Ronkal pishloqining tavsifi, ishlab chiqarish sirlari, tarkibi va energiya qiymati. Ovqatlanish paytida foydalari va zarari. Turlarning tarixi.
Ronkal - qo'y sutidan tayyorlangan ispan qattiq pishloq. To'qimasi zich, ko'zlari siyrak, donli, silliq, uzoq pishganligi bilan kesilganda parchalanadi; rang - fil suyagi yoki asal; xushbo'y - yong'oq -qo'ziqorin, chirigan barglar, tuproqli; ta'mi - sariyog ', o'tkir, findiq yoki findiq yozuvlari bilan shirin -achchiq. Qobiq ko'k mog'or tufayli tabiiy, quyuq, yashil rangda bo'ladi. Jigarrang zaytun moyi qoplamasida mavjud. Boshning shakli-balandligi 12-14 sm va vazni 2 dan 3,5 kg gacha bo'lgan tekislangan silindr.
Ronkal pishloq qanday tayyorlanadi?
Mavsumiy ishlab chiqarish - dekabrdan iyulgacha. Qishki versiya semizroq, bahorgi variant shirinroq. Qalin uzun sochli Bask Lacha qo'yining suti ishlatiladi. Koagulyatsiya uchun sho'rva ishlatiladi, tuz konservant sifatida ishlatiladi. Pishloq ishlab chiqaruvchilar, uyda boshlarini hosil qiladilar, xamirturush uchun sut kislotasi bakteriyalaridan foydalanadilar, lekin fermalarda yoki sut fabrikalarida oldingi partiyalardan qolgan zardobdan foydalanadilar.
Ronkal pishloq, boshqa navlar singari, qo'y sutidan ham shunga o'xshash jarayonlardan so'ng tayyorlanadi. Ba'zida sut 60 ° C da 40 daqiqa pasterizatsiya qilinadi, lekin ko'p hollarda xomashyo yig'ilib, 2-3 kun turishga ruxsat beriladi. Keyin u 32-37 ° C gacha qizdiriladi, oldingi partiyadan sho'r va qatiq (tvorogli suyuqlik massasi) quyiladi.
Qal'a hosil bo'lgandan so'ng, u o'roqqa o'xshash maxsus qurilma bilan mayda bo'laklarga bo'linadi. Kesish kamdan -kam hollarda amalga oshiriladi - bu jarayonni uzaytiradi. Haroratni bir xil ushlab turganda, bo'laklari eriydi va guruch doniga qadar qisqaradi. Tvorog massasi tushganda, siz presslashga o'tishingiz mumkin.
Agar siz Rocal pishloqini tayyorlamasangiz, eski retseptlarda yozilganidek, asl ta'mga ega bo'lish mumkin emas. Shuning uchun, olijanob olxa qoliplari oldindan tayyorlanadi. Idishlar bo'shatilgan, ularga ko'p teshiklar burilgan. Tvorog massasi ularga bosiladi va zulm o'rnatiladi. Bir soat o'tgach, pishloq tushirilganda, qolganini qo'ying va yana zulm o'tkazing. Bir kundan keyin ular tuzlashga o'tadilar.
Brin konsentratsiyasi - 20%. U 8-12 ° S gacha sovitiladi va boshlar botiriladi (30 soat davomida). Keyin pishloq xona haroratida quritiladi. Bu bosqich 35-40 kun davom etadi. Kamera harorati - 12 ° S. Boshlar stendga yotqizilgan, ular erkin bo'lishi mumkin. Bu vaqt davomida ular ular bilan ishlaydilar: ular sigaret chekadilar, qoplamaning bir xilligini baholaydilar, qobig'ini zaytun moyi yoki ko'k mog'orli sho'r suv bilan artadilar.
Fermentatsiya uchun pishloqni sirt ustida o'sadigan mog'orni faollashtirish uchun biroz yuqoriga qo'yish mumkin. Bundan tashqari, siz uni tez -tez chiqarib olishingiz shart emas - ular uni haftasiga 2 martagacha ag'darib yuborishadi. Qarish kamida 4 oy davom etadi. Ekspozitsiya tugashi bilan, qo'ziqorin madaniyatining faolligini to'xtatish uchun boshlari pergamentga o'raladi.
Ronkal pishloqining bir nechta navlari mavjud:
- yog'li - to'liq sutdan 4 oy pishgan;
- qalin - xom ashyoni tayyorlashda farq qiladi, u qisman santrifugada yog'sizlanadi yoki himoyalanadi va kremning bir qismi chiqariladi;
- pishgan - 5-6 oylik qarilik va ta'mning o'tkirligi bilan, quritishning birinchi bosqichida aynan shu boshlar tutatiladi.
Iste'molchilarga nou-xau (bu pishloq ishlab chiqaruvchisiga ma'lum bo'lgan sir) va P. P. N. C yordamida qo'lda tayyorlangan hunarmand pishloq ham taklif etiladi. Bu shuni anglatadiki, tvorog massasi presslashdan oldin qizdirilmagan.
Ronkal pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Quruq moddalarda yog 'miqdori 45-50%ni tashkil qiladi. Qiymat xom ashyoning sifatiga qarab o'zgaradi. Issiqlik bilan ishlov berilmasligi tufayli foydali moddalar to'liq saqlanib qoladi va uzoq vaqt fermentatsiya tufayli oson assimilyatsiya qilinadi.
Ronkal pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 396-430 kkal, shundan:
- Oqsillar - 23-26 g;
- Yog ' - 32-37 g;
- Uglevodlar - 0,3-1,3 g.
Kam miqdordagi kul tarkibiga ruxsat beriladi.
Vitamin tarkibi riboflavin, tokoferol, kaltsiferol va piridoksin, xolin va foliy kislotasi ustunlik qiladigan B guruhi vitaminlari bilan ifodalanadi.
Ronkal pishloq tarkibida ko'p miqdorda kaltsiy, fosfor va temir, shuningdek kaliy, xlor va natriy bor. Oxirgi modda ustunlik qiladi, chunki boshlar sho'r suvda bir kundan ko'proq namlanadi. Kaltsiy miqdori - 100 g uchun 600-700 mg.
Pishloq xolesterinni o'z ichiga oladi - 100 g gacha 97 mg gacha.
Asl mahsulotni tayyorlashda, ayniqsa, GMO guruhidan qo'shimcha ingredientlar ishlatilmaydi. Faqat qo'y suti, shirali (ba'zida anjir yoki yashil uzum sharbatiga asoslangan vegetarian) va tuz ishlatiladi.
Pishloq yeyilganda, mog'orlangan qobiq kesiladi. Munozaralar faqat ehtiyotsizlik bilan kesilgan taqdirda pulpa ichiga kirishi mumkin.
Ronkal pishloqining sog'liq uchun foydalari
Qo'y sutining energiya qiymati sigirnikidan yuqori. Ammo tarkib va fermentatsiyaning o'ziga xos xususiyati tufayli yog 'bo'linmaydi, chirkin qatlam va selülit hosil qiladi, lekin tezda energiyaga aylanadi.
Ronkal pishloqining afzalliklari:
- Sigir sutiga allergiya bo'lsa, vitamin va mineral zaxirasini to'ldirish qobiliyati.
- Suyak to'qimasini mustahkamlash, bo'g'imlarning harakatchanligi va harakatlanishini saqlab qolish, keksalarda kichik mexanik stress bilan vayron bo'lishining oldini olish.
- Qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, hayot aylanishini uzaytiradi.
- Immunitetni oshiradi, yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi.
- Foydali ichak florasi - lakto- va bifidobakteriyalar mavjudligi uchun qulay sharoit yaratadi.
- Ovqat hazm qilish traktining, oshqozon va ichakning shilliq pardasi yuzasida ingichka plyonka hosil bo'ladi, bu ovqat hazm qilish sharbatlarining agressiv ta'siridan himoya qiladi.
- Metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, qon tomirlarini tonlaydi va yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi.
- U saratonga qarshi xususiyatlarga ega, ichak lümeninde paydo bo'ladigan shish paydo bo'lishining oldini oladi, qon tomirlari devorlariga yotqizilgan xolesterinni eritadi.
- Yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi, terining sifatini yaxshilaydi va soch o'sishini tezlashtiradi, epiteliy desquamatsiyasini oldini oladi.
Ronkal pishloqini ratsionga muntazam mashqlar bilan qo'shish mushak massasini tez qurishga va terining elastikligini oshirishga yordam beradi.
Bu mahsulot nafaqat vazn yo'qotishni, balki chiroyli hajmlarni yaratishni istagan ayollar uchun ham foydalidir.
Ronkal pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Allergiya nafaqat sigir suti, balki qo'y suti ham bo'lishi mumkin. Agar salbiy reaktsiyalar paydo bo'lsa, bu mahsulotni tark etishga to'g'ri keladi.
Kundalik doz ayollar uchun 60 g dan, erkaklar uchun 80 g dan oshmasligi kerak. Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli, Roncal pishloq ovqat hazm qilish tizimining surunkali kasalliklari va kislotaligi yuqori bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Ortiqcha ovqatlanish reflyuks ezofagit, pankreatit, gastrit va oshqozon yarasi kasalligini kuchaytiradi.
Agar buyraklar buzilgan bo'lsa, juda sho'r mahsulotni suiiste'mol qilmaslik kerak, chunki shish paydo bo'lishi mumkin, jigar - terining mumkin bo'lgan shishishi va sarg'ayishi tufayli; agar artrit, artroz yoki podagra tarixi bo'lsa - mumkin bo'lgan alevlanish tufayli.
Pishloq xom sutdan tayyorlangani uchun Clostridia va Salmonella uchun mikrobiologik xavf kuchayadi. Shuning uchun siz uni maktabgacha yoshdagi bolalar, homilador va emizikli ayollar, immuniteti zaif yoki ovqat hazm qilish tizimining surunkali kasalliklari bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritmasligingiz kerak. Eng ehtiyotkorlik bilan dehqon navlari yoki etiketkalardagi P. P. N. C. boshlariga e'tibor berilishi kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, ushbu variantni ishlab chiqarishda tvorog massasi isitilmaydi.
Boshni kesishda sporlar paydo bo'lishining oldini olish uchun siz qobiqni ehtiyotkorlik bilan kesib olishingiz yoki hech bo'lmaganda mog'orni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Agar bu bajarilmasa, dysbioz paydo bo'lishi mumkin.
Ronkal pishloq retseptlari
Pishloqli plastinkada pishloq berish alohida tayyorgarlikni talab qiladi. Dilimni muzlatgichdan olib tashlash kerak, xona haroratida 30-40 daqiqaga qoldirish kerak. Qobiqni ehtiyotkorlik bilan kesib oling, pichoqni artib oling - siz mog'orning ichkariga kirishiga yo'l qo'ymasligingiz kerak. Keyin ingichka bo'laklarga bo'ling. Qizil yosh mustahkamlangan vinolar va mustahkamlangan uy qurilishi oq uzum likyorlari bilan xizmat qiladi. Mahalliy aholi bu xilma -xillikni ispan oshxonasi uchun ishlatadi va kastryulkalar, soslar va go'shtli taomlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatadi.
Ronkal pishloq retseptlari:
- Fuagra … Sariyog'da 2 ta yashil olma qovuring, qobig'ini olib tashlang va teng bo'laklarga bo'ling. 250 ml og'ir qaymoqni qaynatib oling, 80 g maydalangan pishloq qo'shing va sousning mustahkamligi olinmaguncha qaynatiladi. O'rdak va g'oz jigari alohida tayyorlanadi, har biri 100 g. Mo'zali tug'ralgan piyoz qovuriladi, skovoroddan chiqariladi, har bir turdagi jigar bo'laklari qovuriladi va qalampir va tuz bilan blender bilan kesiladi. Plastinaga 2 turdagi jigar qo'ying, ustiga sos quying va olma bilan bezang. Lazzatlanish uchun it daraxti murabbo qo'shishingiz mumkin.
- Sosli qalampir tempurasi … Romesko sosini tayyorlang. Buning uchun panjara yoki tandirda 220 ° C da 8 ta qizil qalampir pishiring, quruq qovurilgan idishda bir hovuch bodom va bir xil miqdordagi er yong'oqlarini qovuring. 3 ta sarimsoq chinnigulini maydalang. Kuygan qobig'i bo'lgan qalampir plastik o'ralgan va turishga ruxsat berilgan - bu bilan ular tezroq tozalanadi. 2 ta pomidorni qaynoq suvga botirib, 1, 5 daqiqaga qoldiring, so'ng qobig'ini ko'ndalangiga kesib kesib oling. Ular barcha ingredientlarni blenderda o'ldiradilar: avval sarimsoqli yong'oqlar, keyin qalampir, va faqat pomidor, ozgina zaytun moyi qo'shing. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir. Birinchidan, tempurani tayyorlang: tuxum sarig'ini urib, bir stakan un bilan surting va bo'lak bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib, 250 ml muzli suv quying. 12 ta yashil bolgar qalampirini tozalang, 150 g Serrano jambonining ingichka tomirlari va Ronkal bilan kesing. Tayyorlangan yashil qalampir, pishloq va jambon bo'laklari tempuraga botiriladi. Qaynatilgan kungaboqar yog'ida qovurilgan. Qalampir - shunday qilib, oltin qobiq paydo bo'ladi, jambon - ushlaydi, pishloq - shunday isitiladi va iliq va yumshoq bo'ladi, egiladi. Plastinaga tarqating, qatlamlarni almashtiring, sous ustiga quying.
- Pishloqli shirinlik … 500 ml sutni qaynatib oling va qalin, bir hil mustahkamlik olinmaguncha 200 g maydalangan Ronkal va dolchin tayog'ini qo'shing (dolchinni olib tashlang). 100 ml og'ir qaymoqni ko'pirtiring, massa to'liq to'kilmasligi uchun 4 ta ko'pirtirilgan sarig'i bilan yaxshilab aralashtiring. Tuxum va qaymoqqa to'kib tashlang, pishloq sosini ko'pirtirib, shakar qo'shing. Aralash soviganida muzlatgichda muzlatiladi, yana uziladi, yana muzlatiladi. Jarayon 6 marta takrorlanadi - agar bu bajarilmasa, katta kristallar qoladi. Pishloqli muzqaymoq silliq va yumshoq bo'lishi kerak, begona qo'shimchalarsiz.
Beaufort pishloq retseptlarini ham ko'ring.
Ronkal pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar
Pishloq tarixi juda qadimiy va uning boshlanishini 882 yil deb hisoblash mumkin. Aynan o'sha paytda Navarrda hukmronlik qilgan Sancho Garsiya dehqonlarni sodiqligi va Sarasen bosqinchilariga qarshi kurashda yordami uchun qo'shimcha er - Ronkal vodiysi bilan taqdirlagan. Bu darhol mahalliy aholini qo'ylar sonini ko'paytirishga turtki berdi va sut nafaqat tayyor xom ashyoni o'z ichiga olgan pishloq uchun, balki bir necha sutdan olinadigan echkilar, sigirlar va qo'ylar suti, balki qo'ylarning turli xil sutlari uchun ham etarli bo'la boshladi.
Retseptni ishlab chiqishga turtki dehqonlardan birining beparvoligi edi. U yangi sutni oldingi partiyadagi nordon sut qoldiqlari bilan yuvilmagan idishga quydi. Bunday qimmatbaho mahsulotni yo'q qilish foydasiz bo'lib tuyuldi va undan pishloq tayyorlandi, bu juda nozik va xushbo'y bo'lib chiqdi. Aytgancha, ba'zida koagulyantni o'zi yeydi. Bu ta'mi qatiq sutga o'xshaydi va asal, shakar yoki qovurilgan bodom bilan birlashtirilgan.
Bu nav Frantsiya bilan chegaradosh Navarre shahrida ishlab chiqariladi. Shuning uchun uni nafaqat kichik vatanda, balki qo'shni mamlakat qishloqlarida ham sinab ko'rish taklif etiladi. Biroq, asl mahsulotning ta'mi bilan faqat Ispaniyada tanishish mumkin - 1996 yildan beri Ronkal ishlab chiqarish joyi va texnologiyasi bo'yicha PDO sertifikati bilan himoyalangan.
Mahsulotning saqlash muddati qisqa - 6-10 ° S haroratda 45 kungacha. Fermentatsiyani to'xtatish uchun bo'laklarni pergamentga o'rab, sabzavotli tortmasiga soling. Muzlash va hatto engil gipotermiya bilan foydali xususiyatlar saqlanib qolmaydi.
