Uyda kruvasan tayyorlash fotosuratlari bilan TOP-3 retseptlari. Parij pishiriqlari ramzi oshpazlarining sirlari. Video retseptlar.
Kruvasan - eng mashhur frantsuz pishirig'i. Ko'p parijliklar kunini bir chashka xushbo'y qahva va ertalab haqiqiy frantsuz kruvasanidan boshlaydilar. Aynan shu mamlakatda bu mashhur pirojnoe tug'ilgan. Xamir tayyorlashning barcha nozikliklari va sirlari, to'ldirish variantlari va kruvasan tayyorlashning eng mazali retseptlarining TOP-3-ni ushbu sharhda topish mumkin.
Parijlik oshpazlarning sirlari
- Kruvasanlar bug'doy uni, sut, shakar va tuzdan yoğrilgan xamirturushli xamirdan tayyorlanadi. Ovqat pishirish uchun faqat yangi, yuqori sifatli mahsulotlar olinadi.
- Kislorod bilan to'yinganligi uchun unni 2 marta oldindan elakdan o'tkazish kerak.
- Xamirni qatlamlashning asosiy siri - bir xil bo'lishi kerak bo'lgan sariyog 'va xamirning harorati (taxminan 24 ° C).
- Xamirni juda faol yoğurmang: ortiqcha kislorod natijaga salbiy ta'sir qiladi.
- Xamir uchun bir xil qattiq qoida - isbotlash 25 ° S haroratda bo'lishi kerak.
- Rolling paytida xamirning qalinligi 3 mm dan oshmasligi kerak.
- Pishirishdan oldin, mahsulotlar naycha bilan o'raladi, pishirish varag'iga qo'yiladi va yuqoriga ko'tariladi.
- Blankalar kaltaklangan tuxum bilan surtiladi, pechga qo'yiladi va oltin rangga ega bo'lgandan keyin chiqariladi.
- Frantsuz pishiriqlarining so'zlariga ko'ra, kruvasan faqat yangi iste'mol qilinishi kerak, chunki 3-4 soatdan keyin g'ayrioddiy ta'mini yo'qotadi.
Kruvasan to'ldirish
Klassik frantsuz kruvasanlari qo'shimchalarsiz tayyorlanadi. Ba'zi oshpazlar, bu allaqachon o'zini o'zi ta'minlaydigan shirinlik deb hisoblashadi. Ammo, shunga qaramay, bugungi kunda bu pishiriqni quyidagi plomba bilan sinab ko'rish mumkin:
- Shokolad yoki nuttela
- Mevalar (olma, banan, o'rik, nok, shaftoli, sitrus mevalari).
- Mevalar (gilos, smorodina, Bektoshi uzumni, qulupnay).
- Qalin murabbo, saqlaydi, saqlaydi.
- Marmelad.
- Quritilgan mevalar (mayiz, quritilgan o'rik, o'rik).
- Tvorog, pishloq, feta.
- Tuzli baliq.
- Kolbasa, jambon, tovuq, ko'krak.
- Sabzavotlar, qo'ziqorinlar, baliq, dengiz mahsulotlari.
- Asal yoki karamelli yong'oqlar.
Barcha plomba uchun asosiy talab shundaki, u suyuq bo'lmasligi kerak, aks holda pishirish vaqtida xamir ko'tariladi va joyidan joyini o'zgartiradi. Tuzli to'ldirilgan kruvasanlar ishtaha sifatida, shirin to'ldirilgan esa desert sifatida xizmat qiladi.
To'ldirishsiz klassik kruvasanlar
Klassik kruvasanlar eng yaxshi tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan xamirturushli xamirdan tayyorlanadi. Albatta, siz ularni yarim tayyor mahsulot do'konidan pishirishingiz mumkin, lekin bazani o'zingiz yoğurgan ma'qul. Shundagina siz pishirilgan mahsulot sifatiga kafolat bera olasiz.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 465 kkal.
- Porsiya - 24
- Pishirish vaqti - 5 soat (shundan 25 daqiqa pishirish va 4 soat xamirni ushlab turish uchun)
Tarkibi:
- Yog '82% yog' - 350 g
- Eng yuqori navli un - 500 g
- Sut - 200 ml
- Shakar kukuni - 30 g
- O'simlik yog'i - 30 ml
- Xamirturush - 40 g yangi yoki 13 g quruq
- Tuz - 8 g
- Tuxum - 2 dona.
- Pishirish kukuni - 2 g
Klassik kruvasanlarni to'ldirishsiz tayyorlash:
- Yog 'mustahkam bo'lishi uchun uni ozgina eritib oling, lekin qattiq emas. Oziq -ovqat plyonkasini un bilan seping, ustiga sariyog 'bo'lagini qo'ying, un seping, folga bilan yoping va urib 10 × 12,5 sm uzunlikdagi to'rtburchaklar hosil qiling. Folga solingan yog'ni muzlatgichda 10 daqiqaga olib tashlang.
- Sinov uchun xamirturushni sutda eritib yuboring. Unga pishirish kukuni qo'shing va 2 marta elakdan o'tkazing. Tuxumni urib, tuz bilan shakar kukuni qo'shing, o'simlik yog'i va erigan xamirturushli sut qo'shing. Tezda, tom ma'noda 3 daqiqada, xamirni yoğurun.
- Xamirdan 20 × 12,5 sm balandlikda to'rtburchaklar qatlam hosil qiling, uni yopishqoq plyonka bilan o'rab oling va muzlatgichda 30 daqiqa davomida joylashtiring.
- Keyin stolga qo'ying va yarmiga sariyog 'qo'ying, ustidan xamirning ikkinchi qismini yoping va qirralarini chimchilang. Un sepilgan prokladkadan foydalanib, xamirni bir tomonga burab, qalinligi 1 sm bo'lgan qatlamni hosil qiling, hosil bo'lgan to'rtburchakni 3 marta katlayın va muzlatgichga 15 daqiqaga, so'ng muzlatgichga 15 daqiqaga yuboring. Xamirni muzlatgichga bir soatga qo'yib, aylantirish va muzlatish davrini 6 marta takrorlang.
- Sovutilgan xamirni 3x5 mm to'rtburchaklar shaklida aylantiring. Uzun to'rtburchaklar bilan 2 bo'lakka kesib oling va uchburchak qilish uchun har birini zigzag shaklida kesib oling. Siz xamirni aylana shaklida yoyib, 6 ta uchburchakka bo'lishingiz mumkin.
- Uchburchak poydevorining o'rtasiga simitni burish oson bo'lishi uchun 1-2 sm kesma qiling.
- Eng keng qismidan boshlab, xamirni yarim oy shaklida aylantiring.
- Simitlarni bir -biridan 2 sm masofada yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, buyumlarni yarim soatga qoldiring, sochiq bilan o'rab oling, shunda ular bekamu ko'st bo'ladi.
- Kruvasanlarni tuxum sarig'i bilan to'kib tashlang va 200 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying va 25 daqiqa davomida qizarguncha pishiring.
Eslatma:
- Yog'lar un massasining kamida 1/3 qismi bo'lishi kerak va tercihen 1: 1 nisbatda bo'lishi kerak.
- Xamirni birinchi marta chiqarayotganda, rulonni bir tomonga siljiting, qatlamni 90 ° S ga burang. Sovutgandan keyin keyingi safar uni aylantirganda, uni boshqa tomonga aylantiring.
Kruvasanlar - tezkor usul
Klassik retsept bo'yicha mazali kruvasanlarni tayyorlash juda qiyin, ammo natijasi bunga arziydi. Ammo siz soddalashtirilgan versiyadan foydalanib, xamirturush xamiridan kichik mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin. Bulochkalar ham yumshoq, havodor va tiniq.
Tarkibi:
- Yangi xamirturush - 1 osh qoshiq (to'liq emas)
- Suv - 50 ml
- Sut - 170 ml
- Tuz - bir chimdim
- Shakar - 2,5 osh qoshiq
- Tuxum - 1 dona.
- Un - 400-450 g
- Sariyog ' - 100 g
- Sariq - 1 dona.
- Vanil shakar - 10 g
- Har qanday to'ldirish
Kruvasan tayyorlashning tezkor usuli:
- Xamirturushni suvda eritib, 10 daqiqaga qoldiring va tuxumni urting.
- Keyin sut, tuz quying, shakar qo'shing va aralashtiring.
- Unni bo'laklarga to'kib tashlang va yumshoq xamirni yoğurun, ular 25 daqiqaga ko'tariladi.
- Xamirni yoyib, ustiga yumshatilgan sariyog 'surting.
- Uni yarmiga katlayın va qirralarini chimchilang. Uni 15 daqiqaga ozgina qoldiring va qatlamga aylantiring. Uni yana 15 daqiqaga qoldiring va yana 3 mm yupqa qatlamga aylantiring.
- Keyin xamirni uchburchak shaklida kesib oling.
- Agar siz to'ldirilgan kruvasan tayyorlayotgan bo'lsangiz, to'ldirishni uchburchakning keng qismiga qo'ying, chetidan biroz orqaga chekining va xamirni simitga o'rang.
- Mahsulotlarni pishirish varag'iga qo'ying, 25 daqiqaga qoldiring va vanil shakar bilan aralashtirilgan sarig'i bilan arting.
- Kruvasanlarni oldindan qizdirilgan pechda 165 ° C da qizarguncha taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring.
Do'konda sotib olingan xamir kruvasan shokolad va yong'oq bilan
Uyda to'ldirish bilan do'kon xamiridan kruvasan tayyorlash-eng oson retsept. Ko'rinib turibdiki, xamirturush xamiridan yarim oy shaklidagi, juda ishtahali, qipiq va xushbo'y mayda qandolat mahsulotlari.
Tarkibi:
- Xamirturushli xamir - 500 g
- Sariyog ' - 30 g
- To'q rangli shokolad - to'ldirish uchun 100 g, bezatish uchun 100 g
- Yong'oq - to'ldirish uchun 50 g, 0, 25 osh qoshiq. bezatish uchun
- Sut - 1 osh qoshiq
- Konyak - 1 osh qoshiq
Shokolad va yong'oq bilan sotib olingan xamirdan kruvasan tayyorlash:
- Mikroto'lqinli pechdan foydalanmasdan xamirni tabiiy eritib oling. Uni un sepib, qalinligi taxminan 5 mm bo'lgan yupqa dumaloq shaklga aylantiring. Uni o'tkir pichoq bilan 8 ta teng bo'lakka bo'ling.
- Shokoladni to'ldirish uchun shokoladni (100 g) suv hammomida eritib oling. Unga sut, sariyog 'va konyak qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Bir oz sovutib, qovurilgan va maydalangan yong'oq qo'shing.
- Har bir uchburchakning keng qismini biroz kesib oling va to'ldirishni joylashtiring. Xamirni rulonga aylantiring va pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Mahsulotlar 3-4 barobar ko'payishi uchun uni proferga qo'ying.
- Mahsulotlarni kaltaklangan tuxum bilan yog'lang va oldindan qizdirilgan pechda 220 darajaga 20-25 daqiqa davomida pishirishga yuboring.
- Kruvasanlarni bezash uchun shokoladni may-dagi eritib, kruvasanning chetini shokoladga botirib oling. Ustiga mayda tug'ralgan yong'oqlar seping.
