-35%gacha baholanadi.
O'rtacha, Betmal pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 371-387 kkal, shundan:
- Oqsil - 22 g;
- Yog ' - 31 g;
- Uglevodlar - 1 g.
Betmal pishloqida oson hazm bo'ladigan sut oqsili, ko'p kaltsiy va fosfor, kaliy, natriy bor. Vitaminlar - tokoferol, retinol, B guruhi - riboflavin, tiamin, pantenol va nikotin kislotasi.
Inson tanasi uchun zarur bo'lgan aminokislotalarning ko'pligi tufayli mahsulotni maxsus pishloqli dietaga kiritish mumkin, bu qisqa vaqt ichida kerakli parametrlarni olishga yordam beradi.
Bu moddalarning asosiy qismi:
- Lizin oqsil tuzilishini shakllantirish uchun qurilish materialidir, ularsiz kaltsiyning so'rilishi va kollagen ishlab chiqarish mumkin emas.
- Triptofan - uning yordami bilan niatsinning sintezi amalga oshiriladi va ishtahani nazorat qiladi, yog 'qatlamining shakllanishi kamayadi.
- Metionin - ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi, teri va soch sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Achitilgan sut mahsuloti ishlab chiqarishda sutni issiqlik bilan ishlov berilmaganligi uchun tarkibidagi foydali moddalar to'liq saqlanib qoladi, sut kislotasi bakteriyalari inson organizmiga ijobiy ta'sirini oshiradi.
50 g Betmal pishloqini iste'mol qilish 0,5 litr yangi sut bilan bir xil ta'sir ko'rsatadi.
Conte pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibiga qarang
Betmal pishloqining foydali xususiyatlari
Bu xilma dorivor ta'sirga ega emas, lekin muntazam foydalanish ohangni saqlashga va tashqi omillarning salbiy ta'sirini kamaytirishga imkon beradi.
Betmal pishloqining afzalliklari:
- Ichak faoliyatini yaxshilaydi, sut kislotasi bakteriyalarining rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratadi, ovqat hazm bo'lishini osonlashtiradi.
- Pishloq bilan birga tanaga kiradigan vitamin va minerallarning so'rilishini yaxshilaydi.
- Suyak kuchini kuchaytiradi va sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni oshiradi.
- Kollagen ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va yoshga bog'liq o'zgarishlarning paydo bo'lish tezligini to'xtatadi.
- Asab tizimining faoliyatini va impuls o'tkazuvchanligini normallantiradi, tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
- Serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Vizual tizimning holatini yaxshilaydi, katarakta rivojlanishining oldini oladi.
- U mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega va patogen mikroorganizmlarning hayotiy faolligini inhibe qiladi.
- Yog 'kislotalari xlorid kislotaning oshqozon shilliq qavatiga agressiv ta'sirini kamaytiradi.
- Oshqozon osti bezi fermentlarining sekretsiyasini rag'batlantiradi.
- Qondagi zararli xolesterin darajasini pasaytiradi, tez erishini rag'batlantiradi.
Agar siz past kaloriya dietasida bo'lsangiz, ko'pincha uxlab qolish juda qiyin. Yotishdan oldin ochlikni ichimliklar bilan bostirish juda qiyin va uglevodli ovqatlar vazn yo'qotish harakatlarini nolga kamaytirishi mumkin. Betmalning kichik bir qismi ochlikni to'xtatadi va ortiqcha vaznga olib kelmaydi. Tez uxlab qolish umumiy farovonlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadi va ayollarga erta qarishdan saqlanishiga yordam beradi.
Betmal pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Ushbu turdagi mahsulotni ratsionga kiritish uchun yosh chegarasi yo'q. Agar iste'mol qilinganidan keyin allergik reaktsiya bo'lmasa, siz xavfsiz ovqatlanishingiz mumkin. Ammo ortiqcha ovqatlanishni oldini olish kerak - ortiqcha iste'mol qilish semirishga olib keladi.
Betmal pishloqining zarari sut oqsiliga nisbatan murosasizlik, yurak -qon tomir tizimi buzilishi, bosim va jigar disfunktsiyasi fonida namoyon bo'lishi mumkin. Oshqozon yarasi va kislotalilik kuchayganda, siz ushbu mahsulotni vaqtincha tark etishingiz yoki tvorog bilan almashtirishingiz kerak.
Betmal pishloqli retseptlar
Bu navdan salatlar, pishiriqlar, shirinliklar va issiq taomlar tayyorlash mumkin.
Betmal pishloqli retseptlar:
- Safron xantal bilan shirinlik … Pishloq to'rtburchaklar shaklida kesilgan, teshiklari har birida kichik murabbo qoshig'i bilan siqilgan. Krem, za'faron va xushbo'y xantalni aralashtiring, xamir shpritsini torting va pishloq kublarini to'ldiring. Suyuq shokolad bilan bezang.
- Pishloqli kartoshka … Katta oq piyoz tug'ralgan. Tuxumni tuz va maydalangan muskat yong'og'i bilan urting. Kartoshkani qaynatib oling, ozgina suv qo'shib, kartoshka pyuresi bilan vilkalar bilan yoğurun. Piyoz va tuxum aralashmasini kartoshka pyuresi bilan aralashtiring, kotletlar hosil qiling. Har birini skovorodkada 2 tomondan qovuring, pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, pishirish varag'iga yoying va har biriga - Betmalning kichik bo'lagi. Pishloq eriganidan keyin uni chiqarib olishingiz mumkin.
- Tuxum va pishloqli güveç … 5 tuxumni bir chimdik tuz bilan urting, go'shtli pomidor kublarini, Provans o'tlarini va mayda bo'lak pastırma qo'shing. Yaxshilab aralashtiring. Betmalning bir bo'lagi, taxminan 200 g, 2 qismga bo'linadi. Yarim maydalangan, ikkinchisi katta bo'laklarga bo'linadi va tuxum va pomidorga yuboriladi. Qovurilgan idishni qizdiring, sariyog 'bilan yog'lang va aralashmani issiq pechga 5-10 daqiqaga qo'ying - harorat 180 ° C. Ular uni olib chiqib, maydalangan pishloqni yuzasiga quyib, yana pishirishga qo'yadilar. Oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi bilan siz plitalarga yotishingiz mumkin. Pishloqning katta bo'laklari erimaydi, hatto isishga ham vaqtlari yo'q. Ammo tepada, qozonda qizg'ish qobiq paydo bo'ladi.
- Fondue … Oq baget to'rtburchaklar bo'laklarga bo'linadi va pechda quritiladi. Uni pishirishning hojati yo'q, bir tomondan "qizg'ish bochka" paydo bo'lishi kifoya. Agar sizda uyda fondu qozon bo'lsa (oyoqli qozon, o'rnatilgan gaz yondirgichi), bu juda yaxshi, agar bo'lmasa, yopishmaydigan pan etarli. Idishning ichki yuzasi yarmigacha kesilgan sarimsoq chinnigullar bilan artib olinishi kerak. Panani oldindan qizdiring, 120 ml oq sharob va 25 ml yangi siqilgan limon sharbati quying. Pufakchalar paydo bo'lganda, har biriga 215 g maydalangan pishloq qo'shing - Betmal va Emmental. Bir vaqtning o'zida erishi uchun bir xil xom ashyodan tayyorlangan navlarni tanlash yaxshidir. Yumshoqlash uchun qoldiring, doimo aralashtiring. Shu bilan birga, 2 osh qoshiq 110 ml aroqda eritiladi. l. makkajo'xori kraxmalini fonduga to'kib tashlang va kuchli aralashtiring. Muskat yong'og'i va ta'mga ko'ra tuz qo'shing. Issiq xizmat qiling.
- Piyoz bilan fondu … Yana 1 nav pishloq qo'shing. Betmal, Emmental va Gudani ishqalang - bu nisbatlar o'zboshimchalik bilan tanlanishi mumkin, lekin jami maydalangan pishloq 600 g bo'lishi kerak.. Oldindan 4 ta arpabodiyon halqalarga bo'linib, oz miqdordagi shakar qo'shilgan sariyog 'bilan. Bir stakan ichida 2 tuxum sarig'ini tuz va yong'oq bilan urting. Pishloqni gastronormli idishga (yirtqichlardan yoki fondu idishga) to'kib tashlang, yog'och spatula bilan aralashtiring va u yumshay boshlaganda 50 g un qo'shing. Har bir narsa eriganida, avval piyoz qo'shing, doimo aralashtiring, so'ng ko'pirtirilgan sarig'ini qo'shing. To'liq bir hil holga keltiring. Non bo'laklari bilan xizmat qiladi.
Shuningdek, Pecorino Sardo pishloqli retseptlarga qarang.
Betmal pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar
Frantsiyada pishloqning 80 ga yaqin turi tayyorlanadi, ular orasida ta'riflangan navga mansub kam ma'lum. Afsonalarga ko'ra, retsept 9 -asrda bu hududni zabt etgan Moorlardan qabul qilingan. Aytishlaricha, ishlab chiqarish jarayonini g'orlarda yashirinib yurgan cho'pon o'z sevgilisini asirga olish umidida kuzatgan. Ma'lum bo'lishicha, sevgilisi xiyonat qilib, xiyonat qilib, o'zi ketgan. Ular sharaf uchun qasos olishdi va shu bilan birga achchiq achitilgan sut mahsulotining retseptini "qarzga olishdi".
Bu turkum haqida birinchi hujjatli eslatmalar XII asrga tegishli qo'lyozmalarda topilgan. Unda Frantsiya qirolining o'zi provinsiyaga (aniqrog'i Sent-Jiron shahriga) tashrif buyurib, mahsulotning o'ziga xos ta'miga qanday e'tibor qaratgani va nonushta paytida "sigir suti bilan pireney pishloqini" berish istagini bildirgani aytiladi.
Ism tez -tez o'zgartirilgan. O'sha paytda, nav "Westat" sifatida taqdim etilgan, 13-asrda Parmierdagi pishloq yarmarkasida "Sent-Guirons semiz pishloq" sifatida taklif qilingan. Ammo bu modaga faqat 19 -asrda kirgan. Keyin ishlab chiqarish maydoni sezilarli darajada kengaydi. Asl retsept Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale va Saint-Lari pishloq ishlab chiqaruvchilari tomonidan qabul qilingan.
Endilikda Betmal kamdan -kam uchraydigan nav hisoblanadi, garchi u sanoatda ishlab chiqarilgan bo'lsa. Faqat shu provinsiyada bir nechta fermer xo'jaliklarining egasi Madam Silviya Domeyn ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi.
Katta sut zavodlarida tayyorlangan boshlar mashhur emas. Bir oz seziladigan mevali-yong'oqli lazzat ko'pincha sun'iy tatlar kiritilgandan keyin paydo bo'ladi. Ammo ular uy qurilishi mahsulotini tayyorlaganlarida, kerakli guldasta mustaqil ravishda, ayniqsa "yozgi" sutdan hosil bo'ladi.
Frantsiyada sayohat qilganingizda, albatta Betmal pishloqini sinab ko'rishingiz kerak. Uning ta'mi qimmat vinolar - Madiran, Kaor, Pesharman bilan yaxshi tanlanadi. Lekin siz do'stlaringizga bir parcha olib bera olmaysiz. Yaroqlilik muddati qisqa, uni faqat shaxsiy pishloqli sut fabrikalarida sotib olish mumkin. Yo'lni harakatlantirishi uchun qadoqlash o'z -o'zidan ishlamaydi. Lekin esdalik sifatida siz "Little betmal" to'plamini sotib olishingiz mumkin (fr. Le petit bethmale). U 4 ta pishloqni o'z ichiga oladi: yosh Betmal - aniq ta'mli yong'oq ta'mi bilan; Momo Havo - mevali guldasta bilan boy pishloqli xushbo'y hidi bilan; echki - nordon, og'izda eriydi; Tom de Savoyi sho'r va sho'r. Bu to'plam Fransiyaning barcha lazzatlarini o'z ichiga oladi.
Betmal pishloq haqida videoni tomosha qiling:
