Jelatin haqida hamma narsa: u nima, u nimadan iborat, kaloriya tarkibi, qanchalik foydali bo'lishi mumkin, u oziq -ovqat sanoati, texnologiya, tibbiyotda qanday ishlatiladi va zararli bo'lishi mumkinmi. Jelatin hayvonot oqsillari aralashmasi deyiladi va "jelatin" nomi lotincha "gelatus" dan kelib chiqqan bo'lib, "muzlatilgan, muzlatilgan" degan ma'noni anglatadi.
U kollagen bilan to'yingan mahsulotlardan - tendonlardan, suyaklardan, xaftaga suv bilan uzoq vaqt qaynab turishi natijasida olinadi. Oziq -ovqat jelatin rangsiz yoki och sariq rang, ta'mi va hidi yo'qligi bilan ajralib turadi.
Jelatinning kaloriya tarkibi
100 g mahsulot uchun 355 kkal; 87, 2 g protein; 0,4 g yog '; 0,7 g uglevodlar.
Jelatinni qanday suyultirish kerak: nisbatlar?
Agar paketda jelatinni eritib yuborish jarayonining tavsifi bo'lmasa, siz qo'rqmasdan maslahatlarimizni qo'llashingiz mumkin. Shunday qilib, bir osh qoshiq jelatinni bir stakan sovuq suv bilan to'kib tashlang va shishib ketguncha 30 daqiqa tursin. Keyin uni kichik olovga qo'ying va biroz qizdiring, doimo eriguncha doimo aralashtiring (diqqat! Jelatinli suvni qaynatib yubormang). Eritilgan jelatinni torting, so'ngra bulonga yoki shirinliklarga qo'shing.
Jelatinning vitaminlari va iz elementlari
Jelatin tarkibida foydali
va zarur aminokislotalar - tanani energiya bilan ta'minlaydigan va aqliy faoliyatga ta'sir qiluvchi glitsin, shuningdek, metabolizmni yaxshilaydigan, yurak mushaklarini kuchaytiruvchi va markaziy asab tizimi uchun energiya manbai bo'lgan alanin, aspartik va glutamik kislotalar.
Jelatin tarkibida mikroelementlar - fosfor, kaltsiy va oltingugurt, shuningdek, tananing biriktiruvchi to'qimalari uchun zarur bo'lgan prolin va gidroksiprolin mavjud. Shuning uchun suyaklar singanda, suyaklar tezroq tuzalib ketishi uchun jelatinli idishlar tavsiya etiladi.
Jelatinning foydali xususiyatlari
Oziq -ovqat jelatin
baliq va go'sht konservalari, vinolar, jele, muzqaymoq ishlab chiqarishda, krem, jöleli idishlar, qandolat mahsulotlari tayyorlashda ishlatiladi. Muzqaymoq ishlab chiqarishda jelatin oqsil ivishini kamaytirish va shakar kristallanishining oldini olish uchun ishlatiladi. Jelatinli idishlardan foydalanish, yuqorida aytib o'tilganidek, nafaqat suyak sinishi, balki osteoxondroz, artrit va qon ivishining yomonlashishiga ham yordam beradi.
Jelatin teriga, sochlarga va tirnoqlarga yaxshi ta'sir qiladi. Jelatinli vannalar mixlarni mustahkamlash uchun ishlatiladi.
Kimga jelatindan foyda, dietangizga u mavjud bo'lgan taomlarni kiriting: aspik, bo'rli, shakarlangan mevalar, musslar, jele, marmelad, zefir, sufle. Ammo siz bunga haddan tashqari ko'ngil qo'ymasligingiz kerak, chunki siz shirinliklarning o'zidan tanaga ko'proq zarar etkazishingiz mumkin. Siz shirinlik qilishingiz mumkin: "Kakao bilan jele".
Texnologiyada
jelatin eng yuqori sifatli qog'ozlarni yopishtirish, sun'iy marvaridlar, banknotlar, bo'yoqlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Tibbiyotda
u gemostatik vosita sifatida va ovqatlanish buzilishlarini davolash uchun oqsil manbai sifatida ishlatiladi.
Dorixonada
u bitta dori dozasini, shuningdek shamni qoplaydigan kapsulalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Rasm va kino sanoatida jelatin
kino, fotografik qog'ozga fotosensitiv qatlamda emulsiyalarni tayyorlash uchun ariza topildi.
Jelatinning zarari
Jelatindan hech qanday zarar yo'q, ammo bu mahsulot oksalurik diatez bilan og'rigan odamlarda kontrendikedir. Buning sababi, u otquloq, salat, ismaloq, shokolad va kakao singari, oksalogenlar toifasiga kiradi va suv-tuz almashinuvi va urolitiyoz buzilgan taqdirda ularni ko'p miqdorda ishlatish maqsadga muvofiq emas.
Juda kamdan -kam hollarda jelatin allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin.
