Bugungi maqolamizda biz sizni shakar o'rnini bosuvchilarning tasnifi, ularning foydalari va inson vazniga ta'siri bilan tanishtiramiz. Yangi mahsulotlar muntazam ravishda supermarket javonlarida paydo bo'ladi, shu jumladan shakar (tatlandırıcılar), ular iste'mol qilinganida nojo'ya ta'sirlarning to'liq yo'qligini va'da qiladi. Biroq, ishlab chiqaruvchi va'da qilgan narsa har doim ham to'g'ri emas. Shirinliklar ko'pincha noxush oqibatlarga olib keladi va ba'zida sog'liq uchun xavfli bo'ladi.
Shakar o'rnini bosuvchi moddalar
Eng oson mavjud va tez-tez ishlatiladigan kaloriyasiz tatlandırıcı, boy va shirin ta'mga ega kimyoviy. Ko'proq shakar va uning hosilalarini almashtirish uchun odatda minimal miqdor talab qilinadi. Sakarin, sukraloza, aspartam, asesulfam K. kabi tatlandırıcılar eng mashhur.
Biroq, ularning ishlab chiqaruvchilarining reklamalariga ishonish kerakmi? Keling, sun'iy tatlandırıcıların foydalari va mumkin bo'lgan zararlariga bag'ishlangan tadqiqotlar natijalariga asoslangan ma'lumotlarni ko'rib chiqaylik.
Shakar o'rnini bosuvchi - foyda yoki zarar
Shirinliklarning asosiy afzalligi ularning nol ozuqaviy qiymatidir. Boshqacha qilib aytganda, ular tarkibida kaloriya miqdori yuqori bo'lgan shakar va oziq -ovqat mahsulotlarining eng yaxshi o'rnini bosadi. Shakar va uning hosilalarini tatlandırıcılar bilan almashtirib, siz kaloriya miqdori ancha yuqori bo'lgan oziq -ovqatlarni ko'proq iste'mol qilish imkoniyatiga ega bo'lasiz va shu bilan birga o'z sog'lig'ingizga zarar etkazmaysiz. Shirinliklar haqidagi ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ulardan foydalanish, aniqrog'i, ularni shakar bilan almashtirish semizlik, qandli diabet kabi kasalliklarga qarshi kurashishga yordam beradi. Afsuski, hozirda tatlandırıcılardan faqat bir qismi keng o'rganilmoqda, qolganlari esa sir bilan qoplangan. Ko'plab laboratoriya va klinik tadqiqotlar o'tkazilgan eng ko'p tatlandırıcılar - saxarin, sukraloza, aspartam, asesulfam K. Yuqoridagi tatlandırıcılarning har birini tartibda ko'rib chiqamiz.
Saxarin tatlandırıcı
1977 yilda Oziq -ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) kemiruvchilarni tekshirgandan so'ng, bu hayvonlarda saraton paydo bo'lishiga yordam berishini aniqladi. Keyinchalik, FDA saxarinni chiqarishni taqiqlashga urindi. Oddiy tatlandırıcı dozalarini hisobga olgan holda, ko'plab sinovlar tatlandırıcı iste'moli va potentsial sog'liq muammolari o'rtasidagi bog'liqlikni aniqlay olmagan bo'lsa -da, ba'zi tadkikotlar tatlandırıcı iste'moli va odamlarda saraton xavfi o'rtasidagi bog'liqlikni aniqladi.
Kemiruvchilarda glyukoza almashinuvi yomonlashgani haqida ham dalillar mavjud. Garchi bu odamlar uchun ishonchli bo'lmasa -da, bu shakar almashtiruvchilar orasida yomon obro'ga sabab bo'lishi mumkin.
Suvayz va boshqalar kemiruvchilarda tajriba o'tkazgan tadqiqot o'tkazdilar. Tajriba odamni saxarinning yuqori dozalarini qabul qilishining natijasini aniq ko'rsatdi. Ikki sinov sub'ekti tatlandırıcı dozasini oshirdi va ularning najaslari ikkita sinov kemiruvchilariga joylashtirildi. Tadqiqot natijasida olimlar odam najasi kemiruvchilarning ovqat hazm qilish tizimida ozgina buzilishlarni keltirib chiqarganini va bu hayvonlarda glyukoza bardoshliligining pasayishiga olib kelganini e'lon qilishdi.
Ommaviy axborot vositalari test natijalarini iste'molchi parhezli taomlarni iste'mol qilishning mumkin bo'lgan yon ta'siridan qo'rqitgan sarlavhali sarlavhalarning yangi to'lqini uchun mavzu sifatida ishlatdi. Biroq, inson organizmiga, xususan, ovqat hazm qilish tizimiga, shakar o'rnini bosuvchi vositalarga ta'sirini to'liq baholash uchun ko'p tadqiqotlar o'tkazish kerak.
Hozirgi vaqtda inson tanasiga mumkin bo'lgan zarar va saxarinning normal dozalarini qo'llash o'rtasidagi bog'liqlikni tasdiqlovchi ishonchli ma'lumotlar yo'q. Bundan tashqari, saxarindan parhez ovqatlanishida foydalanish deyarli to'xtatildi. Uning o'rnini deyarli surkaloz va aspartam egallagan.
Saxarin hozirda ba'zi sodali suvlarda va Sweet'N Low tatlandırıcılarda ishlatiladi, lekin ikkalasi ham ahamiyatsiz. Saxarinning xavfli dozasi shunchalik kattaki, unga hech kim erisha olmaydi, shuning uchun saxarinni xavfsiz shakar o'rnini bosuvchi deb hisoblash mumkin.
Sukraloza tatlandırıcı
Bu tatlandırıcı shakardan olingan bo'lsa -da, inson tanasi uni shakar deb tan olmaydi. Shunga ko'ra, unda kaloriya yo'q.
Qabul qilingan tatlandırıcının ko'p qismi najas bilan chiqariladi. Qolganlari ovqat hazm qilish tizimiga so'rilganda qonga kiradi, so'ngra siydik bilan buyraklar orqali qon oqimidan chiqariladi. ADI yoki sukralozaning maksimal sutkalik dozasi tana vaznining har kg uchun 5 mg ni tashkil qiladi va o'rtacha odam kuniga tana vazniga 1,6 mg dan oshmaydi.
Yon ta'sirlarni aniqlash uchun o'tkazilgan testlar sog'liq uchun hech qanday xavf aniqlamadi. Biroq, sukralozani qabul qilish va migrenli bosh og'rig'i o'rtasida ma'lum bog'liqlik mavjud.
Aspartam shirinligi
1947 yilda Oziq -ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) butun dunyodagi turli xil ilmiy tadqiqotlar tufayli ushbu shakar o'rnini bosuvchi vositani inson salomatligi uchun eng xavfsiz deb tasdiqladi. Shu bilan birga, aspartamning xavfsizligiga shubha tug'diradigan muvaffaqiyatsiz tadqiqotlar ham bor.
Ba'zi tadkikotlar kemiruvchilar saratoni va aspartamdan foydalanish o'rtasidagi bog'liqlikni aniqladi. FDA ADI ni yoki aspartamning maksimal sutkalik dozasini inson tana vaznining har kg uchun 50 mg dan o'rnatdi. Bu doz aspartam o'z ichiga olgan mahsulotlarga nisbatan juda yuqori bo'lgani uchun, u hamma ma'lum bo'lgan tatlandırıcılar orasida eng xavfsiz hisoblanadi.
Tana uchun xavfli doz har qanday odam ishlatadigan odatdagi sutkalik dozalarga qaraganda ancha yuqori ekanligi tajribada isbotlangan. Kalamushlarda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tatlandırıcı dozasi oshdi (kemiruvchilar uchun dozasi ADIga qaraganda kamroq edi), kalamushlarda leykemiya, limfoma va buyrak hujayrali saraton kasalligi oshdi.
Inson tanasida aspartam va uning tarkibiy qismlarini assimilyatsiya qilish jarayoni kemiruvchilarnikidan farq qiladi. Shubhasiz, biz va kalamushlar metabolik jarayonlarda o'xshashliklarga ega. Natijada, olimlar aspartamning inson organizmiga xavfini baholashda bu ta'sirni hisobga olmaslikka qaror qilishdi.
Aqlli dozalarda aspartam ko'pchilik odamlar uchun xavfsizdir. Eng kam uchraydigan genetik kasallik - fenilketonuriya bilan og'riganlar uchun bu fenilalanin aminokislotasi darajasini oshirishi mumkin. Aspartamni qabul qilish bilan migren paydo bo'lishi o'rtasida bog'liqlik bo'lishi mumkinligi haqida dalillar mavjud.
Acesulfame tatlandırıcı K
Bu tatlandırıcı inson tanasi tomonidan mutlaqo so'rilmaydi, shuning uchun biz uchun kaloriya miqdori yuqori emas. Bundan tashqari, u tozalangan shakarga qaraganda 200 baravar shirinroq. Bu tatlandırıcının parchalanishi jarayonida ko'p miqdorda zaharli bo'lgan asetoatsetamid moddasi hosil bo'ladi. Yaxshiyamki, asetosulfamning qabul qilinadigan dozasi qabul qilinganida, xavfli parchalanish mahsulotining miqdori juda kam bo'ladi.
Hayvonlar sinovlari tatlandırıcının xavfsizligini isbotlaydi, ammo hozirgi kunga qadar bir nechta odam sinovlari o'tkazilmagan.
Diyet va vaznni nazorat qilish
Oziq -ovqatda shakar o'rnini bosuvchi vositalardan foydalanish oziq -ovqatdan olinadigan kaloriya miqdorini kamaytirmasligi tajribali tarzda aniqlangan, tozalangan shakarni tatlandırıcılar bilan to'liq almashtirganlar o'z vaznini va yog 'miqdorini samarali kamaytiradi.
Shirinliklarning odamning vazniga ta'siri bo'yicha ko'p tadqiqotlar o'tkazilmagan bo'lsa -da, ularning barchasi semirish va vazn ortishiga qarshi kurashda ajoyib natijalarga erishgan. Shirinliklar xavfsizmi? Siz buni shunday aytishingiz mumkin: ha, ular sog'lom kattalar uchun xavfsizdir. Shirinliklar homilador va emizikli ayollarga, bolalarga, shuningdek migren va epileptik tutilishlarga moyil bo'lgan odamlarga ehtiyotkorlik bilan qo'llanilishi kerak. Agar sizda yuqorida ko'rsatilgan kontrendikatsiyalar bo'lmasa, tatlandırıcılardan zavq bilan foydalaning, lekin ularni me'yorida ishlatishni unutmang.
Sun'iy tatlandırıcıların foydalari va zarari haqida video:
