Agave siropi qanday tayyorlanadi va nima uchun mashhurlikka erishdi? Foydali xususiyatlar, dietaga qo'shilganda mumkin bo'lgan zarar. Moviy agave nektari bilan retseptlar va bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Agave siropi - qushqo'nmas subfamilyasining Agave oilasining o'simlikidan tayyorlangan mahsulot. Tarqatish maydoni - Meksika, baland tog'lar va qo'shni viloyatlar. Hozirgi vaqtda hosil O'rta er dengizi mamlakatlari va Kavkazda etishtiriladi. Sirop kamida 10 yoshda bo'lgan ko'k agavadan tayyorlanadi. Nektar bir hil tuzilishga ega, shaffof. Bu ochiq sariq, xantal yoki to'q jigarrang bo'lishi mumkin. Tutarlılık yangi asalni eslatuvchi, yopishqoq. Agave siropining ta'mi ko'p jihatdan mahsulotni qayta ishlash usuli va tabiiyligiga bog'liq. Iste'mol qilinganidan keyin hislar turli yo'llar bilan tasvirlanadi. Ba'zilar uchun u o't kabi ta'msiz, boshqalari pekmez va qaymoqli karamelning ta'mini his qilishadi.
Agave siropini tayyorlash xususiyatlari
Shirali markaziy poyasi ko'pincha xom ashyo sifatida ishlatiladi, lekin ba'zida ochilmagan kurtaklar ham ishlatiladi. Barcha holatlarda kerakli qism kesgich o'rniga maxsus yumaloq belkurak - koa yordamida kesiladi. U barglarni ham olib tashlaydi. Pigna - asirlari kesilgandan keyin katta konusga o'xshash o'simlikning bir qismi.
Zavodda xomashyo yuviladi, maydalagichga o'xshash maxsus o'rnatishda eziladi va suv bilan to'ldiriladi. Bir necha soatdan keyin yog'och tolalari shishgan massadan chiqariladi.
Agave pulpasini namlash uchun ishlatiladigan suyuqlik tarkibida tabiiy probiyotik bo'lgan murakkab uglevodli inulin ko'p bo'ladi. Infuzion qozonlarga joylashtiriladi va termal gidrolizga uchraydi. Bu jarayon 5 kungacha davom etadi. 40-45 ° S haroratda qizdirilganda va ushlab turganda inulin oddiy uglevodlarga - fruktoza va glyukoza, monosaxaridlarga bo'linadi.
Sirop filtrlanadi. Qanchalik engil bo'lsa, shuncha ko'p vaqt sarflanadi va unda foydali moddalar kamroq qoladi, chunki shaffoflikni oshirish uchun fermentativ moddalar va kimyoviy moddalar ishlatiladi. Qalinlash vakuumli qurilmalarda amalga oshiriladi va sovutish uchun doimo sovutadigan suvli idishga o'rnatilgan spiral quvurlar orqali pompalanadi. Keyin mahsulot plastik yoki shisha idishlarga qadoqlanadi, muhrlanadi va iste'molchilarga etkazib beriladi.
Mahalliy aholi agava o'simlikining poyasidan sirop tayyorlamaydilar. Ular ochilmagan kurtaklarni kesib tashlaydilar, yuvadilar, quritadilar va go'sht maydalagichga o'xshash maxsus maydalagichlarda siqadilar. Olingan sharbat qalinlashguncha qaynatiladi. Isitish harorati - 56 ° S. Agar xom ashyo haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa, fruktoligosaxaridlar parchalanadi va mahsulotda foydali birikmalar bo'lmaydi - faqat 98% fruktoza.
Agave siropining tarkibi va kaloriya tarkibi
Yaqinda jahon bozorida mashhurlikka erishgan ushbu tabiiy mahsulotning xususiyatlari hali to'liq o'rganilmagan. Hatto dietologlar ham uni vazn yo'qotish uchun ishlatish -olmaslik borasida kelisha olmaydilar. Bu rad etishning tushuntirishlaridan biri shundaki, turli texnologiyalar yordamida tayyorlangan nektarning ozuqaviy qiymati har xil.
Qora jigar rangda, masalan, 344 kkal, deyarli shakarga o'xshaydi. Ammo agar siz faqat "jonli", yuqori sifatli agave siropini sotib olsangiz, siz 100 g uchun 290 kkal kaloriya tarkibiga ishonishingiz mumkin, shundan:
- Oqsillar - 0,09 g;
- Yog ' - 0,45 g;
- Uglevodlar - 76, 37 g;
- Suv - 22, 94 g;
- Kul - 0, 14 g
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 8,0 mkg;
- Beta -karotin - 94,0 mkg;
- E vitamini - 1,0 mg;
- K vitamini - 22,5 mkg;
- S vitamini - 17,0 mg;
- B1 vitamini - 0,1 mg;
- B2 vitamini - 0,2 mg;
- B3 vitamini - 0,7 mg;
- B4 vitamini - 13,3 mg;
- Vitamin B6 -0, 2 mg;
- B9 vitamini - 30,0 mkg.
100 g uchun minerallar:
- Kaltsiy - 1,0 mg;
- Temir - 0,1 mg;
- Magniy - 1,0 mg;
- Fosfor - 1,0 mg;
- Kaliy - 4,0 mg;
- Natriy - 4,0 mg;
- Selen - 1,7 mkg
100 g mahsulotga agava siropining tarkibi 68,0 g shakar va 0,2 g xun tolasi.
Shakar quyidagi birikmalar bilan ifodalanadi:
- Fruktoza (85-95%) - tez so'riladi, tananing ohangini oshiradi, yog 'qatlamining parchalanishini tezlashtiradi.
- Dekstroz (3-10%)-bu juda tez karbongidrat bo'lib, u iste'mol qilinganidan keyin insulinning darhol chiqarilishini rag'batlantiradi, ya'ni u reaktsiyalarni tezlashtiradi.
- Saxaroza (1, 5-3, 0%) - energiya zaxirasini tiklaydi, antitoksik ta'sir ko'rsatadi, gepatotsitlar mavjud bo'lish muddatini oshiradi.
- Inulin (3-5, 0%) - metabolik jarayonlarni normallashtiradi, qondagi qand miqdorini saqlaydi, oshqozon osti bezi faoliyatini barqaror qiladi.
Agave siropining foydasi va zarari poli- va monosaxaridlarning nisbati bilan belgilanadi. Agar nektar haddan tashqari qizib ketgan bo'lsa yoki filtrlash va tozalash uchun fermentlar o'rniga kimyoviy moddalar ishlatilsa, ozuqaviy qiymati kamayadi. Bunday mahsulotning foydali ta'siri yo'q va uni faqat tatlandırıcı deb hisoblash mumkin. Bundan tashqari, uning iste'moli sog'lig'ining yomonlashishiga va kutilgan vazn yo'qotish o'rniga vazn ortishiga olib kelishi mumkin.
Agave siropining foydali xususiyatlari
Mahsulotga nafaqat oziq -ovqat, balki farmatsevtika sanoati ham qiziqib qoldi. Nektar prototiplari steroidal saponinlarni o'z ichiga olgan jarohatlaydi. Yangi "dori" ning ayollarning gormonal foniga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar olib borilmoqda.
Agave siropining afzalliklari:
- Immunitetni oshiradi, kasalliklardan tezda xalos bo'lishga imkon beradi.
- Bu yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va zaharlanish paytida haroratni pasaytiradi.
- Oshqozon osti bezidagi stressni kamaytiradi.
- Peristaltikaning tezligini oshiradi, ichaklarni toksinlar va toksinlardan tozalaydi, ingichka ichakda bifidobakteriyalarning ko'payishi uchun qulay sharoit yaratadi, xoleretik va laksatif ta'sir ko'rsatadi.
- Tananing ozuqa moddalari zaxirasini to'ldirishga yordam beradi.
- Metabolik jarayonlarni normallashtiradi.
- Osteoporoz rivojlanishining oldini oladi, sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Zaif diuretik ta'sirga ega, ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi.
Agave siropining vazn yo'qotish uchun qanday foydali ekanligini tushuntirish quyidagicha. Oddiy tatlandırıcılardan ko'ra shirinroq bo'lgani uchun, idishlarning ozuqaviy qiymati kamayadi. Siz avvalgidek bir xil hajmda ovqatlanishingiz va kamroq kaloriya olishingiz mumkin.
Bundan tashqari, ovqatlanish cheklanganida, kayfiyat yomonlasha boshlaydi. Qichishish paydo bo'ladi, uyqu yomonlashadi, depressiya rivojlanadi. Bir tomchi nektar ochlikni tezda susaytiradi va quvonch gormoni - serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Vaziyat yaxshilanadi, qayg'uli fikrlar yo'qoladi.
Qandli diabetda fruktoza va ksilitolni almashtirish uchun agava siropi tavsiya etiladi. Bu inulin nektardagi engil shakar ekanligi bilan izohlanadi. Bu modda qondagi glyukoza darajasiga ta'sir qilmaydi va boshqa shirinliklar singari jigar bilan emas, balki buyraklar orqali chiqariladi. Ya'ni, teng miqdordagi oddiy shakar va parhez mahsuloti tanaga kirganda, jigarga yuk taxminan 15%ga kamayadi. Alkogolsiz yog'li jigar kasalligi rivojlanish ehtimoli kamayadi.
Agave siropining glisemik indeksi 17 birlikni tashkil qiladi. Taqqoslash uchun: tozalangan lavlagi shakar uchun - 55 dona, qamish shakar uchun - 35 dona
Bundan tashqari, tanaga nafaqat bo'sh shirinlik, balki foydali moddalar ham kiradi. Shuning uchun mahsulot 2 -toifa diabet bilan og'rigan odamlarga mos keladi. Biroq, bu uni cheklovsiz iste'mol qilish mumkin degani emas. Nektarni dietaga kiritishdan oldin, endokrinolog bilan maslahatlashish zarur.
Agave siropining kontrendikatsiyasi va zarari
Mahsulot foydali va hatto shifobaxsh sifatida taqdim etilganiga qaramay, siz dozani sinab ko'rmasligingiz kerak.
Agave siropining suiiste'mol qilinishi mumkin bo'lgan zarari:
- Qon tomirlariga qaytarilmas salbiy ta'sirlar va qon bosimining oshishi tufayli gipertenziya rivojlanishi;
- Tez semirish - fitohormonlar tufayli belda, dumba va qorinda yog 'qatlami hosil bo'ladi;
- Insulin qarshiligini keltirib chiqaradi, qandli diabetda gipoglikemik komani keltirib chiqarishi mumkin.
Preparatni jigar kasalligi bo'lgan bemorlarga ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, chunki aynan shu organ fruktozani parchalaydi. Yukni oshirmang.
Siz doimo shakar o'rniga agava siropidan foydalana olmaysiz. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tanadagi moddaning ortiqcha bo'lishi miya tuzilishiga zarar etkazadi va neyrodejenerativ patologiyalarga olib kelishi mumkin. Haddan tashqari fruktoza Parkinson kasalligi va aterosklerozga olib kelishi mumkin.
Agar yangi mahsulotga o'tgandan so'ng, kayfiyatni ko'tarish va tananing ohangini oshirish o'rniga, tushkunlik va kuch yo'qotilishi sezilsa, undan butunlay voz kechish kerak.
Agave nektarini dietaga kiritish tavsiya etilmaydi. homiladorlikni rejalashtirishda … Xususiyatlaridan biri shundaki, u follikulani ogohlantiruvchi gormonlar ishlab chiqarishni kamaytiradi.
Qandli diabet bilan og'rigan odamlarga shakarni almashtirishda ehtiyot bo'lish kerak tez -tez allergik reaktsiyalar, bronxial astma va diabetli bolalar … Siz umumiy holatni tahlil qilib, oz miqdorda boshlashingiz kerak. To'liq almashtirish uchun kamida bir hafta kerak bo'ladi - allergen tanada to'planishi mumkin va reaktsiya o'zini kechikkan sifatida namoyon qiladi.
Agave siropi ovqat va ichimlik retseptlari
Mahsulotdan foydalanish dietaga tatlandırıcı yoki xun takviyesi sifatida qo'shilishi bilan chegaralanmaydi. U shirinliklar, sovuq salatlar va issiq taomlar tayyorlashda ishlatiladi.
Agave siropi retseptlari:
- Dengiz itshumurt murabbo … 600 g rezavorlar novdalardan ajratiladi va sovuq suv bilan yuviladi. Ularga 4 ta olma qo'shiladi, tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi. 2 litr suv quying va past olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang - siz uni har qanday alkogolsiz ichimlik kabi ichishingiz mumkin. Meva massasini 2 stakan granüllangan shakar va 5 osh qoshiq bilan birga oziq -ovqat protsessorida ko'pirtiring. l. agave siropi. Bir hil massa yarim litrli bankalarga yoyilib sterillanadi va qopqoq bilan yopiladi, qaynoq suvda 20-30 daqiqa davomida o'raladi. Bu murabbo asl mahsulotlarning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.
- Sho'rva pyuresi … 12-14 bodom sovuq suvda namlanadi, katta pishgan avakado tozalanganidan keyin mayda bo'laklarga bo'linadi. Sabzi o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'linadi. Limondan lazzatni olib tashlang, sharbatini yarmidan siqib oling. Dilim va yong'oqni blender idishiga soling, shundan oldin suvni olib tashlash uchun ularni süzgeci ichiga tashlagan. Hammasini pyuresi holatiga torting, 1 osh qoshiq qo'shing. l. maydalangan zanjabil va 1 osh qoshiq. l. agave siropi. Yana hamma narsani aralashtiring. Salqin. Plitalarga quying va ta'mga ko'ra qalampir seping.
- O'tkir sorbent … Zanjabil (50 g) maydalangan, pulpa mangodan (3 dona) qoshiq bilan chiqariladi. Chili qalampiridan urug'lar olib tashlanadi. Barcha ingredientlar maydalagich yoki kostryulkalarga joylashtiriladi. Tuxum oqi, 75 ml agava siropi va 2 osh qoshiq. l. ohak sharbati. Yuqori tezlikda bir hil holatga keltiring va piyola bilan birga muzlatgichga qo'ying. Bir soat ichida har 10 daqiqada chiqarib oling va aralashtirishni takrorlang. Agar bu bajarilmasa, qotish paytida katta kristallar paydo bo'ladi. 5-7 marta aralashtirgandan so'ng, sorbent qoliplarga solinadi va bir soat muzlatiladi. Limon sharbati bilan xizmat qiling yoki qora shokolad bilan tajriba qiling.
- Xom ashyo pyuresi … Guruch nero va bug'doyni o'stiring, ikkita porsiya uchun 0,6 stakan unib chiqqan piyoz tayyorlash kerak. Ularni blenderda bir stakan sut, 2 osh qoshiq bilan maydalang. agave siropi va vanil shakar. Buni yanada mazali qilish uchun har bir xizmatga yangi rezavorlar qo'shilishi kerak.
- Lavlagi muzqaymoq … Kichik lavlagi folga ichida pergamentda yoki yengda 190 ° C da pishiriladi. Ildiz sabzavot yumshoq bo'lgach - tayyorligini tekshirish uchun uni to'qilgan igna bilan teshib tashlang - uni olib tashlang, sovitib, tozalang va blender bilan maydalang. 0,5 stakan sut va yana 0,5 osh qoshiq tushiring. 4 osh qoshiqni eritib yuboring. makkajo'xori kraxmal. 1 osh qoshiq qozonga quyiladi. sut, bir xil miqdordagi 33% qaymoq, 3/4 stakan qamish shakar va 1 osh qoshiq. l. agave nektar, bitta apelsinning ta'mini qo'shing. Qaynatishga keltiring, issiqdan olib tashlang, filtrlang, suyultirilgan kraxmal qo'shing va qalinlashguncha pishiring. Aralash qaynayotganda 60 g qaymoqli pishloqni mayda bo'laklarga bo'ling. Sut sousi qalinlashganda, uni blender idishiga quying. Pishloq bo'laklari, lavlagi pyuresi qo'shing va yuqori tezlikda uring. Aralash xona haroratiga qadar soviganida, uni idishdan olmasdan muzlatgichga qo'ying. Muz bo'laklari bo'lmasligi uchun aralashtirish har 20 daqiqada takrorlanishi kerak. Lavlagi muzqaymoqi yumshoq bo'lganda, uni muzlatgichda yana 20 daqiqa ushlab turish kerak. Bir oz agava siropi bilan xizmat qiling.
Agave siropidan ichimliklar:
- Spirtli limonli kokteyl … Sharbat ohakdan siqib chiqariladi. Stakanning qirralarini namlang, selderey tuziga soling, yaxshisi dudlangan. Ohak sharbati, 15 ml nektar shakerga quyiladi, hamma narsa chayqatiladi va stakan to'ldiriladi. Sovutish uchun 2-3 muz kubini qo'shing.
- Qovunli smetana … Barcha ingredientlar bo'laklarga bo'linadi va blender idishiga quyiladi: bir bo'lak qovun, yarmi sariq mango, 4 ta apelsin pulpasi, yarim to'da otquloq va 4 ta faslag'an. Shirinlik uchun 2 osh qoshiqdan foydalaning. l. agave siropi va 1 osh qoshiq. l. polen 5 daqiqaga eng yuqori tezlikda uzilish. Keng oynada xizmat qiladi.
Ovqat pishirishda agava siropidan foydalanish tayyor taomlarning ta'mini yaxshilashi mumkin. Xamirturush tezroq ko'tariladi, pishirilgan mahsulotning tuzilishi yumshoqroq bo'ladi va bu juda muhim, oxirgi mahsulotlar begona hidsiz.
Agave siropi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qadimgi Azteklar birinchi bo'lib qushqo'nmas oilasining o'simlik sharbatining foydali xususiyatlarini payqashgan. Ular undan shirinliklar va spirtli ichimliklar tayyorlashda foydalanishgan. Aynan shu xomashyodan tekilaning birinchi versiyalari tayyorlandi. Nektar ham dorivor maqsadlarda - yaralarni davolashda ishlatilgan. Shifokorlar yallig'lanishga qarshi va mikroblarga qarshi ta'sirini payqashdi.
Qalin shirin nektarni qo'llashning yana bir sohasi - maymunlarni tutish va yovvoyi asalarilar to'dasini tashish. Ikkala holatda ham bir xil usul ishlatilgan. Qovurilgan agava sharbati qovoqning pastki qismiga quyildi, undan kichik bir teshik orqali pulpa chiqarildi. Maymunlar qovoq olish uchun panjalarini tiqishdi, lekin ular mushtlarini tortib ololmadilar. Birinchi asalarichilikni yaratayotganda, to'da qovoqqa tushib, shirin xushbo'y hidni o'ziga tortishini kutish kerak edi. Keyin teshik yopildi va to'dani xohlagan joylariga o'tkazdilar.
Agave siropi xom ashyo iste'molchilari, vegetarianlar va sog'lom ovqatlanish odatlari bilan mashhur. Qorong'i nektarga ustunlik beriladi - u inulin bilan boyitilgan va uzoq muddatli qayta ishlanmagan. Bunday mahsulot "pecmez" deb nomlanadi, u nafaqat shifobaxsh, balki kosher ham hisoblanadi.
Ammo barmenlar engil navlarni afzal ko'rishadi. Bunday mahsulotlar uzoq vaqt filtrlangan va ko'p foydali xususiyatlarga ega emas, lekin ular mevali xushbo'y hidi, nozik karamel hidi va mevali ta'mga ega. Bu mahsulot mashhur tekila - kumush va oltin, shuningdek shirin likyorlar bilan yaxshi ketadi. Barlarda taklif qilinadigan eng mashhur ichimliklar - Platinum Berry yoki Tarvuz Margarita.
Agave siropi nima - videoni ko'ring:
Agar tatib ko'rgandan keyin faqat yoqimli xotiralar qolsa va allergik reaktsiyalar bo'lmasa, agave siropini ratsionga xavfsiz kiritish mumkin. Ammo, agar intoksikatsiya belgilari paydo bo'lgan bo'lsa, ularni osma kasalligi deb atash mumkin emas. Ularni nektar intoleransi qo'zg'atishi mumkin.
