Shveytsariya pishloq Fribourg: navlari, tarkibi va kaloriya tarkibi. Mahsulotning foydali xususiyatlari qanday? Potentsial zarar va kontrendikatsiyalar. Xizmat qilishning eng yaxshi usuli qanday va qanday taomlarni qo'shish mumkin?
Fribourg - Vashrain Friborgois nomi bilan ham tanilgan Shveytsariya pishloq turi. Mahsulot pasterizatsiya qilingan sigir sutidan tayyorlanadi. Boshi silindrsimon, katta, diametri - 35 sm, vazni - 7 kg. Qobiq bo'shashgan, oltin jigarrang. Pulpa qaymoqli, siyrak, lekin katta teshiklari bor. To'qimasi yarim yumshoqdan tortib to qattiqgacha, ta'mi shirin-nozikdan nordon bilan achchiqgacha. Xususiyatlardagi bunday farqlar xilma -xillik va qarish vaqti bilan belgilanadi - qancha uzoq bo'lsa, to'qimasi shunchalik zich va ta'mi shunchalik kuchli bo'ladi. Butun dunyodagi gurmeler Fribourgni yaxshi ko'radilar, uni alohida -alohida va murakkab idishlarning bir qismi sifatida eyish mumkin, lekin ko'pincha bu pishloq mazali fondu tayyorlash uchun ishlatiladi.
Fribourg pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Rasmiy ravishda Fribourg pishloqining 6 navi bor - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio va Alpage. Ikkinchisining o'ziga xos xususiyati shundaki, u faqat tog'li sigirlarning sutidan va ko'pincha dalada - so'zning eng aniq ma'nosida - sut isitiladi, chovgumda olovda, o'tloqlarda o'stiriladi. Bu nav juda kam uchraydi, ba'zida uni hatto Shveytsariyaning o'zida ham topish qiyin va uning narxi boshqa Fribourg navlariga qaraganda ancha yuqori.
Pishganida maxsus tuzli eritma bilan muntazam yuvish natijasida pishloqda ajoyib qobiq turi hosil bo'ladi.
Fribourg pishloqining pishib etish vaqti:
| Xilma -xillik | Klassik | Qo'shimcha | Mamlakat | tog | Bio | Alpage |
| Qarish vaqti, haftalar | 6-12 | 12 dan | 12-35 | 9-25 | 9dan | 12-25 |
Fribourg retsepti murakkab va ko'plab texnologik nozikliklarga rioya qilishni talab qiladi. Asosiy qiyinchilik - pishib etishning turli bosqichlari uchun bir nechta harorat rejimlari. Bundan tashqari, xom ashyo eng muhim omil hisoblanadi. Siz, albatta, pishloq tayyorlash kurslarida retseptni takrorlashingiz mumkin, lekin qo'lingizda shveytsariyalik sigir suti bo'lmasa, siz hali ham xuddi shunday ta'mga ega bo'lmaysiz.
Fribourg pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Fribourg pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 327 kkal, shundan:
- Oqsil - 22 g;
- Yog ' - 27 g;
- Uglevodlar - 0 g.
Mahsulotning tarkibi va energiya qiymati klassik "pishloq", ko'p protein, uglevodlarning to'liq yo'qligi va yog'ning yuqori miqdori. Vitamin -mineral muvozanati ham an'anaviy hisoblanadi. Pishloq ayniqsa kaltsiy, fosfor, kaliy, A va B vitaminlariga boy.
Fribourg pishloqining foydali xususiyatlari
Pishloqning qiymati birinchi navbatda to'liq oqsilning yuqori miqdorida, ko'p miqdorda u boshqa mahsulotlarda (metionin, lizin va triptofan) cheklangan aminokislotalarni o'z ichiga oladi, lekin ularsiz o'z oqsilini qurish mumkin emas. Shu sababli, mahsulot sportchilar uchun juda muhim.
Fribourg pishloqining afzalliklari, shuningdek, ozuqa moddalarining ko'pligi bilan bog'liq:
- Kaltsiy … Bu mineralning asosiy vazifasi suyak skeleti va tishlarning salomatligini ta'minlashdir. Biroq, u juda ko'p qo'shimcha variantlarga ega. Kaltsiy ko'plab biokimyoviy jarayonlar uchun katalizator rolini o'ynaydi, ularning asosiylari bir qator gormonlar va fermentlarning faollashuvida, nerv impulslarini hosil qilish va uzatishda ishtirok etadi. Shuning uchun uning etishmasligining simptomatologiyasi nafaqat tirnoqlarning mo'rtligi va tishlarning parchalanishi, balki asabiylashish, depressiya, konvulsiyalardir.
- Fosfor … U suyak tizimining mustahkamligi uchun kaltsiy bilan birgalikda ishlaydi, lekin yana sherigi singari u boshqa muhim funktsiyalarni bajaradi. Fosforsiz normal energiya ishlab chiqarish, asosiy oziq moddalar, ayniqsa oqsillar almashinuvi mumkin emas.
- Kaliy … Asosiy uyali element nerv impulslarining ishini va barcha mushaklarning, shu jumladan yurakning qisqarishini boshqaradi. Shu sababli, bu mineral qon bosimini normallashtirish uchun zarurdir. Aytgancha, kofein katta kaliy yo'qotilishiga olib keladi, shuning uchun uni yurak xastaligida ishlatish tavsiya etilmaydi.
- A vitamini … Oddiy ko'rish, ayniqsa tunda ko'rish uchun zarur bo'lgan ozuqa moddasi. Bundan tashqari, sog'lom teri va og'iz, ichak va jinsiy a'zolar shilliq pardalarini saqlaydi. A vitamini normal ishlab chiqarilmasa, tuxumning pishishi va sperma hosil bo'lishi jarayoni buziladi.
- B vitaminlari … Ular asab tizimining sog'lom ishlashida muhim rol o'ynaydi, gipoksik jarayonlarning oldini oladi. Ushbu guruh vitaminlarini normal qabul qilish bilan depressiya, bezovtalik va uyqu buzilishining rivojlanish xavfi sezilarli darajada kamayadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, Fribourg pishloqida boshqa vitaminlar va minerallar ham oz miqdorda mavjud bo'lib, ular tananing umumiy gomeostazini saqlashga katta ta'sir ko'rsatadi.
Fribourg pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Fribourg pishloqini me'yorida iste'mol qilish muhim bo'lgan ovqatlardan biri hisoblanadi. Sog'lom odam kuniga 50-70 g dan oshmasligi kerak. Bu cheklanishning ikkita sababi bor: yog'ning yuqori foizi va natriy tuzlarining ko'pligi - pishloq sho'r suvda uzoq vaqt namlanadi.
Qo'llashdan oldin, pulpaning qobig'ini ehtiyotkorlik bilan kesib olish kerak, chunki uni ko'p miqdorda qabul qilish mumkin bo'lmagan mog'or madaniyatlari ishlatiladi. Shu sababli, immuniteti zaif odamlar ushbu protsedurani bajarishda ayniqsa ehtiyot bo'lishlari kerak.
Qoida tariqasida, mahsulotdan foydalanishni to'liq taqiqlash quyidagi odamlarga nisbatan qo'llaniladi.
- Ortiqcha vazn - semizlik xavfi bo'lgan odamlarning ratsionida yuqori foiz yog'li ovqatlar qabul qilinishi mumkin emas;
- Laktaza etishmovchiligi - agar tana sut shakarini hazm qilmasa yoki yomon hazm qilmasa, pishloqni ishlatish, boshqa sut mahsulotlari singari, istalmagan.
- Sut mahsulotlariga allergiya - bu holda, albatta, pishloq ham dietada bo'lmasligi kerak.
Fribourg pishloqi ma'lum terapevtik parhezga rioya qilgan odamlarga zarar etkazishi mumkin, avval shifokor bilan maslahatlashmasdan uni dietaga qo'shib bo'lmaydi.
Gorgonzola pishloqining kontrendikatsiyasi haqida ko'proq o'qing
Fribourg pishloq retseptlari
Fribourg pishloq - achchiq o'tlar bilan aniq sutli ta'm. Turli xilligiga qarab, yong'oqlar, mevalar, engil achchiqlik va qatronlarning soyalari ham taxmin qilinadi. Mustaqil atıştırmalık va fondu tarkibiy qismi sifatida ideal. Shveytsariyadagi eng mashhur fondu - yarmi Fribourg va yarmi Gruyere. Vashren Fribourgeois issiq ovqatlarni, ayniqsa pishirilganlarni tayyorlashda juda o'rinli.
Keling, Fribourg pishloq retseptlaridagi ba'zi qiziqarli qo'llanmalarni ko'rib chiqaylik:
- Sabzavotlar bilan pishirilgan tovuq … Bolgar qalampirini (3 dona) va piyozni (2 dona) halqalarga kesib oling, sarimsoqni (3 tish) mayda maydalagichga surting. Tovuq ko'kragiga tuz va qalampir filesi qo'shing (4 dona), ozgina uring. Qovurilgan idishda zaytun moyini (2 osh qoshiq) qizdiring, ko'kragini yuqori olovda qovuring - pishguncha pishirish shart emas, asosiysi ishtahani ochadigan oltin qobiqqa erishish. Fileto yog'li pishiriladigan idishga o'tkazing (1 osh qoshiq). Go'sht qovurilgan idishda piyoz va bolgar qalampirini alohida -alohida o'tkazing. Sabzavotlarni tovuq ustiga qo'ying. Sarimsoqni bir xil idishga soling, yarim daqiqadan so'ng suv quying (100 ml), tug'ralgan pomidor qo'ying (4 dona), ta'mga italyan o'tlari, tuz, murch va muskat qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Krem (100 ml) tushiring, yana aralashtiring va 5-7 daqiqa qaynatiladi. Sosni tovuq ustiga sabzavot bilan to'kib tashlang, shaklini folga bilan yoping, 200 ga oldindan qizdirilgan pechga yuboringOYarim soatdan boshlab. Pechni oching, folga olib tashlang, maydalangan Fribourg (100 g) qo'shing va olovni o'chiring.10 daqiqadan so'ng, taomga xizmat qilish mumkin.
- Pishirilgan kartoshka … Kartoshkani yaxshilab yuvib tashlang (4 ta katta), terisiga zaytun moyi va tuz surting. Pishirish idishiga o'tkazing va 200 ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yingOC. Kartoshka tayyor bo'lishidan yarim soat oldin, tozalanmagan sarimsoqni (4 chinnigullar) folga solingan pechga alohida qo'ying, uni zaytun moyi va tuz bilan oldindan qayta ishlash kerak. Bekonni maydalang (4 ta chiziq), skovorodkada qovuring. Kartoshkani pechdan chiqarib oling, salqin, yarmini kesib oling va pulpani olib tashlang. Pulpani pishirilgan va maydalangan sarimsoq, smetana (2 osh qoshiq), pastırma, maydalangan pishloq (200 g) bilan birlashtiring va to'ldirishni kartoshka ustiga yoying. Pechga 10 daqiqaga qo'ying. Mayda tug'ralgan maydanoz sepib xizmat qiling.
- Frantsuz omleti … Tuxumni (3 dona) sut bilan urting (1 osh qoshiq). Skovorodkada 1 osh qoshiq sariyog'ni eritib oling. Tuxum va sut aralashmasini yaxshilab isitiladigan skovorodkaga quying. Fribourgni maydalang (50 g), omlet deyarli tayyor bo'lgach, uning yarmiga pishloq sepib, ikkinchisi bilan spatula bilan yoping. Yana yarim daqiqa pishiring.
- Pishgan qovoq … Yosh qovoqni (2 dona) yarmiga bo'ling, pulpani olib tashlang. Uni mayda tug'ralgan piyoz (1 dona) va maydalangan sabzi (1 dona) bilan aralashtiring. Sabzavotlarni qovurilgan idishga qovuring, ustiga mayda tug'ralgan pomidor (1 dona) va matbuotda maydalangan sarimsoq qo'shing (1 dona chinnigullar). To'ldirishni qovoqqa soling, pishloq seping (100 g), 180 da pishiringOC 20 daqiqa davomida.
- Pishloq fondu … Sarimsoq chinnigullari bo'ylab kesib oling, fonduning yon va pastki qismlarini kesing. Olovni yoqing, quruq oq sharob (300 ml) va limon sharbati (1 osh qoshiq L.) quying. Sharob qaynab ketishi bilan olovni kamaytiring, asta -sekin to'g'ralgan Fribourg pishloqini (250 g) va Gruyere (250 g) qo'shing. Gilos likyorini (1 osh qoshiq) va makkajo'xori kraxmalini (1 osh qoshiq) alohida -alohida aralashtiring, hamma pishloq eriganidan keyin bu aralashmani fondu kosasiga quying. Doimiy aralashtirib, bir necha daqiqa qaynatib oling. Non va sabzavotlar bilan xizmat qiling.
Aytgancha, Fribourg pishloqli idishlarga xizmat ko'rsatishda, sharob hamrohligi klassik qoidaga muvofiq belgilanadi. Yosh navlar uchun - engil vinolar, etuklari uchun - boy va kuchli.
Fribourg pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Pishloq tarixi ko'p asrlarga borib taqaladi, ma'lumki, XV asrda mahsulot nafaqat mavjud bo'lgan, balki qirol Sigismundning o'zi tomonidan ham qadrlangan. Fribourg har doim bir xil nomdagi shaharda ishlab chiqarilgan: uning tarixi shu erda boshlangan va shu kungacha haqiqiy Vashren Friborgois faqat shu geografik hududda tug'ilgan deb ishoniladi.
Mahsulot 2005 yilda Shveytsariya AOC sertifikatini oldi, agar pishloqning boshida shunday belgi bo'lsa, demak bu ma'lum bir geografik hududda klassik retsept bo'yicha tayyorlangan va eng yuqori sifat standartlariga javob beradigan haqiqiy Fribourg.
Har yili 2000 tonna Fribourg pishloq ishlab chiqariladi. Bir kilogramm narxi taxminan 20 frank.
