Hominy: foyda, zarar, retseptlar

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-12 18:38

Homin nima, tarkibi va kaloriya tarkibi. Foydali xususiyatlari va zarari. Pishirishning klassik retsepti va dunyo xalqlari oshxonasidagi boshqa variantlar.

Mamalyga - jo'xori uni yoki don mahsulotlari asosida tayyorlanadigan sog'lom taom. Pishirish jarayoni mintaqaga qarab farq qiladi, lekin hamma variantlarda bu juda qalin makkajo'xori pyuresi bo'lib, u nonni ham, yonma -yon ovqatni ham almashtiradi. Taom G'arbiy Ukraina, Rumin va Moldaviya oshxonalariga tegishli, lekin u Kavkaz xalqlari - gruzinlar, adiglar, abxazlar, osetinlar, ingushlar orasida ham uchraydi. Hominy uchun ko'plab retseptlar mavjud. Bugungi kunda bu taom eng oddiyidan (faqat kambag'allar yeyishidan oldin) oshpazlik asariga aylandi, bundan tashqari sog'lom, mazali va tabiiydir.

Hominiyaning tarkibi va kaloriya tarkibi

Suratda, hominy tayyorlash uchun makkajo'xori donalari

Taomning asosini makkajo'xori yoki un (200 g), tuz (chimdim), suv (1 l) tashkil qiladi. Bu klassik retsept, shuning uchun birinchi navbatda makkajo'xori tarkibi haqida gapiraylik. Uning tarkibida ko'plab vitaminlar, makro- va mikroelementlar, shuningdek 20 ta aminokislotalar mavjud - 12 ta almashtirib bo'lmaydigan va 8 ta muhim emas.

100 g uchun vitaminlar:

Vitamin PP - 2,1 mg;
E vitamini - 0,7 mg;
B5 vitamini - 0,35 mg;
B6 vitamini - 0,25 mg;
B1 vitamini - 0,13 mg;
B2 vitamini - 0,07 mg;
Beta karotin - 200 mkg;
B9 vitamini - 19 mkg;
A vitamini - 17 mkg;
Biotin - 6, 6 mkg;
B3 vitamini - 1,1 mg.

100 g uchun makroelementlar:

Kaliy, K - 147 mg;
Fosfor, P - 109 mg;
Oltingugurt, S - 63 mg;
Magniy, Mg - 30 mg;
Kaltsiy, Ca - 20 mg;
Natriy, Na - 7 mg.

100 g uchun mikroelementlar:

Temir, Fe - 2,7 mg;
Sink, Zn - 0,5 mg;
Marganets, Mn - 0,4 mg;
Mis, Cu - 0,21 mg;
Bor, B - 215 mkg;
Xrom, Cr - 22,7 mkg;
Nikel, Ni - 23,4 mkg;
Molibden, Mo - 11,6 mkg;
Kobalt, Co - 4,5 mkg.

100 g uchun muhim aminokislotalar:

Leytsin - 1, 1 g;
Fenilalanin + tirozin - 0,66 g;
Izolösin - 0,41 g;
Valin - 0, 41 g;
Fenilalanin - 0,36 g;
Arginin - 0,26 g;
Metionin + sistein- 0,25 g;
Lizin - 0,21 g;
Treonin - 0,2 g;
Gistidin - 0,14 g;
Metionin - 0,13 g;
Triptofan - 0,06 g.

100 g uchun almashtiriladigan aminokislotalar:

Glutamik kislota - 1,5 g;
Prolin - 0,65 g;
Alanin - 0,6 g;
Aspartik kislotasi - 0,48 g;
Serin - 0,4 g;
Tirozin - 0,3 g;
Glitsin - 0,23 g;
Sistein- 0,12 g.

100 g boshiga jo'xori donining kaloriya tarkibi 328 kkal, shundan:

Oqsillar - 8, 3 g;
Yog ' - 1,2 g;
Uglevodlar - 71 g;
Suv - 14 g;
Xun tolasi - 4, 8 g;
Kul - 0,7 g.

Eslatma! Issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, barcha ozuqa moddalarining deyarli 99% jo'xori donalarida qoladi.

Donning (234 g), suvning (1 l) tuzi (5 g) qo'shilgan klassik retsepti bo'yicha pishirilgan hominining kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 55, 2 kkal, shundan:

Oqsillar - 1,3 g;
Yog ' - 0,3 g;
Uglevodlar - 11, 8 g;
Xun tolasi -8 g;
Suv - 77 g.

Hominiy tarkibida makkajo'xori donalari kabi bir xil oziq moddalar mavjud. Bu vitaminlar, makro- va mikroelementlar, muhim va almashtirib bo'lmaydigan aminokislotalar.

Hominaning foydali xususiyatlari

Makkajo'xori donidan hominy fotosurati

Bilasizmi, Karpat aholisining uzoq umr ko'rishining sabablaridan biri, doimiy jismoniy zo'riqish, toza suv va havo bilan bir qatorda, homining har kuni qo'y pishlog'i bilan birga ishlatilishidami? Bu isbotlangan haqiqat.

Hominiyning foydasi juda katta. Agar siz uni muntazam ishlatsangiz:

Qon tomir, yurak xuruji va boshqa yurak -qon tomir patologiyalari xavfi sezilarli darajada kamayadi - makkajo'xori qon tomirlari devorlariga xolesterin blyashka tushishini oldini oladi;
ARVI va ARIning mavsumiy kasalliklari kamayadi - bakterial va virusli infektsiyalar chetlab o'tiladi, chunki immunitet tizimi to'liq ishlaydi;
Metabolizm tezlashadi - hominy parhez ovqatlanish uchun juda mos keladi (u nonni osonlik bilan almashtirishi mumkin), bu vaznni kamaytirishga yordam beradi, bundan tashqari hazm qilish oson;
Oshqozon -ichak traktining ishi normallashadi - makkajo'xori ichakda fermentatsiyani va chirigan jarayonlarni oldini oladi;
Toksinlar, radionuklidlar va boshqa zararli moddalar asta -sekin tanadan chiqariladi;
Teri, soch, mix va tish go'shti holati yaxshilanadi.

Klassik hominiyaga allergiya yo'q. Makkajo'xori glyutensiz. Hominy bug'doy kleykovina allergiyasi bo'lgan odamlar uchun ajoyib non o'rnini bosishi mumkin.

Hominaning boshqa foydali xususiyatlari:

engil tinchlantiruvchi vosita sifatida ishlaydi;
qon shakar darajasini normallashtiradi;
tanadan ortiqcha suvni chiqaradi;
yog'larni parchalaydi;
kriptoksantin miqdori yuqori bo'lgani uchun o'pka saratonining oldini oladi;
tiamin - B1 vitamini tufayli miyaning qarishini sekinlashtiradi;
to'g'ri ichak saratonining oldini oladi;
foliy kislotasi manbai bo'lib, homilador ayollar uchun tavsiya etiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va hominiyaga zarar

Oshqozon yarasi hominiya uchun kontrendikatsiya sifatida

Mamalyga o'tkir davrda gastrit, oshqozon yarasi, distrofiya va anoreksiya bilan og'rigan odamlarga tavsiya etilmaydi.

Boshqa har qanday mahsulot singari individual intolerans ham mumkin, lekin bu juda kam uchraydi.

Eslatma! Agar siz sog'lom bo'lsangiz, hominy, albatta, zarar keltirmaydi.

Hominni qanday tayyorlash mumkin?

Mamalyga har doim kambag'allarning taomidir. Ular uni sabzavot yog'i bilan, odatda sabzavot bilan ziravorlar bilan eyishdi. Boylar taomni smetana, sariyog ', pishloq va tuxum bilan xushbo'y qilib, go'sht va baliq bilan iste'mol qilishdi.

Do'kondan hominy uchun yormalarni olishingiz mumkin. Lekin sizning eng yaxshi pul tikishingiz - makkajo'xori donasini sotib olish va uni o'zingiz maydalash. Öğütme yaxshi bo'lishi kerak, garchi siz idishni qo'pol donlardan va hatto undan tayyorlashingiz mumkin.

Hominni qanday tayyorlashning klassik retsepti:

Bug'doyni do'kondan tortib oling.
Qalin devorli yirtqichlardan yoki yaxshiroq quyma temir qozonni suv bilan to'ldiring (1 litr), 5 g tuz quying va qaynab ketguncha kutib turing.
Donni (234 g) qismlarga bo'lib qaynoq suvga to'kib tashlang: avval uchdan bir qismini yog'och qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra uchdan bir qismini aralashtiring va keyin hamma narsani takrorlang.
Suv yana qaynatilgach, olovni o'rtacha darajaga tushiring.
Qalin bo'lguncha pishiring, doimo aralashtiring.
Keyin olovni juda kichik qilib qo'ying va aralashtirib turing. Mamalyga qozon devoridan yaxshi yopisha boshlagach tayyor bo'ladi.
Yormalar sariq elastik bo'lakka aylanganda homin tayyor bo'ladi. Uni olovda bir necha daqiqaga qoldiring, keyin sochiqqa yoki toza, ishlatilmagan yog'och taxtaga tashlang.
Bo'lakni mumli ip bilan kesib oling. Yaxshisi, avval maxsus qurilma yasang - pishloqning katta boshlari xuddi shu tarzda kesiladi, faqat ip o'rniga ular baliq ovlash chizig'i yoki ingichka ipdan foydalanadilar.

Dunyo xalqlari oshxonasida hominy tayyorlash uchun retseptlar

Rasmda italyancha yorma polenta

Shunga o'xshash taom qadimgi Rim davridan beri ma'lum bo'lgan. To'g'ri, keyin hozirgi Evropa hududida makkajo'xori yo'q edi, shuning uchun u boshqa donli ekinlardan - tariq, arpa, arpabodiyon, bug'doydan tayyorlandi.

Moldovaliklar va ruminlar hominlikni o'z milliy taomlari deb bilishadi. Ularni fikridan qaytarish befoyda: ular baribir bunga ishonmaydilar. Va barcha uy bekalari, ko'p oshxonalarda qattiq qaynatilgan makkajo'xori pyuresi borligini bilishlari kerak. Italiya polenta va amerikalik makkajo'xori deliryumi bir xil, faqat boshqacha pishirilgan.

Hominy qilish uchun sizga super oshpaz bo'lish shart emas. Bu eng oddiy taom. Lekin siz har doim o'z xohishingizga har qanday ingredientlarni qo'shib, g'ayrioddiy qilishingiz mumkin. Va makkajo'xori pyuresi yumshoq yoki ozgina sho'r bo'lishi shart emas. Mayiz, quritilgan o'rik va o'rik bilan hominy navlari mazali va bundan tashqari juda foydali.

Hominni qanday tayyorlash mumkin:

Italiya polenta … Klassik taom qalin devorli idishda tayyorlanadi, butun pishirish vaqtida yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi - faqat don va suv 1: 3 nisbatda (1, 5 stakan suv va yarim stakan). don). Pishirish vaqti o'rtacha chorak soat. Polenta idishlar devoridan yaxshi siljiganida tayyor deb hisoblanadi va ular bilan aloqa qilganda qobiq hosil bo'ladi. Ammo keyin sehr boshlanadi: italiyaliklar turli xil polentani tayyorlaydilar va kambag'allar uchun an'anaviy taom bir xil bo'lishni to'xtatib, kiritilgan ingredientlar tufayli ajoyib ta'mga ega bo'ladi: maydalangan pishloq, sariyog 'va mayda maydanoz, sut (bo'tqa) bo'laklarga bo'linadi, ko'pincha murakkab shaklda, shuning uchun chiroyli bo'lib, plastinka ustiga qo'yiladi va sut bilan quyiladi) qovurilgan piyoz va qo'ziqorin, qovurilgan qovoq, maydalangan qattiq pishloq va sariyog ' - sariyog' va sabzavot, maydalangan pishloq, ismaloq, sarimsoq va zaytun yog ', qisqichbaqalar, tomat pastasi, maydanoz va yashil piyoz.
Hutsul banosh … Bu hominiyning analogidir, lekin kambag'allar uchun emas. Banoshni faqat erkaklar pishiradi. Hutsulning har bir uyida bu taomni tayyorlash uchun maxsus joy ajratilgan. Eng keng tarqalgan retseptlardan biri: qaymoq, yaxshisi uy qurilishi (3 stakan), qaynab turgan holga keltiring, ozgina tuz va shakar qo'shing (ta'mga qarab), unga makkajo'xori unini asta -sekin quying (1 stakan). Har doim aralashtiring, har doim yog'och qoshiq bilan va bir yo'nalishda. Yormalar yuzasida yog 'tomchilari paydo bo'lguncha pishiring va uning o'zi devorlardan osonlikcha uzoqlashmaydi. Qovurilgan qo'ziqorin, qichitqi yoki qo'y pishlog'i bilan xizmat qiling.
Tokan Transkarpat tilida … Hominni tayyorlash uchun unchalik qalin bo'lmagan bo'tqa tayyorlang (300 g don uchun 1, 2 litr suv oling), sariyog ', ozgina tuz qo'shing va aralashtiring. Past burchakli metall idishni juda past olovga qo'ying. Qalinligi 1-2 sm bo'lgan bo'tqa qatlamini, tepasiga maydalangan pishloqni, yana bo'tqa va po'choq qatlamini qo'ying. Yormalar tugaguncha, qatlamlarni almashtirib, qadamlarni takrorlang. Agar quruq bo'lib chiqsa, ozgina sariyog 'qo'shing. Ammo tokani tayyorlash paytida don qo'shish yoki suv qo'shish taqiqlanadi. Hosil bo'ladigan pishiriqni tepaga pishirish paytida eritilgan yog 'bilan to'kib tashlang va taxminan 5 daqiqa turing, ular tokani tortdek yeydilar - bo'laklarni qoshiq bilan yuqoridan pastgacha sindirishadi. qatlamlar plastinkada joylashgan.
Amerika makkajo'xori deliryumi … Amerikaliklar, har doimgidek, vazn yo'qotishga va tananing sog'lig'ini yaxshilashga yordam beradigan sog'lom taomdan zararli, ammo mazali narsa tayyorladilar. Ildiz deliryumi uchun ingredientlar: 1,5 stakan jo'xori uni, bitta tuxum, 1/4 chashka qandolat yog'i, 1,5 stakan sariyog ', 1 choy qoshiq har bir pishirish kukuni va pishirish soda, 0,5 choy qoshiq tuz. Qandolat yog'ini skovorodkada eritib oling. Eriyotganida, makkajo'xori uni, tuz, pishirish kukuni va soda aralashtiring. Eritilgan qandolat yog'i, 3/4 stakan sariyog 'va tuxum qo'shing va xamirga yoğurun. Qolgan sariyog 'kerak bo'lganda qo'shilishi mumkin. Xamirni issiq skovorodkaga quying. Issiq pechda chorak soat davomida pishiring. Tayyorlikni tish pichoq bilan tekshiring. Tayyor bema'nilik ildizini o'choqdan olib tashlang, ozgina sovuting (10 daqiqa etarli) va bo'laklarga bo'ling. Taomni tayyorlashda mikser ishlatilmasligini unutmang, barcha ingredientlar qo'lda aralashtiriladi.
Bolgarcha kacamak … U an'anaviy hominy bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, lekin keyin eng qiziq narsa. Kakasha issiq bo'lsa -da, unga bolgar qalampiri, unga pishloq qo'shiladi va ustiga chili sepiladi. Odatda tuzlanmagan - pishloq etarli.
Kavkaz hominiy variantlari … Bular abxaz abistasi va adigey meremisasi. Birinchi va ikkinchi variantlar taxminan bir xil tarzda tayyorlanadi. Ammo sho'r suvli suluguni va sariyog 'odatda abistaga qo'shiladi, lekin meremise - bu mutlaqo yumshoq taom. U tuz va shakarsiz tayyorlanadi.
Osetiya shirasi … U shakar yoki tuz qo'shilgan sut yoki sut zardobi bilan tayyorlanadi. Tayyor bo'tqani idishga soling, o'rtasiga chuqurchaga qo'ying va u erga ko'proq sariyog 'qo'ying.
Gruziya gomi … Misr unining ikki turidan tayyorlangan - qo'pol silliqlash va mchadi uchun. Shunga o'xshash narsani Ukrainada ham, Rossiyada ham topish qiyin. Birinchidan, qo'pol un ingichka oqim bilan sovuq suvga quyiladi, so'ngra mchad uchun va ular doimo aralashtiriladi, aks holda bo'laklar paydo bo'ladi. Ular hamma suv qaynab ketguncha kutishadi - bo'tqa tayyor. U plastinka ustiga qo'yiladi va sous va / yoki go'sht bilan iste'mol qilinadi. Yormani hech narsa bilan aralashtirmang - bu odatiy holdir.
Moldaviya tilida Mamalyga … Abxaznikiga o'xshab tayyorlanadi. Yormalar bo'laklari sariyog 'bilan qovurilgan piyoz sousi bilan quyiladi va qo'y pishloqiga sepiladi.