Tobiko ikra, kaloriya tarkibi, vitaminlar va minerallarning tarkibi qanday afzalliklarga ega? Qaysi mahsulotni iste'mol qilish tavsiya etiladi, kim undan voz kechishi kerak? Noziklik haqida retseptlar va qiziqarli faktlar.
Tobiko - Yapon taomlari, Flying oilasiga mansub baliq ikrasi. Tuxumlari mayda - diametri 0,5-0,8 mm. Tobiko ikuradan ancha kichik (bu ikra ikra uchun yapon tilida shunday nomlangan), lekin masagodan (yaponcha kapelin ikra) kattaroqdir. Ta'mi dudlangan va sho'r, tuzilishi qarsillab. U klassik tarzda sushi tayyorlashda ishlatiladi va eng mashhur rulolardan biri - Kaliforniyada ajralmas hisoblanadi. Tobikoning tabiiy rangi qizg'ish-to'q sariq rangga ega, lekin tez-tez mahsulot turli xil ranglarda bo'yalgan bo'lib, taomning xizmatini yanada qiziqarli qiladi. Ko'pincha u yorqin qizil, qora, yashil, sariq-to'q sariq rangga bo'yalgan. Jarayon uchun ikkala tabiiy ingredient ishlatiladi - lavlagi sharbati, wasabi sharbati, qisqichbaqasimon siyoh, zanjabil sharbati va sintetik mahsulotlar. Ikkinchisi kamroq xavfsiz, lekin qulayroq, chunki ular ta'mga ta'sir qilmaydi.
Tobiko ikrasining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda tobiko ikra
Tobiko - har qanday parhez uchun yaxshi mahsulot, kaloriya miqdori past, u oqsil va sog'lom yog'larning yaxshi manbaidir.
Tobiko ikrasining kaloriya tarkibi 100 g uchun 65 kkal, shundan:
- Oqsillar - 22, 3 g;
- Yog ' - 3,9 g;
- Uglevodlar - 1 g.
Mahsulot oqsili oson hazm qilinadi va to'liq bo'ladi, ya'ni uning tarkibida inson uchun zarur bo'lgan 20 ta aminokislotalar, shu jumladan 8 ta muhim. Ammo yapon nozikliklarining yog'lari ayniqsa qimmatlidir: tobiko ikra tarkibida omega -3 yog 'kislotasi bor - biz har kuni ovqatdan olishimiz kerak bo'lgan bu komponent ozgina mahsulotlarda uchraydi.
100 g uchun yog'lar:
- To'yingan - 0,5 g, shundan xolesterin - 94 mg;
- Bir to'yinmagan - 0,8 g;
- Ko'p to'yinmagan - 2,7 g, shundan Omega -3 - 2434 mg, Omega -6 - 29 mg.
Shuningdek, mahsulot vitamin va minerallarga boy.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini, RE - 299 IU;
- B1 vitamini, tiamin - 0,2 mg
- B2 vitamini, riboflavin - 0,7 mg;
- B4 vitamini, xolin - 335 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 1 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,2 mkg;
- Vitamin B9, folat - 80 mkg;
- B12 vitamini - 10 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 16 mg;
- E vitamini, alfa -tokoferol - 7 mg;
- K vitamini, filokinon - 0,2 mkg;
- Vitamin PP, SH - 1,8 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy - 221 mg;
- Kaltsiy - 22 mg;
- Magniy - 20 mg;
- Natriy - 91 mg;
- Fosfor - 402 mg
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir - 0,6 mg;
- Mis - 0,1 mkg;
- Selen - 40,3 mkg;
- Sink - 1 mg
Noziklikni, birinchi navbatda, E vitamini, B12, fosfor, selen manbai deb hisoblash mumkin - 100 g mahsulotda bu qimmatli biologik faol moddalarning sutkalik dozasining 50% dan ko'prog'i bor.
Tobikoning foydali xususiyatlari
Yaponiyada mahsulot ko'pincha kam ovqatlanish va anemiya uchun tibbiy ovqatlanish komponenti sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, u bolalar, homilador ayollar va qariyalar uchun juda foydali deb ishoniladi. Shu bilan birga, noziklik sportchilarning jismoniy faolligi oshgan odamlarning ratsioniga ham tavsiya etiladi, chunki u organizmni ozuqa moddalarining kerakli darajasini saqlab turishga qodir.
Tobiko ikraining afzalliklari:
- Antioksidant ta'sir … Mahsulot tarkibida ko'p miqdorda E vitamini mavjud - asosiy antioksidant vitaminlardan biri. U erkin radikallarning ortiqcha darajalari bilan kurashadi va shu bilan vaqt o'tishi bilan jiddiy kasalliklarga, jumladan saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan hujayra mutatsiyalari ehtimolini kamaytiradi.
- Ayol go'zalligi mahsuloti … E vitamini, shuningdek, ayol go'zalligi vitamini hisoblanadi. Bu terining elastikligi va mustahkamligini oshiradi, qarish belgilarining paydo bo'lishining oldini oladi. Soch va tirnoqlarga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Omega-3 yog 'kislotalari ham terining salomatligiga muhim hissa qo'shadi, ular terini silliq, baxmal va yorqin qiladi.
- Erkak kuchining mahsuli … Ko'p miqdorda oson hazm bo'ladigan to'liq protein tobikoni mushak massasini saqlash va rivojlantirish uchun ideal mahsulotga aylantiradi, shuning uchun u erkak ratsionida bo'lishi kerak.
- Umumiy mustahkamlovchi ta'sir … Vitamin va minerallarning boy tarkibi mahsulotning butun tanaga foydasini beradi. Garchi har bir vitamin, makro- va mikroelementlar rekord darajada bo'lmasa-da, o'rtacha dozalar ham umumiy muvozanatga muhim hissa qo'shadi. Shuning uchun ham tobiko homilador ayollarga ham, bolalarga ham tavsiya qilinadi - ularning har ikkalasi ham immunitetning o'sishi, rivojlanishi va kuchayishi uchun kerakli miqdorda ozuqa moddalarini muntazam ravishda qabul qilib turishi muhim.
- Yurak -qon tomir kasalliklarining oldini olish … Sog'lom omega-3 yog 'kislotalari yurak va qon tomirlari salomatligi uchun hal qiluvchi rol o'ynaydi, ular "yaxshi" va "yomon" xolesterin darajasini normallashtirish va muvozanatlashda, xolesterin blyashka hosil bo'lish ehtimolini kamaytirishda va shunga mos ravishda qon tomirlari rivojlanishining oldini olishda yordam beradi. kasallik va o'tkir yurak kasalliklari.
- Yallig'lanishga qarshi ta'sir … Omega-3 shuningdek kuchli yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi. Bizga Omega-3 va Omega-6 kislotalari kerak bo'ladi, lekin biz ularning ko'pini klassik dietadan olamiz, chunki bu nomutanosiblik natijasida biz uchun foydali bo'lgan Omega-6lar ham zararli bo'lib, yallig'lanishning rivojlanishiga olib kelishi mumkin. u yoki bu tabiatdagi jarayonlar. Muvozanatda, Omega-3 va Omega-6 bizga ajoyib sog'lik beradi.
- Asab tizimining faoliyatini yaxshilash … Omega-3 asab tizimining ishiga va miya faoliyatiga katta ta'sir ko'rsatadi. Bu erda, yana, bolalar ratsioniga, ayniqsa, o'quvchining ratsioniga noziklikni kiritish juda muhim ahamiyat kasb etadi, chunki talabalar eng jiddiy ruhiy stressni engishlari kerak.
- Tiroidni qo'llab -quvvatlash … Qalin qalqonsimon bezning to'g'ri ishlashi uchun eng muhim tarkibiy qismlardan biri - selenga boy noziklik. Ko'p ayollar, ayniqsa homiladorlikdan keyin, hipotiroidizm kabi kasallikka duch kelishadi - qalqonsimon bezning kerakli gormonlarni ko'paytira olmasligi, ko'pincha bu zarur minerallarning kamayishi tufayli ro'y beradi. Tobikoni muntazam ravishda ishlatish kasallikning rivojlanish ehtimolini kamaytiradi.
- Suyak to'qimasini mustahkamlash … Suyaklar va tishlarning mustahkamligi uchun muhim mineral - ko'p miqdordagi fosfor borligini unutmang. Ammo shuni yodda tutish kerakki, fosfor kaltsiy bilan birgalikda ishlaydi, tobiko bilan taom tayyorlashda buni hisobga olish kerak. Ajoyib variant - fosforga boy tobiko va kaltsiyga boy kunjut urug'lari.
- Gematopoez funktsiyasini normallashtirish … Va nihoyat, biz mahsulot tarkibida B12 vitaminining yuqori miqdorini qayd etamiz - bu gemopoez funktsiyasini saqlab qolish uchun eng muhim komponent hisoblanadi. Qizil qon hujayralarining shakllanishida alohida rol o'ynaydi, ko'pincha anemiya temir tanqisligi natijasida emas, balki B12 etishmasligi tufayli rivojlanadi. Shunday qilib, ushbu komponentni ratsionga kiritish anemiya rivojlanishining yaxshi oldini oladi.
Ko'rib turganingizdek, tobiko ratsionimiz uchun juda qimmatli mahsulot bo'lib, ayollar, erkaklar va bolalar uchun foydali.
Tobikoga qarshi ko'rsatmalar va zararlar
Biroq, uchadigan baliq jo'jasi bilan hamma narsa oddiy emas. Siz tushunishingiz kerakki, bu mahsulot mamlakatimiz uchun ekzotikdir va shuning uchun allergik reaktsiyalarni rivojlanish ehtimoli yuqori.
Bu shuni anglatadiki, ilgari mazali taomni tatib ko'rmagan homilador ayollar uni o'z holatida ishlatishni boshlamasligi kerak.
Xuddi shu narsani bolalar haqida ham aytish mumkin. Birinchidan, mahsulotni 3 yoshdan oshgan bolaga bermang. Ikkinchidan, 3 yildan keyin ham ehtiyot bo'lish kerak, siz bitta kichik rulondan boshlashingiz mumkin - asosiysi, undagi qolgan ingredientlar bolaga allaqachon ma'lum. Agar allergiya bo'lmasa, vaqt o'tishi bilan uning miqdorini oshirish mumkin.
Tobiko ikra terapevtik ovqatlanishni taklif qiladigan ba'zi kasalliklarga chalingan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Mahsulot siz uchun foydali bo'ladimi -yo'qmi, albatta shifokor bilan maslahatlashing.
Bundan tashqari, cheksiz miqdordagi noziklikni iste'mol qilish xavfli, uni me'yorida iste'mol qilishga harakat qiling - salataga kuniga bir bo'lak rulon yoki bir -ikki osh qoshiq ikra qo'shib qo'yish salomatligingizga zarar bermasligi uchun etarli bo'ladi. mahsulotning barcha afzalliklarini olish vaqti.
Biroq, uning sifati birinchi o'rinda turadi - bizning mamlakatimizda zararli qo'shimchalarsiz yaxshi ikra topish juda qiyin.
Tobiko ikrasini qanday tanlash mumkin?
Sotuvda siz muzlatilgan va marinadlangan tayyor mahsulotni topishingiz mumkin. Birinchisining afzalligi shundaki, siz marinadni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, unga faqat tanish va tabiiy ingredientlarni qo'shishingiz mumkin, va shuni ta'kidlash kerakki, uchayotgan baliqlarning ikrai muzlatishga mukammal darajada toqat qiladi va foydali xususiyatlarini deyarli yo'qotmaydi. Tayyor konserva mahsulotining afzalliklari shundaki, sizga qo'shimcha preparatlarga vaqt sarflashning hojati yo'q va siz uni darhol ishlatishingiz mumkin, ammo unda har xil sintetik komponentlar bo'lishi mumkin.
Biroq, bizning mamlakatimizda siz tez -tez tanlashingiz shart emas: siz har bir do'konda emas, balki tobiko ikrasini ham sotib olishingiz mumkin, shuning uchun uni tavsiflangan turlardan birortasida topib, qoida tariqasida, ikkilanmasdan o'zlarida bor narsaga ega bo'ladilar.. Biroq, sizning sevimli noziklikni ko'rib, boshingizni yo'qotmaslikni va hech bo'lmaganda qadoqlash va kompozitsiyani diqqat bilan ko'rib chiqishni tavsiya qilamiz.
Agar tobiko muzlatilgan bo'lsa, siz muz bo'laklari, qor qoldiqlari va paket ichida suv borligiga / yo'qligiga e'tibor berishingiz kerak - bularning barchasi muzlatish yoki saqlashning noto'g'ri belgilaridir. Siz bunday mahsulotni sotib olmasligingiz kerak: uning foydasi ham, estetik fazilatlari ham juda yomonlashadi.
Agar ikra kavanozda bo'lsa, qarang, uni tayyorlashda qanday konservantlar, ranglar va boshqa sun'iy qo'shimchalar ishlatilgan. Agar ular sizga tanish bo'lmasa, Internetdagi qo'shimchalarning xavfsizligini tekshirib ko'ring.
Bundan tashqari, ehtiyot bo'ling, ko'pincha "Tobiko" chiroyli yozuvi bo'lgan kavanozda uchuvchi baliqlarning toza ikrai emas, balki aralashmasi bor. Ko'pincha, noziklik ilgari bo'yalgan oddiy seldereya ikra bilan aralashtiriladi. E'tibor bering, agar seld ikra kompozitsiyaning birinchi komponenti bo'lsa, unda kavanozda tobikodan ham ko'proq bo'ladi. Albatta, selderey ikrasida hech qanday xavfli narsa yo'q, lekin siz nima uchun to'layotganingizni tushunishingiz kerak.
Aytgancha, tobiko ikrasining narxi unchalik katta emas va 500 g uchun 500-1000 rublni tashkil qiladi. Harajatning bunday tarqalishi tarkibidagi farq bilan izohlanadi: mahsulot qanchalik tabiiy bo'lsa, narxi shuncha yuqori bo'ladi.
Tobiko ikra retseptlari
Albatta, tobiko bilan tayyorlangan taom - bu Kaliforniya rulonlari, boshqa sushi va rulonlarda tez -tez uchraydigan ingredient - yangi va pishirilgan. Shu bilan birga, ikra ham Osiyo ta'miga ega bo'lgan turli xil salatlar, gazaklar va issiq ovqatlarni yaxshi to'ldiradi.
Tobiko bilan bir nechta retseptlar:
- Rolls "Kaliforniya" … Roll uchun guruch (150 g) bir necha marta sovuq suvda yaxshilab yuviladi - uni 5-7 marta o'zgartirish kerak. Shaffof bo'lganda, guruchni to'kib tashlang va uni 15-20 daqiqa davomida to'kib tashlang. Guruchni ko'rsatmalarga muvofiq qaynatib oling, sushi sirkasini (2 osh qoshiq) issiq holda aralashtiring va nam sochiq ostida 15 daqiqaga qoldiring. Ayni paytda, butun qisqichbaqani 20 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ng muzlatgichga qo'ying va go'shtni olib tashlang (siz 150-200 g olishingiz kerak). Avakadoni (100 g) tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. (5 dona) nori barglarini oling, shunda ular qo'lda bo'ladi. Ruletka oling, yopishqoq plyonka bilan o'rab oling, nori varag'ini qo'ying. Guruchni yupqa qatlamga qo'ying, bargni muloyimlik bilan ag'daring va boshqa tomondan avakado bo'laklarini ketma -ket qo'ying, yoniga yapon mayonez bilan "chiziq" torting (har bir xizmat uchun 10 g), so'ng qisqichbaqa qo'ying. go'sht Guruch rulosini muloyimlik bilan aylantiring va uni tobikoga botiring (har bir xizmat uchun 20 g). Rulonlarni o'tkir pichoq bilan kesib oling va isabi va tuzlangan zanjabil bilan xizmat qiling.
- Yaponcha zarba … Dumaloq guruchni (150 g) bir necha marta yuving, ko'rsatmalarga muvofiq pishiring. Guruch sirkasini (25 ml), shakarni (20 g), tuzni (5 g) birlashtiring, aralashmani issiq guruchga quying, yaxshilab aralashtiring. Bodringni (2 ta kichik) yarmiga bo'ling, halqalarga bo'ling, so'ng pichoq dastasi bilan ozgina urib oling. Marinadni tayyorlang: guruch sirkasi (10 ml), apelsin sharbati (10 ml), shakar (5 g), tug'ralgan chili (1/2) aralashtiring, bodring ustiga quying. Yangi yashil no'xatni (100 g) bir daqiqa qaynoq suvga soling, salqin, no'xatni olib tashlang. Qisqichbaqa tayoqchalarini (200 g) tolalarga bo'ling, kimchi sousi (3 osh qoshiq), shirin chili sousi (1,5 osh qoshiq) va yapon mayonezini (2,5 osh qoshiq) aralashtiring. Guruchni plastinka ustiga qo'ying, ustiga qisqichbaqa tayoqchalari, no'xat, bodring, tobiko (50 g), qovurilgan yerfıstığı (30 g) va maydalangan silantro (5 g) qo'ying.
- Tobiko ikra va nektarinli salat … Pomidor (1 dona) va nektarin (1 dona) ingichka bo'laklarga bo'ling. Qizil piyoz (50 g) va piyozning yashil qismini (10 g) mayda bo'laklarga kesib oling, 5 daqiqa muzli suv bilan to'kib tashlang. Suvni qaynatib oling, olovni o'chiring, qisqichbaqani (10 dona) 2-3 daqiqa davomida suvga soling. Smetana (15 g), yapon mayonez (15 g), quyultirilgan sut (5 g), vasabi (10 g), limon sharbati (5 ml) aralashtiriladi. Pomidor va nektarinlarga sous qo'shing va plastinka ustiga qo'ying. Qisqichbaqani tepaga qo'ying, qizil piyoz va pırasa seping va tobiko (5 g).
- Qizil ikra makaron … Sevimli makaronni (150 g) yirtqichlardan ichiga solib, suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va darhol to'kib tashlang. Shu bilan birga, mayizni (10 g), sarimsoqni (10 g), ismaloqni (20 g) mayda to'g'rab oling. Qizil ikra filetosini (100 g) 2x2 sm uzunlikdagi kublarga maydalang, sarimsoq, piyoz, qizil ikra va kekikni (chimchilab) issiq skovorodkada 3-5 daqiqa qovuring. Tovuq go'shti (100 ml), muskat yong'og'i va dudlangan qalampir (har birini chimchilab), tayyorlangan pasta, qaymoq (100 ml), ismaloq qo'shing. Makaron tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Tobiko ikra (20 g) va ta'mga ko'ra o'tlar bilan issiq xizmat qiling.
- Olivier yapon tilida … Kartoshkani (50 g), sabzi (50 g), tuxumni (1 dona) qaynatib oling, hamma narsani kub shaklida kesib oling, shuningdek, yangi bodringni (50 g) kesib oling, ko'rsatilgan ingredientlarni aralashtiring, yashil konservalangan no'xat (50 g) qo'shing, yana aralashtiring.. Kiyinishni tayyorlang: yapon mayonezini (10 g), tobikoni (10 g), vasabini (5 g) birlashtiring. Qisqichbaqani (40 g) zaytun (10 ml) va sarimsoq (15 ml) yog'i aralashmasida qovuring. Salatani mavsumga o'tkazing, uni bo'lak shakliga solingan plastinkalarga soling, qisqichbaqalar, mayda to'g'ralgan bodring (30 g), turp (30 g) bo'laklari, selderey barglari (15 g) bilan bezang.
Tobiko ikra sharq oshxonasi uchun ajralmas, lekin, ko'rib turganingizdek, uni rus tilida ham topish mumkin. Bu sog'lom noziklik bilan dietangizni diversifikatsiya qilishga harakat qiling.
Uchayotgan baliq jo'jasi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Uchayotgan baliqlar kam uchraydigan tur emas, u Xitoy, Indoneziya, Hindistonda uchraydi, lekin dunyodagi ovning yarmidan ko'pi Yaponiyadan keladi.
Ko'p mamlakatlarda - Vetnam, Xitoy, Indoneziya - baliqning o'ziga zarar bermasdan ikra olishning insoniy usulini kashf qilishdi. Gap shundaki, u qirg'oq bo'yidagi o'simliklarda tug'iladi va mahalliy aholi qimmatbaho noziklikni sinchkovlik bilan yig'adi.
Tobiko yig'ish texnologiyasi 500 yil davomida o'zgarmadi. Aniq qiymat - ikra namlash uchun maxsus sos, uning aniq retsepti sir saqlanadi va hozirda u faqat bir nechta kompaniyalarga tegishli - mahsulotni yirik ishlab chiqaruvchilari.
Tobiko ikra xususiyatlari haqida videoni tomosha qiling:
Tobiko ikra - sog'lom va mazali taom. Yaponiyada bu mahsulot tibbiy oziqlantirishda faol targ'ib qilinadi, uni sportchilar, homilador ayollar va bolalarga maxsus tarzda tavsiya etishadi. Biroq, bizning mamlakatimizda, u hali ham rulon uchun ekzotik bezak sifatida qabul qilinadi. Umid qilamizki, ushbu maqola sizni ozuqaviy tarkibiy qismlarga boshqa tomondan qarashga ishontiradi.
