Yangi qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi va batafsil tarkibi, ular qanday foydali va ular tanaga qanday ta'sir qiladi. Bu qo'ziqorin sog'likka zarar etkazishi mumkinmi va undan nima kutish mumkin. Ovqatlarning retseptlari va u haqida kerakli ma'lumotlar. Eslatma! Ro'za paytida va vegetarian taomlarini iste'mol qilganda, qo'ziqorin qimmatli oqsil va aminokislotalarning yagona manbai hisoblanadi.
Yangi qo'ziqorinlarni ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Bu qo'ziqorinlar odamlar uchun xavfli emas, chunki ular zaharli emas va soxta hamkasblari yo'q. Agar issiqlik bilan ishlov berishning barcha qoidalariga rioya qilinsa, ular bilan zaharlanish deyarli mumkin emas.
Shu bilan birga, ular oshqozon uchun qiyin deb hisoblanadi, shuning uchun ular oshqozon va ichak yarasi bilan og'rigan gastrit va kolit bilan og'rigan bemorlarning menyusiga kiritish tavsiya etilmaydi.
Mahsulotni ortiqcha iste'mol qilish oshqozon kolikasi, ko'z sklerasining sarg'ayishi, ko'ngil aynishi va diareya xavfini oshiradi. Qo'ziqorin uzoq vaqt hazm qilinadi, shuning uchun u noqulaylik tug'dirishi mumkin.
Yangi safronli sut qopqog'ining qat'iy kontrendikatsiyasi o't pufagi bo'lmaganlar, pankreatit va xoletsistit bilan og'rigan, bilirubin ko'payganlar uchun to'g'ri keladi. Aks holda, o'ng gipokondriyadagi og'riq bezovta qilishi mumkin.
Shuningdek, hech qanday holatda homilador ayollar va 10-12 yoshgacha bo'lgan bolalar mahsulotni iste'mol qilmasligi kerak. Bu erda issiqlik bilan ishlov berishdan keyin kaloriya miqdori ikki baravar ko'p bo'lishi juda muhim, shuning uchun u ortiqcha vaznli va ozishni istaganlar uchun mos emas.
Yangi qo'ziqorin bilan retseptlar
Bu qo'ziqorinlar rus milliy oshxonasining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Ular italiyaliklar, frantsuzlar, polyaklar, nemislar, amerikaliklar tomonidan oshpazlik maqsadlarida faol ishlatiladi. G'arbiy Evropada ular odatda bayram stoliga tortiladigan noziklik hisoblanadilar. Ko'pincha qo'ziqorinlar qish uchun tuzlangan yoki konservalangan, kamdan -kam hollarda qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi va pishiriladi. Quritish deyarli hech qachon muhokama qilinmaydi, chunki ular bunga juda mos kelmaydi. Ular pirog, pirog, krep, köfte uchun to'lg'azish tayyorlaydilar. Bu mahsulot kartoshka va boshqa sabzavotlar, go'sht va hatto baliq bilan yaxshi ketadi.
Quyidagi retseptlardan foydalanish mumkin.
- Smetana ichida Ryjiki … Bu taom eng yaxshi tushlik uchun tayyorlanadi. Buning uchun siz 1 kg asosiy ingredientni bir kechada namlashingiz kerak bo'ladi. Bu barcha qum va tuproqni yuvish uchun kerak. Ertasi kuni mahsulotni tozalang, kub shaklida kesib oling va sho'r suvda qaynatib oling, ularni past olovda 20-25 daqiqa ushlab turing. Endi qo'ziqorinlarni metall süzgecle olib tashlang, quriting va yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qovuring. Ularga tug'ralgan piyoz halqalari va maydalangan sabzi, tuz, qalampir qo'shing, sarimsoq qo'shing, aralashmani qopqoq bilan yoping va 15 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, uni qaymoq bilan to'kib tashlang (3-4 osh qoshiq), tug'ralgan arpabodiyon sepiladi (3-4 shox). Massani yana past olovda qopqoq ostida yana 10 daqiqa qaynatib oling, so'ng uni o'chiring, sovushini kutib turing va kartoshka pyuresi yoki boshqa asosiy taom bilan birga xizmat qiling.
- Pishgan qo'ziqorinlar … Ularni yaxshilab yuvib tashlang (0,5 kg), 3-5 bo'lakka bo'linadi va ikkita tozalangan piyoz bilan ham shunday qiling. Endi ikkita ingredientni birlashtirib, sabzavotli, yaxshisi pishloqli, sariyog 'qizarguncha qovuring. Tuz va qalampir bularning barchasini ta'mga qarab, siz sarimsoq qo'shib, pishiriladigan idishga yoki maxsus qozonlarga o'tkazishingiz mumkin. Qaymoq bilan to'ldiring va juda sho'r emas va juda yog'li emas, maydalangan qattiq pishloq seping. Idishni pechga 20-25 daqiqaga qo'ying, uni 250 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang. Natijada, qo'ziqorinlar qizg'ish qobiqqa ega bo'lishi kerak. Kattaroq hajmga ega bo'lishni istaganlar uchun siz 1-2 kartoshkadan foydalanishingiz mumkin, ular ham oldindan qovurilib qo'ziqorin bilan aralashtirilishi kerak. Tayyor taom ham bo'tqa, ham makaron bilan yaxshi ketadi.
- Sho'rva pyuresi … 100 g jambon, bitta piyoz va sabzi maydalang, so'ngra skovorodkada yog'ga qovuring. Bu vaqtda kartoshkani (2 dona) va qo'ziqorinni (350 g) tozalang. Yuving, maydalang va yirtqichlardan soling, unga 1,5 litr suv quying. Bu erda qovurdoqni quyish ham kerak. Keyin aralashmani tuz va qalampir qo'shing, unga yangi no'xat (150 g) qo'shing va pishirishga qo'ying. Birinchidan, uni qaynatib oling, so'ng olovni kamaytiring va sho'rvani yana 10 daqiqa ushlab turing. Oxirida uni blender bilan urib, tug'ralgan arpabodiyon sepib, ozgina qaymoq seping.
- Pishirish … Barcha sabzavotlarni tozalang va yaxshilab yuving. Biz kartoshka (2 dona), piyoz (1,5 dona), sabzi (1 dona) haqida gapiramiz. Endi ularni oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuring va tuzli suvda (400 g) qaynatilgan qo'ziqorinlar bilan birlashtiring. Aralashga 250 ml suv qo'shing, 2 osh qoshiq. l. pomidor, 1 osh qoshiq. l. sariyog ', qora qalampir va ta'mga ko'ra tuz. Aralashmani past olovda taxminan 40 daqiqa qaynatib oling, so'ngra arpabodiyon va sarimsoq bilan bezang.
- Quruq tuzlash … 1,5 kg za'faron sut qopqog'ini yuving, suv bilan to'ldiring va 2-3 soatga qoldiring. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni doka ustiga qo'ying va quriting. Endi shisha idishlar va plastik qopqoqlarni yuving. Keyin har bir qo'ziqorinni 5-6 ta kichik bo'laklarga bo'linib, birinchi qatlamini idishga soling, ustiga tuz seping va buni eng yuqori qismiga qadar davom ettiring. Bu ish tugagach, mahsulotni 5 kun yopiq holda qoldiring, shirasi va eshagi drenajlansin. Bu vaqtdan keyin uni ham bu shaklda iste'mol qilish mumkin, ham turli xil salatlar tayyorlashda, birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlashda ishlatish mumkin.
- Klassik tuzlash … Siz 1 kg qo'ziqorinni maydalashingiz kerak bo'ladi, sizga arpabodiyon (1 ta kichik shamlardan), otquloq ildizi (1 osh qoshiq tug'ralgan), xom piyoz (1 bosh) va sarimsoq (7 chinnigullar) kerak bo'ladi. Bu ingredientlarning barchasi, asosiylaridan tashqari, tozalanadi, yuviladi va yog'och bochkaga yoki shisha idishlarga solinadi. Endi 1-2 soat davomida namlangan va allaqachon quritilgan qo'ziqorinlarni kesib oling, ularni siz tepaga qo'ymoqchisiz. Keyin siz shunchaki qora qalampir (1 choy qoshiq) qo'shib, idishlarni qopqoq bilan yopishingiz va sharbat paydo bo'lishi uchun muzlatgichda bir hafta turishingiz kerak.
- Julien … Qo'ziqorinlarni (500 g) va tovuqni (300 g) ingichka bo'laklarga bo'ling. Keyin ularni issiq qovurilgan idishga soling, unda siz sariyog'ning kichik bir qismini oldindan eritishingiz kerak. Oltin jigarrang bo'lguncha bu ingredientlarni qovuring, un seping, qaymoq bilan aralashtiring va qaynatib oling, olovni kamaytiring va aralashmani pechda yana 20 daqiqa ushlab turing. Keyin uni kokot ishlab chiqaruvchilarga o'tkazing va idish sovishini kutmasdan, maydalangan pishloq, yashil piyoz va ukrop seping. Bundan tashqari, agar ishlatilgan idish ruxsat bersa, uni pechda pishiring, buning uchun 15 daqiqa etarli bo'ladi. Bu ixtiyoriy!
Muhim! Bu qo'ziqorinlar juda yumshoq va mayin, lekin ular og'izda butunlay erib ketishi va yanada mazali bo'lishi uchun yangi kamelyaning retseptlari ularni pishirishdan oldin namlashni o'z ichiga oladi.
Yangi qo'ziqorinlar haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ko'pincha, yangi qo'ziqorin yig'uvchilar bu qo'ziqorini boshqasi bilan aralashtiradilar - pushti to'lqin, bu shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi. Siz ularni sutli sharbat bilan ajrata olasiz, chunki ikkinchisida u rangsiz. Qo'ziqorinlarni o'rmonlarda qidirishga arziydi, u erda yosh ignabargli daraxtlar - qarag'ay, archa, archa va ularga tutash dalalarda.
Safranli sut qopqog'ining bir necha turlari bor - archa, qizil, sutli qizil. Ularning barchasi guruh bo'lib o'sib, butun maydonlarni tashkil qiladi. Bu qo'ziqorinlar salqin bo'lishni yaxshi ko'radilar, shuning uchun ularni yig'ish uchun yomg'irdan keyin borgan ma'qul. Ularni ko'p miqdorda Sharqiy Evropa va Amerikada topish mumkin.
Eng qimmatlari-yosh qo'ziqorinlar, ularning diametri 2-3 sm dan oshmaydi, ular eng nozik va yumshoq ta'mga ega. Qadimgi namunalarda teri biroz nam, silliq, deyarli tekis, hech qanday maxsus nuqsonlarsiz. Er yuzasida engil dog'lar paydo bo'lishi mumkin. Oyoq odatda 3-7 sm balandlikda va osongina kesilishi mumkin.
Qo'ziqorinlarni shaharlar va ayniqsa sanoat zonalari yaqinida yig'ish tavsiya etilmaydi. Buning uchun siz odamlar yashaydigan joydan kamida 20-30 km masofani bosib o'tishingiz kerak. Yo'llar bo'ylab o'sadigan qo'ziqorinlar haqida ham shunday deyish mumkin. Agar siz ularni iste'mol qilsangiz, siz qattiq zaharlanishingiz mumkin.
Bu qo'ziqorinlar 18 -asrdan beri ma'lum bo'lgan, o'sha paytda ular muntazam ravishda Rossiyadan Frantsiyaga yuborilgan. Mahsulot buzilmasdan o'sha joyga etib borishi uchun u banklarda tashilgan.
Qo'ziqorin qo'ziqorinlari haqida videoni tomosha qiling:
Albatta, qo'ziqorinlarni porchini qo'ziqorinlari yoki truffle bilan solishtirib bo'lmaydi, lekin ular juda qiziqarli, mazali va sog'lom bo'lib, muzlatish, konserva qilish, tuzlash va yangi pishirish uchun juda mos keladi.
