Ketchup, sanoat va uy ishlab chiqarishining tavsifi. Tanaga foydasi va zarari, pishirishda ishlatiladi. Mahsulot tarixi.
Ketchup - bu pomidorni o'z ichiga olgan sos. Qo'shimcha foydalanish: sirka, shakar, tuz, ziravorlar va limon kislotasi. Boshqa lazzatlarni kiritish mumkin, masalan, shirin qalampir yoki sarimsoq, lekin quritilgan shaklda. Taste - achchiq, nordon -shirin, ba'zida achchiq; hid - yoqimli, o'tkir; rang - pomidor; tuzilishi - pyuresi, asosiy tarkibida bir hil, lekin ta'm beruvchi qo'shimchalarning alohida donalariga ruxsat beriladi. Mahsulot ko'p qirrali ziravor hisoblanadi.
Ketchup qanday tayyorlanadi?
Ketchup ishlab chiqarish tomat pastasini tayyorlashdan boshlanadi. Ular iloji boricha hazm bo'lmaydigan bo'laklardan qutulishga harakat qilishadi: teri, urug'lar, tolalar. Buning uchun ko'p bosqichli tozalash ishlari olib boriladi. Barcha jarayonlar avtomatlashtirilgan.
Ketchup qanday tayyorlanadi
- Pomidorlar yuviladi, issiq havo bilan ishlanadi, axloqsizlik tozalanadi va yoğriladi. U pulpa ichiga maydalanadi va 5 mm teshikli elakli artgichdan o'tadi.
- Pulpa plastinka sterilizatorlarida sterilizatsiya harorati 75-80 ° C gacha qizdiriladi, shu bilan birga protopektinning pektinga aylanishi sodir bo'ladi, bu oraliq mahsulotga bir xil mustahkamlik beradi.
- Qayta artish nozik mustahkamlikka erishish uchun diametri 1, 2 dan 0,4 mm gacha bo'lgan elaklar tizimi orqali amalga oshiriladi. Jarayon tugatish deb nomlanadi.
- Chiqindilar yana qayta ishlanadi: u 96 ° C da qaynatiladi, vintli mash va drenajdan o'tkaziladi, u erda sharbat ajratiladi, u yana oraliq xom ashyoga yuboriladi. Keyin chiqindilar siqiladi va hosil bo'lgan sharbat pulpani suyultirish uchun ishlatiladi.
- Mutlaqo xavfsiz mahsulotni olish uchun qattiq issiqlik bilan ishlov beriladi. Pulpa 125 ° C ga qadar qizdiriladi, 70 ° C gacha sovutiladi va 85 ° C gacha isitiladi. Ketchupning foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun barcha jarayonlar vakuum birligida amalga oshiriladi. Butulizmga olib keladigan mikroblarni yo'q qilish uchun pasta quvurli ko'p o'tkazgichli almashtirgichlar orqali o'tkaziladi.
- Isitish vaqtida suyuqlik kerakli mustahkamlik va kislotalilikka erishilguncha bug'lanadi. Agar pH 6,5 dan past bo'lsa, qidiruv mahsulot pomidor pyureini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Butun yil davomida ketchupni qanday tayyorlash masalasi oraliq xom ashyoni aseptik saqlanishi yordamida hal qilindi. Uskunalar va saqlash idishlari biologik filtrlardan o'tgan issiq havo bilan sterilizatsiya qilinadi. Sovutilgan pasta steril quvur liniyasi orqali tanklarga quyiladi, ular 0 ° C da saqlanadi, lekin ziravorlar va lazzatlar qo'shilmasdan oldin vakuum qurilmasida qayta isitiladi. Ular sirka ekstrakti yoki ekstraktlar shaklida qo'llaniladi.
Ketchup tayyorlanayotganda, u to'lg'azish mashinasiga quvur orqali beriladi, so'ngra qadoqlanganidan keyin yana sterilizatsiya qilinadi. Qizig'i shundaki, do'konlarda konteynerlar xona haroratidan qat'i nazar, peshtaxtada bo'lishiga qaramay, ular omborlarda 18-20 ° S va namlik 75% da saqlanadi. Mahsulotning kafolat muddati ombordan jo'natilgan kundan boshlab belgilanadi va odatda 2 yil.
Eslatma! Siz ketchupni dunyoning istalgan nuqtasida sotib olishingiz mumkin. Iloji bo'lsa, shisha idishlarga ustunlik berish yaxshidir.
GOST 52141-2003 ketchuplari uchun xom ashyo faqat tomat pastasi yoki yangi pomidor emas. Bunday xomashyo faqat "qo'shimcha" va eng yuqori toifadagi mahsulotlarda uchraydi. 1-2 nav ishlab chiqarish uchun pomidor pulpasi meva pyuresi - olma yoki pomidor bilan aralashtiriladi. Lazzatlar - shakar, tuz, behi, piyoz, sarimsoq, murch, sabzi, olma va boshqalar; qalinlashtiruvchi moddalar - kraxmal, shu jumladan modifikatsiyalangan, stabilizatorlar - har xil tish go'shti, masalan, guar; konservantlar - sorbik, benzoik kislota. Oziq -ovqat tolasining massa ulushi - 14%dan oshmaydi.
Agar ta'mi turli partiyalar uchun bir xil bo'lsa, mahsulotni sotib olishdan bosh tortgan ma'qul. Mas'uliyatli paxtakorlarning ta'mi biroz boshqacha, chunki har xil sharoitda o'sadigan bir xil pomidorning ta'mi boshqacha. "Guldasta" ning soyasini faqat tajribali dequstator aniqlasin, lekin shunga qaramay, bunday xususiyatni hatto iste'molchilar ham hisobga olishlari kerak.
Muhim! Sanoat miqyosida ketchup ishlab chiqarishda vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar pomidor pyuresini asos sifatida emas, balki olxo'ri, olma yoki sabzavot aralashmasidan foydalanadilar. Agar mahsulot tarkibida 15% pomidor bo'lagi bo'lsa, mahsulot "pomidor" hisoblanadi.
Uy qurilishi ketchupining ko'plab retseptlari mavjud. Eng oddiyiga minimal ingredientlar kerak: pomidor, piyoz, shakar, tuz, sirka va ziravorlar. 2,5 kg pomidorning hosildorligi 1,25 kg yakuniy mahsulotdir.
Uyda ketchupni qanday tayyorlash mumkin:
- Pomidorlar yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, kastryulga 1 tug'ralgan piyoz bilan quyiladi, hamma narsa aralashtiriladi va yumshoq bo'lguncha 15-30 daqiqa qaynatiladi.
- Sovutishga ruxsat bering, elakdan o'tkazing va olov 2,5 barobar kamayguncha yana olovda pishiring.
- Ziravorlar har biri 0,5 osh qoshiq 2-3 qatlamga o'ralgan tülbent ustida yoyiladi. Darchin tayoqchalari, koriander loviya, qora murchdan foydalaning. Xaltani kastryulga botirib oling. Ushbu bosqichda siz allaqachon idishni sterilizatsiya qilishingiz mumkin.
- Sos qaynatilganda, tülbent chiqariladi, 100 g shakar, 15 g tuz, 100 ml oq 9% sirka qo'shiladi, 3 daqiqa qaynatiladi.
- Ketchup issiq quyiladi, qovoqlari vidalanadi, bankalar ag'dariladi va qutilar qopqoq ostida sovush uchun qoldiriladi.
Hatto bolalar ham uy mahsulotlarini berishdan qo'rqmaydilar. To'g'ri, unda zavod uskunalarida ishlab chiqarilganidan ko'ra foydali moddalar kamroq. Vakuum o'rnatmasdan, vitamin va mineral tarkibini saqlab qolish mumkin bo'lmaydi.
Ketchupning tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda ketchup
Har xil qo'shimchalar bilan tayyorlangan sousning ozuqaviy qiymati biroz farq qiladi. Ammo vitamin va mineral tarkibi o'zgarmoqda. Quyida klassik retsept bo'yicha ma'lumotlar keltirilgan.
Ketchupning kaloriya tarkibi 100 g uchun 101 kkal, shundan
- Oqsil - 1 g;
- Yog ' - 0,1 g;
- Uglevodlar - 27,1 g;
- Xun tolasi - 0,3 g;
- Kul - 2,94 g.
Qolganlari suyuq.
100 gramm uchun vitaminlar
- A vitamini - 26 mkg;
- Beta -karotin - 0,316 mg;
- Likopen - 12 mg;
- Lutein + Zeaksantin - 161 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,011 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,166 mg;
- B4 vitamini, xolin - 12,5 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,047 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,158 mg;
- Vitamin B9, folat - 9 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 4,1 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1,46 mg;
- Gamma tokoferol - 0,13 mg;
- K vitamini, filokinon - 3 mkg;
- Vitamin PP - 1,434 mg;
- Betain - 0,2 mg.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 281 mg;
- Kaltsiy, Ca - 15 mg;
- Magniy, Mg - 13 mg;
- Natriy, Na - 907 mg;
- Fosfor, P - 26 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 0,35 mg;
- Marganets, Mn - 0,084 mg;
- Mis, Cu - 85 mkg;
- Selen, Se - 0,7 mkg;
- Ftor, F - 15,1 mkg;
- Sink, Zn - 0,17 mg.
Ammo ketchupning foydasi va zarari nafaqat tarkibidagi vitamin va minerallarga bog'liq. Uning tarkibida aminokislotalar, muhim va ajralmas, boy organik kislotalar kompleksi, tiramin (peptid) va likopen mavjud. Bu modda saratonga qarshi xususiyatlarga ega va eng muhimi qizdirilganda parchalanmaydi.
Ketchupning foydali xususiyatlari
Mahsulot qayerda va qanday ishlab chiqarilganidan qat'i nazar (past sifatli arzon variantlar bundan mustasno), atipik hujayralar ishlab chiqarishni blokirovka qilish, mavjud neoplazmalarning malignatsiyasini oldini olish yoki o'smalarning rivojlanishini sekinlashtirish qobiliyati saqlanib qolmoqda.
Ketchupning organizm uchun foydalari
- "Yomon" xolesterin to'planishini kamaytiradi va qon tomir devorlarining ohangini oshiradi, yurak -qon tomir tizimi ishini normallashtiradi.
- Vitamin va mineral zaxiralarini to'ldiradi.
- Stress, ruhiy va jismoniy stressni engishga yordam beradi.
- Kayfiyatni yaxshilaydi, depressiya rivojlanishini to'xtatadi.
- Ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi.
- Tuprik ishlab chiqarishni ko'paytiradi. Og'iz bo'shlig'ining kislota-baz muvozanati kislotali tomonga o'tadi, patogen zamburug'lar va bakteriyalarning faolligi inhibe qilinadi. Karies kamroq uchraydi.
Ortiqcha ziravorlarsiz yuqori sifatli ketchupni 1 yoshdan bolalar, homilador ayollar va emizikli ayollarning ratsioniga kiritish mumkin. Ishtahani rag'batlantirish xususiyati birinchi trimestrda toksikoz bilan kurashishga va kasalliklardan so'ng og'irlik ortishiga yordam beradi.
