Yapon qo'ziqorinlari va Evropa qo'ziqorinlari o'rtasidagi farq nima, kaloriya tarkibi, tarkibi va foydali xususiyatlari. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va tanaga mumkin bo'lgan zarar. Maslahatlardan retseptlar va saqlash usullari. Qulupnay tarkibidagi foydali moddalar saqlanib qolishi va idishlar nafaqat ajoyib ta'm bilan kayfiyatni ko'taribgina qolmay, balki tanani davolashi ham muhim.
Yapon asal agarikasining foydali xususiyatlari
Yaponlar va xitoylar o'zlarining sog'lig'iga juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishadi, shuning uchun boy ozuqaviy tarkibga ega qo'ziqorinlar oshpazlik mashhurligiga ega bo'lishi ajablanarli emas.
Tanaga foydali ta'sir:
- Yallig'lanishga qarshi ta'sir, umumiy immunitetni oshiradi, makrofaglar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi;
- Ichakdagi metabolik jarayonlarni tezlashtirish, toksinlardan qutilishga yordam berish;
- Gemoglobin ishlab chiqarishni rag'batlantirish, anemiya rivojlanishining oldini olish, gematopoetik funktsiyani normallashtirish;
- Kilo berayotganlar uchun dietaga qo'shilsa, ular boy kimyoviy tarkibi tufayli organik hayotiy faollikni saqlashga imkon beradi.
- Qalqonsimon bezning ishini normallashtirish;
- Ular neoplazmalarning malignitesini oldini oladi, laboratoriya sharoitida eng aniq ijobiy ta'sir sarkoma o'sishi bilan qayd etilganligi aniqlandi;
- Ular qonni yupqalashtiradi, varikoz tomirlari va tromboflebit rivojlanishining oldini oladi;
- Qandli diabet rivojlanishining oldini olish, qondagi glyukoza miqdorini pasaytirish;
- Qonda xolesterin miqdorini pasaytirish va qon tomirlari devorlariga cho'kishni oldini olish;
- Ular antioksidant ta'sirga ega, erkin radikallarni ajratadi va ularni yo'q qilishni tabiiy yo'l bilan tezlashtiradi.
Vejeteryanlarning ratsionida hayvon oqsilining o'rnini bosish mumkin, chunki aminokislotalar tarkibida ular mol go'shtiga o'xshaydi.
D vitamini va B guruhining ko'pligi tufayli ular ichak kasalliklari alomat bo'lmasa, bemorlarga virusli kasalliklardan va zaif bakterial infektsiyalardan tuzalishga yordam beradi.
Maslahat ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
O'simlikshunoslar yapon asal qo'ziqorini shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin deb tan olishdi, lekin bunday tasnif ishorani ishlatishda mutlaqo kontrendikatsiyalar mavjudligini anglatmaydi. Bu asosiy oshpazlik ishloviga oldindan tayyorgarlikdan dalolatdir, ammo hamma qo'ziqorinlar ho'llangan va istisnosiz qaynatiladi.
Agar tavsiyanomaga e'tibor berilmasa, intoksikatsiya belgilari paydo bo'ladi: bosh aylanishi, ko'ngil aynishi, qusish, talvasalar va qorin og'rig'i.
Siz dietaga maslahat bermasligingiz kerak:
- O't yo'llarining diskinezi, pankreatit va oshqozon -ichak trakti kasalliklari bilan;
- 5 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun fermentlar yetarli darajada ishlab chiqarilmaganligi uchun;
- Homiladorlik paytida, dietaga yangi oziq -ovqat mahsulotlarini kiritish istalmaganligi sababli, organizm allergik reaktsiya bilan javob berishi mumkin;
- Shaxsiy intolerans bilan qo'ziqorin allergiyasi juda kam uchraydi.
Ko'pchilik qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, ularning barchasi xavfsizdir, chunki ular sun'iy ravishda o'stiriladi va pulpa tarkibida zararli birikmalar to'planmaydi.
Asal qo'ziqorinidan yapon retseptlari
Yapon oshxonasida qo'ziqorin qovuriladi, sho'rvaga qo'shiladi; mashhur yapon misosida nameko asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Ularning ta'mi dengiz mahsulotlari, go'sht va sabzavotli idishlar bilan yaxshi ketadi.
Yapon qo'ziqorinlari bilan retseptlar:
- Nameko bilan xitoylik tez makaronli sho'rva … Bryussel novdalari (200 g) yuviladi va karam boshlari dumini kesib bo'lgach, bir necha qismga bo'linadi. Katta pırasa sopi tekis halqalarga, 70 g tofu esa mayda kubiklarga bo'linadi. Tuzlangan nameko (200 g) 5 daqiqa qaynatiladi, ustiga qaynoq suv quyiladi. Susan yog'i yuqori qirrali qovurilgan idishga quyiladi, qizdiriladi, pırasa va Bryussel novdalari bo'laklari qizarguncha qovuriladi. Sabzavotlarni qovurgandan so'ng, ilgari qog'oz sochiqqa qo'yilgan qo'ziqorinlarni panga soling. Qo'ziqorin qaynatilgan suv yana qaynatiladi va xitoylik makaron tezda 3 daqiqa qaynatiladi. 200 g qo'ziqorin uchun 100 g noodle etarli. Sho'rva uchun ham guruchli yapon makaronlari, ham oddiy, bug'doy yoki tuxumli makaron mos keladi. U suv bilan birga karam va qo'ziqorinli qozonga o'tkaziladi, yana 2 daqiqa qaynatiladi. Yarim stakan suvda bir choy qoshiq makkajo'xori va 2 osh qoshiq soya sosini suyultiring. Sho'rvani yana 2 daqiqa pishiring. Panani o'chiring, qora murch, kunjut, koriander qo'shing va qopqog'ini yoping. Taomni sinab ko'rishdan oldin uni kamida 5 daqiqa davomida infuz qilish kerak.
- Maslahat bilan salat … Tuzlangan maslahatlar shilimshiq, va agar bunday ta'm chalkash bo'lsa, ularni kamida 3 daqiqa davomida oldindan qaynatish kerak. Pulpa qattiq va xushbo'y bo'lib qoladi. Qattiq qovurilgan tuxumni qaynatib oling - 1-2 dona, mayda mayda tug'ralgan piyoz - yaxshiroq piyoz yoki qizil, ingredientlarni salat idishiga aralashtiring va yaxshilab aralashtiring. Siz mayonez, soya sousi, limon sharbati bilan qatiq qo'shishingiz mumkin. Tuz va qalampir kerak emas, tuzlangan qo'ziqorin tufayli ziravorlar etarli.
- Miso sho'rva … Pishirish tofu - yapon oshxonasining muhim elementlaridan biri hisoblangan soya pishloqini kesishdan boshlanadi. Katta yoshli kaftning kattaligidagi bar sovuq suvda yuviladi va 1-2 sm qirrali mayda kubiklarga bo'linadi, bulonni tayyorlash uchun dasha granulalarini suvda eritib, qaynatiladi. Tofu kublari va butun tuzlangan nameko dashi bulonida taxminan 5 daqiqa qaynatiladi. Ular oldindan maslahat bermaydilar, shunda sho'rva kerakli ta'mga ega bo'ladi, shilimshiqni sezish kerak. Qo'ziqorin va tofu bulyoniga katsuodashi deyiladi. Miso -ni chuqur idishga soling, shuni yodda tutish kerakki, kelajakda tarkib miqdori 3 barobar oshadi. Miso -ni katsuodashi bilan aralashtiring, bir hil holga kelguncha aralashtiring, yana idishga quying va past olovda qaynatmasdan qaynatib oling. Plitalarga quyiladi. Siz ozgina soya sousini qo'shishingiz yoki mayda tug'ralgan koriander qo'shishingiz mumkin. Mutaxassislarning aytishicha, lazzat uchun misoga 40 ml sake qo'shish yaxshidir.
- Tuzlangan maslahat rus tilida … Yaponiyalik oshpazlar ziravorni saqlab qolish uchun tuzlashdan oldin ho'llamaydilar va qaynatmaydilar. Uzoq ishora qaynashi oldindan tayyorgarlikni almashtiradi, lekin shilimshiq chiqariladi. Ammo o'ziga xos shirin ta'mni saqlab qolish mumkin. Qo'ziqorinlar qaynatiladi, doimo aralashtiriladi va ko'pikni bo'lakcha bilan olib tashlanadi, 10 daqiqadan so'ng ziravorlar panga solinadi: dolchin, dafna yaprog'i, murch, tuz, arpabodiyon soyabonlari. Qo'ziqorinlarning barchasi idishning tagiga cho'kmaguncha pishiring, ya'ni ular tayyor. Idish yopiq holda o'choqdan chiqariladi, 10-20 ° S gacha sovushiga ruxsat beriladi, shunda siz idishga qo'lingiz bilan tegib turasiz. Tarkibi sterillangan bankalarga solinadi va tuzlamoq bilan quyiladi. 1 kg yapon asal agariga ziravorlar nisbati: 1,5 osh qoshiq tuz, yarim stakan guruch sirkasi, bir qadah saxiy, har biri 0,1 g qora va xushbo'y qalampir va doljin, 2-3 ta arpabodiyon soyaboni, 1 ta dafna yaprog'i. Agar saki qo'lda bo'lmasa, siz ham qila olasiz. Sake qozonga o'chirishdan oldin qo'shiladi.
- Yaponiya tez tuzlamasi … Siz supermarketda sotiladigan juda yangi maslahatlardan ham, quritilganlardan ham foydalanishingiz mumkin. Maslahat 2 soat davomida qaynoq suv bilan quyiladi, so'ngra yarmi to'lganicha bankalarga o'tkaziladi. Oddiy piyoz (1 dona) yarim halqalarga bo'linadi, tuz qo'shiladi - 250 ml qaynoq suv uchun 2 choy qoshiq, 2 choy qoshiq sirka mohiyati. Piyozni tuzlamoq bilan to'kib tashlang, qalampir va dafna barglarini qo'shing. Idishlar qopqoq bilan mahkam yopilgan. Ularni sovushiga ruxsat bering, so'ng muzlatgichga bir kunga qo'ying.
- Qo'ziqorin sosu … Kastryulda suvni (250 ml) qaynatib oling, 4 dona maydalangan sarimsoq, yarim halqali tug'ralgan piyoz, 2 osh qoshiq soya sousi, 60 g shirin guruch sharobi, bir choy qoshiq Sichuan qalampiri qo'shing. 4 daqiqa davomida pishiring, o'chiring. Qopqoqni olib tashlamang. Qovurilgan idishda tug'ralgan 2 sarimsoq chinnigulini qovuring, 500 g tuzlangan maslahat qo'shing, 7 daqiqa qovuring. Bulonni ziravorlar va piyoz bilan to'kib tashlang, panga qo'shing va suvni yarmiga bug'langanda qaynatiladi.
Ovqat pishirish uchun faqat juda yangi qo'ziqorinlar mos keladi, shilimshiqlari bir xil rangdagi qopqoqlarda, mexanik shikastlanmagan. Koloniya darhol kesiladi, so'ngra uning qismlariga - alohida qo'ziqorinlarga bo'linadi. Saqlash - muzlatgich tokchasida 2 kundan ortiq emas. Muzlatish tavsiya etilmaydi, chunki ozuqa moddalari yo'q qilinadi va pulpa ta'msiz, ba'zida achchiq bo'ladi. 2 kundan ortiq saqlansa, qo'ziqorinlar shilimshiq massaga aylanadi.
Allyuziya haqida qiziqarli ma'lumotlar
Eng qimmatli maslahatlar yog'ochda o'stiriladi. Ular qimmatroq va ta'mi yanada ifodali. Agar somon substrat sifatida ishlatilgan bo'lsa, asal qo'ziqorinlari shirin ta'mini yo'qotadi.
Yovvoyi tabiatda faqat tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar maslahat yig'adilar, chunki noziklik g'isht qizil soxta ko'pikka juda o'xshaydi. Qopqoqning kattaligi va quruqligida farq bor. Yosh soxta uyumlar Yaponiya bilan osongina aralashib ketadi.
Hamma qo'ziqorinlar singari, daraxtlardagi parazitlar, 2-3 fasl - va yadro butunlay yo'q qilinadi. Simbioz katta bargli daraxtlar bilan, masalan, qora jo'ka bilan shakllanadi.
Tuzlangan maslahatlar faqat muzlatgichdagi tokchada saqlanadi. + 15 ° C dan yuqori va + 5 ° C dan past haroratlarda foydali xususiyatlari va o'ziga xos ta'mi yo'qoladi.
Yapon qo'ziqorinlari haqida videoni tomosha qiling:
Agar biron bir maslahatni sinab ko'rish, yangi ta'm bilan tanishish imkoniyati bo'lsa, siz rad qilmasligingiz kerak. Supermarket javonlarida joylashgan tuzlangan nameko, yapon taomlarini tayyorlashda yoki oddiy qo'ziqorin kabi, yog 'va piyoz bilan ishlangan holda ishlatilishi mumkin.
