Oq sharob sirkasining xususiyatlari, ishlab chiqarish usullari. Tarkibi va kaloriya tarkibi, foydasi va zarari. Oziq -ovqat retseptlari va uy sharoitida foydalanish.
Oq sharob sirkasi-bu sirka kislotasi bakteriyalari tomonidan xom ashyoni oksidlanish natijasida olingan oziq-ovqat mahsuloti, ya'ni oq (yashil) uzum, achitilgan vino, sharbatlar, quyuq cho'kindi yoki sharob gazidan olingan ekstraktlar (vinochilik mahsuloti). Aromasi engil, shirin, uzum yozuvlari ustunlik qiladi, ta'mi engil, nordon, rangi och sariqdan jigarranggacha, o'rtacha to'yingan, tuzilishi bir hil. Yuqori sifatli oq uzum sirkasi shaffof, suspenziya va yog'ingarchiliksiz. U oziq -ovqat sanoatida va uyda - kosmetika va dorivor maqsadlarda ishlatiladi.
Oq sharob sirkasi qanday tayyorlanadi?
Agar oq sharob ishlab chiqarish uchun ishlatilsa, unda yakuniy mahsulotning kuchi birinchisining yarmiga teng bo'ladi.
Sharob sirkasini tayyorlash uchun sanoat sharoitida, qurilmalar to'g'ridan -to'g'ri meva va rezavorlarni qayta ishlaydigan vino zavodlariga yoki oziq -ovqat fabrikalariga o'rnatiladi.
Chiqindilarni tashlamaslik uchun vino ishlab chiqaruvchilar tomonidan patentlangan oq sharob sirkasini ishlab chiqarish usuli:
- O'rnatish … Bu diametri 1 m va balandligi 3 m gacha bo'lgan po'latdan yasalgan idish, pastki qismida teshiklar ochiladi va uning tepasida baraban va panjara shaklidagi ikkita plastinka - 10 sm balandlikda o'rnatiladi. va 30 sm. Ular orasiga ikkita quvur o'rnatilgan. Ulardan biri orqali xom ashyo AOK qilinadi, ikkinchisi orqali - havo. Idish tepaga eman yoki olxa talaşlari bilan to'ldirilgan.
- Ishlab chiqarish … Quvur orqali boshlang'ich material bochkaga quyiladi, u erda sirka plyonkasi bilan qoplangan chiplar ustiga yoyiladi. Oksidlanish doimiy ekzotermik reaktsiya tufayli amalga oshiriladi: harorat ko'tariladi, havo aylanishi ortadi. Sirka teshiklardan oqib chiqadi va yana idishga quyiladi. Namunalar vaqti -vaqti bilan olinadi. Dastlabki mahsulot kerakli kuch va zichlikka yetishi bilan u to'liq to'kib tashlanadi va yangi xom ashyo idishga quyiladi.
Bu sanoatda vino sirkasini qanday tayyorlashni tushuntirishning bir yo'li. Uning kamchiliklari yuqori yo'qotishlarni o'z ichiga oladi - xom ashyoning 25%.
Oq sharob sirkasini tayyorlashning eng qadimgi usuli - Orlean, sirt fermentatsiyasi
Qopqog'i va yuqori qismida teshiklari bo'lgan metall idishlar yarim sharbat, uzum sharbati, achitilgan sharob bilan to'ldirilgan va unga xamirturush - sirka kislotasi bakteriyalari solinadi. Yakuniy mahsulot kerakli parametrlarga yetishi bilan uning bir qismi drenajlanadi va xom ashyoning yangi qismi idishga quyiladi.
Sharob sirkasini o'zingiz qanday tayyorlash mumkin:
- Pulpadan (uy qurilishi sharobini tayyorlashdan keyin uzum pressi). Og'zi keng bo'lgan idish xom ashyo bilan to'ldiriladi, shakar qo'shiladi - "ko'z bilan". Suv quying - pulpa miqdorining to'rtdan bir qismi. Kavanozni doka bilan yoping, bir necha qatlamlarga o'ralib, qorong'ilikka qo'ying. Qarish 20 ° C dan past bo'lmagan haroratda sodir bo'ladi. Kavanoz tarkibini kuniga bir necha marta aralashtirish kerak. 2 haftadan so'ng, qalinni torting, shakar qo'shing. Suyuqlik tozalanishi bilan biz qayta fermentatsiya tugadi deb taxmin qilishimiz mumkin. Tayyor oq sharob sirkasi filtrlanadi va shishaga solinadi.
- Mevalardan. Uzum yuviladi, novdalar chiqariladi, uriladi (tercihen yog'och zararkunanda bilan). Suyaklarni olib tashlashning hojati yo'q. "Sharob" shishasi xom ashyo bilan to'ldiriladi, qolgan ingredientlar qo'shiladi. Barmoqni teshgandan keyin bo'yniga tibbiy qo'lqop qo'yiladi. Issiq, qorong'i joyga qo'ying.2, 5-3 haftadan so'ng, qo'lqopning shishishi va yiqilishi uchun vaqt bor. Olingan suyuqlik filtrlanadi va pishib etish uchun shisha idishlarga quyiladi, ularni qog'oz tiqinlari bilan tiqib qo'yadi. Sirka engil va to'liq shaffof bo'lganda, qog'oz qattiq burilish bilan almashtiriladi va idishlar sovuq joyga chiqariladi. Ingredientlarning nisbati: 800 g engil uzum, 10 g quruq (tez) to'yimli xamirturush, 1 litr qaynatilgan sovutilgan suv.
Uyda vino sirkasini tayyorlashda, bir bosqichdan ikkinchisiga o'tish quyidagi mezonlar bo'yicha aniqlanadi: birinchi filtrlash rezavorlar idishning tubiga to'liq joylashganda, ikkinchisi - chayqalishdan keyin ko'pik paydo bo'lishi to'xtaganda.. Siz sirtdagi sirka plyonkasiga ham e'tibor qaratishingiz mumkin - u butunlay shaffof bo'ladi. Pastki qismida hosil bo'lgan cho'kma yana xamirturush sifatida ishlatiladi.
Oq sharob sirkasining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulot nozik ta'mi bilan qadrlanadi, bu asosiy taom sifatini yaxshilaydi va ozuqaviy qiymatiga ega, bu uni ozish dietalariga kiritish imkonini beradi.
7-9% spirtli sharobdan tayyorlangan oq sharob sirkasining kaloriya tarkibi atigi 14 kkal, shundan 5, 9 g uglevod
Mahsulot tarkibi asl xom ashyodagi kabi bir xil mineral moddalarni o'z ichiga oladi - uzum pomasi yoki vino. Bu askorbin kislotasi, riboflavin, nianatsin, kaltsiy, magniy, fosfor, kaliy, ftor va mis.
Sharob sirkasining foydasi va zarari birlamchi fermentatsiya paytida unda to'plangan birikmalar tarkibiga qarab baholanadi:
- Asetilmetilkarbinol - antioksidant, ammo ichak buzilishiga olib kelishi mumkin;
- Izopentilatsetat - anestetik ta'sir ko'rsatadi, lekin shilliq qavatni bezovta qiladi;
- Isovalerik aldegid - oziq -ovqat retseptorlarini bezovta qiladi va ochlikni his qiladi;
- Polifenolik birikmalar - maligniteyi inhibe qiladi, qarishni sekinlashtiradi, lekin intoksikatsiyani qo'zg'atishi mumkin;
- Sinalik kislota - immunitetni oshiradi va hujayra darajasida regeneratsiyani rag'batlantiradi;
- Salitsil kislotasi - ichakda chirigan jarayonlarning rivojlanishini to'xtatadi, lekin metabolik jarayonlarning jarayonini buzishi mumkin.
Oq sharob sirkasining 20 ta namunasini o'rganish jarayonida tarkibida 42 ta faol birikmalar topilgan bo'lib, ular mahsulotning yakuniy xususiyatlarini aniqlaydi. Xom ashyo qanchalik qimmat bo'lsa, sirka shuncha yaxshi bo'ladi.
Oq sharob sirkasining sog'liq uchun foydalari
Xushbo'y suyuqlikning shifobaxsh ta'siri Qadimgi Yunoniston va Rim shifokorlari tomonidan sezilgan. U kirgan vosita ichak infektsiyalarini davolash edi va jarohatlardan tuzalishni tezlashtirishga harakat qildi.
Sharob sirkasining afzalliklari:
- Ichakda aylanib yuradigan erkin radikallarni ajratadi.
- Immunitetni oshiradi va atipik hujayralar ishlab chiqarishni to'xtatadi.
- Ichki va tashqi foydalanish uchun isitmani tushiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
- Qon tomirlari devorlariga yotqizilgan zararli xolesterolni eritib yuboradi.
- Surunkali charchoqni yo'q qiladi.
- Oziq moddalarning so'rilishini yaxshilaydi - eng aniq ta'sir kaliy va magniydir.
- Safro va xlorid kislotasini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Ichakdagi fermentatsiya jarayonlarini to'xtatadi.
- Bu diuretik ta'sirga ega.
- Gut va artritning kuchayishini oldini oladi.
- Tayyor ovqatlarning glisemik indeksini pasaytiradi.
Oq sharob sirkasini mahalliy qo'llash terining qichishi va oqishini yo'q qiladi, soch va tirnoqlarning sifatini yaxshilaydi
Oq sirka dietasi tufayli siz hayotiylikni oshirmasdan 1 oy ichida 3-4 kg yo'qotishingiz mumkin. Shuni esda tutish kerakki, shu tarzda vazn yo'qotish faqat ovqat hazm qilish tizimi mutlaqo sog'lom bo'lgan odamlar uchun mumkin.
Oq sharob sirkasining kontrendikatsiyasi va zarari
Agar siz yashil uzum, saxaroza, fermentatsiyaga aloqador fermentlar madaniyatiga toqat qilmasangiz, bu mahsulotni ratsionga kiritmasligingiz kerak. Suiiste'mol intoksikatsiyaga olib kelishi mumkin - ko'ngil aynishi va qayt qilish.
Sharob sirkasining zarari oshqozon -ichak trakti kasalliklarida - oshqozon yarasi va gastritda, ayniqsa o'tkir bosqichda bo'lishi mumkin. Siz mahsulotni yuqori kislotalilik bilan, ko'pincha yonish, og'iz shilliq qavatining yallig'lanish jarayonlari - stomatit yoki gingivit bilan dietaga kiritolmaysiz.
Og'riq chegarasi past bo'lgan patogen florani yo'q qilish xususiyatiga qaramay, chayish jarayonidan voz kechish kerak bo'ladi. Agressiv modda bilan aloqa qilish og'riqning kuchayishiga olib keladi.
Oq sharob sirka retseptlari
Janubiy xalqlarning milliy oshxonalarida, oq uzum etishtiriladigan mamlakatlarda, kamdan -kam uchraydigan taom bu oshpazlik ingredientisiz tayyorlanadi. U salatlar, soslar, marinadlarga qo'shiladi, ular baliq, dengiz mahsulotlari va pishloqli atirlar ta'mi bilan ajralib turadi. Uning asosida xantal, zaytun moyi va har xil qalampirdan tayyorlangan kiyimlar tayyorlanadi.
Oq sharob sirka retseptlari:
- Forshmak … 3 bo'lak non sutga namlangan. Blender yoki go'sht maydalagich yordamida yarim piyoz va 1,5 yashil olma, 400 g seld filesi va maydanozni maydalab, 1 osh qoshiq qo'shing. sirka Salat sifatida xizmat qiling yoki nonga yoying.
- Baqlajonli salat … Baqlajon bo'laklari qo'pol tuzga o'raladi, 30 daqiqaga qoldiriladi va keyin salqin suv bilan yuviladi. Bu bo'laklarni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Kiyinishni aralashtiring - maydanoz va shilantro, mayda tug'ralgan sarimsoq, qalampirni kesib oling (avval urug'lardan podadan olib tashlang), 1 osh qoshiq quying. sharob sirkasi va 3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i. Qatlamli baqlajonlar, pomidor bo'laklari, qalampir bo'laklari, ozgina tuz qo'shing, agar kerak bo'lsa, kiyimni quying.
- Sosli Turkiya … Suyak va teri bilan birga parranda go'shtini (1 kg) bo'laklarga bo'ling. Go'shtni yirtqichlardan ichiga soling, ustiga 600 g tozalangan piyoz va 2 ta shilantro soling, suv qo'shing va pishganicha pishiring. Qaynatilgan piyoz, shilantro, yong'oq yadrolari - 300 g, 3 sarimsoq tishi go'sht maydalagich orqali o'tadi. Suyaklarni olib tashlang, suyuqlikni to'kib tashlang, go'shtni kastryulga qaytaring, sosni to'kib tashlang. Kastryulkaning tarkibi qaynatiladi va 1 daqiqa qaynatiladi. Oq sharob sirkasi bilan tatib ko'ring.
- Bodring sho'rva … 1 kg yangi bodring tozalanadi, kesiladi va chuqur idishga o'tkaziladi. Xuddi shu idishga 500 ml salat qatig'i quyiladi, 50 g yangi yalpiz barglari quyiladi, sarimsoq - 2 tish, limon qobig'i - bitta sitrusdan. Qo'lqop, tuz, 3 osh qoshiq qo'shing. l. sharob oq sirka va qaymoqqa cho'mish blender bilan to'xtatiladi. 250 ml kam yog'li kremni to'kib tashlang va ko'pirtirish bilan aralashtiring. Bu bosqichda blenderdan foydalanmang - krem tabaqalanishi mumkin.
- "Pavlova" keki … Tuxum (6 dona) oq va sarig'ga bo'linadi. Oqlarni bir stakan shakar bilan chayqatib, asta -sekin ingichka oqimga qo'shing. Bundan tashqari, asta -sekin 2 osh qoshiq qo'shing. Misr uni, 1 osh qoshiq quying. l. vanillin va oq sharob sirkasi. Pechni 120-130 ° C ga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini pergament bilan yoping, unning yupqa qatlamiga seping va ko'pirtirilgan oqsillarni zich tepaliklarga qo'ying. Qalin qalin qobiq hosil qiling. Bir soat pishirib, pechni o'chiring va eshikni ochib, to'liq sovushini qoldiring. 100 g shakar bilan 400 ml qaymoqni ko'pirtiring, sovutilgan meringue kekiga surting, meva bilan bezang.
Oq sharob sirkasi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qadimgi Yunonistonda bu mahsulot "o'limdan omon qolgan sharob" deb nomlangan. Eramizdan avvalgi V asrda. NS. Gippokrat uni turli etiologiyali yuqumli kasalliklarga davo deb atagan. Hatto Bibliyada ham oq sharob sirkasini dorivor usulda ishlatilgani tasvirlangan - bu ortiqcha ishdan tezda qutulish va yaralarni aseptik davolash vositasi sifatida tasvirlangan.
Qimmatbaho mahsulotlarning bir nechta turlari mavjud:
- Prefabrik engil uzum navlari … Bu turga har xil turdagi engil uzumdan tayyorlangan uy qurilishi sharob sirkasi kiradi. Sourish, ozgina mohiyatli hid bilan.
- Shampan … Boshlang'ich material sifatida faqat achitilgan shampan ishlatiladi. Ta'mi yumshoqroq, narxi yuqori, rangi neytral, balki biroz yashil rangga ega, shaffofligi oshgan.
- Sherri … U faqat mustahkamlangan Andalusiya sharobidan tayyorlanadi. 7-9%qal'asi bor. Boshqa oq sirka turlaridan farqli o'laroq, u po'latdan emas, balki olxa chiplari bilan to'ldirilgan eman bochkalarida quyiladi. Ikkilamchi fermentatsiya kamida 12 yil davom etadi, lekin eng ko'p baholangan mahsulot 25 yoshda. Ta'mi kuchli, achchiq-achchiq, yoqimsiz alkogolli hid deyarli sezilmaydi, aromasi yog'ochli, rangi qalin, kehribar.
- Balsamik sirka … Asl retsept bo'yicha, bu turdagi sharob sirkasi faqat Italiyaning Modena shahri atrofida o'sadigan Trebbiano uzumidan tayyorlanadi. Lekin u ko'pincha oq navlar to'plamidan tayyorlanadi. Ekspozitsiya - 6 dan Keyin bu yaxshiroq - tushunarli: Uyda vino sirkasini tayyorlashda, bir bosqichdan ikkinchisiga o'tish quyidagi mezonlar bo'yicha aniqlanadi. Birinchi filtrlash rezavorlar idishning tubiga to'liq joylashganda, ikkinchisi - chayqalishdan keyin ko'pik paydo bo'lishini to'xtatganda amalga oshiriladi. Siz sirtdagi sirka plyonkasiga ham e'tibor qaratishingiz mumkin - u butunlay shaffof bo'ladi. Pastki qismida hosil bo'lgan cho'kma yana xamirturush sifatida ishlatiladi.? 25 yil o'tdi.
Balzam sirkasining ta'mi shunchalik yumshoqki, uning asosida 2-3 haftaga mo'ljallangan vazn yo'qotish uchun parhez ishlab chiqilgan. Kilo yo'qotish usullari:
- Ertalabki ziyofat … Bir stakan sovuq suvga 1 osh qoshiq tushiring. balsamik sirka va suyuq jo'ka asal. Nonushtadan 1 soat oldin, ya'ni uyg'onganidan keyin iching.
- Kun davomida … Bu holda, vazn yo'qotish uchun aralash asalsiz tayyorlanadi, 15 daqiqadan so'ng nonushta va kechki ovqatdan keyin ichiladi. Bu usul peristaltikani tezlashtiradi va yog'li qatlam hosil bo'lishining oldini oladi.
Qayta vazn yo'qotish kursi bir oydan kechiktirmay takrorlanishi mumkin. Og'irlikni kamaytirganda, pishirilgan va pishiriqlardan voz kechish kerak.
Oq sharob sirkasi kosmetik maqsadlarda ishlatilishi mumkin:
- Sochlar uchun. Buruqlarni yumshatish uchun yuvgandan keyin ular 1 litr suv va 1-2 osh qoshiqdan tayyorlangan kompozitsion bilan yuviladi. l. kislotalovchi.
- Yuzning yog'lanishini yo'q qilish uchun. 1 osh qoshiqda aralashtiring. l. lavanta, romashka, ip, 0,5 litr qaynoq suv quying, 30 daqiqaga qoldiring, filtrlang, 1 osh qoshiq quying. l. oq sirka. Formalarda muzlatish. Ertalab yuzingizni arting.
- Terining elastikligini tiklash uchun. Issiq hammomga 1,5 stakan sirka quyiladi, protsedura 20 daqiqa davom etadi.
- Peelingga qarshi. 2 sarig'ini urting, 2 osh qoshiq qo'shing. avakado pulpa va sharob sirkasi, 2 osh qoshiq. l. dulavratotu yog'i, 1 osh qoshiq. limon sharbati. Niqob tunda qo'llaniladi. Ko'pikni cho'ktirmaslik uchun ko'pirtirilgan sarig'iga suyuq ingredientlar qo'shiladi.
Oq sharob sirkasini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Oq sharob sirkasini uyda ishlatish mumkin. Bu dog 'tozalashning samarali vositasi. U matoning bo'yalgan joyiga quyiladi, 15-20 daqiqaga qoldiriladi, so'ngra buyum bir kechada issiq suvda namlanadi, ertalab esa yozuv mashinkasida yoki qo'lda yuviladi. Agar siz burmalarni bukishni xohlasangiz, dokani kuchli eritmada namlang va quriguncha temir bilan dazmollang. Xuddi shu yechim narsalarning elektrlanishini yo'q qiladi. Ammo qizil sharob sirkasi matolarni qayta ishlash uchun ishlatilmaydi - u rang berish xususiyatlariga ega.
