Burrat pishloqining ta'rifi va usuli, kaloriya tarkibi va tarkibi. Iste'mol qilinganida foyda va zarar, retseptlar. Turlarning tarixi.
Burrata - bufalo (yoki sigir) sutidan tayyorlangan italyancha Mozzarella juft yumshoq pishloq. Boshning shaklini yumshoq pishloqli sumka bilan solishtirish mumkin, uning ichida nozik krem bor. Sotishdan oldingi tayyorgarlikda fermaning versiyasi banan yoki asfodel barglariga o'raladi va sut fabrikasida tayyorlanadigan plyonka bilan o'raladi. To'qimasi qaymoqli, rangi oq, ta'mi nozik, shirin-sho'r, qaymoqli. Qobiq yo'q. U diametri 7-10 sm, vazni 100 dan 700 g gacha bo'lgan to'p yoki sumka shaklida tayyorlanadi.
Burrata pishloq qanday tayyorlanadi?
Xom ashyo - bufalo suti va sigir suti uchun qaymoq. Fermer xo'jaliklarida, oxirgi partiyadan qolgan zardobni pishirish uchun ishlatiladi. Konservant sifatida - tosh tuzi va kaltsiy xlorid (ixtiyoriy). Agar oxirgi retseptdan chetga chiqib, uyda sigir suti ishlatilsa, oxirgi qo'shimcha zarur.
Burrata pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Xom ashyo 32 ° C ga qadar isitiladi va sovutilgan qaynatilgan suv bilan suyultirilgan sho'rva quyiladi, aralashtiriladi va kaltsiy hosil bo'lguncha dam olish uchun qoldiriladi.
- Tvorog 1-2, 5 soatdan keyin siqiladi, shundan so'ng tvorog donalari 1,5 sm qirralar bilan kesiladi, tvorog massasi pastga cho'kganda, idishning tarkibini 5 ° C ga sekin 2 ° C ga qizdiring. 38 ° C haroratda, keyin kesilgan yadrolari pastga cho'kmaguncha qopqoq ostida qoldiring.
- Teshikli qoshiq doka bilan qoplangan va yarmi süzgecle o'ralgan va zardob yig'ilgan. Keyin uni xamir ovqatlar yoki pishloqning keyingi partiyasini pishirish uchun ishlatish mumkin.
- Zardob olib tashlangan pishloq donasi qaymoq bilan aralashtiriladi (italiyalik dehqonlar ingredientlarni teng qismlarga aralashtiradilar) va ta'mga ko'ra tuzlanadi.
- Qolgan tvorog 80-85 ° C gacha qizdiriladi, siqilguncha aralashtiriladi va yopishqoq va ipli bo'ladi. Burrat pishlog'i uchun qobiq shunday tayyorlanadi, uni issiqlik bilan ishlov berilgandan keyin tvorog massasidan hosil bo'ladi.
- Elastik xamirdan bo'lak hosil bo'ladi, unga ko'rsatkich barmog'i solinadi va teshik kattalashadi, qobig'ini ohista cho'zadi va ichiga plomba quyiladi. Qirralar bir -biriga tortiladi va muhrlanadi. Eng katta boshlarning vazni 700 g, ya'ni ular hosil bo'ladigan oraliq xom ashyodan ajralib chiqadi. Ko'pincha yopishqoq massa bir nechta bo'laklarga bo'linadi va har biri 150 g dan kichik boshlar tayyorlanadi.
- Kamolot haqida fikrlar bo'linadi. Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar uni 18-20 ° C haroratda 24 soat davomida "ko'tarilish" uchun qoldiradilar, bundan oldin uni to'liq soviguncha sovuq suvga tushirganlar. Boshqa yo'l bor - boshlar sovuq to'yinmagan sho'r suvga solinadi va bir kunga qoldiriladi.
Uyda siz Burrata pishloq uchun oldindan sterilizatsiya qilingan rezavorlar, quritilgan mevalar yoki maydalangan yong'oqlardan foydalanishingiz mumkin. Shuni hisobga oling: agar siz 48 soat ichida qaymoqli yumshoq pishloq yeyishingiz kerak bo'lsa - u uzoqroq saqlanmaydi, keyin "ta'mni yaxshilash" dan foydalanganda bu vaqt ikki baravar kamayadi. Shuning uchun, oshpazlik tajribalarida, vazni 150-200 g dan oshmaydigan kichik boshchalarni hosil qilish maqsadga muvofiqdir.
Burrat pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Bu fermentlangan sut mahsulotini uchratmaganlar uchun, uning energiya qiymati shunchalik balandki, vaznni nazorat qilish zarur bo'lsa, uni iste'mol qilishdan bosh tortgan ma'qul. Ammo bu noto'g'ri tushuncha.
Burrat pishloqining kaloriya tarkibi nisbatan past - 300-330 kkal, shundan:
- Oqsil - 18 g;
- Yog ' - 25 g.
Uglevodlar shunchalik kamki, ularni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi.
100 g uchun vitaminlar:
- Retinol - 250-300 mg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Beta -karotin 240 mg
100 g uchun mineral tarkibi:
- Kaltsiy - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Natriy - 85-250 mg, tayyorlash texnologiyasiga bog'liq.
Burrata pishloq tarkibida, xom ashyoning yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, faqat 20 mg (100 g) xolesterin. Bundan tashqari, shuni yodda tutish kerakki, bu modda inson organizmiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi, lekin tomirlar lümenida to'plangan birikmalarning erishiga yordam beradi. Bundan tashqari, achitilgan sut mahsuloti ko'p to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy.
Ajoyib noziklikni ishlatish uchun tavsiya etilgan kunlik "dozasi" ayollar uchun 50-60 g, erkaklar uchun 60-80 g ni tashkil qiladi. Burrata pishloqini iste'mol qilib, ular o'zlarini 32% kaltsiy, 10% A vitamini va 8-16% natriy va xlor bilan ta'minlaydilar.
Burrata pishloqining foydali xususiyatlari
Mahsulotning ozuqa moddalari va minerallari issiqlik bilan ishlovdan o'tmagan, ya'ni organizm hujayralarning shakllanishi va regeneratsiyasi uchun zarur bo'lgan transformatsiyaga uchramagan, oson hazm bo'ladigan sut oqsili bilan to'ldiriladi.
Burrata pishloqining afzalliklari:
- Suyak va xaftaga to'qimalarining o'sishi va tiklanishini tezlashtiradi, bolalarda raxit va kattalarda osteoporoz rivojlanishining oldini oladi va barcha darajadagi metabolik jarayonlarni tezlashtiradi.
- Energiya zaxirasini to'ldiradi, operatsiyadan va og'ir kasalliklardan so'ng kamqonlikdan qutilishga yordam beradi.
- Hujayra membranalari mustahkamlanadi.
- Tananing himoya kuchlarini oshiradi.
- Kislota-asos va suv-elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi, suyuqlik yo'qotilishini to'xtatadi.
- Miyokardni kuchaytiradi, yurak ritmini normallantiradi, "zararli" xolesterinning erishini rag'batlantiradi.
- Optik asabning moslashishini oshiradi, yorug'lik sharoitidagi o'zgarishlarni idrok etishni osonlashtiradi.
- Teri, tirnoq va soch sifatini yaxshilaydi.
- Qon bosimi darajasini saqlaydi.
- Yoshga bog'liq o'zgarishlarning rivojlanishini to'xtatadi.
- Epiteliya to'qimalarining regenerativ xususiyatlarini rag'batlantiradi.
Bu nav homilador ayollar, emizikli ayollar, yosh bolalar va qariyalar uchun xavfsizdir. Foydali ichak florasini rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratadi, oson so'riladi, ovqat hazm qilish organlariga yukni oshirmaydi.
Faol mashg'ulotlar bilan bu mushak korsetini mustahkamlashga va kerakli hajmlarni shakllantirishga yordam beradi. Bu mahsulot erkaklar uchun eng foydali hisoblanadi: ratsionga muntazam kiritish erkak gormonlarini ishlab chiqarishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va libidoni oshiradi, o'ziga ishonch va xotirjam bo'lishga yordam beradi.
Burrata pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Bu navning kundalik menyusiga kiritish uchun organizmning yoshi va holatiga hech qanday cheklovlar yo'q. Bu uzoq muddatli saqlash mahsuloti emas, va u yomonlasha boshlaganda, uning hidini va ta'mini sezishingiz mumkin. Mastlik ehtimoli minimal.
Burrata pishloqini iste'mol qilish sut oqsiliga individual intolerans va allergik reaktsiyaning to'satdan rivojlanishi bilan zarar etkazishi mumkin. Ovqatdan so'ng ovqat hazm qilish organlarining surunkali kasalliklari, pankreatit yoki yonish alomatlari paydo bo'lganda, nozik qaymoqli shirinlikni vaqtincha tark etishga arziydi. Agar siz semirib ketgan bo'lsangiz yoki o'z vazningizni kuzatib borishingiz kerak bo'lsa, siz faqat bu xilma -xillikni tatib ko'rishingiz mumkin, lekin ratsionga muntazam kirishdan bosh tortgan ma'qul.
Pasterizatsiyalanmagan xom ashyodan tayyorlangan yog'li qaymoqli pishloqlarning yana bir yoqimsiz xususiyati tufayli ortiqcha ovqatlanishni oldini olish kerak. Tarkibi va harakatida morfinga o'xshash kimyoviy moddalar mavjud. Bu birikma qoramol jigari tomonidan ishlab chiqariladi. U tufayli, ular pishloqqa dori kabi "qo'shadilar". Kundalik noziklikni iste'mol qilish ortiqcha ovqatlanish bilan almashtiriladi, bu esa tezda semirishga olib keladi.
Burrata pishloq retseptlari
Xilma -xillik uy qurilishi sharoblari va engil pivo bilan ta'minlanadi, lekin sevuvchilar quruq oq sharob va asalni afzal ko'rishadi."Baxmal" ta'mini to'liq ochib berish uchun, muzlatgichdan chiqarilgandan so'ng, xona haroratiga qadar 40-50 daqiqa davomida isitiladi.
Italiyaliklar pishloqli plastinkaga mayda bo'laklarni qo'ymaydilar, balki ularga pomidor - yangi yoki quyoshda quritilgan, tuzlangan zaytun va dilimlangan yangi o'tlarni taklif qilishadi. Sarimsoq bilan maydalangan qovurilgan non bo'laklari bilan oqayotgan kremni yig'ish odat tusiga kiradi.
Burrato pishloq retseptlari:
- Tez ovqatlanish … Qovoq kengligi 3-4 sm bo'lgan ingichka bo'laklarga bo'linadi va yumshoq bo'lguncha pechda bir necha daqiqa davomida pishiriladi. Siz uni ozgina shakar bilan sepishingiz mumkin. Chiziqlarni Burrata qaymoqli massasi bilan yog'lang, rulonga aylantiring va quyoshdan quritilgan pomidorlarni tekis yuzaga yoyib, tish pichog'i bilan mahkamlang.
- Sosli pishloq … 2 ta katta pomidor pishiriladi, bo'laklarga bo'linadi, 65 ° C haroratda va konveksiya rejimida qoldiriladi yoki o'choq eshigi ochiladi. Yana 2 ta pomidorni yarim piyoz, 1 tish sarimsoq va 1 osh qoshiq blender bilan maydalang. zaytun yog'i. Parmesan, 40 g, qo'pol qirg'ichdan surting va chiplar hosil bo'lguncha sariyog 'bilan qovuring. Burrat bo'laklari plastinka ustiga qo'yiladi, ustiga pomidor sousi quyiladi, quritilgan pomidor, pishloq chiplari va reyhan bilan bezatilgan.
- Pishloqli qovoq gullari … Qattiq sepals 8 ta katta qovoqchadan olib tashlanadi, sovuq suvga botiriladi va namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiqqa surtiladi. Zararkunanda ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi. Quritilgan pomidor 2-3 qismga bo'linadi, ortiqcha yog'dan qutulmasdan, vilkalar bilan 80 g Burrata yoğrating. Ingredientlarni aralashtiring va barglari ustiga qo'ying, bo'sh uchlarini qoldiring. To'ldirish tashqariga chiqmasligi uchun ular mahkam vidalanadi. Muzda kuchli gazlangan suv, 100 ml, xamir, uni bug'doy uniga quyib yoğurun - 100 g, tuxumda haydang. Xamir krep kabi suyuq bo'lib chiqishi kerak va yuzasida pufakchalar paydo bo'lishi kerak. Qayta qilingan kungaboqar yog'i qaynatiladi. To'ldirilgan gullar unga solinadi, so'ngra xamirga botiriladi, shunda u har tomondan yopishadi va qovuriladi. Kurtakka zarar bermaslik uchun uni silikon qoshiq bilan ushlang. Qizil qobiq paydo bo'lganda, gullar qog'oz sochiq bilan artiladi va plastinka ustiga qo'yiladi. Issiq xizmat. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
- Engil salat … Doira shaklida kesilgan 1 bodringni, 5 gilosni, yarmini, 1 piyozning ingichka halqalarini, 1 maydalangan sarimsoq tishini va 200 g Burrata bo'laklarini aralashtiring. Kremni to'ldirishni olib tashlashning hojati yo'q. Bir oz silantro va 2 osh qoshiq seping. l. panada quritilgan qarag'ay yong'oqlari. Zaytun moyi bilan mavsum.
Shuningdek qarang Leyden pishloq retseptlari.
Burrata pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ajablanarlisi shundaki, bu nozik, deyarli "havodor" nozik mahsulot Mozzarella qoldiqlaridan amalga oshirilmadi va ovqatlanishga ulgurmadi. Byakini fermasi (1920 y.) Qanday qilib er -xotin pishloq tayyorlashni aniqlab olmaguncha, qoldiqlari to'plarga birlashtirilib, o'z ehtiyojlari uchun ishlatilgan, qaymoq bilan maydalangan va tuzlangan. Parchalarning bir qismi maydalanib hazm qilinadi, pishloq qopchalari hosil bo'ladi, ikkinchisi qaymoq bilan aralashtiriladi, tuzlanadi va shu "paketlarga" joylashtiriladi. 1950 yilga kelib, bunday yarim tayyor mahsulot butun Italiya bo'ylab mashhur bo'lib ketdi, u bir necha mintaqalarda - Basilicata, Campania va Pugliada ishlab chiqarila boshladi.
1956 yilda Piana Padula fermasida ishlagan Lorentso Byankino Mozzarella qoplarini tayyorlash texnologiyasini ishlab chiqdi va ularni kremli plomba bilan to'ldirdi. Kelajakda ular Mozzarellani qaymoq, Manteca yong'oq yog'i, rezavorlar, yong'oqlar va hatto suyuq shokoladli pishloq sumkasiga solib, mazali taomlarning turli xil variantlarini taklif qilishdi. Shu bilan birga, tvorog tayyorlash uchun pishloq tayyorlash jarayoni ham tezlashtirildi.
Burrata pishloqini ataylab pishirishni boshladilar va Ricotta ortiqcha zardobdan tayyorlandi. Shu bilan birga, navning asosiy "g'oyasi" saqlanib qoldi - sumkalar "Pasta Filato" guruhining pishloqlari qoldiqlaridan qilingan. Shu bilan birga, qaymoqli pishloq retsepti patentlangan va Burrata di Andriya umumiy qabul qilingan.
Turli fermalarda tayyorlangan mahsulotning ta'mi turlicha. Bu jarayonlarni avtomatlashtirishning hali imkoni bo'lmagani bilan izohlanadi va har bir pishloq ishlab chiqaruvchi o'ziga xos narsalarni olib keladi. Qovurish uchun sho'r, limon kislotasi, Mozzarella preparatidan olingan zardob ishlatiladi. Kaliforniya va Rossiyaning janubiy viloyatlaridagi fermalar o'z navlarini taklif qiladi.
Narx ham o'zgaradi. O'z vatanida 500 g boshli Burrata pishloqining narxi 7-9 evro, AQShda 10-12 dollar. Rossiyada qaymoqli pishloqning narxi 500-940 rublni tashkil qiladi. Qizig'i shundaki, Italiyada ular faqat yangi mahsulotni sotishga harakat qilishadi, lekin rus ishlab chiqaruvchilari pishloqni vakuumli qadoqlarga solib, ko'plab sho'r navlar singari 10 kun ichida sotadilar.
Burratning yangiligini aniqlash juda oddiy. Agar kesish paytida plomba oqsa va nordon sutning hidi bo'lmasa, mahsulot sifatiga shubha qilishning hojati yo'q. Siz quritilgan pishloq bilan zaharlanmaysiz, lekin nozik ta'midan bahramand bo'lolmaysiz. Ammo nordon hid bilan ta'mni kechiktirish yaxshidir. Yumshoq pulpada patogen bakteriyalar faolligi tez oshadi. Agar bu mahsulot yomonlasha boshlasa, uni ishlatishdan bosh tortish tavsiya etiladi.
Burrata pishloq haqida videoni tomosha qiling:
