Qayta qilingan shakar va ishlab chiqarish usulining xususiyatlari. Tozalangan mahsulotning kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi, dietaga kiritilganda foydasi va zarari. Ovqatlar uchun retseptlar, tanlashda qanday xato qilmaslik kerak.
Qayta qilingan shakar - bu qattiq tozalash, u qo'shimcha tozalashdan o'tdi, natijada uning tarkibi toza saxaroza uchun imkon qadar yaqin. Uni ishlab chiqarish uchun xomashyo qand lavlagi yoki qamish hisoblanadi. Rang xom ashyoning turiga bog'liq. Qand lavlagidan mahsulot tayyorlashda u oq yoki mavimsi bo'ladi, qamishdan ochiq jigarrang bo'ladi. Har xil turdagi mahsulotlarning ta'mi deyarli bir xil. Iste'molchiga har xil o'lchamdagi kristallari (qum va kukun), presslangan qatlam va kubiklari bo'lgan dispers chang shaklida tozalangan shakar taklif qilinadi. Asosiy dastur - bu pishirish. Qo'shimcha - tibbiy va kimyo sanoati.
Qayta qilingan shakar qanday tayyorlanadi?
Ishlab chiqarish jarayoni xom ashyoni yig'ishdan boshlanadi. Agar ular lavlagi bo'lsa, ular rulonlarga o'raladi va keyin zavodga jo'natiladi, u erda yuviladi va ohak ohak bilan to'ldirilgan axlat qutilariga tarqatiladi. Birinchi bosqichda tozalangan shakar ishlab chiqarish, qayta ishlanmagan mahsulotga o'xshash algoritmga muvofiq amalga oshiriladi.
Bakteriologik tozalashdan so'ng, xomashyo yuviladi, maydalanadi, shakar siropi maxsus qurilmalarda chiqariladi, so'ngra perlitli gözenekli bo'lakdan o'tib, birlamchi filtrlash o'tkaziladi. Suyuqlik bug'lanadi, kristallanish vakuum qurilmasida amalga oshiriladi. Olingan aralash melas (pekmez) bilan saxaroza bilan ifodalanadi. U fraktsiyalash uchun santrifugaga joylashtirilgan.
Qayta qilinmagan xom shakardan qanday tozalangan shakar tayyorlanadi:
- Tozalashni amalga oshiring - + 85 ° C gacha qizdirilgan suvda eritib, 73% konsentratsiyali siropni qaynatib oling. Mineral plomba moddalari bilan qayta filtrlang - shag'al yoki perlit.
- Tozalangan modda adsorbsion birliklarga yuboriladi. Tozalashning birinchi bosqichida sirop rangini yo'qotadi, ikkinchi bosqichda shakar tarkibidagi chayish ajratiladi. Jarayon davomida ishlatiladigan kimyoviy xomashyo faol ugleroddir. U takroriy tozalash bilan ajralib turadi.
- Tozalangan sirop vakuum qurilmalarida to'plangan. Kristallanish harorati - + 78 ° S, jarayon davomiyligi - 70–85 min.
- Oraliq xom ashyo (massecuite) aralashtirgichlar bilan jihozlangan kristalizatorlarga yuboriladi, keyin sentrifugalarga o'tkaziladi.
Agar granüllangan shakar tayyorlash rejalashtirilgan bo'lsa, tozalangan gruel namligi 0,1% gacha quritiladi va sotishdan oldingi tayyorgarlik - qadoqlash uchun yuboriladi.
Agar kerak bo'lsa, massajni bosish oqartiriladi va bruset olinadigan karusel qurilmalariga yuboriladi. Ular kerakli namlik darajasida quritiladi - 0, 2-0, 3%, keyin bo'linadi yoki kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi.
Qayta qilingan shakar siqilgan eriydigan shakar shaklida chiqariladi. Yakuniy mahsulot sifati presslash darajasiga bog'liq.
Eslatma! Qayta qilingan shakar shakar xuddi shu algoritmga muvofiq ishlab chiqariladi. Xususiyatlar - aniqlashtirish jarayoni chiqarib tashlangan.
Uyda shakar kukuni tayyorlanganda oddiy tozalangan shakar kofe tegirmonda yoki blender yordamida maydalanadi. Zavodda tozalangan kukun granüllangan shakardan emas, briketlarni presslash va kesish paytida chiqindilardan olinadi. Kristallar tegirmonda maydalanadi, kraxmal qo'shiladi - ko'pincha kartoshka nişastası (jami 3%). Agar bu bajarilmasa, mahsulot saqlash vaqtida kekslanadi va kristallanadi. Kukun namligi 0,2%ni tashkil qiladi. Qayta kukun va qum o'rtasidagi farq uning ozuqaviy qiymatining oshishidadir.
Qayta qilingan shakarning tarkibi va kaloriya tarkibi
Yog'lar yo'qligiga qaramasdan, hayotiyligi pastligi fonida ratsionda bunday shirinlikning katta miqdori kilogramm ortishiga olib keladi.
Qand lavlagi tozalangan shakarining kaloriya tarkibi 100 g uchun 400 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0 g;
- Yog ' - 0 g;
- Uglevodlar - 99,9 g;
- Suv - 0,1 g.
Shakar qamishidan tayyorlangan mahsulotning ozuqaviy qiymati 100 g uchun 397-399 kkal
Kundalik ovqatlanishni tuzayotganda, bu farqni e'tiborsiz qoldirish mumkin. Yuqori narx ozuqa moddalarining ko'payishi bilan emas, balki etkazib berish xarajatlari bilan izohlanadi - shakar qamish sobiq MDH hududida sanoat miqyosida o'stirilmaydi.
Ikki bosqichli tozalashga qaramay, oz miqdordagi vitamin va minerallar tozalangan shaklda qoladi. Qamishdan tayyorlangan mahsulotda ulardan bir oz ko'pi bor:
- Retinol ekvivalenti - Vizual funktsiyani qo'llab -quvvatlaydi va antioksidant ta'sir ko'rsatadi.
- Biotin - B vitaminlari faolligini rag'batlantiradi, sochlarning erta oqarishini oldini oladi, tirnoq va soch sifatini yaxshilaydi.
- Tokoferol ekvivalenti - immunitetni oshiradi, chiqarish tizimlarida neoplazmalarning malignitesini kamaytiradi.
- Fosfor - energiyani butun tanaga tarqatadi, suyak va mushak to'qimalarini mustahkamlaydi va yod va sinkning so'rilishiga yordam beradi.
- Xlor - ovqat hazm qilish va suv-elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi, suyuqlik yo'qotilishini oldini oladi.
- Oltingugurt - safro ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va qondagi qand miqdorini normallashtiradi.
Qayta qilingan shakar qanday shaklda - bo'lak, qum yoki kukunga bo'linsa, kimyoviy tarkibi bir xil bo'ladi. Bunga shinni yaxshilab tozalash va olib tashlash orqali erishiladi.
Qayta qilingan shakarning foydali xususiyatlari
Oziqlantirish bo'yicha mutaxassislar bir ovozdan ushbu turdagi mahsulotlardan voz kechishni yoki ozroq tozalangan mahsulotni afzal ko'rishni maslahat berishlariga qaramay, siz uni dietadan butunlay chiqarib tashlamasligingiz kerak.
Qayta qilingan shakarning afzalliklari:
- Tezlashtirilgan assimilyatsiya va tarkibiy qismlarga - fruktoza va glyukoza tez bo'linishi. Qandli diabet komasini oldini olish uchun til ostiga shirin kubni qo'yish kifoya.
- Miya va o'murtqa qon aylanishini tezlashtiradi, ateroskleroz rivojlanish ehtimolini kamaytiradi.
- Artrit va revmatik o'zgarishlar xavfini kamaytiradi.
- Insulin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Baxt gormoni - serotonin sintezini oshiradi.
- Bu asab tizimini rag'batlantiradi, ko'rish va miya faoliyatini yaxshilaydi, yodlash qobiliyatini oshiradi.
Qayta qilingan shakarning foydali xususiyatlari rasman tasdiqlangan. Jigar va taloqning funktsional buzilishlari bilan og'rigan bemorlarga "shirin parhez" tavsiya etiladi. Ratsiondagi mahsulotning ozgina ko'payishi organlarning filtrlash xususiyatlarini tiklaydi. Kundalik dozani shifokor bilan tekshirish kerak.
Agar bolalar haddan tashqari injiq bo'lsa, kasallik paytida zaiflashgan bo'lsa, tozalangan shakar kubi paydo bo'lgan muammoni hal qilishga yordam beradi. Kundalik davolanish kabi qo'shimchani taklif qilishning hojati yo'q, lekin bir martalik ishlatish zarar qilmaydi. Mahsulot yosh bolalar uchun shokolad yoki zamonaviy konfetlarga qaraganda ancha xavfsizroq. Aytgancha, Rossiyada ular bu haqda bilishgan va bolalarga shakar boshlarini so'rib olishga ruxsat berilgan.
Tozalangan shakarni o'rtacha iste'mol qilish tanaga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi, umumiy holatni barqarorlashtiradi va emotsional va jismoniy stressdan so'ng tiklanishiga yordam beradi.
Voyaga etgan sog'lom erkak uchun yillik ko'rsatkich 34 kg, ayol uchun - 35 kg. Bu asab tizimining funktsional xususiyatlariga bog'liq: erkaklarda u ancha barqaror, depressiyani oldini olish uchun esa kamroq stimulyator kerak.
Qayta qilingan shakarning kontrendikatsiyasi va zarari
Yuqori darajada tozalangan mahsulotni haddan tashqari iste'mol qilish ko'pincha yuqori xolesterin va diabetga olib keladi.
Qayta qilingan shakar bolalarga, faol bo'lmagan turmush tarziga, semirish tarixi bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Shirin kublarni kemirish odati tish emalining yo'q qilinishiga, blyashka hosil bo'lishiga, karies rivojlanishiga, oshqozon osti bezining ishining buzilishiga va insulinning qonga haddan tashqari ko'payishiga olib keladi.
Kundalik ovqatlanishni tuzishda, ahvolning yomonlashishiga olib kelmaslik uchun tez uglevodlardan foydalanishni hisobga olish kerak. Tayyor mahsulotlarning etiketkalariga shirinlik foizi bilan e'tibor berishingiz va kun davomida qancha kub yoki qoshiq tozalangan shakar iste'mol qilinishini hisoblashingiz kerak.
3 yoshgacha bolalarni yangi lazzat bilan tanishtirish tavsiya etilmaydi
Qayta shakar qo'shilgan idishlar va ichimliklar uchun retseptlar
Bobosi va buvisi bosilgan shirinlikka biroz hurmat bilan munosabatda bo'lishdi. U bilan choy ichdik va bolalarni davoladik. Va pishirish uchun ular qayta ishlanmagan arzon qumdan foydalanganlar.
Hozirgi vaqtda guruchli idishlardan nozik shirinliklar va soslar uchun xamir yoğurilganda tozalangan shakarga ustunlik beriladi. Aytgancha, uni meva va sabzavotlarni konservalashda ishlatish kerak, chunki unda minimal miqdorda qo'shimcha qo'shimchalar mavjud.
Qayta ishlangan shakar va idishlar bilan retseptlar:
- Pishiriqlar uchun dekorativ bezaklar … 1/4 chashka tozalangan qum plastinkaga quyiladi va 1 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. l. qaynatilgan suv. Qalin mustahkamlik olinmaguncha yaxshilab yoğurun. Tekshirish oson - aralashmani plastinkaga siqib, sirtini tekislang. Agar suyuqlik ajralmasa va tuzilish bir hil bo'lib qolsa, haykaltarosh material tayyor bo'ladi. Oziq -ovqat ranglarini aralashtiring - bu notekis bo'lishi mumkin, pechene kesgich bilan shirin massaga ega bo'ling. Kesilgan raqamlarni quritishga ruxsat beriladi va bezak uchun ishlatiladi.
- Yozgi shirinlik … 150 g tozalangan qum yoki uy qurilishi shakar kukuni bilan 4 ta sovutilgan sincapni ko'pirtiring. Doimiy cho'qqilarga erishilganda, ta'sir makkajo'xori kraxmal bilan mustahkamlanadi - 4 choy qoshiq etarli. Ko'pirtirilgan tuxum oqi porlashi kerak. Pechni 90 ° C ga oldindan qizdiring, pishirish varag'iga pergament yoki oq qog'ozni tarqating - yaxshisi Vatman qog'ozi, shakar aralashmasini 20 sm diametrli tekis aylanaga joylashtiring va o'rtada kichik teshik qoldiring. 2 soat davomida pishiring. Pech sovib ketguncha chiqarib oling. Agar ichkarida yumshoq va mayin bo'lib quritilgan meringaga ustunlik berilsa, unda shirinlik 130 ° C da pishiriladi va 15 daqiqadan so'ng harorat kamayib, harorat 90 ° C ga tushiriladi. Yuqori qirrali idishga soling, to'ldirgichsiz 250 g qaymoqli pishloq, 1 osh qoshiq. l. smetana va 2 osh qoshiq. l. muz shakar. Shaftoli yoki pishgan nok tozalanadi va ingichka bo'laklarga bo'linadi. Kremni meringue teshigiga yoyib, meva bo'laklari va yalpiz barglari bilan bezang, limon sharbati seping.
- "Kuz" zarbasi … 300 g tozalangan shakar kublari apelsin va limon qobig'i bilan surtiladi. 3 litrli juda kuchli qora choyda eritib, infuz qilish uchun qoldiring. Bu vaqtda 12 ta tuxum sarig'i bir xil miqdorda oqartiriladi - agar siz osh qoshiq bilan o'lchasangiz - oq tozalangan shakar. Bir chetga surib, ikkita apelsin va bitta limondan alohida sharbat siqib chiqaring. Sariqlarga ozgina xushbo'y choy quying, olovga qo'ying va aralashtirishni to'xtatmasdan qolgan ichimlikni quying. Birinchi pufakchalarga qadar qizdiring. Keyin idishni pechdan olib tashlang, sharbatlar aralashmasini quying, ta'mga rom yoki konyak qo'shing. Uzun ko'zoynakdan issiq iching. Siz nafaqat spirtli ichimliklar, balki boshqa ingredientlar bilan ham tajriba o'tkazishingiz mumkin.
- Ta'sirli ichimlik … Hayron qolishni rejalashtirganlar huzurida tayyorlangan. Bir piyola yoki undan yaxshiroq idishda, uni yaxshiroq ko'rish uchun 1 osh qoshiq quying. l. maydalangan achchiq shokolad, tepada - 1, 5 choy qoshiq. qahva, tabiiy. Yuqoriga 2 ta tozalangan kubni qo'ying. Spirtli ichimliklar, aroq yoki konyak bilan quyiladi, olovga qo'yiladi. Shakar yonib ketgach, qaynoq suv quyiladi. Limon bo'lagi bilan bezang.
Qayta qilingan shakar haqida qiziqarli ma'lumotlar
Har xil o'lchamdagi kristallar - presslangan tartibsiz boshli, parallelepipedli va qumli odatdagi shirinlik turlaridan tashqari, qayta ishlangan chiqindilar ishlab chiqariladi. Bu kukun, kraxmal qo'shilmasdan, shampan vino fabrikalarida ishlatiladi.
Kublarning yon tomonlarining standart o'lchamlari 11 va 22 mm. Ruxsat etilgan og'ishlar ± 3 mm. Qayta qilingan shakar GOST 22-94 bo'yicha ishlab chiqariladi, og'ishlar GOST 12579-67 bilan tartibga solinadi. Qum kristallarining o'lchamlari: nozik - 0,2-0,8 mm, katta - 1-2,5 mm. Tayyor mahsulotdagi bo'laklarga yo'l qo'yilmaydi; oz miqdordagi suvda eriganda nozik mavimsi tusli opalli eritma paydo bo'lishi kerak.
Saqlash paytida namlikning oshishi qabul qilinishi mumkin emas. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, sirtda mayda kristalli plyonka hosil bo'ladi va patogen mikroorganizmlar tez rivojlana boshlaydi.
Vijdonsiz sotuvchilar tozalangan shakarni oddiy shakar bilan almashtirish orqali tovarlarni soxtalashtirish bilan shug'ullanishi mumkin. Yuqori sifatli mahsulot o'rtasidagi farq bir xil rangda, aks ettirish xususiyatlarining oshishi, katta, deyarli bir xil kristallardir
Agar siz ulgurji sotib olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, siz ozgina tozalangan qumni suvda eritishingiz kerak. Agar cho'kma paydo bo'lsa, demak, begona qo'shimchalar - bo'r yoki tibbiy gips parchalari mavjud. Afsuski, xaridorlarni aldashning bunday usullari bugungi kunda ham qo'llanilmoqda.
Birinchi marta tozalangan kublar Chexiyada 1883 yilda Datsitsadagi shakar zavodida qilingan. Ixtirochi - boshqaruvchi direktor Rad Yakov Kristof. Ishlab chiqarish binolari anchadan buyon demontaj qilingan, lekin ularning o'rniga qor -oq kub - yangi shakar turiga yodgorlik o'rnatilgan.
Qayta ishlangan shakar kuyishi mumkinligini kam odam biladi. Ammo bu hiyla -nayrangni qilish uchun avval kubni sigaret kuli bilan surtish kerak. Uning tarkibida kaliy tuzlari (kaliy) bor, ularsiz saxaroza yonishini faollashtirish mumkin emas.
Nozik shirinlikni suiiste'mol qilish giyohvandlikka olib keladi, bu ko'rinishda giyohvandlikka o'xshaydi. Ushbu mahsulot turini muntazam ishlatadigan odam, shirinliklardan voz kechganda, haddan tashqari asabiylashadi, uyqusizlik, bo'g'imlarda og'riq va asabiy buzilishlarga duch kelishi mumkin. Qizig'i shundaki, oddiy donador shakardan voz kechish ancha oson. Kalamushlar ustida o'tkazilgan tajribalar, tozalangan shakar hujayralar darajasida sodir bo'lgan o'zgarishlarni tasdiqladi. Otopsi morfin yoki kokainga o'xshash patologik anormalliklarni ko'rsatdi.
Qayta qilingan shakarning foydalari va zarari haqida videoni tomosha qiling:
Qayta qilingan shakar uchun qat'iy narx belgilanmagan. Xarajat mahsulot shakli, qadoqlanishi, qand lavlagi hosildorligi va ishlab chiqarish xarajatlariga bog'liq. Masalan, 500 g bosilgan "Tsukor" to'plami Kievda 20 UAHga, Moskvada ham xuddi shunday mahsulotni 50-70 rublga sotib olish mumkin. Qayta qilingan qamish uchdan bir qismga qimmatroq. Agar qamish shakar yorlig'idagi narx lavlagi shakariga o'xshash bo'lsa, mahsulotning tabiiyligi shubhali va sotib olishdan bosh tortgan ma'qul.
