Har qanday bayram ziyofatini bezang va har kungi kechki ovqatni unutilmas oqshomga aylantiring - qo'ziqorin va tovuqli julyen. Bundan tashqari, taom tayyorlash unchalik qiyin emas, chunki bu birinchi qarashda ko'rinishi mumkin.
Retsept tarkibi:
- Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan qanday tayyorlash mumkin - nozikliklar va sirlar
- Tovuq va qo'ziqorinli Julien - klassik retsept
- Tovuq va qo'ziqorinli Julien - pechdagi retsept
- Tandirda tovuq va qo'ziqorin bilan julienne uchun asta-sekin retsept
- Tartletdagi qo'ziqorin va tovuq bilan Julien
- Tovuq va qo'ziqorinli qozonlarda Julien
- Qo'ziqorin, tovuq va pishloqli Julien
- Video retseptlar
Julien - bu frantsuz oshxonasidagi mazali issiq taom. To'g'ri, hamma ham bilmaydi, Frantsiyada "julienne" so'zi ovqatni kesish usulini bildiradi, u o'rtacha somonga o'xshaydi. Shu sababli, tajribali oshpaz mutaxassisi bunday so'zni eshitib, bir marta ingredientlarni qanday kesish kerakligini tushunadi. Klassik versiyada taom tovuqdan tayyorlanadi va bechamel sousi bilan pishiriladi. Biroq, bugungi kunda uning ko'p navlari bor. U go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari va qo'ziqorinlardan tayyorlanadi. Lekin ko'pchilikning eng keng tarqalgan va sevimli taomlari qo'ziqorin va tovuqdan. Ushbu sharhda biz sizga turli retseptlar bo'yicha tovuq va qo'ziqorinli julyenni tayyorlash haqida aytib beramiz. Va ishlashni boshlashdan oldin, ba'zi nozikliklar va sirlarni bilish ortiqcha bo'lmaydi.
Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan qanday tayyorlash mumkin - nozikliklar va sirlar
- Julienni tayyorlashda eng muhim narsa - ovqatni to'g'ri kesish. Go'sht va qo'ziqorinlar kubiklar yoki bo'laklarga bo'linadi, sabzavotlar ingichka bo'laklarga yoki halqalarga bo'linadi.
- Go'sht mahsulotlari oldindan pishiriladi.
- Qo'ziqorinlar piyoz bilan oldindan qovuriladi yoki qaynatiladi. Julien uchun champignons ko'pincha ishlatiladi, lekin boshqa qo'ziqorinlar ham mos keladi: qo'ziqorin, istiridye qo'ziqorinlari, chanterelles va boshqalar.
- Yumshoqlik uchun men qaymoq, qaymoqli sous yoki bechamel sosidan foydalanaman.
- Sos issiq haroratda bo'lishi kerak. Ingredientlar ularga allaqachon qoliplarga quyiladi.
- Har qanday julienga qattiq pishloq sepiladi. Yaxshi eriydigan xilma -xillikni olish maqsadga muvofiqdir.
- Pishloqni non bo'lagi bilan aralashtirib, julienn qobig'ini hosil qiladi.
- Kalıplar tayyorlangan ingredientlar bilan bo'laklarga, so'ngra sous bilan to'ldiriladi.
- Julien uchun maxsus shakllar - kokot tayyorlovchilar yoki chill qoliplari. Bu bir kishiga mo'ljallangan tutqichli kichik idishlar. Agar ular yo'q bo'lsa, idish sopol idishlarda, pishiriladigan idishda yoki qovurilgan idishda tayyorlanadi.
- Po'lat, mis, keramika, issiqlikka bardoshli shisha yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan zamonaviy idishlar do'konlarida siz kokot ishlab chiqaruvchilarni sotib olishingiz mumkin.
- O'rtacha pechda qovurish vaqti 15-20 minut. Bu mahsulot turiga bog'liq.
- Seramika yoki shisha kokotlar sovuq o'choqqa, metall - oldindan qizdirilgan pechga yuboriladi.
- Issiq kokot tayyorlovchilar peçete bilan qoplangan kichik plastinalarda xizmat qilishadi. Tutqich kuyishdan himoya qiladigan peçete yoki qog'oz bezak bilan o'ralgan.
- Mehmonlar kelishidan oldin, julienni idishlarga solib, pishloq sepib, xizmat qilishdan oldin pechga yuborish mumkin.
Tovuq va qo'ziqorinli Julien - klassik retsept
Klassik julien retsepti odatda faqat tovuqdan foydalanadi. Ammo bu taom haqida gapirganda, qo'ziqorinli parranda go'shti darhol nazarda tutiladi, har qanday tur ikkinchisining rolida bo'lishi mumkin. Biroq, ko'pincha bu champignons.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 132 kkal.
- Har bir konteyner uchun porsiya - 12
- Pishirish vaqti - 1 soat 10 daqiqa
Tarkibi:
- Champignons - 700 g
- Krem 20% - 350 g
- Tovuq filesi - 300 g
- Qattiq pishloq - 200 g
- Piyoz - 1 dona.
- Sariyog ' - 4-5 osh qoshiq
- Un - 2 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Maydalangan oq qalampir - bir chimdim
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Qo'ziqorinlarni tovuq filesi bilan oqayotgan suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Iloji boricha ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Idishga 3 osh qoshiq soling. sariyog 'va eritib oling.
- Qo'ziqorin va tovuqni panga, tuz va qalampirga yuboring. Ularni deyarli tayyor holatga keltiring.
- Piyozni tozalang va halqalarga kesib oling.
- Yana 2 osh qoshiqni boshqa skovorodkada eritib oling. sariyog 'va piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
- Uchinchi panga un quying, aralashtiring va qizarguncha qovuring. Shundan so'ng, qaymoqni ingichka oqimga to'kib tashlang, aralashtirib turing, shunda aralashmada bo'laklar paydo bo'lmaydi. 30 soniya davomida qaynatiladi va qaynatiladi.
- Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- Qo'ziqorin va tovuqni kokot ishlab chiqaruvchilarga qo'ying, piyoz qo'shing, sous bilan yoping va pishloq seping.
- Julienlarni pechga yuboring va pishloq eriguncha 180 ° C da pishiring.
- Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Tovuq va qo'ziqorinli Julien - pechdagi retsept
Pechdagi Julienna - asosiy, eng oson va eng tez retsept. Ayniqsa, sovuq mavsumda, oila achchiqlanib, kechki ovqat uchun ishtahani ochadigan taomni intizorlik bilan kutayotgan paytda pishirish yaxshidir, bunga qarshilik ko'rsatish mumkin emas. Tarkibi:
- Tovuq filesi - 500 g
- Champignons - 700 g
- Qattiq pishloq - 250 g
- Piyoz - 1 dona.
- Un - 3 osh qoshiq
- Smetana - 300 g
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
- Ta'mga ko'ra tuz
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Tovuq filetosini yuving va tuzli suvda qaynatib oling. Tayyor go'shtni sovutib oling va bo'laklarga bo'ling.
- Champignonlarni yuving, mayda to'g'rab oling va tuzlang.
- Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
- Panani pechka ustiga qo'ying, o'simlik yog'ini quying va qizdiring. Piyoz shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
- Qo'ziqorinlarni panga qo'shing va pishganicha qovuring.
- Keyin tovuqni ovqatga qo'shing va aralashtiring.
- Bu vaqtga kelib, sosni parallel ravishda pishiring.
- Buning uchun unni alohida qovurilgan idishga 2-3 daqiqa davomida o'rta olovda qovuring. Vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Smetana tushiring, aralashtiring va qaynatib oling. Tuz va murch seping.
- Sosni qo'ziqorinli tovuq ustiga to'kib tashlang va aralashtiring. Ovqatni pechga chidamli idishga joylashtiring.
- Pishloqni maydalang va uning yuqori qatlamini qiling.
- Ovqatni 180 ° S gacha qizdirilgan pechga yuboring.
- Pishloq to'liq eriganida, julienni mangaldan olib tashlang.
Tandirda tovuq va qo'ziqorin bilan julienne uchun asta-sekin retsept
Mazali va qoniqarli, xushbo'y va tez tayyorlanadigan taom-qo'ziqorin va tovuqli julyen. Ushbu taomni tayyorlashning batafsil bosqichma-bosqich retsepti.
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 400 g
- Champignons - 400 g
- Smetana - 300 g
- Qattiq pishloq - 200 g
- Piyoz - 2 dona.
- Bug'doy uni - 2 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Tovuq filetosini yuving, qozonga soling va 25-30 daqiqa davomida pishguncha qaynatib oling. Tayyorlangan go'shtni idishdan olib tashlang va sovushini qoldiring. Keyin kichkina kubiklarga bo'ling.
- Qo'ziqorinlarni yuving va kub shaklida kesing.
- Piyozni tozalang va halqalarga kesib oling. Qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini to'kib tashlang va shaffof bo'lguncha qovuring.
- Qo'ziqorinlarni piyozga qo'shing, olovni baland qilib qo'ying va barcha namlik bug'lanib ketguncha pishiring. Oltin jigarrang bo'lguncha ovqatni qovuring.
- Go'shtni skovorodkada qo'ziqorinlarga qo'shing va aralashtiring. Taomni tuz va maydalangan qalampir bilan ta'mga soling.
- Pishloqni maydalang.
- Alohida, toza, quruq skovorodkada, oltin jigarrang bo'lguncha unni qovuring. Yonib ketmasligi uchun aralashtiring.
- Unga smetana tushiring va maydalangan pishloq bo'laklarini qo'ying.
- Pishloq eriguncha doimo aralashtirib, ettita qizdiring.
- Tayyorlangan qo'ziqorinlarni tovuq bilan kokot tayyorlovchilarga soling va sos ustiga quying. Qolgan pishloqni tepaga seping.
- To'ldirilgan qoliplarni pishirish varag'iga qo'ying va 160 ° S gacha qizdirilgan pechga 15-20 daqiqa davomida yuboring. Tayyorlik pishloq tepasining rangi bilan belgilanadi, u oltin rangga ega bo'lishi kerak. Keyin julienni pechdan chiqarib oling va xizmat qiling.
Tartletdagi qo'ziqorin va tovuq bilan Julien
Tartletdagi Julienni qalaylarga qaraganda ishlatish ancha qulayroq. Shu bilan birga, siz idishlar haqida qayg'urmasligingiz kerak. Bundan tashqari, siz o'zingiz yoqtirgan xamirni (puff, shortbread va h.k.) ishlatib, uyda tartletlarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 2 dona.
- Champignons - 300 g
- Piyoz - 200 g
- Qattiq pishloq - 100 g
- Krem - 300 ml
- Un - 2 osh qoshiq
- Tartletlar - 15 dona. (Qadoqlash)
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Tovuq filetosini sho'r suvda pishguncha qaynatib oling. Odatda, qaynatilgandan so'ng, taxminan yarim soat pishiriladi. Tayyor filetani sovutib, mayda to'g'rab oling.
- Tozalangan piyozni mayda to'g'rab oling.
- Champignonlarni yuving va chiziqlar bilan kesib oling.
- O'simlik yog'idagi skovorodkada piyozni shaffof bo'lguncha qovuring.
- Qo'ziqorinlarni piyozga qo'shing va suyuqlik qaynaguncha qovuring. Bu taxminan 10 daqiqada sodir bo'ladi.
- Ovqatga fileto qo'shing. Tuz, maydalangan qalampir va har qanday ziravorlar qo'shing.
- Unni toza, quruq skovorodkada qovuring. Oltin bo'lganda, qaymoqni to'kib tashlang, tuz va murch seping va qaynatib oling.
- Qovurilgan qo'ziqorin va tovuqni sousga soling va aralashtiring. Qovurilgan idishni issiqdan olib tashlang.
- Barcha massani tartletlarga soling va maydalangan pishloq bilan o'rtacha qirg'ichga seping.
- Pechni 180 ° C ga qizdiring va 15 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qizarguncha qizarib pishiring.
Tovuq va qo'ziqorinli qozonlarda Julien
Agar klassik kokot ishlab chiqaruvchilar bo'lmasa, lekin siz tartletlarga pul sarflashni xohlamasangiz va julyenni pishirishingiz kerak bo'lsa, unda siz keramik idishlardan foydalanishingiz mumkin. Deyarli har bir uy bekasi bunday idishlarga ega.
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 500 g
- Champignons - 300 g
- Piyoz - 200 g
- Qattiq pishloq - 200 g
- Smetana - 300 ml
- Bug'doy uni - 2 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Ta'mga ko'ra tuz
- Maydalangan qalampir - bir chimdim
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Yuvilgan tovuq filetosini yumshoq bo'lgunga qadar yirtqichlardan qaynatib oling. Keyin salqin va kub shaklida kesib oling.
- Tozalangan piyozni yarim halqalarga maydalang.
- Qo'ziqorinlarni yuving va kub shaklida kesing.
- O'simlik yog'idagi skovorodkada piyozni qovuring.
- Unga qo'ziqorin qo'shing va suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha qovuring.
- Qovurilgan idishga fileto soling, tuz va murch seping va aralashtiring. Qovurilgan idishni issiqdan olib tashlang.
- Quruq skovorodkada, oltin jigarrang bo'lguncha unni qovuring. Unga smetana tushiring va ziravorlar, shuningdek tuz qo'shing.
- Qovurilgan qo'ziqorinlarni sousli idishga soling va aralashtiring.
- Pishloqni maydalang.
- Tovuq-qo'ziqorin massasini qozonlarga soling va pishloq seping. Julienni qopqoq bilan yopmang.
- Idishlarni pechga qo'ying, 180 ° C ga qo'ying va idishni yarim soat davomida pishiring. Men sizning e'tiboringizni sopol idishlar yorilib ketmasligi uchun pechga sovuq yuborilganiga qarataman.
Qo'ziqorin, tovuq va pishloqli Julien
Julienning asosiy tarkibiy qismlari tovuq va qo'ziqorin hisoblanadi. Biroq, pishloq ham ajralmas qismdir. Busiz frantsuz taomlari haqiqiy bo'lmaydi.
Tarkibi:
- Tovuq oyoqlari - 2 dona.
- Oyster qo'ziqorinlari - 200 g
- Piyoz - 4 dona.
- Smetana - 150 g
- Qattiq pishloq - 150 g
- Sariyog ' - 80 g
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Yangi maydalangan qalampir - bir chimdim
- Ta'mga ko'ra tuz
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Oyoqlarini yuving, idishga soling va qaynatib oling. Ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlang va issiqlikni kamaytiring. Tozalangan piyoz qo'shing va 45 daqiqa davomida pishiring. Ixtiyoriy ravishda bulonga dafna barglarini qo'shing. Pishirishdan 10 daqiqa oldin tuz seping.
- Tayyor oyoqlarni idishdan olib tashlang va salqin. Terini olib tashlang, u yordam bermaydi. Go'shtni suyaklardan ajratib oling va mayda to'g'rab oling.
- Piyozni tozalang, yuving va chorak qismini halqalarga kesib oling. O'simlik yog'idagi qovurilgan idishda, shaffof va yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
- Oyster qo'ziqorinlarini yuving va 10 daqiqa qaynatib oling. Ularni elakka tashlang, shunda stakan suv bo'lib, o'rta bo'laklarga bo'linadi.
- Tayyorlangan qo'ziqorin va tovuqni piyozga qo'shing.
- Oziq -ovqatlarga un seping va aralashtiring.
- Smetana tushiring, yana aralashtiring va o'rta olovni yoqing.
- Massani qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib 1-2 daqiqa qaynatib oling.
- Ta'mga ko'ra tuz va murch seping. Oziq -ovqatlarni kokot ishlab chiqaruvchilarga bo'ling va maydalangan pishloq seping.
- Pechni 180 ° C ga qizdiring va julienni 5-10 daqiqa davomida pishirishga yuboring.
Video retseptlari:
