Nozik, havodor, og'izda eriydi … meringue, yoki ular ham meringues deyiladi. Biz ularni uyda mustaqil ravishda pishirishni o'rganamiz va frantsuz oshpazlik san'atining barcha nozikliklarini ochib beramiz.
Retsept tarkibi:
- Tarkibi
- Bosqichma -bosqich pishirish
- Video retsepti
Frantsuz meringue keki yumshoq va og'izda erishi mumkin, mo'rt va mo'rt, tashqi tomondan qarsillab, ichki tomondan yumshoq bo'lishi mumkin. Bitta pirojnoe bitta protein massasidan har xil usulda tayyorlanishi mumkin. Ko'p uy bekalariga shunday tuyuladi meringue tarkibida ozgina ingredientlar bor, uni tayyorlash juda oddiy. Ammo bu shirin injiq va ba'zida o'zini oldindan aytib bo'lmaydi. Va har bir oshpaz mutaxassisi qanday qilib to'g'ri bezashni bilmaydi. Shuning uchun, birinchi navbatda, siz frantsuz nozikliklarini kamchiliksiz olishga yordam beradigan ba'zi texnikalarni o'zlashtirishingiz kerak.
Qandolatchilik san'atida meringue tayyorlashning 3 usuli mavjud - shveytsariya, frantsuz, italyan. Shveytsariya retseptiga ko'ra, meringue suv hammomida tayyorlanadi. Massa bir necha barobar ko'payadi, elastik va qalin bo'ladi. Bu yoqimli pechene va chiroyli krem kek dizaynini yaratadi. Frantsuzlar oqsillarni ozgina tuz bilan urib, asta -sekin kichik qismlarga shakar kukuni qo'shib, oqsil massasini tayyorlaydilar. Oqlarni shaklini mukammal ushlab turguncha ko'pirtiring. Frantsuz meringues yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. Italiyaliklar qamchilashni to'xtatmay, ingichka oqimdagi shakar o'rniga oqsil massasiga issiq va qalin shakar siropini quyishadi. Issiq sirop qaymoq kremini tayyorlaydi. Ular naychalar, eklerlar bilan to'ldirilgan va pirojnoe bilan qoplangan. Krem sariyog 'bilan yaxshi aralashadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 270 kkal.
- Porsiya - 15
- Pishirish vaqti - 10 daqiqa - qaymoqni ko'pirtirish, 1-1, 5 soat - pishirish
Tarkibi:
- Tuxum oqi - 3 dona.
- Shakar - 3 osh qoshiq (muz shakarini ishlatish yaxshiroq)
Ovqat pishirish
1. Harorati 22 ° C bo'lgan iliq tuxumlarni sindiring. Sariqlarni oqsillardan ajrating. Tuxum oqini toza, quruq va yog'siz aralashtiruvchi idishga joylashtiring.
Siz sovuq oqsillardan ham foydalanishingiz mumkin, ular tezroq qamchilanadi, lekin pishirish paytida massa unchalik katta emas, zichroq va barqaror emas. Issiq oqsillar yengil havo massasini barqaror relyef bilan beradi, buning natijasida mahsulotlar yaxshi pishiriladi, o'choqda ko'tariladi va shaklini saqlaydi.
2. Bu retseptda sarig'i shart emas. Shuning uchun, fotosuratda ko'rsatilgandek, ularni yopishqoq plyonka bilan o'rab oling, shunda kislorodga kirish imkoni yo'q va muzlatgichga yuboring. Bu saqlash bilan ular 3 kungacha yotishi mumkin.
3. Oqlarni mikser bilan sekin tezlikda urishni boshlang, shunda massa kislorod bilan to'yingan bo'ladi. Pufakchali oq ko'pik paydo bo'lganda, lekin u hali havodor bo'lmasa, asta -sekin, har biriga 1 choy qoshiqdan shakar qo'sha boshlang. ma'lum vaqt oralig'ida. Bunday holda, qamchilash jarayonini to'xtatmang, balki tezlikni maksimal darajaga qo'ying.
Men shakar o'rniga shakar kukuni ishlatishni maslahat beraman. Donalar qanchalik mayda bo'lsa, oqsil massasi shunchalik yaxshi qamchilanadi, u ancha engil va yumshoq bo'lib chiqadi. Va agar shakar to'liq erimasa, u shirinlikni tatib ko'rganda tishlarini g'ijirlatadi.
4. Oqlarni qattiq, qattiq, oq, havodor massaga aylantiring.
5. Bir osh qoshiq yoki qandolat sumkasi yordamida oqsilli xamirni pishirish varag'iga qo'ying.
6. Tovoqni 100-120 ° C gacha qizdirilgan pechga 1-1,5 soat davomida yuboring. Bezlarni qaymoq va tiniq bo'lguncha quriting. Agar siz yumshoqroq va mayinroq bo'laklarni afzal ko'rsangiz, ularni ochiq sariq ranggacha 150 ° C da pishiring. Bundan tashqari, shirinlikni 200 ° C da 5 daqiqa pishirib, keyin olovni 100 ° C ga tushiring va yana yarim soat pishiring.
Pishirayotganda pechni ochmang, aks holda meringue qulab tushadi va pirojnaga aylanadi. Sovutgandan keyin tayyorligini tekshiring, chunki ichidagi issiq pirojnoe namlikni his qiladi. Ularni xona haroratida saqlang muzlatgichda ular nam bo'ladi.
Meringues tayyorlash bo'yicha video retseptga qarang ("Hamma narsa mazali bo'ladi/Hammasi yaxshi bo'ladi" dasturi 26.01.2004).
