Uglevodlar bizning tanamizni to'ydirishi haqida olimlar va ilmiy tajribalar nima deyishini bilib oling. Hamma yaxshi ovqatlanishni oldini olish kerakligini yaxshi tushunadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu birinchi qarashda ko'rinadiganidan ko'ra murakkab hodisa. To'yinganlik jarayonining har bir bosqichiga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan ko'plab o'zgaruvchilar mavjud. Bu holda eng aniq o'zgaruvchi to'yinganlikdir.
Bu odam ovqatdan so'ng boshdan kechiradigan to'yinganlik tuyg'usidir. Ovqat paytida ovqat hazm qilish tizimi miyaga iste'mol qilingan ovqatlarning sifati va miqdori to'g'risida ma'lumot uzatadi. Qabul qilingan ma'lumotlarni qayta ishlagandan so'ng, miyada oziq -ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishning butun jarayoni davomida to'yinganlik hissi paydo bo'ladi. Shuni yodda tutingki, to'yinganlikka ta'sir qiluvchi boshqa omillar ham bor.
Bularga ozuqa moddalarining tarkibi va ovqatdan olingan zavq kiradi. Oziq -ovqat mahsulotlarining afzalliklari individualdir va ularning ta'mi, hidi va hatto tuzilishiga bog'liq. Olimlar oqsil birikmalari maksimal to'yinganlikni keltirib chiqarishi mumkinligini ko'rsatdi. Bu borada ular boshqa ozuqaviy moddalardan ustun turadi.
Yog'lar va uglevodlar taxminan to'yinganlikka ega. Har bir kaloriya uchun yog 'miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar qoniqarli emas, lekin ular yanada mazali bo'lishadi va kuchliroq bo'lishadi. Ko'p odamlar, nima uchun uglevodlarni qabul qilish sizni to'ydiradi deb o'ylaydi va bugun biz bunga javob berishga harakat qilamiz.
Olimlar hali ovqatlanishga olib keladigan xatti -harakatlar va metabolik jarayonlarni to'liq tushunib etishmagan. Olimlar mahsulotlarning hedonik qiymatining ishtahaga ta'siri haqidagi farazni ilgari surdilar. Bir tadqiqot shuni eslatib o'tishi kerakki, nima uchun uglevodlarni iste'mol qilish sizni to'ydiradi.
Bir guruh olimlar yuqorida aytilgan nazariyani sinab ko'rishga va oziq -ovqat istaklari va imtiyozlarining hedonik qiymatini baholashga qaror qilishdi. Hozirgi vaqtda bu sohada javoblardan ko'ra ko'proq savollar mavjud. Oziq -ovqat tarkibining hedonikaga ta'siri bo'yicha mavjud tadqiqot natijalari juda ziddiyatli. Ilmiy dunyoda ba'zida yog'lar va uglevodlarning ortiqcha ovqatlanishga ta'siri haqida jiddiy munozaralar bo'lib turadi.
Bu mavzu bo'yicha tadqiqotlar kam bo'lgan va hozircha savolga aniq javob berish qiyin. Endi biz sizga turli xil uglevodlar va yog'larning to'yinganlik tuyg'usiga, oziq -ovqat mahsulotlarining jozibadorligiga va iste'mol qilinadigan kaloriya miqdoriga ta'sirini o'rganishda olingan natijalar haqida gapirib beramiz. Eksperimentda semiz odamlar, shuningdek, ortiqcha vazn muammosi bo'lganlar ishtirok etdi.
Uglevodlarni iste'mol qilish sizni to'ydirishi mumkin: tadqiqot natijalari
Tadqiqot krossover, tasodifiy va ishtirokchilar soni 65 ayollar va erkaklar edi. Eslatib o'tamiz, barcha sub'ektlarda ortiqcha vazn yoki semirish bilan bog'liq muammolar bo'lgan. Tadqiqot ishtirokchilari sport bilan shug'ullanmagan va yomon odatlarga ega bo'lmagan.
Tadqiqotchilar oziq -ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishning ikki alohida kunini o'tkazdilar. Ular birinchi navbatda yog'li (HF), keyin uglevodli (HF) ko'p bo'lgan taomlarni iste'mol qilishdi. Sinov kunlari kamida ikki kun bilan ajratilgan. Sinov kunlarida ozuqa moddalarining tarkibi quyidagicha edi:
- VJ - 56 / 13.9 / 30.1 (yog'lar / oqsil birikmalari / uglevodlar).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (yog'lar / oqsil birikmalari / uglevodlar).
Shuni ham ta'kidlash kerakki, oqsil birikmalarining manbalari barcha sinov kunlarida bir xil bo'lgan. Bu tadqiqot natijalariga xalaqit berishi mumkin bo'lgan to'yinganlik o'zgaruvchisini yo'q qildi. Tadqiqot ishtirokchilari iste'mol qilgan barcha ovqatlar sezgi va ta'm sifatlariga to'liq moslashtirildi. Aytaylik, har ikkala guruh ham sut iste'mol qilgan, lekin birida mahsulotning yog'li miqdori normal bo'lgan, ikkinchisida esa past bo'lgan.
Sinov kuni davomida sub'ektlar laboratoriyada bo'lishdi. Nonushta va kechki ovqat energiya qiymati bilan chegaralanmagan va har bir mavzu bo'yicha tushlikning kaloriya tarkibi 800 kaloriyani tashkil qilgan. Ovqatlar orasidagi tanaffus to'rt soat edi. Kechki ovqatdan so'ng, tadqiqot ishtirokchilari uylariga ketishdi va har biriga atıştırmalık uchun bir quti ovqat berishdi. Tana vaznining o'zgarishi ovqatdan oldin va keyin tortish orqali aniqlandi.
Ishtahani o'lchash uchun olimlar vizual o'lchov va elektron reyting tizimidan foydalanishgan. To'yinganlik omili (FS) ham aniqlandi, bu ma'lum bir mahsulotning to'yinganlik qobiliyatini aniqlash imkonini berdi. Shuningdek, sub'ektlardan hamma uchun maksimal jozibali mahsulotlarni tanlash taklif qilindi.
Ko'pincha, ilmiy adabiyotlarda ham to'yish va to'yinganlik tushunchalari bir -birining o'rnida ishlatiladi. Biroq, ular orasida hali ham farqlar mavjud. To'yinganlikni tanada kechki ovqatgacha bo'lgan barcha biokimyoviy jarayonlarning yig'indisi deb atash kerak. Ular ovqatning boshida faollashadi va odam ovqat eyishni xohlamaganda, kulminatsiyaga etadi.
To'yinganlik darajasi iste'mol qilingan ovqat miqdoriga, shuningdek ovqatga sarflangan vaqtga bog'liq. To'yinganlik, o'z navbatida, keyingi taom boshlangunga qadar odamni ovqatdan saqlaydi. Bu tuyg'uga, birinchi navbatda, mahsulotlarning energiya qiymati, oqsil birikmalari va o'simlik tolalari miqdori ta'sir qiladi.
Biz sub'ektlarning dietasi tarkibini ta'riflamaymiz, lekin darhol olingan natijalarga o'tamiz. Biz shuni ta'kidlaymizki, o'rtacha hayot darajasi yuqori bo'lgan kunning energiya qiymatining ko'rsatkichi HE ga qaraganda 900 ga ko'p. Tadqiqotchilar nonushta va tushlikdan oldin ochlik va to'yish nuqtai nazaridan sinov kunlari o'rtasida sezilarli farqni aniqlamadilar.
Nonushta paytida to'yinganlikni baholab, VU VZ bilan solishtirganda FS bo'lib chiqdi. Shuningdek, mavzularda to'yish hissi WU kuni nonushtadan keyin ikki soat ko'proq davom etdi. Bu shuni ko'rsatadiki, nonushta qilish uchun ko'p miqdordagi nonushta uglevodlarini iste'mol qilish yog'ga qaraganda to'yish hissini kuchaytiradi.
Biroq, deyarli barcha tadqiqot ishtirokchilari yog'li ovqatlarga juda yoqishini ko'rsatdilar. VU guruhida yog'li taomlarni iste'mol qilish istagi paydo bo'lgan. Va endi, keling, ushbu tadqiqot natijalariga asoslanib, nima uchun uglevodlarni iste'mol qilish to'liqlik tuyg'usini beradi degan savolga javob berishga harakat qilaylik.
Shuni ta'kidlash mumkinki, HFdan VUga o'tish paytida dietaning kaloriya tarkibi kamayadi, shuningdek, to'yish hissi kuchayadi. Shu bilan birga, oziq -ovqat mahsulotlariga cheklovlar yo'q. Bunga nima sabab bo'lganini aytish qiyin. Olimlarning taxmin qilishicha, to'yinganlik oshqozonning kattalashishi tufayli har bir ovqatlanish dasturining energiya zichligi farqiga bog'liq.
Tadqiqotchilar mahsulotlarning organoleptik xususiyatlarini va ta'mini to'liq mos keltirishga harakat qilishgan bo'lsada, yog'li suyuqliklarning bir qismi har doim yuqori energiya qiymatiga ega bo'lgan. Yuqori kaloriyali ovqatlar ko'pchilikka jozibali ko'rinadi, lekin ular qoniqarli emas. Bu ovqat paytida sodir bo'ladi, bunga hech qanday shubha yo'q. Buni to'yinganlik qobiliyati deb atash mumkin.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, VL bilan kunlarning energiya qiymatining ko'rsatkichi VU ovqatlanishidan 900 kaloriya yuqori bo'lib chiqdi. Bu fakt oziq -ovqat mahsulotlarining kaloriya zichligi ortiqcha ovqatlanish sabablarini tushuntirishda muhim ahamiyatga ega ekanligini aytishga asos beradi. Afsuski, tadqiqot mualliflari har bir parhez dasturiga kiritilgan o'simlik tolasi miqdorini ko'rsatmagan. Bu omil mualliflar tomonidan hisobga olingan va jiddiy farqlar kuzatilmagan deb taxmin qilish mumkin.
Tajriba mualliflari jozibadorlikni baholab, kam yog'li parhezga o'tgandan so'ng, yog'i yuqori bo'lgan taomlarni yoqtirish keskin kamayadi degan xulosaga kelishdi. Xuddi shunday holat yog'li ovqatlarni iste'mol qilish istagi bilan ham qayd etilgan. E'tibor bering, faqat qayta ishlanmagan uglevodlar ovqatlanish dasturiga kiritilmagan. Tadqiqotchilar jele shakarlamalar, makkajo'xori, chiplar, oq non va pechene iste'mol qilishdi. Shuning uchun, biz WU kuni to'yinganlikka past glisemik indeksli oziq -ovqatlarni iste'mol qilish hisobiga erishilgan deb bahslasholmaymiz. Vaziyat oqsil birikmalariga o'xshash.
Shu bilan birga, dietada uglevodlar miqdori oshgani sayin, bir vaqtning o'zida yog 'miqdori kamaygan. Bu fakt WU kunlarida past kaloriya iste'molini tushuntirishi mumkin. Aytilganlarning hammasiga qo'shimcha ravishda, biz ba'zi rezervasyonlarni qilishimiz kerak. Boshlash uchun, tadqiqot qisqa muddatli bo'lib, barcha mavzular har bir ovqatlanish dasturida faqat bir marta baholandi.
Shubhasiz, natijalar uzoq muddatda farq qilishi mumkin. Shuningdek, eksperimentning barcha ishtirokchilarida ortiqcha vazn yoki hatto semirib ketish bilan bog'liq muammolar bo'lgan. Shunday qilib, biz ma'lum bir parhezning samaradorligi to'g'risida xulosa chiqarishga haqli emasmiz. Xuddi shu fakt, tajriba natijalarini tana tuzilishi normal bo'lgan odamlarga ekstrapolyatsiya qilishga ruxsat bermaydi. Oziqlantiruvchi moddalarni tartibga solish imkoniyatini baholashda har bir inson organizmining xususiyatlarini, uning tanasining konstitutsiyasini va boshqalarni hisobga olish kerak. Masalan, bu tadqiqotda menstrüel tsikl hisobga olinmagan, bu esa ortadi. o'zgaruvchanlik.
Agar siz katta rasmga ega bo'lsangiz va nima uchun uglevodlarni iste'mol qilish sizni to'ydiradi, degan savolga javob bersangiz, siz suhbatimizni hisobga olishingiz kerak. Ko'rinib turibdiki, tadqiqot tashkilotchilari ozuqa moddalarining aralash tarkibi bilan haqiqiy ovqatlanish modelini aniq qayta yaratishga muvaffaq bo'lishdi. Tadqiqot qisqa muddatli bo'lsa-da, aytish mumkinki, hatto kunlik kaloriya miqdori past bo'lsa ham, bu ko'rsatkich 2500 kaloriyadan pastga tushmagan.
Ehtimol, vazn yo'qotish uchun energiya qiymatini pasaytirish etarli emas. Shuni unutmangki, har bir ovqatlanish dasturida juda ko'p miqdordagi tozalangan ovqatlar mavjud. Faqat to'liq ovqatni iste'mol qilish sizga yaxshi natijalarga olib kelishi mumkin. Uzoq vaqt davomida parhezlardan birini ishlatgan odamlarning oziq -ovqat imtiyozlarini baholab, HF ovqatlanish dasturidan foydalanganda, sub'ektlar deyarli ochlikni sezishmadi.
Shu bilan birga, VU bilan farqlar ahamiyatsiz edi. Ushbu tadqiqot natijalaridan uzoq xulosalar chiqarishning iloji bo'lmasa-da, biz, albatta, o'ylash uchun ovqat oldik. Ammo shuni yodda tutish kerakki, har bir insonning tanasi o'ziga xosdir va universal ovqatlanish dasturlari yo'q.
