Tuxum oqsilning ajoyib manbai ekanligini hamma biladi. Keling, qaynatilgan tuxumning sportchilar uchun sog'liq uchun foydasini ko'rib chiqaylik. Maqolaning mazmuni:
- Xom yoki qaynatilgan tuxum
- Qaynatilgan tuxum tarkibi
Protein birikmalari denaturatsiyaga moyil. Bu ularning eruvchanligi yoki hidrofilligi kabi xususiyatlarini yo'qotishini anglatadi. Denaturatsiya yuqori harorat, kislotali yoki ishqoriy muhit, og'ir metall tuzlari va boshqalarga ta'sir qilish natijasida yuzaga keladi. Ushbu maqolada qaynatilgan tuxumning bodibilding foydalari muhokama qilinadi.
Xom yoki qaynatilgan tuxum - qaysi biri yaxshiroq
Ehtimol, ko'plab sportchilarda nega biz pishloq emas, balki pishirilgan mahsulot haqida gapirayotganimiz haqida savol tug'iladi. Nazariy jihatdan, xom moddalar tanadan tezroq so'rilishi kerak. Bu haqiqat, lekin qisman. Ba'zi proteinli ovqatlar xom ashyo uchun tanaga yaxshiroqdir.
Proteinlarni tashkil etadigan barcha aminokislotali birikmalar peptidlar bilan bog'langan. Isitilganda, bu aloqalar uziladi va shu bilan oqsilning tabiatini o'zgartiradi. Bu juda yoqimsiz tuyulishi mumkin, lekin bu tanaga hech qanday xavf tug'dirmaydi.
Agar isitish eng yuqori haroratda bo'lmagan bo'lsa, oqsillar ozgina o'zgarishlarga uchraydi, garchi qisman denaturatsiya ham sodir bo'lishi mumkin. Ammo oz sonli odamlar protein kokteyllariga xom tuxum qo'shishni yoqtirishadi.
Bu savolga aniq javob allaqachon olingan. Maqolaning mavzusidan, ehtimol, ko'p odamlar javobni bilishadi. Ammo, shunga qaramay, bu haqda biroz batafsilroq gapirishga arziydi. Ilgari, olimlar xom tuxum oqsillari 92-97%assimilyatsiya qilinishiga amin bo'lishgan. Ammo nisbatan yaqinda, aniq javob beradigan to'g'ridan -to'g'ri tadqiqot bor edi.
Proteinlarning harakatlanish yo'lini kuzatish uchun izotoplar yuborilgan xom va qaynatilgan tuxumlar qatnashdi. Tadqiqotda iliostamiya bilan kasallangan sog'lom odamlar tanlangan. Bu jarrohlik aralashuvi yordamida tanaga sekretsiya yig'ish uchun mo'ljallangan idish joylashtirilganda. Shunga o'xshash operatsiyalar ba'zi ichak kasalliklarida, uning bir qismi olib tashlanganida ham amalga oshiriladi.
Bu odamlarning tanlovi tasodifiy emas edi. Ileostomiya tanklari tufayli oqsilni qayta ishlash mahsulotlariga kirish mumkin. Agar siz sekretsiyalarni tekshirsangiz, unda ular o'lik ichak hujayralari, qon hujayralari va boshqalarni o'z ichiga oladi. Tajriba natijasida iste'mol qilingan paytdan boshlab 24 soat ichida xom tuxumning hazm bo'lishi atigi 50%, qaynatilgan tuxum esa 91%ni tashkil etdi. Shu bilan birga, olimlar qolgan hazm bo'lmagan oqsillarni ichaklarda belgilangan muddatdan ko'proq ushlab turishni taklif qilishdi, bu esa ichaklarda patologik o'zgarishlarni, shu jumladan kolit va saratonni keltirib chiqarishi mumkin.
Bunday bayonotlardan so'ng, bodibildingda qaynatilgan tuxumning foydasi afsona deb o'ylamasligingiz kerak. Tanadagi barcha jarayonlar laboratoriyadan farqli o'laroq sodir bo'ladi. Kam miqdorda hazm bo'ladigan, lekin boshqa mahsulotlarning oshqozon -ichak trakti orqali o'tishini yaxshilashga yordam beradigan kerakli miqdordagi tolani iste'mol qilish kifoya. Bu ham to'liq hazm bo'lmaydigan oziq -ovqat bilan sodir bo'ladi. Bu tolalar saraton kasalligining oldini olishning asosiy sabablaridan biridir. Buning yordamida tanadan turli xil kanserogen moddalarni olib tashlash tezlashadi.
Endi ko'pchilik adolatli savolga ega bo'lishi mumkin, nima uchun qaynatilgan tuxum xom tuxumdan ko'ra yaxshiroq so'riladi. Bu erda mahsulotning issiqlik bilan ishlov berilishi muhim ahamiyatga ega. Isitgandan so'ng, oqsil molekulalarining tuzilishi o'zgaradi, bu esa ovqat hazm qilish fermentlarining tuxum oqsillarining peptid birikmalariga kirishini osonlashtiradi. Natijada denaturatsiya ovqat hazm qilishni tezlashtiradi.
Xom tuxum oqi bu jarayonga xalaqit beradigan fermentlarni o'z ichiga oladi. Bu moddalar ovqat hazm qilish tizimining asosiy fermenti - tripsinning biologik faolligini inhibe qiladi. Uning vazifasi - peptid aloqalarini oddiy kasrlarga bo'lish. Shuningdek, yaqinda o'tkazilgan tajribalar tufayli xom tuxum iste'mol qilishda azot miqdori qaynatilgan tuxumlarga qaraganda ancha past ekanligi aniqlandi.
Azot - bu oqsilni yog'lar va uglevodlar kabi boshqa makroelementlardan ajratib turadigan modda. Xom tuxum oqsillari oshqozondan tezroq o'tib, ichaklarga tushadi. Binobarin, uning tranzit vaqti ham uzayadi va xom tuxum oqsillari yaxshiroq hazm bo'lishi kerak deb o'ylash mumkin. Amalda esa buning aksi.
Qaynatilgan tuxum tarkibi
Qaynatilgan tuxumning foydasi haqida gapirganda, bu mahsulotning tarkibi haqida gapirish mumkin emas. Ko'pchilik biladiki, tuxumning tarkibiy qismlari - sarig'i va oqi nafaqat ta'mi, balki tarkibi bilan ham farq qiladi. Ovqat pishirishda ular birgalikda ham, alohida ham keng qo'llaniladi.
Har xil idishlarni tayyorlashda tuxumlar ko'pincha issiqlik bilan ishlov berishadi, lekin ichimliklar ishlab chiqarishda ham ularni xom ishlatish mumkin.
Qaynatilgan tuxum-bu tayyor mahsulot, lekin ko'pincha ular sho'rvalar, salatlar, asosiy taomlar va boshqalarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.
Ko'p miqdorda oqsillardan tashqari, qaynatilgan tuxum tarkibida boshqa foydali moddalar ham bor. Bu mahsulot tarkibida marganets, sink, natriy, temir, kaliy va selen ko'p. Vitaminlardan tuxum tarkibiga K, A, D, E va PP guruhli moddalar kiradi. Tuxumning kaloriya tarkibi ko'p jihatdan ular kiritilgan idishga bog'liq. Qaynatilgan tuxumning o'rtacha kaloriya tarkibi har 100 gramm mahsulot uchun 159 kkal.
Bodibildingda tuxumdan foydalanish haqida videoni tomosha qiling:
Yuqorida aytilganlarning barchasidan tushunish mumkinki, tuxum ko'p miqdordagi oqsillar, turli minerallar va vitaminlar manbai hisoblanadi. Shunday qilib, qaynatilgan tuxumning bodibilding foydasini inobatga olmaslik kerak. Ushbu mahsulot tufayli sportchilar o'z tanalarini ko'p miqdordagi zarur oziq moddalar bilan ta'minlay oladilar. Tuxum har bir sportchining ovqatlanish dasturida bo'lishi kerak. Ta'kidlash joizki, ularni qovurilgan holda iste'mol qilish unchalik samarali emas va u qaynatilgan tuxumning foydasini keltirmaydi.
