Qo'ziqorin sosu nima va u qanday yeyiladi? Mahsulotga nima kiradi, uni tayyorlash uchun retseptlar qanday? Qo'ziqorin sosu, uning foydali xususiyatlari va ishlatilishiga qarshi ko'rsatmalar haqida barcha tafsilotlar.
Qo'ziqorin sosu - issiq va sovuq asosiy taomlar uchun ko'p qirrali sos. Sos sabzavot, parranda, mol go'shti yoki dengiz mahsulotlari uchun ideal. Norasmiy ravishda, u tartarning yaqin qarindoshi hisoblanadi, chunki u ta'mi va pishirish tamoyiliga o'xshash. Bu mayonezni almashtirishning bir turi. U frantsuz oshxonasida asosiy sousning o'rnini egallaydi. Ham kattalar, ham bolalar kabi. Parhezshunoslar va boshqa shifokorlar ta'kidlashlaricha, sous bir vaqtning o'zida tanani foydali moddalar bilan to'yintirib, kaloriya tarkibi va boshqa zararli xususiyatlari bilan zarar etkazishi mumkin.
Qo'ziqorin sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Qo'ziqorin sosining asosiy tarkibi quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi
- To'liq tovuq tuxumi yoki tuxum oqi sosning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi;
- Ziravorlar aralashmasi - tarragon, yashil maydanoz va boshqalar;
- Shallots - oddiy piyozning yanada nozik va xushbo'y analogi;
- Xantal - Frantsiya uchun an'anaviy bo'lgan Dijon xantal, ko'pincha oq sharobni o'z ichiga oladi;
- O'simlik yog'i - bu neytral ta'mga ega bo'lishi juda muhim, shuning uchun, qoida tariqasida, sousni tayyorlash uchun kolza yoki uzum yog'i ishlatiladi;
- Sharob sirkasi sharobga qaraganda kamroq yopishqoq, inson salomatligi uchun juda foydali va dunyoning turli oshxonalarida ko'plab soslar va soslarda keng qo'llaniladi.
Tuzlangan bodring, qattiq pishloq, asir yoki masalan, tuzlangan makkajo'xori sosda qo'shimcha va ixtiyoriy ingredient sifatida ishlatilishi mumkin.
Mushish sosining kaloriya tarkibi 100 g uchun 202 kkal, shundan:
- Oqsil - 15 g;
- Yog ' - 15 g;
- Uglevodlar - 0 g;
- Diyet tolasi - 0 g.
Sosda odamlar uchun foydali bo'lgan juda ko'p foydali moddalar mavjud, xususan:
- Lipidlar;
- Vitaminlar - B, C, D, E va boshqalar;
- Minerallar - temir (Fe), fosfor (P), yod (I), selen (Se), natriy, (Na) va boshqalar.
Eslatma bo'yicha! Uyda tayyorlangan qo'ziqorin, do'kon mayonezidan farqli o'laroq, uzoq davom etmaydi. Uni bir necha kun ichida ishlatish tavsiya etiladi.
Qo'ziqorin sosining foydali xususiyatlari
Qo'ziqorin sosining inson tanasi uchun foydalari mahsulotning boy tarkibi bilan izohlanadi. Sos ko'p miqdordagi ingredientlardan tayyorlanadi, ularning har biri o'z vitamin -mineral kompleksiga ega. Bundan tashqari, bu juda qoniqarli va yuqori kaloriyali, shuning uchun u har doim ochlikni tezda qondirishga imkon beradi.
Qo'ziqorinning asosiy foydali xususiyatlari:
- Bu oshqozon -ichak trakti ishiga, immunitet holatiga va ko'rish organlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu xususiyat vitaminlar, minerallar va boshqa foydali elementlarga boy sholg'om tufayli sousga xosdir. Bundan tashqari, bu piyoz navi xalq tabobatida yallig'lanishga qarshi xususiyatlari bilan mashhur.
- Tanadagi saraton rivojlanishining oldini oladi. Bir xil piyoz va boshqa o'simlik tarkibiy qismlari flavonoidlarga boy - inson organizmiga o'smalar rivojlanishiga qarshi profilaktik ta'sir ko'rsatadigan moddalar.
- U sochlarning, suyaklarning holatini va qon aylanish tizimining faoliyatini yaxshilashga qodir. Sosni tashkil etuvchi tovuq tuxumlari tarkibida temir moddasi ko'p bo'lib, u qon hujayralari sintezida ishtirok etadi. Shuningdek, tuxum foliy kislotasi, vitaminlar va minerallarga boy bo'lib, soch o'sishi va inson suyak to'qimasini mustahkamlash uchun zarurdir.
- Erta qarishni oldini oladi. Qo'ziqorin sosida kuchli tabiiy antioksidant hisoblangan selen bor.
- Asab tizimining faoliyatini optimallashtiradi, qon bosimini normallashtiradi. Kaliyga boy sharob sirkasi bu jarayon uchun javobgardir, bu inson qonidagi xolesterin miqdorini kamaytirishi mumkin.
Qo'ziqorin sosining kontrendikatsiyasi va zarari
Shifokorlar qo'ziqorin sosining xavfi haqida ko'p gapirishadi, chunki bu mahsulot tarkibida ko'p xolesterin bor (tovuq tuxumi tufayli). Ma'lumki, xolesterin odamni rivojlanishiga olib kelishi mumkin qon aylanish tizimi bilan bog'liq jiddiy muammolar.
Agar siz qo'ziqorinni cheklangan miqdorda iste'mol qilsangiz, siz xolesterinning zararini sezmaysiz, shuning uchun sosni ortiqcha ishlatmaslikka harakat qiling.
Bundan tashqari, azob chekayotganlarning hammasi oshqozon -ichak trakti kasalliklari va genitoüriner tizim kasalliklari … Buning sababi, ayniqsa, ko'p miqdorda iste'mol qilingan piyoz siydik bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Qo'ziqorinning asosiy tarkibiga kirgan piyoz.
Agar sizga tashxis qo'yilgan bo'lsa oshqozon kislotaliligining oshishi, qo'ziqorinni va tarkibiga o'xshash boshqa ovqatlarni dietangizdan butunlay chiqarib tashlashga harakat qiling. Aks holda, siz oshqozon shilliq qavatining tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin, uni dorilar bilan davolash kerak bo'ladi.
Qo'ziqorin sosini qanday tayyorlash mumkin?
Agar siz oshpazlik mahoratini sous bilan ta'mlashni yaxshi ko'rsangiz, shunchaki qo'ziqorinli sosni tayyorlashni o'rganishingiz kerak - asosiy taomlar uchun ko'p qirrali kiyinish. Sosning asosiy tarkibiy qismlaridan biri tovuq tuxumidir. Qayta ishlash turiga qarab, to'ldirishning ikki turi ajratiladi: tuxum yumshoq sarig'i olinmaguncha qaynatiladi, qattiq tuxumdan to'ldiriladi va keyin mayda bo'laklarga bo'linadi.
Oshpazga eslatma! Yuqori sifatli yumshoq qaynatilgan tuxum uchun ularni o'rtacha olovda 4 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida oqsil butunlay qotib qoladi (hatto sarig'i bilan aloqa qilish joyida ham) va sarig'i hali ham suyuq bo'lib qoladi.
Birinchi turdagi qo'ziqorin sosining bosqichma-bosqich retsepti:
- Avval piyozni marinadlang. Ikkita kichik piyozni tozalang va iloji boricha mayda to'g'rab oling. Piyozga 2 osh qoshiq gilos sirkasi tushiring va bir muddat yumshab tursin.
- 2 ta yumshoq qaynatilgan tovuq tuxumini qaynatib oling. Tayyor tuxumdagi sarig'i suyuq bo'lib qolishi muhim. Va ularni olib tashlash uchun darhol sovuq suv quying.
- Tozalangan tuxumni vilkalar bilan iloji boricha qattiqroq maydalang, so'ngra 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. Dijon xantal va bir chimdik tuz.
- Tuxumni urishni boshlang, asta -sekin ularga 1 osh qoshiq zaytun yog'ini quying. Sos bir hil turg'unlikka ega bo'lganda va hajmi oshganda blenderni to'xtating.
- Sos deyarli tayyor, tayyor tuzlangan piyoz va 2 osh qoshiq qo'shilishi qoladi. l. tug'ralgan asirlar (gulli o'simlik kurtaklari). Agar kerak bo'lsa, sousga ko'proq tuz qo'shing.
Qo'ziqorinning ta'riflangan varianti ta'mi va tayyorlash usuli bilan mayonezni aniq eslatadi. Sosning ikkinchi versiyasi o'ziga xos ta'mga ega, garchi u birinchisidan deyarli bir xil ingredientlardan tayyorlangan bo'lsa. Qo'ziqorinlarni ikkinchi usul bo'yicha tayyorlash uchun siz zaytun moyini diqqat bilan tanlashingiz kerak - u iloji boricha xushbo'y bo'lishi kerak.
Qo'ziqorin II turi uchun bosqichma-bosqich retsept:
- Tug'ralgan piyozni sirka bilan emas, balki limon sharbati bilan aralashtiring (2 piyoz va 2 osh qoshiq limon sharbati).
- Tovoq piyozini bir muddat chetga surib, tuxumlarga g'amxo'rlik qiling. 2 ta qattiq qaynatilgan tovuq tuxumini qaynatib oling. Oqlarni sarig'idan ajrating va sarig'ini 1 osh qoshiq bilan maydalang. xantal.
- Alohida idishda har xil ziravorlarni birlashtiring: yarim limonning qobig'i, 1 osh qoshiq. l. tug'ralgan asirlar, 2 osh qoshiq. l. mayda maydanoz va bir xil miqdordagi yashil piyoz. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va ularga mayda tug'ralgan sarimsoq (3-4 dona) va 2/3 osh qoshiq qo'shing. zaytun yog'i. Olingan massani ko'pirtirish bilan urting.
- Oqlarni katta bo'laklarga bo'ling va yashil aralashmaga qo'shing. Bunga allaqachon qayta ishlangan sarig'i va piyoz qo'shing.
- Tayyor sousni tuzlang va silliq bo'lguncha yaxshilab uring.
Qo'ziqorin sosining retseptlari
Yuqorida aytib o'tilganidek, qo'ziqorin har qanday asosiy taom bilan yaxshi ketadi, shuning uchun biz uning ishtirokida eng original va oddiy retseptlar tanlovini taqdim etamiz:
- Bog 'salatasi … Bu taomni nafaqat kattalar uchun, balki bolalar uchun ham tayyorlash mumkin, chunki tashqi ko'rinishi o'yinchoq bog 'to'shagiga o'xshaydi. Ovqatlanadigan ingredientlar bilan salat tayyorlashda siz unga ekilgan er va sabzavotlarga taqlid qilishingiz kerak. Qo'ziqorin sosini qanday tayyorlashni siz maqolaning oldingi bo'limidan bilasiz. Yer sifatida joylashtiriladigan salatning asosini tayyorlash uchun sizga qora zaytun (200 g) kerak bo'ladi. Qovurilgan zaytunni tanlang. Ularni sho'r suvdan yuving va pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Pishirish varag'ini pechga 2 soat qo'ying. Keyin chiqarib oling, zaytunni yarmiga bo'ling va yana 2 soat o'choqqa qo'ying. Ular to'liq qurigandan so'ng, ularni sovutib, pichoq bilan mayda to'g'rab oling. Olingan massani ilgari quruq qovurilgan idishda quritilgan uzum urug'i yoki zig'ir urug'i (25 g) bilan aralashtiring. Sizga yoqqan sabzavotlarni (sabzi, lavlagi va boshqalar) qaynatib oling. Asosiysi, ular kichkina. Sabzavotlarning uchlarini kesib oling. Salataga quyidagicha xizmat qiling: idishning pastki qismiga qo'ziqorin sosini qo'ying, ustiga zaytun seping, sabzavotlarni tuproqqa yopishtiring. Salat tayyor, ishtaha!
- Non va pishloqli kruton va qo'ziqorin sosli suvli qushqo'nmas … Qo'ziqorinni tayyorlang. Salat uchun non tayanchini yarating - oq nondan aylanalar, to'rtburchaklar yoki boshqa shakllarni kesib oling yoki o'zingiz tayyorlaydigan qolipga ega bo'ling. Non bo'laklarini zaytun moyi bilan to'kib tashlang va tuz va murch seping. Keyin nonni maydalangan Parmesan pishloqiga sepib, pechga 10 daqiqaga qo'ying. Bunday non kruton deb ataladi, u oltin qobiqqa ega bo'lganda tayyor bo'ladi. Krutonlar o'choqda bo'lsa, qushqo'nmasni qayta ishlang, bizga faqat bitta to'plam kerak (ikkita porsiya uchun). Qushqo'nmas (qushqo'nmas) ning uchlarini kesib oling va tik holatga keltiring, shunda ular qaynayotgan suvda qaynab ketadi. Qushqo'nmas yumshoq bo'lgach, uni idishdan olib tashlash kerak. Pishirish jarayoni odatda taxminan 6 daqiqa davom etadi. Fasolga kruton va sos bilan xizmat qiling va qo'llaringiz bilan ovqatlaning.
- Qo'ziqorin sosli pishirilgan pike perch … Agar siz baliq pishirishga qaror qilsangiz, qo'ziqorin borligini unutmang, chunki bu sous har qanday baliq taomini haqiqiy oshpazlik asariga aylantiradi. Bu plomba ostidagi pechda cho'chqa go'shtining ikkita porsiyasini pishirish uchun sizga 400 g baliq va 30 daqiqa bo'sh vaqt kerak bo'ladi. Birinchidan, cho'chqa go'shtini o'simlik moyi bilan yog'langan issiq qovurilgan idishga ozgina qovuring (shu tariqa go'sht oltin qobiqqa ega bo'ladi, panning yuzasiga yopishmaydi va shaklini saqlaydi). Keyin baliqni pechda 15 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtda sabzavotlarni pishirishni boshlang, ularga garnitür sifatida baliq qo'shiladi. Bir bolgar qalampir va yarim chili urug'i. Sabzavotlarni ingichka bo'laklarga kesib oling, bir nechta selderey sopi, 1 sabzi va piyoz (faqat piyozning oq markazidan foydalaning). Endi sabzavotlarni 1 osh qoshiq panada qovuring. l. soya sousi. Panning tarkibiga bir chimdik shakar seping. Baliqni pishirilgan sabzavotlar va sous bilan xizmat qiling.
Qo'ziqorin sosu haqida qiziqarli ma'lumotlar
Turli tarixiy va oshpazlik manbalarida qo'ziqorinning yaratilgan sanasi boshqacha. Eng qadimgi pishirish kitoblaridan biriga ko'ra, tuxum sosining retsepti birinchi marta 1903 yilda nashr etilgan. Shuningdek, kitobda qo'ziqorin frantsuz oshxonasining ona soslaridan biri ekanligi aytilgan. Bu shuni anglatadiki, frantsuz taomlarini tayyorlashni yaxshi ko'radigan har qanday oshpaz tuxum sosini tayyorlash asoslarini o'zlashtirishi kerak.
Tarixchilarning ta'kidlashicha, Rim imperiyasi davrida odamlar zamonaviy frantsuz taomiga o'xshash sho'rva tayyorlaganlar. Biroq, bu taom boshqa nomga ega edi.
Hozirgi vaqtda qo'ziqorin nufuzli restoranlar menyusining ajralmas qismi hisoblanadi. Bu cho'chqa go'shti boshi, qisqichbaqalar, baliq va boshqalar bilan xizmat qiladi.
Qo'ziqorin sosini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Qo'ziqorin sosu - bu har qanday arzimas taomni qutqarib qoladigan samimiy noziklik. Bu sabzavotli sabzavotli salat bilan mavsum qiling va u darhol qimmat restoran taomiga aylanadi. Bundan tashqari, sos foydali moddalarga boy va inson salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Mahsulot iste'molini faqat oshqozonning kislotaliligi yuqori bo'lgan va oshqozon -ichak traktining jiddiy kasalliklari bo'lgan odamlarga kamaytirish kerak.
